कुकुरमुत्ता की स्ट्यू

पहली बार जब मैंने इसे बनाया, सच में, प्याज कढ़ाई से बहुत चिपक गया था, क्योंकि मैं फोन पर देख रहा था बजाय इसके कि मैं अच्छे से हिलाऊं। तब से मैंने सीखा: इस मशरूम की सब्जी को शुरू में नजर रखना चाहिए, क्योंकि यह ज्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे अकेला भी नहीं छोड़ सकते। मैं इसे लगभग हर बार बनाता हूं जब मुझे नहीं पता कि क्या बनाना है, मांस बनाने का मन नहीं है या उपवास है, या बस मुझे सच में पकी हुई सब्जियों का मन है, केवल तवे पर फेंकने का नहीं। यह एक साधारण चीज है, बिना किसी दावे के, लेकिन अगर आप कुछ कदमों का पालन करते हैं और अंत में लहसुन को छोड़ते नहीं हैं, तो यह वास्तव में स्वादिष्ट बनती है। मुझे नहीं लगता कि यह एक "रेसिपी" है, यह अधिकतर एक रोज़मर्रा की चाल है, और यही वजह है कि मुझे यह पसंद है।

इसमें लगभग 40 मिनट लगते हैं, काटने, छीलने, धोने और पकाने के साथ। दो लोगों के लिए (मान लें भूखे) या तीन के लिए जो मशरूम के साथ ज्यादा नहीं हैं। यह कुछ जटिल नहीं है, बस थोड़ा धैर्य चाहिए और चीजों को तेज़ी से नहीं करना चाहिए, ताकि अंदर कच्ची सब्जियाँ और बाहर तली हुई न रह जाएं। मेरे लिए, लगभग पांच-छह प्रयासों के बाद, यह हमेशा सही निकलती है।

एक स्वस्थ टर्न के लिए आपको चाहिए:
- 2 बड़े प्याज (जरूर बड़े, नहीं तो यह प्याज के कुछ निशान के साथ मशरूम की सब्जी हो जाएगी, और यह वही नहीं है) – आधार और मिठास के लिए
- 2 मध्यम गाजर (अगर आप ज्यादा मीठा नहीं चाहते तो एक भी चलेगा) – स्वाद और स्थिरता देते हैं
- 1 शिमला मिर्च (मैं आमतौर पर लाल डालता हूं, लेकिन जो आपके फ्रिज में है वह ठीक है) – एक अतिरिक्त सुगंध के लिए, इसे छोड़ें नहीं
- 500 ग्राम ताज़े मशरूम (आमतौर पर चैंपियन, लेकिन कोई भी ताज़ा मशरूम चलेगा) – वे मुख्य आकर्षण हैं, स्पष्ट है
- 500 मिली टमाटर का रस (जितना साधारण हो उतना अच्छा, न कि उस मीठे या अजीब मसालों वाले) – सॉस के लिए, यह अंतिम स्वाद देता है
- 3 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करता हूं, लेकिन जैतून का तेल भी चलेगा अगर आपके पास कुछ और नहीं है)
- नमक और काली मिर्च – यहाँ हर कोई अपनी पसंद से, लेकिन नमक में कंजूसी मत करो, नहीं तो यह बासी हो जाएगा
- 3-4 लहसुन की कलियाँ (अगर आप बड़े फैन हैं तो 5 भी डाल सकते हैं) – अंत में डालें, नहीं तो सुगंध खो जाती है

