वेनिला क्रीम केक और कैरामेलाइज्ड नट्स

वनीला क्रीम और कारमेलाइज्ड नट्स के साथ केक

मैंने इस केक को कई बार त्योहारों के लिए या जब अधिक लोग एक साथ खाने के लिए इकट्ठा होते हैं, बनाया है। इसमें जटिल चरण नहीं हैं, लेकिन इसे थोड़ा धैर्य और संगठन की आवश्यकता होती है। यह नुस्खा "बुकेटरेसेले वेसले" से अनुकूलित है, जिसमें परिवार के स्वाद के लिए क्रीम में थोड़े बदलाव किए गए हैं। यदि आपके पास सब कुछ पहले से तैयार है, तो यह आसानी से हो जाता है।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (क्रीम को ठंडा करने और असेंबल करने सहित)
तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट
बेकिंग का समय: लगभग 45 मिनट (3 पत्तियों के लिए)
सर्विंग: 20
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: त्योहार का मिठाई, कार्यक्रमों या उत्सव की मेजों के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस (3 पत्तियाँ):
9 अंडे
18 चम्मच चीनी
18 चम्मच दूध
14 चम्मच आटा
5 चम्मच कोको
नमक की एक चुटकी
15 ग्राम बेकिंग पाउडर
वनीला एसेंस

वनीला क्रीम:
1 लीटर दूध
11 चम्मच कॉर्नस्टार्च
4 अंडे की जर्दी
7 चम्मच चीनी
200 ग्राम मक्खन (कम से कम 80% वसा)
250 मिली क्रीम
1 वनीला स्टिक

कारमेलाइज्ड नट्स:
200 ग्राम चीनी
250 ग्राम अखरोट का गूदा
2 चम्मच नेसकॉफे

तैयारी की विधि

1. वनीला क्रीम बनाना
मैं सबसे पहले क्रीम तैयार करती हूँ, क्योंकि इसे ठंडा होने में समय लगता है। मैं अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटती हूँ जब तक कि यह फूला हुआ मिश्रण न बन जाए। मैं कॉर्नस्टार्च, थोड़ा ठंडा दूध और वनीला स्टिक के बीज डालती हूँ। बाकी दूध को उबालने के लिए रखती हूँ, वनीला स्टिक के साथ।

जब दूध उबलने लगे, तो मैं वनीला स्टिक निकाल देती हूँ और अंडे की जर्दी का मिश्रण डालकर तेजी से मिलाती हूँ। मैं फिर से पैन को मध्यम आंच पर रखती हूँ, लगातार हिलाते हुए, जब तक क्रीम अच्छी तरह से गाढ़ी न हो जाए, थोड़ी सामान्य पुडिंग से अधिक। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं पैन को अलग रखती हूँ और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालती हूँ। मैं जल्दी से मिलाती हूँ जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। मैं क्रीम को प्लास्टिक रैप से ढक देती हूँ, सीधे सतह पर, और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देती हूँ।

जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो मैं ठंडी क्रीम को फेंटती हूँ जब तक यह ठोस न हो जाए। मैं धीरे-धीरे वनीला क्रीम को मिलाती हूँ, फिर फेंटे हुए क्रीम को स्पैटुला से मिलाती हूँ, ताकि यह फूली रहे।

2. बेस (3 पत्तियाँ अलग से बेक करें)
मैं एक बड़े बाउल में अंडे फोड़ती हूँ और चीनी के साथ फेंटती हूँ। मैं दूध, नमक, वनीला एसेंस और बेकिंग पाउडर डालती हूँ। मैं धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाती हूँ, फिर कोको भी छानकर मिश्रण में डालती हूँ।

मैं प्राप्त आटे को 3 समान भागों में बांटती हूँ। मैं एक बड़े ओवन ट्रे को बटर पेपर से लाइन करती हूँ (क्लासिक, स्टोव के लिए) और थोड़ा मक्खन या मार्जरीन लगाती हूँ। मैं पहले भाग का आटा डालती हूँ, स्पैटुला से समतल करती हूँ और इसे पहले से गरम ओवन में मध्यम तापमान पर (सटीक तापमान नहीं बताई जा सकती, क्योंकि मेरे पास स्रोत से जानकारी नहीं है) लगभग 15 मिनट के लिए रखती हूँ, जब तक पत्तियाँ बेक न हो जाएं। मैं बाकी दो पत्तियों के साथ भी यही प्रक्रिया करती हूँ। मैं सभी को ठंडा होने के लिए ग्रिल पर या पेपर पर छोड़ देती हूँ।

3. कारमेलाइज्ड नट्स
मैं एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर चीनी को पिघलाती हूँ, केवल तब हिलाते हुए जब यह पिघलना शुरू होती है और रंग भूरा होने लगता है। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और एक समान रंग हो जाए, तो मैं अखरोट का गूदा डालती हूँ और अच्छी तरह मिलाती हूँ, ताकि सभी टुकड़े कवर हो जाएं।

मैं सब कुछ बटर पेपर पर डाल देती हूँ और ठंडा होने के लिए छोड़ देती हूँ। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मैं कारमेलाइज्ड नट्स के टुकड़ों को रोबोट में डालकर नेसकॉफे के साथ मिलाकर मध्यम टेक्सचर प्राप्त करती हूँ (न तो बहुत बारीक, न ही बहुत मोटा)।

