रोमानियाई बर्तन में भरे हुए गोभी के रोल

रोमन बर्तन में सार्माले

मुझे एक रोमन बर्तन मिला और, पहले प्रयास में चिकन की जांघों के साथ जो मुझे प्रभावित नहीं किया, मैंने सार्माले बनाने का निर्णय लिया। इस बार मैंने मीठे गोभी का उपयोग किया, क्योंकि हम अचार वाली गोभी के प्रशंसक नहीं हैं। नरम पत्तियों के लिए, मैंने एक सरल ट्रिक का सहारा लिया: मैंने गोभी को रात भर फ्रीजर में रखा और इसे सुबह तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया। पत्ते आसानी से अलग हो गए और मुझे उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं थी, जिससे मुझे कुछ समय बचा। रोमन बर्तन में कुछ नियम होते हैं, लेकिन मैं उन्हें चरणों में उल्लेख करूंगा। सार्माले ठीक वैसे ही बने जैसे मैं चाहता था, नर्म और अच्छी तरह से बंधे हुए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे और 30 मिनट
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 3 घंटे
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, त्योहारों या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

- 1 ताजा गोभी, लगभग 1.5 किलोग्राम
- 750 ग्राम सूअर का मांस (बहुत मोटा नहीं)
- 1 छोटा कप चावल
- 2 प्याज
- 1 गाजर
- नमक
- काली मिर्च
- मीठा पेपरिका
- हरा डिल
- थाइम
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 300 मिली टमाटर का रस
- पानी (तरल भरने के लिए)
- 1 छोटा स्मोक्ड हॉक (बेकन, हैम या अन्य स्मोक्ड मांस से बदला जा सकता है)

तैयारी की विधि

1. गोभी की तैयारी
यदि आप मीठे गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो गोभी को पूरी तरह से एक बैग में डालें और इसे एक दिन पहले फ्रीजर में डालें। 24 घंटे बाद, इसे शाम को निकालें और सुबह तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पत्ते आसानी से अलग हो जाते हैं, नरम होते हैं और उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

2. रोमन बर्तन की तैयारी
रोमन बर्तन को उपयोग करने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में पूरी तरह से भिगो दें। इस चरण को छोड़ें नहीं, अन्यथा इसे ओवन में टूटने का जोखिम होता है। बर्तन को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए, पहले से गरम नहीं किया गया।

3. मांस की भराई
प्याज को बारीक काटें और तेल में भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए। गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और इसे प्याज में डालें। 2-3 मिनट भूनें, फिर अच्छी तरह से धोया हुआ चावल डालें। मिलाएं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मीठा पेपरिका, कटा हुआ हरा डिल और थोड़ा थाइम डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं।

4. सार्माले को लपेटना
गोभी के पत्ते को हटा दें और यदि कोई मोटी नसें हैं तो उन्हें काट लें। एक पत्ते को लें, उसमें थोड़ा मिश्रण डालें और कसकर लपेटें, सिरों को बंद करते हुए। छोटे पत्ते या गोभी के बचे हुए हिस्से को बारीक काटकर रोमन बर्तन के नीचे रख सकते हैं।

5. बर्तन में रखना
रोमन बर्तन के底部 में बारीक कटी हुई गोभी की एक पतली परत रखें। सार्माले को एक-दूसरे के बगल में रखें, जितना कसकर हो सके। सार्माले के बीच में स्मोक्ड हॉक के टुकड़े डालें (मैंने हड्डी रहित हॉक का उपयोग किया, लेकिन स्वाद के लिए हड्डी भी रखी)। यदि आपके पास अन्य प्रकार का स्मोक्ड मांस है, तो यह भी काम करेगा।

6. तरल डालना
टमाटर का रस पानी और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। सार्माले के ऊपर डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। रोमन बर्तन का ढक्कन रखें।

7. बेकिंग
रोमन बर्तन (ढक्कन के साथ) को ठंडे ओवन में रखें। ओवन को मध्यम तापमान पर चालू करें और सार्माले को 2-3 घंटे तक बेक करें। मैंने उन्हें ठीक 3 घंटे तक रखा। सार्माले अच्छी तरह से पक गए, नर्म और सुगंधित।

