अखरोट की ब्रेड

अखरोट की ब्रेड

मैं उन लोगों में से हूँ जो लगभग हर बड़े त्योहार पर घर पर अखरोट की ब्रेड बनाते हैं। यह हमेशा सही नहीं बनती, खासकर जब मैं इसे हाथ से गूंधता हूँ, लेकिन इसका स्वाद और रसोई में माहौल हर प्रयास के लायक है। नीचे दिया गया नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है जैसा मैंने आखिरी बार कोशिश की थी - सभी सामग्री कमरे के तापमान पर, बिना मिक्सर के और धैर्य के साथ उठने के लिए। मैंने देखा है कि, भले ही यह पत्रिकाओं की तरह न दिखे, यह अखरोट की ब्रेड हमेशा मेज पर सफल होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट (उठने के साथ)
तैयारी का समय: 1 घंटा (गूंधने और भरने की तैयारी सहित)
बेकिंग का समय: लगभग 45 मिनट
पोर्टियन: 2 छोटे अखरोट की ब्रेड या 1 बड़ा
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: अखरोट की ब्रेड, त्योहारों के लिए (ईस्टर, क्रिसमस)

सामग्री

आटे के लिए:
- 500 ग्राम आटा (छानकर)
- 200 मिली दूध (गुनगुना)
- 3 अंडे की जर्दी
- 100 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ)
- 150 ग्राम चीनी
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 3 पैकेट वनीला चीनी
- नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ

भरने के लिए:
- 300 ग्राम कुटी हुई अखरोट
- 2 चम्मच कोको
- 300 ग्राम चीनी
- 3 अंडे का सफेद भाग
- रम का अर्क (वैकल्पिक)
- वनीला चीनी
- नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ

फिनिशिंग के लिए:
- 1 फेटा हुआ अंडा (ऊपर लगाने के लिए)

निर्माण की विधि

1. सभी सामग्रियों को समय से पहले फ्रिज से निकालें, ताकि वे कमरे के तापमान पर हों। यदि सर्दी है, तो रसोई को गर्म करें या एक ऐसा स्थान चुनें जहाँ हवा न हो, ताकि अच्छी तरह उठे।

2. सबसे पहले खमीर तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, गर्म दूध, एक चम्मच चीनी और एक चम्मच आटा मिलाएं। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक बुलबुले न बन जाएं।

3. एक बड़े बर्तन में, छाना हुआ आटा और चीनी डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें जर्दियाँ, वनीला चीनी, नींबू का छिलका और उठी हुई खमीर डालें।

4. सब कुछ मिलाएं और गूंधना शुरू करें। शुरुआत में यह काफी चिपचिपा होता है, लेकिन धीरे-धीरे यह एक साथ बंध जाता है। जब आप गूंधते हैं, तब धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें, एक बार में थोड़ा सा। जल्दी मत करो। कम से कम 20-30 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधें, जब तक आटा लोचदार न हो जाए और बर्तन से अलग न हो जाए।

5. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. इस बीच, भरने का ध्यान रखें। कुटी हुई अखरोट को चीनी, कोको, वनीला चीनी और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। 2 चम्मच चीनी के साथ अंडे के सफेद भाग को फेंटें (बची हुई चीनी मिश्रण में छोड़ दें, मेरिंग्यू में नहीं)। सब कुछ अखरोट के साथ मिलाएं, और यदि आप चाहें तो थोड़ा रम का अर्क डालें। भरने को समान होना चाहिए, बहुत तरल नहीं।

7. जब आटा उठ जाए, तो काम की सतह पर थोड़ा सा तेल छिड़कें। आटे को पलटें, इसे दो समान भागों में बाँटें।

8. प्रत्येक टुकड़े को लें और इसे उचित मोटाई के पतले आकार में बेलें। भरने का आधा हिस्सा समान रूप से फैलाएं, फिर कसकर रोल करें।

9. एक अखरोट की ब्रेड के लिए बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। आटे के रोल को ट्रे में डालें। यदि आप दो छोटे ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो दूसरे टुकड़े के साथ भी ऐसा ही करें।

10. ब्रेड को फेटे हुए अंडे से चिकना करें और इसे फिर से उठने के लिए 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

11. इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। अखरोट की ब्रेड को लगभग 45 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि इसका रंग सुनहरा न हो जाए।