1. सभी सब्जियों को छीलें और अच्छे से धो लें। मशरूम पर मिट्टी नहीं छोड़नी चाहिए, क्योंकि यह सब कुछ खराब कर देती है। मैं मशरूम को गीले कपड़े से पोंछता हूं या उन्हें पानी के नीचे थोड़ी देर रखता हूं, लेकिन उन्हें भिगोने नहीं देता क्योंकि वे पानी सोख लेते हैं और सब्जी पानीदार बन जाती है, सॉस नहीं। प्याज को पतले स्लाइस में काटें, यानी ब cubes में नहीं, बल्कि पतले टुकड़ों में। गाजर को गोल टुकड़ों में काटें, न बहुत मोटे और न बहुत पतले। शिमला मिर्च को कुछ स्ट्रिप्स में काटें, इसमें ज्यामिति की जरूरत नहीं है। मशरूम को मोटे स्लाइस में काटें, क्योंकि पकाने पर वे सिकुड़ते हैं और अगर आप उन्हें पतला काटते हैं, तो वे गायब हो जाते हैं।
2. एक बड़े कढ़ाई में 3 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो प्याज, शिमला मिर्च और गाजर डालें। सभी को एक साथ न फेंकें और भागें, नहीं तो प्याज जल जाएगा। हर 2-3 मिनट में अच्छे से हिलाएं। एक चुटकी नमक डालें, ज्यादा नहीं, बस इतना कि सब्जियाँ नरम हो जाएं। उन्हें लगभग 7-8 मिनट तक पकने दें जब तक प्याज सुनहरा रंग न ले ले और कच्चे प्याज की तरह न दिखे, बल्कि थोड़ा पारदर्शी हो जाए।
3. अब सब्जियों पर टमाटर का रस डालें। इसे उबालने दें। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो कभी-कभी मैं एक-दो चम्मच पानी भी डालता हूँ। टमाटर का रस अच्छे से आधार को ढकना चाहिए, ताकि सभी सुगंधें "दोस्त बन सकें" (मुझे पता है, यह भव्य लगता है, लेकिन वास्तव में ऐसा ही है)।
4. फिर कटी हुई मशरूम डालें, अच्छे से मिलाएं। मैं ढक्कन को आधा रखता हूं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने देता हूं। मशरूम पानी छोड़ देंगे, इसलिए अगर शुरुआत में यह बहुत तरल लगे तो घबराएं नहीं – अंतिम मिनटों में यह थोड़ा वाष्पित हो जाएगा और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। कभी-कभी, चम्मच से कढ़ाई के तल पर खींचें, ताकि यह चिपके नहीं, क्योंकि आप जलन का स्वाद नहीं लेना चाहते।
5. अंतिम दो-तीन मिनट में, पतले स्लाइस में कटा लहसुन डालें (अगर आप कर सकते हैं तो इसे कुचलें नहीं)। हल्का मिलाएं, दो मिनट और छोड़ दें, और फिर आग बुझा दें। नमक और काली मिर्च का स्वाद लें, अगर जरूरत हो तो और डालें।
6. इसे गर्मागर्म परोसना अनिवार्य है, मक्के की रोटी के साथ। मैंने इसे ब्रेड के साथ भी आजमाया है, यह ठीक है, लेकिन मक्के की रोटी के साथ इसकी तुलना नहीं की जा सकती।

मैं कभी भी अंत में हरी सब्जियों से खुद को जटिल नहीं करता, कभी-कभी मैं अजमोद डालता हूं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। जो निकलता है वह पर्याप्त सुगंधित और सरल है।

मैं इसे बहुत बार बनाता हूं क्योंकि यह आपको मुश्किल से मिलने वाले सामग्रियों से परेशान नहीं करता, और इसे आप अपने फ्रिज में जो भी है उसके साथ बना सकते हैं – अगर आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन प्याज और मशरूम को छोड़ें नहीं। यह उपवास के समय के लिए उपयुक्त है, लेकिन सच कहूं तो, यह कभी भी बन सकता है। इसे जल्दी बनाया जा सकता है, ज्यादा बर्तन गंदे नहीं होते और यह आपको चूल्हे के पास नहीं बांधता। आप इसे दोपहर के भोजन में, रात के खाने में खा सकते हैं, या अगले दिन पैक कर सकते हैं। यह भरपूर है, लेकिन आपको मांस की सब्जी के बाद भारीपन का एहसास नहीं कराता।