8. परोसना
गर्म परोसें, खट्टा क्रीम और ताजा रोटी (मैंने आलू की रोटी भी बनाई) या ममालिगा के साथ।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं
रोमन बर्तन में सार्माले नर्म होते हैं, उन्हें स्टोव पर मिलाने या निगरानी रखने की आवश्यकता नहीं होती, और अगले दिन फिर से गर्म करने पर भी अच्छे होते हैं। इन्हें कई लोगों के लिए आसानी से बनाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- रोमन बर्तन के हाइड्रेशन चरण को न छोड़ें। अन्यथा, तापमान परिवर्तन के कारण टूटने का जोखिम होता है।
- यदि आप मीठे गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो फ्रीज करना उबालने से आसान है और आपको बर्तन को आग पर नहीं रखना पड़ेगा।
- चावल को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, अन्यथा मिश्रण चिपक सकता है।
- बर्तन में हॉक की हड्डी डालें, यह स्वाद में मदद करता है।

वैकल्पिक सामग्री

- स्मोक्ड हॉक के बजाय, आप बेकन, हैम या किसी अन्य स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट भी चलेगा।
- यदि आपके पास ताजा डिल नहीं है, तो सूखे डिल का उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

- यदि आप खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप इस नुस्खे को अचार गोभी के साथ बना सकते हैं।
- मांस के मिश्रण में बीफ या टर्की का मांस भी शामिल किया जा सकता है, पसंद के अनुसार।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप परतों के बीच कुछ पूरे थाइम के तने जोड़ सकते हैं।

परोसने के विचार

- ये खट्टा क्रीम और ताजा रोटी या ममालिगा के साथ अच्छे लगते हैं।
- बचे हुए अच्छे होते हैं और ठंडे होते हैं, थोड़े हरे प्याज के साथ।
- जो लोग मसालेदार पसंद करते हैं, वे परोसते समय थोड़ा ताजा मिर्च छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मुझे गोभी को उबालना चाहिए अगर मैं इसे फ्रीज करता हूँ?
नहीं, पत्ते फ्रीज करने से पर्याप्त नरम हो जाते हैं और आसानी से लपेटे जा सकते हैं।

2. अगर मेरे पास रोमन बर्तन नहीं है, तो क्या मैं अन्य बर्तन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कास्ट आयरन या मोटी सिरेमिक बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रोमन बर्तन में बने सार्माले अधिक नर्म होते हैं।

3. अगर सभी सार्माले एक ही परत में नहीं समाते हैं तो क्या करें?
आप उन्हें कई परतों में रख सकते हैं, कटी हुई गोभी और स्मोक्ड मांस को बारी-बारी से रखते हुए।

4. क्या मैं बिना स्मोक्ड मांस के यह नुस्खा बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद कम तीव्र होगा।

5. मुझे कितनी मात्रा में तरल डालना चाहिए?
सार्माले को तरल से पूरी तरह ढकना चाहिए, लेकिन तैरना नहीं चाहिए। ओवन में तरल वैसे भी घटता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, सूअर का मांस, चावल और थोड़े स्मोक्ड हॉक के साथ एक सार्माले के लिए:

कैलोरी: 400-500 किलोकलोरी
प्रोटीन: 23-28 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 22-27 ग्राम
वसा: 22-28 ग्राम

मान अलग-अलग मांस के प्रकार और कितनी स्मोक्ड मांस या वसा का उपयोग किया गया है, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सार्माले मांस और चावल के कारण काफी तृप्त होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

सार्माले को फ्रिज में एक ढके हुए बर्तन में 4 दिनों तक रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या स्टोव पर कम गर्मी पर फिर से गर्म किया जा सकता है, यदि वे सूखे लगते हैं तो थोड़ा पानी या टमाटर का रस डालकर। इन्हें बेक करने के बाद भी फ्रीज किया जा सकता है, हालांकि पत्तियों की बनावट थोड़ी नरम हो सकती है।

 सामग्री: -1 लगभग 1.5 किलोग्राम ताजा गोभी -750 ग्राम कम वसा वाला सूअर का मांस -1 कप चावल -2 प्याज -1 गाजर -नमक -काली मिर्च -मीठा पेपरिका -ताजा डिल -थाइम -1 चम्मच तेल -300 मिली टमाटर का रस -पानी + -1 छोटा स्मोक्ड हैम हॉक

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