12. ट्रे को निकालें और अखरोट की ब्रेड को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे रैक या लकड़ी के बोर्ड पर निकालें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

अखरोट की ब्रेड तेजी से ट्रे से गायब हो जाती है, खासकर जब यह ताजा होती है। मैं त्योहारों के लिए पहले से बना सकता हूँ और यह अगले दिन भी अच्छी रहती है। यह परिवार की मेज पर एक बुनियादी चीज है, भले ही इसे गूंधने और उठाने में थोड़ा समय लगे।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- आटे को संभालने में आसानी के लिए, गूंधते समय अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं।
- उठने में धैर्य रखें, प्रक्रिया को जल्दी न करें।
- यदि आपको भरने में बहुत मीठा लगता है, तो आप भरने में चीनी की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं (लेकिन बहुत अधिक नहीं, अन्यथा इसकी बनावट बदल जाएगी)।

वैकल्पिक सामग्री

- आप सूखी खमीर (लगभग 7 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं बेहतर परिणाम के लिए ताजा खमीर को पसंद करता हूँ।
- मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।

विविधताएँ

- अधिक सुगंध के लिए, आटे में थोड़ा संतरे का छिलका डालें।
- यदि आपको कोको पसंद नहीं है, तो आप केवल अखरोट और चीनी डाल सकते हैं।
- आप भरने में भिगोए हुए किशमिश छिड़क सकते हैं, लेकिन यह मूल नुस्खे में नहीं है।

सेवा करने के विचार

- मोटे टुकड़ों में काटें, दूध या कॉफी के साथ।
- यदि यह अगले कुछ दिनों में थोड़ा सूखा हो जाता है, तो यह छाछ या दही के साथ भी अच्छा होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटे को मिक्सर में गूंध सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, यदि आपके पास एक मजबूत मिक्सर है जिसमें आटे के लिए हुक है। इस नुस्खे में मैंने हाथ से गूंधा।

2. मैं कैसे जान सकता हूँ कि आटा पर्याप्त गूंधा गया है?
यह लोचदार होना चाहिए और बर्तन से अलग होना चाहिए। यदि आप इसे खींचते हैं, तो यह आसानी से नहीं टूटता।

3. मेरा अखरोट की ब्रेड क्यों नहीं उठी?
सबसे आम कारण यह है कि खमीर पुराना था या तापमान बहुत कम था। सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और उठने की जगह गर्म होनी चाहिए, बिना हवा के।

4. क्या मैं भरने में चीनी को कम कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे बहुत अधिक कम न करें - चीनी भरने को जोड़ता है। यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं, तो आप 30-50 ग्राम कम कर सकते हैं।

5. मैं बेक करते समय रोल को खुलने से कैसे रोक सकता हूँ?
इसे कसकर रोल करें, लेकिन मजबूर न करें और इसे ट्रे में किनारे के नीचे रखें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक टुकड़े के लिए (लगभग 60 ग्राम): लगभग 220-250 कैलोरी, 8 ग्राम वसा, 37 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन। अखरोट की ब्रेड भरपूर होती है, इसमें बहुत सारे वसा और चीनी होते हैं, इसलिए एक टुकड़ा नाश्ते के लिए पर्याप्त होता है। ये मान अनुमानित हैं और भरने या आटे की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए

अखरोट की ब्रेड को सबसे अच्छे तरीके से कमरे के तापमान पर, साफ तौलिये में लपेटकर या कागज़ की थैली में रखा जाता है। यह 2-3 दिनों तक बिना अधिक सूखने के लिए टिकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे अच्छी तरह से लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन इसकी बनावट बदल जाएगी। यदि आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो आप इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं या ओवन में थोड़ा सा गर्म कर सकते हैं, लेकिन इसे अधिक समय तक न रखें ताकि यह सूख न जाए।

 सामग्री: 500 ग्राम आटा, 200 मिली दूध, 3 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 25 ग्राम खमीर, 3 वनीला फली, नींबू का छिलका। भरने के लिए: 300 ग्राम कुटी हुई अखरोट, 2 चम्मच कोको, 300 ग्राम चीनी, 3 अंडे का सफेद भाग, रम का अर्क, वनीला, नींबू का छिलका।

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