तिल के साथ चिकन मीटबॉल, हरी बीन्स के साथ चावल और 2 सॉस

पहली बार जब मैंने तिल के साथ चिकन की कटलेट बनाने की कोशिश की, मुझे नहीं पता था कि उन्हें कैसे बांधना है ताकि वे पैन में बिखर न जाएं। मुझे याद है कि मैं इंटरनेट पर खोजती रही और क्लासिक से लेकर अजीबोगरीब विदेशी संयोजनों तक सब कुछ देखा, और मेरे लिए... शुरुआत में वे चिपक गए, लेकिन मैंने हार नहीं मानी, मैंने इस संस्करण को खोजने तक जोर दिया जो वास्तव में काम करता है, बिना तले हुए गिरने के। ईमानदारी से कहूं तो मुझे हाथ से मांस काटने में कोई दिलचस्पी नहीं है, इसलिए मैंने तय किया: अगर ब्लेंडर मेज पर है, तो मैं इसका इस्तेमाल बिना किसी दया के करूंगी। एक बार मैंने प्याज डाला, सोचकर कि यह चलेगा, लेकिन कटलेट बेकार में नरम हो गए, इसलिए मैं इसे दोबारा नहीं करूंगी। तब से, मैं गाजर, अदरक और सोया के संयोजन पर जाती हूं, क्योंकि मेरे लिए यही सबसे ज्यादा स्वाद देते हैं, मुझे प्याज की कमी भी महसूस नहीं होती। हर किसी की अपनी पसंद होती है, है ना?

चलो, ज्यादा समय न बर्बाद करें: कुल 35 मिनट, अधिकतम 40 अगर आप सॉस में भटकते हैं या शुरुआत कर रहे हैं। नीचे दिए गए मात्रा से मुझे ठीक 3-4 बड़े हिस्से मिलते हैं - यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम खाने में कितने भूखे हैं। मुझे लगता है कि इसे बनाना आसान है, अगर आपके पास कम से कम एक ब्लेंडर और थोड़ी धैर्य है। मैं नहीं कहूंगी कि यह आलसी लोगों के लिए भी है, लेकिन लगभग ऐसा ही है।

मैं इस संयोजन को तब बनाती हूं जब मैं कुछ "अलग" चाहती हूं, लेकिन बहुत जटिल नहीं। एक समय मैं ओवन में सभी मसालों के साथ कटलेट बनाती थी, लेकिन मैं कभी भी इस हल्के सुगंधित, मसालेदार स्वाद को नहीं पकड़ पाती थी, जो आपको एक और खाने के लिए मजबूर करता है। और खासकर जब मेरे पास फ्रीजर में कुछ हरी बीन्स या बासमती चावल होते हैं, तो मैं बिना सोचे-समझे आगे बढ़ती हूं। मैं स्वीकार करती हूं कि तिल के साथ का हिस्सा मैंने случайно खोजा - मैंने एक जार गिराया और सोचा कि उन्हें उसमें लुढ़का दूं, देखूं क्या निकलता है। मैं एक सेकंड के लिए भी पछताती नहीं हूं, मैं हर बार यही करती हूं।

सामग्री (3-4 लोगों के लिए, लगभग 16-18 छोटे कटलेट और हरी बीन्स के साथ चावल):

कटलेट:
- 1 चिकन ब्रेस्ट (लगभग 450-500 ग्राम) - इसे बिना त्वचा और हड्डी के होना चाहिए, ताकि काटने में जल्दी हो।
- 2 लहसुन की कलियाँ - उस तीव्र स्वाद के लिए, केवल सजावट के लिए नहीं।
- 1 मध्यम गाजर (लगभग 80 ग्राम) - यह हल्की मिठास और स्थिरता देता है।
- लगभग 3 सेंटीमीटर ताजा अदरक का टुकड़ा (पाउडर नहीं, वरना यह सपाट निकलता है) - यह अंतिम स्वाद में पूरी तरह से अंतर लाता है।
- 1 चम्मच करी पाउडर - मैं एक साधारण मिश्रण का उपयोग करती हूं, जो बहुत तीखा नहीं है, बस गर्म नोट्स देने के लिए।
- 2 चम्मच सोया सॉस - नमक, रंग और एक विशेष स्वाद, इसे छोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा कटलेट का स्वाद अच्छा नहीं होगा।
- 1 चम्मच ब्रेडक्रंब (वैकल्पिक, जो लोग अधिक स्थिरता चाहते हैं)।
- 1 छोटा अंडा - केवल अगर आपको लगता है कि मिश्रण बहुत टूट रहा है।
- 2-3 चम्मच सफेद तिल, अंत में कटलेट को लुढ़काने के लिए।
- तले के लिए थोड़ा सूरजमुखी या मूंगफली का तेल (तेजी से न जले, इसे तापमान सहन करना चाहिए)।