4. असेंबली
मैं पहले पत्ते को एक प्लेट या बड़े ट्रे पर रखती हूँ। मैं क्रीम का एक तिहाई फैलाती हूँ, और स्पैटुला से समतल करती हूँ। मैं दूसरी पत्ते को रखती हूँ, क्रीम की परत को दोहराती हूँ और फिर से समतल करती हूँ। मैं तीसरी पत्ते के साथ जारी रखती हूँ, जिस पर मैं क्रीम का बाकी हिस्सा फैलाती हूँ (मैं ऊपर के लिए 4-5 चम्मच बचा लेती हूँ)।

जब अंतिम पत्ते को क्रीम से पतली परत में ढक दिया जाता है, तो मैं ऊपर से कारमेलाइज्ड नट्स छिड़कती हूँ, हल्का दबाते हुए ताकि यह सेट हो जाए। केक को रात भर फ्रिज में रखा जाता है, ताकि पत्तियाँ सेट हो जाएं और फ्लेवर एक-दूसरे में मिल जाएं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूँ

क्योंकि इसका परिणाम मेज पर किसी को भी पसंद आता है, चाहे वह किसी भी उम्र का हो। यह 2-3 दिन तक अच्छी तरह से बनी रहती है और इसे कार्यक्रम से एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है। यह भरपूर होती है और छोटे टुकड़ों में काटने के लिए उपयुक्त होती है, जो इसे बड़े समूहों के लिए प्रभावी बनाती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
असेंबली से पहले, पत्तियों और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करें, ताकि वे बहें या बहुत अधिक नरम न हों।
कारमेलाइज्ड नट्स पहले दिन में कुरकुरी होती हैं; यदि आप अधिक प्रभाव चाहते हैं, तो परोसने से ठीक पहले नट्स छिड़कें।
चीनी को कारमेलाइज करते समय जला न दें, क्योंकि यह कड़वा स्वाद देगा।
यदि पत्तियाँ चिपक जाती हैं, तो गर्म होने पर उन्हें हल्के से पेपर से निकालने के लिए लंबी चाकू का उपयोग करें।

वैकल्पिक
क्रीम में मक्खन को मार्जरीन से बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है यदि आप असली स्वाद चाहते हैं।
वनस्पति क्रीम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंतिम टेक्सचर और स्वाद थोड़े भिन्न होंगे।
यदि आपके पास वनीला स्टिक नहीं है, तो आप वनीला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद हल्का होगा।

विविधताएँ
जो चाहें, वे क्रीम में किशमिश जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।
नेसकॉफे के बजाय, आप थोड़ा इंस्टेंट कॉफी डाल सकते हैं या बच्चों के लिए बिना भी रख सकते हैं।
पत्तियों को आधा काटा जा सकता है ताकि यह संकीर्ण आकार और छोटे टुकड़े बन जाएं।

सेवा के विचार
छोटे टुकड़ों में काटा गया, यह मिश्रित मिठाइयों की प्लेटों पर अच्छा लगता है।
इसे साधारण या थोड़ी अतिरिक्त क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सभी पत्तियों को एक साथ बेक कर सकता हूँ?
नहीं, यह मिश्रण व्यक्तिगत पत्तियों के लिए है, क्लासिक ट्रे में। यदि आपके पास समान आकार की कई ट्रे और बड़ा ओवन है, तो कोशिश की जा सकती है, लेकिन तापमान और समय भिन्न हो सकते हैं।

2. क्या मैं कारमेलाइज करने के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन परिणाम में मेलासे का अधिक तीव्र स्वाद हो सकता है; सभी को यह पसंद नहीं आता।

3. क्या मैं क्रीम में कॉर्नस्टार्च को आटे से बदल सकता हूँ?
कॉर्नस्टार्च एक चिकनी टेक्सचर देता है। यदि आप आटा का उपयोग करते हैं, तो क्रीम अधिक घनी और "भारी" होगी। यदि आप हल्की क्रीम चाहते हैं, तो कॉर्नस्टार्च की सिफारिश की जाती है।

4. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, पत्तियाँ और क्रीम डीफ्रॉस्टिंग पर अपनी टेक्सचर बदल देती हैं।

5. मैं केक को बिना टूटे कैसे काट सकती हूँ?
जब यह रात भर ठंडा हो जाए, तो एक लंबा, पतला चाकू उपयोग करें, जिसे प्रत्येक काटने के बाद साफ किया जाए।

पोषण संबंधी आंकड़े

प्रति सर्विंग का अनुमान (20 सर्विंग पर):

कैलोरी: 350-400 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 6-8 ग्राम
वसा: 18-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम
डेटा सटीक सामग्री और सर्विंग के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। केक भरपूर है, क्रीम और नट्स के कारण वसा में समृद्ध है, लेकिन बेस और क्रीम से कार्बोहाइड्रेट भी है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। ऊपर का नट्स पहले दिन के बाद थोड़ा नरम हो सकता है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

 सामग्री: स्पंज के लिए: 9 अंडे, 18 चम्मच चीनी, 18 चम्मच दूध, 14 चम्मच आटा, 5 चम्मच कोको, एक चुटकी नमक, 15 ग्राम बेकिंग पाउडर, वनीला एसेंस। वनीला क्रीम के लिए: 1 लीटर दूध, 11 चम्मच कॉर्नस्टार्च, 4 अंडे की जर्दी, 7 चम्मच चीनी, 200 ग्राम 80% वसा वाला मक्खन, 250 मिली तरल क्रीम, 1 वनीला फली। कारमेलाइज्ड नट्स: 200 ग्राम चीनी, 250 ग्राम अखरोट, 2 चम्मच इंस्टेंट कॉफी।

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