अदरक की ब्रेड

हर बार जब ठंड का मौसम आता है या मुझे कुछ ऐसा बनाने का मन करता है जो लंबे समय तक चले, मैं इस अद्भुत गुड़िया की रेसिपी बनाती हूँ। मैंने इसे पहली बार इना और टिमेया के वेरिएंट देखने के बाद आजमाया, लेकिन मैंने इसे अपने स्वाद के अनुसार और कुछ बार टेस्ट करने के बाद अनुकूलित किया। आटा रात भर ठंडा रहने की जरूरत है, इसलिए यह जल्दी बनाने के लिए नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 14-16 घंटे (आटे के ठंडा होने का समय शामिल)
परोसने की मात्रा: 2 बड़े ट्रे (लगभग 40-50 टुकड़े, आकार के अनुसार)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
3 अंडे की जर्दी
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम कैरामेलाइज्ड चीनी के लिए
100 मिली गर्म पानी
200 मिली दूध
1 चम्मच बेकिंग अमोनियम
50 ग्राम मक्खन
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
लगभग 1 किलो सफेद आटा (धीरे-धीरे, अधिक या कम हो सकता है, आटे के प्रकार के अनुसार)

सफेद ग्लेज़ के लिए:
3 अंडे की सफेदी
250 ग्राम पाउडर चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
1 चम्मच नींबू का रस

दालचीनी ग्लेज़ के लिए:
20 चम्मच पाउडर चीनी (लगभग 120-140 ग्राम)
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
2 चम्मच नींबू का रस

सजावट के लिए:
रंगीन बूँदें (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1. कैरामेलाइज्ड सिरप तैयार करना
200 ग्राम चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें और बिना हिलाए धीमी आंच पर रखें, जब तक यह पिघलकर सुनहरे रंग का न हो जाए। जब यह कैरामेलाइज्ड हो जाए, तो सावधानी से 100 मिली गर्म पानी डालें। ध्यान दें, यह फोम और गर्म भाप बनाएगा। जब तक सभी कैरामेल पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक हिलाते रहें। उपयोग करने से पहले सिरप को अच्छी तरह ठंडा होने दें।

2. अमोनियम का घुलना
एक कप में अमोनियम डालें और ऊपर से 200 मिली गर्म दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह घुल न जाए।

3. तरल और वसा का संयोजन
एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी, 200 ग्राम चीनी, दालचीनी और कमरे के तापमान पर मक्खन डालें (नरम)। एक लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ समान न हो जाए।

4. तरल पदार्थ डालना
ठंडा किया गया कैरामेल सिरप जर्दी और मक्खन के मिश्रण पर डालें। अमोनियम के साथ दूध का मिश्रण डालें।

5. आटे को शामिल करना
आटे को धीरे-धीरे डालें, शुरू में लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, फिर हाथ से, जब तक एक नरम, थोड़ी चिपचिपा आटा न बन जाए, जिसे आकार दिया जा सके। आटे की मात्रा इसके प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकती है। एक बार में सारा आटा न डालें।

6. आटे को आराम देना
आटे को एक गेंद में संकुचित करें, इसे प्लास्टिक की फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम 12 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) के लिए फ्रिज में रखें। आटा ठंडा होने के बाद काम करना आसान हो जाएगा।

7. आकार देना और बेक करना
आटे को फ्रिज से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि आप इसके साथ काम कर सकें। आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में बेलें। इसे काम करना थोड़ा कठिन है, आटा घना है। विशेष आकारों या एक गिलास से अपनी पसंद के अनुसार आकार काटें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें। 160°C (या कम आंच) पर 8-12 मिनट तक बेक करें। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें; उन्हें किनारों पर हल्का सुनहरा होना चाहिए, लेकिन जब आप उन्हें निकालें तो वे अभी भी नरम होने चाहिए। वे ठंडा होने पर सख्त हो जाएंगे।

8. ठंडा करना
गुड़िया को पूरी तरह से ट्रे में या एक ग्रिल पर ठंडा होने दें, अन्यथा वे गर्म होते समय स्थानांतरित करते समय टूट सकते हैं।