हरी बीन्स के साथ चावल:
- 1 कप बासमती चावल (लगभग 200 ग्राम) - मुझे यह पसंद है क्योंकि यह चिपकता नहीं है और सुगंधित है, लेकिन कोई और लंबा चावल भी चलेगा।
- 2 कप पानी (500 मिलीलीटर) - यह अनुपात बिल्कुल सही है, कोई तरल नहीं बचता।
- ½ चम्मच नमक (या स्वाद के अनुसार)।
- 4-5 साबुत लौंग - केवल सुगंध के लिए, कोई नहीं खाता, अंत में निकाल देते हैं।
- 200 ग्राम हरी बीन्स, जमी हुई या ताजा (अगर आपके पास पीली हैं, तो वे भी चलेंगी) - पहले इसे ब्लांच करें, अन्यथा सब कुछ गड़बड़ हो जाएगा।

मसालेदार सॉस:
- 1 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस (अगर नहीं है, तो मछली का सॉस या नमक और थोड़ा सिरका डालें)।
- ½ चम्मच टैबास्को सॉस या कोई और तीखा तरल।
- ½ चम्मच चिली फ्लेक्स।
- 1 चम्मच शहद - आग को कम करता है, मुझ पर विश्वास करें।

मीठा-नमकीन सॉस:
- 1 चम्मच शहद।
- 1 चम्मच शेरी सिरका (सेब, सफेद शराब, कुछ खट्टा भी चलेगा)।
- 1 चम्मच साधारण केचप (वह वाला नहीं जिसमें विभिन्न प्रकार के मीठे मसाले हैं)।
- ½ चम्मच मूंगफली का मक्खन - मुझे नहीं पता यह क्या करता है, लेकिन सब कुछ बदल देता है, इसे छोड़ें नहीं।

बस इतना ही। कोई भी सामग्री रॉकेट विज्ञान नहीं है, लेकिन अगर आप सोया या अदरक छोड़ देते हैं... तो यह वही नहीं रहेगा।

1. सबसे पहले मैं मांस पर ध्यान देती हूं: चिकन ब्रेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटती हूं, ताकि ब्लेंडर को चिल्लाना न पड़े। इसे ब्लेंडर में लहसुन, कद्दूकस की गई गाजर, छिलका हटाया हुआ और जितना छोटा काट सकूं उतना काटा हुआ अदरक डालती हूं (बड़ा न छोड़ें, वरना यह रेशेदार रहेगा)। मैं सब कुछ ब्लेंड करती हूं जब तक यह बहुत बारीक पेस्ट नहीं बन जाता - अगर आप टुकड़े छोड़ते हैं, तो यह बनावट में अजीब होगा। अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो कोई बात नहीं, मांस और गाजर को मांस काटने की मशीन से काटें, बाकी को चाकू से काटें।

2. मैं मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकालती हूं और उसमें करी, सोया और ब्रेडक्रंब डालती हूं (अगर मुझे लगता है कि यह बहुत गीला है)। मैं हाथ से अच्छी तरह मिलाती हूं। अगर यह अभी भी टूट रहा है, तो मैं वहाँ एक छोटा अंडा तोड़ती हूं - लेकिन आमतौर पर इसकी जरूरत नहीं होती, यह बहुत अधिक गीले गाजर पर निर्भर करता है। इसे बहुत सूखा न छोड़ें।

3. मैं अपने हाथों को गीला करती हूं और नट के आकार की गेंदें बनाती हूं। हर एक को तिल के बीज में अच्छी तरह लुढ़का देती हूं, ताकि यह अच्छी तरह से ढक जाए। अगर तिल चिपकता नहीं है, तो मैं कटलेट को थोड़ा गीला करती हूं या तिल को एक प्लेट पर रखती हूं और हथेली से हल्का दबाती हूं।

4. मैं 1 सेंटीमीटर तेल के साथ एक चौड़ी कढ़ाई गर्म करती हूं (इन्हें डुबोना नहीं चाहिए)। मैं मध्यम आंच पर कटलेट को तलेती हूं, सभी तरफ पलटते हुए, लगभग 6-8 मिनट - जब तक वे सुनहरे और तिल कुरकुरे न हो जाएं। मेरे लिए, दो बैच होते हैं, इन्हें भीड़ मत करो, वरना ये भाप में आ जाएंगे और क्रस्ट नहीं बनेगा। मैं इन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालती हूं।

5. अब मैं साइड डिश पर जाती हूं: चावल को ठंडे पानी में 2-3 बार धोती हूं, ताकि स्टार्च निकल जाए। मैं इसे एक छोटे पैन में 2 कप पानी, नमक और लौंग के साथ डालती हूं। मैं धीमी आंच पर रखती हूं, ढक देती हूं और लगभग 12-14 मिनट के लिए भूल जाती हूं, या जब तक पानी अवशोषित न हो जाए। मैं इसे नहीं मिलाती, इसे डालने के बाद अपनी आँखों से नहीं हटाती।

