भरवां अंगूर के पत्ते और ओराज

अंगूर की पत्तियों और चुकंदर की पत्तियों में लिपटे सर्माले - एक पारंपरिक व्यंजन का नया रूप

कौन है जिसने जीवन में कम से कम एक बार सर्माले का स्वाद नहीं लिया? यह प्रतीकात्मक व्यंजन, जो पाक परंपराओं में गहरे जड़ें रखता है, इंद्रियों के लिए एक वास्तविक दावत है। इस बार, मैं आपको एक अनोखे संस्करण की खोज करने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जो मांस के समृद्ध स्वाद को अंगूर की पत्तियों और चुकंदर की पत्तियों की सूक्ष्म सुगंध के साथ जोड़ता है। ये सर्माले न केवल उत्सव के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प हैं, बल्कि प्लेट में प्रकृति का एक टुकड़ा लाने का एक शानदार तरीका भी हैं। यहाँ चरण-दर-चरण तैयारी करने का तरीका है!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6

आवश्यक सामग्री:
- 1 ½ किलोग्राम पोर्क
- 1 कप चावल
- 1 अंडा
- 4 चम्मच मक्का का आटा
- 2 गुच्छे हरी प्याज
- 2 गाजर
- 1 गुच्छा ताजा धनिया
- अंगूर की पत्तियाँ (लगभग 30-40 पत्तियाँ)
- चुकंदर की पत्तियाँ (बड़ी, सफेद)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 1 लीटर खट्टा सूप
- ½ छोटा सफेद गोभी

तैयारी:

1. भरावन तैयार करें: सबसे पहले, पोर्क को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके इसे एक समान मिश्रण में बदलें। यह आपके सर्मालों का स्वादिष्ट आधार बनेगा।

2. प्याज और चावल: प्याज को छीलकर बारीक काटें, फिर एक गर्म पैन में थोड़ा सा तेल डालकर इसे पारदर्शी होने तक भूनें। एक अन्य बर्तन में, चावल को धोकर 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। भुने हुए प्याज पर चावल डालें और 5 मिनट और भूनें। यह कदम भरावन में गहराई से सुगंध लाएगा।

3. गाजर और मसाले: गाजर को छीलकर छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, फिर इसे कटी हुई मांस के मिश्रण में डालें। अंडा, कटा हुआ धनिया, मक्का का आटा, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वे पूरी तरह से मिश्रित न हो जाएँ। मिश्रण को 10 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि स्वाद एकीकृत हो सके।

4. पत्तियों की तैयारी: इस बीच, खट्टा सूप उबालने के लिए रखें। जब यह उबलने लगे, तो अंगूर की पत्तियों और चुकंदर की पत्तियों को लगभग 1-2 मिनट के लिए उबालें। यह कदम पत्तियों को अधिक लचीला और लपेटने में आसान बना देगा। उन्हें निकालें और ठंडा होने दें।

5. सर्माले को असेंबल करना: एक अंगूर की पत्ती लें, उसमें मांस के मिश्रण का एक चम्मच डालें और पत्ती के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें। इसे कसकर लपेटें ताकि एक सर्माला बन सके। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि आप सभी भरावन का उपयोग न कर लें।

6. सर्माले को पकाना: सफेद गोभी को बारीक काटें और एक बड़े बर्तन के नीचे रखें। सर्माले को परतों में रखें, ध्यान रखें कि चुकंदर की पत्तियों वाले ऊपर हों। पानी डालें और उबले हुए खट्टे सूप को डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और 3 घंटे तक पकने दें। आपको पूरे घर में फैलती हुई सुगंध का अनुभव करना चाहिए।

सेवा के सुझाव:
ये सर्माले गर्म ममालिगा और एक चम्मच खट्टे क्रीम के साथ परोसने पर बेहद स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, ताजा टमाटर का सलाद इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा कर सकता है। यदि आप ताजगी का एक स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो प्रत्येक सर्विंग के ऊपर एक नींबू का रस डालने से स्वाद को उजागर किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:
अंगूर की पत्तियों और चुकंदर की पत्तियों में लिपटे सर्माले पोर्क के कारण प्रोटीन का समृद्ध स्रोत हैं और चावल से जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो दीर्घकालिक ऊर्जा प्रदान करते हैं। अंगूर की पत्तियाँ फाइबर और विटामिन का योगदान करती हैं, और चुकंदर की पत्तियाँ अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जानी जाती हैं।

उपयोगी टिप्स:
- सुनिश्चित करें कि अंगूर की पत्तियाँ और चुकंदर की पत्तियाँ ताज़ा हैं, सबसे अच्छा तो बगीचे या बाजार से।
- यदि आप एक हल्का संस्करण चाहते हैं, तो आप चिकन या टर्की का उपयोग कर सकते हैं।
- स्वाद को और बढ़ाने के लिए, पेपरिका या थाइम जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप बीफ या पोर्क और बीफ का मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं ताकि अधिक जटिल स्वाद मिल सके।
- मैं सर्माले को कम खट्टा कैसे बना सकता हूँ? यदि आप कम खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो खट्टे सूप की मात्रा कम करें या पकाने के दौरान थोड़ा चीनी मिलाएँ।
- क्या मैं सर्माले को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, सर्माले फ्रीजर में बहुत अच्छे से रहते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें फ्रीज करने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।

ये अंगूर की पत्तियों और चुकंदर की पत्तियों में लिपटे सर्माले केवल एक भोजन नहीं हैं, बल्कि एक पाक अनुभव हैं जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। तो, दस्ताने पहनें, अपनी एप्रन पहनें और चलिए एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जिसे सभी निश्चित रूप से पसंद करेंगे! शुभ भोजन!

 सामग्री: हमें चाहिए: 1 1/2 पोर्क शोल्डर, 1 कप चावल, 1 अंडा (क्योंकि उस समय हमारे पास घर में केवल एक ही था), 4 बड़े चम्मच मकई का आटा, 2 बंडल हरी प्याज, 2 गाजर, 1 बंडल अजमोद, अंगूर के पत्ते, बड़े सफेद खट्टे पत्ते, नमक, काली मिर्च, 1 लीटर बोरश्ट, 1/2 छोटा सफेद गोभी।

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