9. ग्लेज़िंग और सजावट
सफेद ग्लेज़ के लिए, अंडे की सफेदी को फेंटें, फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी, वनीला चीनी और नींबू का रस डालें, जब तक आपको एक मोटी, लेकिन तरल क्रीम न मिल जाए। दालचीनी ग्लेज़ के लिए, बस पाउडर चीनी को दालचीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं जब तक आपको फैलाने के लिए एक उपयुक्त पेस्ट न मिल जाए। ठंडी गुड़िया को एक ब्रश या चम्मच के पीछे से लगाएं। जब ग्लेज़ अभी भी नरम हो, तब रंगीन बूँदें छिड़कें। गुड़िया को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि ग्लेज़ पूरी तरह से सख्त हो जाए।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ

कारण सरल हैं: यह एक डिब्बे में पूरे हफ्ते तक सुरक्षित रहती है, इसलिए मैं इसे तब बना सकती हूँ जब मुझे समय मिले। मुझे इसकी बनावट पसंद है, यह अंदर से नरम रहती है, भले ही कुछ दिनों बाद। यह पैक करने के लिए भी ठीक है, यह आसानी से टूटता नहीं है। मुझे यह भी पसंद है कि मैं मसालों और ग्लेज़ को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकती हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- ठंडे आटे के साथ काम करें, अन्यथा यह मेज पर बहुत चिपचिपा हो जाएगा।
- नरम परिणाम के लिए, अधिक बेक न करें। 8-10 मिनट के बाद जांचें।
- आकार काटने के लिए थोड़ी आटा छिड़कें ताकि वे चिपकें नहीं।
- यदि ग्लेज़ बहुत कठोर हो जाती है, तो कुछ बूँदें पानी या नींबू का रस डालें।

विकल्प

- अमोनियम को सोडियम बाइकार्बोनेट (लगभग 1 चम्मच) से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी, कम फूली हुई।
- आप पारंपरिक विकल्प के लिए मक्खन के बजाय चर्बी डाल सकते हैं।
- दालचीनी को आंशिक रूप से लौंग या अदरक के साथ बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- आप अतिरिक्त सुगंध के लिए थोड़ी संतरे या नींबू की छिलका डाल सकते हैं।
- अधिक कुरकुरी गुड़िया के लिए, परत को पतला बेलें और थोड़ा अधिक बेक करें।
- बिना ग्लेज़ के, अंत में पाउडर चीनी से छिड़का जा सकता है।
- आटे को गहरे रंग के लिए थोड़ा कोको पाउडर मिलाकर रंगा जा सकता है।

सेवा के विचार

- यह चाय या कॉफी के साथ साधारण रूप से अच्छा होता है।
- बच्चों के लिए, आप इसे विभिन्न आकारों में बना सकते हैं और रंगीन बूँदों से सजावट कर सकते हैं।
- बिना ग्लेज़ के दो गुड़िया के बीच जाम के साथ मिनी-सैंडविच भी बनाए जा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या गुड़िया नरम रहती है या सख्त हो जाती है?
यदि आप इसे अधिक बेक नहीं करते हैं और इसे बंद डिब्बे में रखते हैं, तो यह नरम रहती है। यदि यह बहुत सख्त निकलती है, तो इसे 1-2 दिनों के बाद एक सेब का टुकड़ा डिब्बे में रखकर नरम किया जा सकता है।

2. क्या आटा फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आटा फ्रीज किया जा सकता है, हालांकि यह डीफ्रॉस्ट होने पर थोड़ी बनावट बदलता है। इसे फ्रिज में रखना और 2-3 दिनों के भीतर उपयोग करना बेहतर है।

3. क्या मैं अन्य प्रकार की ग्लेज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
आप किसी भी पसंदीदा ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि पिघली हुई चॉकलेट या थोड़ा गर्म जाम के लिए एक बिना कच्ची चीनी का विकल्प।