टिप्स:
- आग के साथ सावधान रहें – अगर आप शुरुआत में बहुत तेज़ आग लगाते हैं, तो प्याज जल जाएगा और इसका स्वाद खराब हो जाएगा
- टमाटर का रस बहुत मीठा न हो – कुछ वाणिज्यिक किस्मों में चीनी होती है और यह सब संतुलन को खराब कर देती है
- अगर आप इसे अधिक गाढ़ा चाहते हैं, तो आप अंत में कढ़ाई को बिना ढक्कन के रख सकते हैं, ताकि सॉस कम हो जाए
- अगर आपको अधिक लहसुन पसंद है, तो आप लहसुन को कुचल सकते हैं, लेकिन मैं कहता हूं कि स्लाइस में पर्याप्त है
- मशरूम को बहुत पतला न काटें, वे पकाने पर "गल" जाते हैं और आप उन पर काटने के लिए कुछ नहीं पाते

वैकल्पिक:
- अगर आपके पास गाजर नहीं है, तो आप एक छोटा पार्सनिप डाल सकते हैं, यह अच्छा स्वाद देता है
- टमाटर का रस कद्दूकस किए हुए टमाटर से बदला जा सकता है, लेकिन पहले उन्हें थोड़ा पकाना चाहिए
- अगर आप अधिक भूमध्यसागरीय संस्करण चाहते हैं तो आप जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं (हालांकि मैं कहता हूं कि इसमें बड़ा अंतर नहीं है)
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, आपको कोई चिंता नहीं है – रेसिपी पहले से ही सुरक्षित है
- अगर आप डाइटेटिक चाहते हैं, तो आप तेल को 1-2 चम्मच तक कम कर सकते हैं और शुरुआत में तलने के लिए पानी डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा "कमज़ोर" हो जाएगा

विविधताएँ:
- अगर आप इसे अधिक मसालेदार चाहते हैं तो आप अंत में थोड़ा कटी हुई हरी मिर्च डाल सकते हैं
- एक मुट्ठी कटा हुआ डिल (जो इसे पसंद करता है उसके लिए)
- अगर आप इसे "धनी" बनाना चाहते हैं, तो आप अंत में थोड़ा मटर भी डाल सकते हैं, इससे इसे बनावट मिलती है
- मैंने एक बार उबले चने भी डाले, और यह आश्चर्यजनक रूप से भरपूर निकला

सेवा:
- सबसे अच्छा गर्म मक्के की रोटी के साथ, लेकिन ताज़ी ब्रेड या साधारण उबले चावल के साथ भी चलेगा, अगर आपके पास हो
- इसके साथ एक सलाद या अचार के साथ बहुत अच्छा लगता है, यह टमाटर के सॉस को अच्छे से काटता है
- अगर बचता है, तो अगले दिन इसे गर्म करके रोटी में या कुछ ग्रिल के साथ गार्निश के रूप में खा सकते हैं

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इसे केवल मशरूम और प्याज के साथ बना सकता हूं, बाकी सब्जियों के बिना?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद और बनावट में कमी आएगी। गाजर और शिमला मिर्च मिठास और सुगंध लाते हैं, लेकिन अगर आपके पास वास्तव में कुछ नहीं है, तो केवल प्याज और मशरूम डालें – आप अंत में अधिक लहसुन या हरी सब्जियाँ डालकर इसकी भरपाई कर सकते हैं।

2. अगर मेरे पास जमी हुई मशरूम हैं तो मैं क्या करूं?
आप उन्हें उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से पिघलाएं और पानी निचोड़ें, नहीं तो सब्जी बहुत पानीदार और पतली हो जाएगी।

3. क्या मैं टमाटर का रस बुलियन से बदल सकता हूं?
यह चलेगा, लेकिन इसे थोड़े पानी के साथ पतला करें और एक बार में ज्यादा न डालें, क्योंकि बुलियन अधिक केंद्रित होता है और बाकी सुगंधों को ढक सकता है।