6. इस बीच, मैं हरी बीन्स को नमकीन उबलते पानी में लगभग 2 मिनट के लिए डालती हूं, फिर इसे छानती हूं और ठंडे पानी के नीचे धोती हूं, ताकि इसका रंग न खो जाए। जब चावल तैयार हो जाए, तो मैं लौंग निकालती हूं और हरी बीन्स को मिलाती हूं। अगर आप इसे अधिक मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ा मक्खन या थोड़ा तिल का तेल डाल सकते हैं।

7. सॉस: एक छोटे कटोरे में, मैं मसालेदार सॉस के लिए सभी चीजें मिलाती हूं। एक और में, मीठे-नमकीन सॉस के लिए भी। मैं चखती हूं, और जरूरत के अनुसार और शहद या नमक डालती हूं। यहाँ कोई न्यूक्लियर फिजिक्स नहीं है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

- अगर आप कटलेट को सीधे बहुत गर्म तेल में डालते हैं, तो तिल तुरंत जल जाता है और कड़वा हो जाता है। मध्यम आंच रखें और उन पर नजर रखें।

- कटलेट को बहुत बड़ा बनाने की कोशिश न करें। वे असमान रूप से तले जाते हैं और अंदर कच्चे रह जाते हैं।

- सभी अदरक को साफ करने का प्रयास न करें, केवल उतना लें जितना आपको चाहिए। बाकी को फ्रीजर में रखें, अगली बार के लिए यह बिल्कुल सही रहेगा।

- अगर आप अधिक डाइटिक विकल्प चाहते हैं, तो इन्हें बेकिंग पेपर पर ओवन में 200°C पर 18-20 मिनट के लिए डालें, लेकिन वे उतने कुरकुरे नहीं होंगे।

विकल्प और अनुकूलन:

- ग्लूटेन से मुक्त? ब्रेडक्रंब हटा दें या ग्लूटेन-मुक्त का उपयोग करें। चावल वैसे भी ठीक है।

- डाइटिक? तले के बजाय एयर फ्रायर या ओवन का उपयोग करें।

- शाकाहारी नहीं बनते, लेकिन अगर आप कुछ ऐसा चाहते हैं, तो आप चिकन को टॉफू और थोड़ा अंडा से बदल सकते हैं, यह भी ब्लेंडर में, लेकिन बनावट वैसी नहीं होगी।

- अगर आपके पास सोया सॉस नहीं है, तो थोड़ा तामारी सॉस (ज्यादा प्राकृतिक, बिना गेहूं) के साथ प्रयास करें।

- अगर करी नहीं है? आप केवल रंग के लिए थोड़ा पिसा हुआ धनिया या थोड़ा हल्दी डाल सकते हैं, लेकिन यह उतना सुगंधित नहीं होगा।

विविधताएँ:

- आप कटलेट में थोड़ा हरा प्याज (केवल हरा हिस्सा) भी डाल सकते हैं, अगर आप ताजगी चाहते हैं।

- आपको तिल का स्वाद पसंद है? मिश्रण में 1 चम्मच तिल का तेल भी डालें।

- हरी बीन्स के बजाय, मटर या ब्रोकोली (छोटे टुकड़ों में काटी हुई) भी चलती है, लेकिन हरी बीन्स एक अलग क्रंच देती है।

- स्वाद बढ़ाने के लिए, अंत में चावल पर थोड़ा नींबू का रस छिड़कें।

परोसने के विचार:

- मैं इन्हें एक साधारण गोभी के सलाद के साथ रखती हूं, थोड़ा सिरका और तेल के साथ, खासकर अगर मैं कुछ ताजा चाहती हूं।

- अगर मुझे एक समृद्ध भोजन का मन है, तो शुरुआत में एक स्पष्ट सूप और कुछ अचार या ताजा मूली के साथ जोड़ें।

- एक ठंडे खनिज पानी के गिलास के साथ, नींबू के स्लाइस के साथ या, जो चाहें, एक सूखी सफेद शराब, जो बहुत सुगंधित न हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर मेरे पास ब्लेंडर या मांस काटने की मशीन नहीं है, तो क्या मैं चाकू से कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन यह थोड़ा कठिन काम है। मांस को जितना संभव हो सके बारीक काटें और सब कुछ को चाकू के ब्लेड से कुचलें, लगभग टारटार के लिए, लेकिन धैर्य रखें ताकि बड़े टुकड़े न रहें।

