चॉकलेट और अदरक के मफिन

अब मैं मजाक कर रहा हूँ, लेकिन जब मैंने पहली बार ये मफिन बनाने की कोशिश की थी, तो मैंने बहुत ज्यादा अदरक डाल दिया था और कोई भी इन्हें नहीं खाया। सच में, ऐसा लग रहा था जैसे मैं कच्ची जड़ से सीधे चबाने की कोशिश कर रहा था। लेकिन मेरे दिमाग में वह चॉकलेट और अदरक का संयोजन रह गया, और समय के साथ मैंने एक ऐसा संस्करण बनाया जो मुझे शानदार लगता है। यह एक ऐसी रेसिपी है जो मीठे खाने की इच्छा से शुरू होती है, लेकिन साधारण नहीं है, और ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है। जब आप कुछ जल्दी और साधारण बनाना चाहते हैं, जो वेनिला और कोको की दिनचर्या से थोड़ा बाहर निकाले, तो आप यहीं पहुँचते हैं।

इन्हें तैयार करने में लगभग 20 मिनट लगते हैं और ओवन में 30 मिनट, तो एक घंटे में आप सब कुछ तैयार कर सकते हैं। मात्रा लगभग 12 सामान्य मफिन या लगभग 18 छोटे मफिन के लिए होती है, अगर आपके पास छोटे सांचे हैं। कठिनाई के स्तर पर, मैं कहूंगा कि यह एक धैर्यवान शुरुआती के लिए है - यह जटिल नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप कदमों को जल्दी में न करें, खासकर चॉकलेट और अंडों के साथ।

चलो, मैं आपको बताता हूँ कि आपको क्या चाहिए और हर एक चीज़ का क्या उपयोग होता है, ताकि आप आधे रास्ते में न रहे कि आपको सामग्री के साथ क्या करना है।

डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम। यह आधार है। यह सभी स्वाद और बनावट देता है। दूध चॉकलेट न डालें, इससे वह गहरी सुगंध खो जाती है।

मक्खन - 60 ग्राम। मलाईदार बनाने के लिए, ताकि चॉकलेट अच्छी तरह से बंध जाए और मफिन सूखे न हों। 82% वसा वाले मक्खन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अंडे - 2 पीस। बंधन और थोड़ा हवा।

तेल - 3 चम्मच। यह बहुत लग सकता है, लेकिन यह एक हल्की बनावट देता है, अन्यथा यह थोड़ा कठोर हो जाते हैं। तटस्थ तेल, ताकि स्वाद न बदले।

आटा - 100 ग्राम। यही चाहिए, इससे ज्यादा नहीं, क्योंकि यह भारी हो जाते हैं।

चीनी - 100 ग्राम। कभी ज्यादा नहीं डालता, चॉकलेट पहले से ही मीठी होती है। अगर आप कम डालना चाहते हैं, तो ठीक है, लेकिन पूरी तरह से छोड़ना नहीं, अन्यथा इसका स्वाद नहीं होगा।

ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक - 100 ग्राम। हाँ, यह बहुत है, लेकिन यही जादू है। अगर आपको बहुत तीखा पसंद नहीं है, तो 80 ग्राम पर कम करें। पाउडर अदरक का उपयोग न करें, इसका वही प्रभाव नहीं होता।

बेकिंग पाउडर - 1 पैकेट (10 ग्राम)। यह उन्हें उठने में मदद करता है।

कोन्यैक - 4 चम्मच। यह सुगंध देता है, शराब का स्वाद नहीं आता। अगर आप शराब नहीं चाहते हैं, तो छोड़ सकते हैं, लेकिन यह बेकार होगा।

नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका - लगभग एक चम्मच प्रत्येक। ताजगी और थोड़ी सुगंध, चॉकलेट के भारीपन को काटता है।

रोम का एसेंस - 1 चम्मच। यह पूरी मिश्रण को और जटिल बनाता है।

अखरोट - एक मुट्ठी, लगभग 50 ग्राम, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ। यह बनावट देता है, और हर चबाने में अच्छा लगता है।

कैंडिड अदरक - वैकल्पिक, ऊपर डालने के लिए कुछ छोटे टुकड़े, यह अच्छा दिखता है और अंत में एक अतिरिक्त जोड़ता है।

चॉकलेट के टुकड़े - टॉपिंग के लिए, अगर आपको मन हो, तो यह एक अच्छा क्रस्ट बनाता है।

एक चुटकी नमक - इसे न छोड़ें, भले ही यह एक फिजूल की बात लगे।

और कुछ नींबू का रस (कुछ बूँदें), अंडे के सफेद भाग को फेंटने के लिए।

अब, मैं आपको बताता हूँ कि मैं इसे कैसे करता हूँ, कदम से कदम:

1. मैं चॉकलेट और मक्खन से शुरू करता हूँ। उन्हें एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में एक साथ डालता हूँ, या तो भाप पर या बहुत धीमी आंच पर, धीरे-धीरे मिलाते हुए ताकि वह जल न जाए। जब यह पिघल जाए और अच्छी तरह मिल जाए, तो इसे आंच से हटा लें और कोन्यैक और रोम का एसेंस डालें। सब कुछ सीधे आंच पर न डालें, शराब भाप बन जाती है और सुगंध को खराब कर देती है।