4. यदि मेरे पास अमोनियम नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
सबसे आसान सोडियम बाइकार्बोनेट से, लेकिन अंतिम बनावट उतनी हवादार नहीं होगी।

5. क्या आटा बहुत चिपचिपा है, क्या यह सामान्य है?
हाँ, ठंडा होने से पहले यह नरम और चिपचिपा होना सामान्य है। अतिरिक्त आटा न डालें, इसे ठंडा होने दें, फिर इसे बेहतर तरीके से काम किया जा सकता है।

पोषण मूल्य

एक गुड़िया (लगभग 40 ग्राम, ग्लेज़ और बूँदों के साथ): ~140 कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 27 ग्राम
प्रोटीन: 2 ग्राम
फैट: 2 ग्राम
मूल्य उस पर निर्भर कर सकते हैं कि कितनी ग्लेज़ है और गुड़िया कितनी बड़ी हैं।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

गुड़िया कमरे के तापमान पर, एक धातु या प्लास्टिक के डिब्बे में, अच्छी तरह से बंद, 2 सप्ताह तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहती है। यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक हवा में रखते हैं, तो यह कुछ दिनों के बाद भी नरम हो जाती है। यदि आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो आप इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन ग्लेज़ पिघल सकती है। सेवा से पहले इसे कमरे के तापमान पर छोड़ना अनुशंसित है।

सबसे पहले, हम सिरप तैयार करते हैं: 200 ग्राम चीनी को कैरामेलाइज़ करते हैं और इसे 100 मिलीलीटर गर्म पानी से बुझाते हैं। हम अमोनिया को गर्म दूध में घोलते हैं। हम अंडे की जर्दी, 200 ग्राम चीनी, दालचीनी और मक्खन डालते हैं। हम सब कुछ एक लकड़ी के चम्मच से मिलाते हैं। हम ठंडा किया हुआ सिरप डालते हैं, फिर आटा (धीरे-धीरे) डालते हैं। अंत में, हमें एक चिपचिपा आटा प्राप्त होता है जिसे हम प्लास्टिक रैप में लपेटते हैं और रात भर फ्रिज में रखते हैं। अगले दिन, हम ओवन को पहले से गरम करते हैं, फिर काम की सतह पर (कठिनाई से!) आटे को लगभग 0.5 सेमी मोटाई में बेलते हैं। हम कुकीज़ को इच्छित आकार में काटते हैं, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखते हैं और लगभग 10 मिनट तक कम गर्मी पर सेंकते हैं जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के नहीं हो जाते। उन्हें ठंडा होने देते हैं और फिर ग्लेज़ तैयार करना शुरू करते हैं। हम सफेद ग्लेज़ इस प्रकार तैयार करते हैं: अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी (250 ग्राम) और वैनिला चीनी + 1 चम्मच नींबू के रस के साथ फेंटते हैं। दालचीनी की ग्लेज़ हम पाउडर चीनी + दालचीनी और 2 चम्मच नींबू के रस को मिलाकर प्राप्त करते हैं। हम इन ग्लेज़ को सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके अदरक की रोटी पर लगाते हैं और अंत में रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाते हैं। हम कुछ घंटों के लिए ग्लेज़ को ठंडा होने देते हैं और परोसते हैं। शुभ भोजन! सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मैंने इना की विधि लागू की और रात में आटा तैयार किया ताकि इसे रात भर फ्रिज में रखा जा सके।

 सामग्री: आटा: 3 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम चीनी + 100 मिली गर्म पानी से बना जलाया हुआ चीनी सिरप, 200 मिली दूध, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच अमोनिया, 50 ग्राम मक्खन, लगभग 1 किलोग्राम सफेद आटा। सफेद आइसिंग: 3 अंडे के सफेद भाग, 250 ग्राम पाउडर चीनी, 2 पैकेट वनीला चीनी, 1 चम्मच नींबू का रस। दालचीनी आइसिंग: लगभग 20 चम्मच पाउडर चीनी, 2 चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस। सजावट के लिए: रंगीन कैंडीज़।

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