2. क्या मैं कटलेट को फ्रीज कर सकती हूँ?
हाँ, इन्हें कच्चा या तला हुआ फ्रीज किया जा सकता है। अगर आप इन्हें कच्चा फ्रीज करते हैं, तो इन्हें बैग या डिब्बों में रखें, बेकिंग पेपर से अलग करें। जब आप उन्हें पिघलाते हैं, तो सीधे तलें, लेकिन शुरुआत में आंच कम रखें।

3. क्या मैं दुकान से चिकन की कीमा का उपयोग कर सकती हूँ?
यह संभव है, लेकिन आमतौर पर यह बहुत गीला होता है और तले जाने पर बुरी तरह चिपक जाता है, और आपको यह नहीं पता होता कि इसमें क्या डाला गया है। मैं ताजा ब्रेस्ट को काटना पसंद करती हूं, यह अधिक ठोस और साफ निकलता है।

4. अगर मैं बिल्कुल तला हुआ नहीं चाहता, तो क्या ओवन में जा सकता है?
हाँ, ऊपर देखें। इन्हें बेकिंग पेपर पर रखें, थोड़ा तेल छिड़कें और 200°C पर बेक करें। आधे में पलटें, ताकि सभी तरफ से सुनहरे हो जाएं।

5. अगर मेरे पास तिल नहीं है या मुझे यह पसंद नहीं है, तो मैं क्या डाल सकती हूँ?
आप इन्हें कुचले हुए कॉर्नफ्लेक्स, खसखस या बस बिना किसी बाहरी चीज़ के छोड़ सकते हैं, लेकिन यह वही कुरकुरी बनावट नहीं होगी।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, प्रति सर्विंग, रेसिपी के 4 सर्विंग्स में):

एक सर्विंग (लगभग 4-5 कटलेट चावल और सॉस के साथ) में लगभग 450-500 कैलोरी होती है। जिसमें लगभग 30 ग्राम प्रोटीन (चिकन ब्रेस्ट और अंडा), 55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चावल, गाजर, बीन्स, थोड़ा शहद और केचप), लगभग 10-15 ग्राम वसा (मुख्य रूप से तला हुआ + थोड़ा तिल और मूंगफली का मक्खन)। सोया से नमक पर्याप्त है, इसलिए उच्च रक्तचाप वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। सभी में, मुझे लगता है कि एक भोजन वास्तव में संतुलित है: आपके पास दुबला प्रोटीन, सब्जियां, कुछ अच्छे वसा, जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं। अगर आप कम कैलोरी चाहते हैं, तो सॉस से शहद हटा दें और कटलेट को कम तेल में या ओवन में तलें।

कैसे सुरक्षित रखें और दोबारा गर्म करें

बचे हुए को मैं एक कंटेनर में फ्रिज में रखती हूं, ये बिना स्वाद खोए 2-3 दिन तक ठीक रहते हैं। अगर आप अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो कटलेट फ्रीज में भी टिकते हैं, लेकिन चावल और बीन्स का वही जादू पिघलाने के बाद नहीं रहता। दोबारा गर्म करने के लिए, मैं पैन में एक चम्मच पानी और ढक्कन के साथ कम आंच पर रखती हूं, ताकि भाप में गर्म हो जाए और सूखे न हों। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करूंगी, क्योंकि मांस रबर जैसा बन जाता है। सॉस को मैं अलग रखती हूं, एक जार में, ये 4-5 दिन तक टिकते हैं, खासकर मीठा, इसमें जल्दी खराब होने वाली चीज़ नहीं होती। जब आप दोबारा गर्म करना चाहते हैं, तो कटलेट को पहले निकालें ताकि वे बर्फीले न हों, और भोजन तैयार है।

मैंने चिकन को बहुत छोटे टुकड़ों में काटा और फिर इसे ब्लेंडर में पीस दिया, फिर मैंने अन्य सामग्री जोड़ी, अच्छी तरह मिलाया और गेंदें बनाई जिन्हें मैंने तिल में रोल किया और फिर गर्म तेल में तला। चावल: 2 कप पानी में उबला हुआ 1 कप बासमती चावल, लौंग, नमक जब तक चावल नरम न हो जाए और पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, फिर मैंने नमकीन उबलते पानी में ब्लांच की गई हरी बीन्स जोड़ी। मैंने बीन्स को छान लिया और उन्हें पके हुए चावल पर डाल दिया। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: मैंने मीटबॉल के लिए: 1 चिकन ब्रेस्ट, 2 लहसुन की कलियाँ, गाजर, 3 सेमी अदरक, 1 चम्मच करी, 2 चम्मच सोया सॉस का उपयोग किया। सॉस के लिए: मसालेदार सॉस: 1 चम्मच वुर्स्टरशायर सॉस, तबास्को सॉस, मिर्च के गुच्छे, शहद। मीठी सॉस: शहद, शेरी सिरका, केचप, मूंगफली का मक्खन।

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