4. अगर यह बहुत तरल निकले तो मैं क्या करूं?
कढ़ाई को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर छोड़ दें और अक्सर हिलाएं, ताकि यह कम हो जाए। अगर यह बहुत, बहुत तरल है, तो कभी-कभी मैं एक छोटा कद्दू भी डालता हूं, जो अतिरिक्त को सोख लेता है।

5. क्या मैं इसे स्लो-कूकर में बना सकता हूं?
सिद्धांत में हाँ, लेकिन यह थोड़ा "नरम" निकलेगा। यह चूल्हे पर बेहतर है, शुरुआत में थोड़ा कारमेलाइजेशन के साथ।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग प्रति सर्विंग, 1 में से 3)
एक सर्विंग में लगभग 170-220 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल या टमाटर का सॉस डालते हैं। अधिकांश कैलोरी तेल और मशरूम से आती हैं (जो थोड़ी प्रोटीन और फाइबर भी देती हैं)। कार्बोहाइड्रेट गाजर, शिमला मिर्च और टमाटरों से आते हैं, और ये ज्यादा नहीं होते। वसा अधिक नहीं होती अगर आप 3 चम्मच तेल से ज्यादा न डालें। इसमें ग्लूटेन नहीं है, कोई पशु उत्पाद नहीं है। मशरूम के कारण, आपको कुछ विटामिन डी और खनिज मिलते हैं, लेकिन सुपरफूड की उम्मीद न करें – यह एक भरपूर और आसानी से पचने वाली सब्जी की डिश है। अगर आप इसे हल्का चाहते हैं, तो आप तेल को कम कर सकते हैं या पानी के साथ बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद खो देंगे।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें

इसे फ्रिज में, एक बंद कंटेनर में लगभग 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। ज्यादा नहीं, क्योंकि मशरूम लंबे समय तक नहीं टिकते। इसे फिर से गर्म करने के लिए, सीधे एक कढ़ाई या छोटी कढ़ाई में डालें, धीमी आंच पर, अगर सॉस सूख गया है तो एक चम्मच पानी डालें। माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा खो जाता है – अगर आपके पास धैर्य है, तो चूल्हे पर बेहतर है। अगर आप इसे फ्रीजर में रखना चाहते हैं, तो मैं ज्यादा सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि पिघलने पर बहुत सारा पानी निकलता है और इसका अच्छा टेक्सचर नहीं रहता। सबसे अच्छा है कि आप इसे जितना हो सके ताजा खाएं। अगर फिर भी आपको बचता है, तो आप इसे एक सूप-क्रेम या नमकीन पैनकेक के लिए भराई में बदल सकते हैं। बस ध्यान रखें कि इसे फ्रिज में न भूलें, क्योंकि दो दिन में यह ठीक है, लेकिन चौथे दिन से यह सही नहीं रह जाता।

हम सब्जियों को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं और काटते हैं: प्याज को छल्ले में, गाजर को गोल टुकड़ों में, और मिर्च और मशरूम को मोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम 3 चम्मच तेल में प्याज, मिर्च और गाजर को भूनते हैं, थोड़ा नमक छिड़कते हैं। जब प्याज सुनहरा हो जाता है, तो हम टमाटर का रस और मशरूम डालते हैं, और सब कुछ धीमी आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक पकाते हैं। अंतिम 2 मिनट में, हम 3-4 कटा हुआ लहसुन डालते हैं। स्वाद को नमक और काली मिर्च से समायोजित करते हैं और गर्मागर्म परोसते हैं, मक्के की रोटी के साथ।

 सामग्री: 3 चम्मच तेल, 2 बड़े प्याज, 2 गाजर, 1 शिमला मिर्च, 500 ग्राम ताजे मशरूम, 500 मिली टमाटर का रस, काली मिर्च, नमक, 3-4 लहसुन की कलियाँ

 टैग:  मशरूम स्टू उपवास की रेसिपी