2. एक अन्य बर्तन में, मैं अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करता हूँ। जर्दी को चीनी (लगभग आधी मात्रा) के साथ फेंटता हूँ, फिर उसमें कद्दूकस किया हुआ छिलका और ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालता हूँ। मिलाता हूँ। अदरक में कंजूसी न करें, लेकिन अगर आपने इसके साथ अभ्यास नहीं किया है तो इसे ज्यादा न करें।

3. सफेद भाग को एक चुटकी नमक और कुछ नींबू के रस की बूँदें डालकर फेंटता हूँ। जब यह फूला हुआ हो जाए, तो बाकी चीनी को धीरे-धीरे डालता हूँ, जब तक कि यह मूस जैसा न हो जाए।

4. अब दिलचस्प हिस्सा आता है: मैं पिघली हुई चॉकलेट (जो थोड़ी ठंडी हो गई है, ताकि यह गर्म न हो) को जर्दी और अदरक के मिश्रण में डालता हूँ, फिर तेल डालता हूँ। धीरे-धीरे फेटने वाली चम्मच से मिलाता हूँ।

5. मैं अखरोट डालता हूँ और, अगर आप चाहें, कुछ कैंडिड अदरक के टुकड़े डालता हूँ।

6. अलग से, मैं आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाता हूँ। मैं मिश्रण में एक चम्मच आटा डालता हूँ, फिर सफेद भाग की मूस। मतलब: थोड़ा आटा, थोड़ा मूस, धीरे से स्पैटुला से मिलाता हूँ, ताकि यह न गिर जाए। मैं तब तक जारी रखता हूँ जब तक सब कुछ एक समान न हो जाए, लेकिन मैं जोर से नहीं फेंटता, बस इतना कि यह मिल जाए।

7. मैं मफिन के सांचे तैयार करता हूँ, अगर वे सिलिकॉन के नहीं हैं तो थोड़े से तेल से चिकना करता हूँ, फिर मिश्रण को तीन-चौथाई तक डालता हूँ। अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो वे बढ़ेंगे और बहेंगे। ऊपर से कुछ चॉकलेट के टुकड़े और कुछ कैंडिड अदरक के टुकड़े डालता हूँ।

8. मैं उन्हें 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में डालता हूँ, लगभग 30 मिनट। 25 मिनट से पहले ओवन न खोलें, नहीं तो वे गिर जाएंगे। मैं टूथपिक से चेक करता हूँ - इसे कुछ नम टुकड़ों के साथ बाहर आना चाहिए, पूरी तरह से सूखा नहीं। चॉकलेट मफिन के लिए मैं हमेशा ऐसे ही चेक करता हूँ।

जब मैं उन्हें निकालता हूँ, तो उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए सांचे में ठंडा होने देता हूँ, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ग्रिड पर रखता हूँ। अगर मुझे मन हो, तो मैं थोड़ा सा चीनी छिड़कता हूँ या ठंडा होने पर ऊपर से एक चम्मच सफेद चॉकलेट क्रीम डालता हूँ।

मैं ये मफिन काफी बार बनाता हूँ क्योंकि ये बोरिंग नहीं होते। ताजा अदरक का होना मुझे रोजमर्रा की दिनचर्या से बाहर निकालता है, जो तीखा और सुगंधित होता है, और यह डार्क चॉकलेट के साथ बहुत अच्छा लगता है। ये अपेक्षाकृत जल्दी बनते हैं, आपको जटिल चीज़ों की जरूरत नहीं है और न ही मिक्सर की, अगर आप हाथ से अंडे के सफेद भाग को फेंटने का मन कर रहे हैं। ये कॉफी, नाश्ते, पैक के लिए या जब दोस्त आएं और आप मेज पर कुछ अलग लाना चाहते हों, के लिए सही हैं। मुझे ये भी पसंद हैं क्योंकि ये अत्यधिक मीठे नहीं होते, और नींबू की सुगंध इन्हें "अलग" बनाती है।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

टिप्स:

- अगर आप ताजा अदरक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कद्दूकस करने के लिए महीन कद्दूकस का उपयोग न करें, क्योंकि इससे बहुत अधिक रस निकलता है और मिश्रण नरम हो जाता है। मैं इसे मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ।
- तेल के साथ अधिक न करें, अगर आप 3 चम्मच से अधिक डालते हैं तो यह भारी लगता है।
- अखरोट के लिए, अगर आप इसे अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप इसे पहले पैन में हल्का भून सकते हैं।
- अगर आप इसे कम तीखा चाहते हैं, तो अदरक को 50-70 ग्राम तक कम करें।
- अगर आप आटा डालने के बाद मिश्रण को अधिक गाढ़ा पाते हैं, तो घबराएँ नहीं - ठीक ऐसा ही होना चाहिए, अन्यथा ये नहीं बढ़ते।

विकल्प:

- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, सामान्य आटे को बादाम के आटे या बाजार में उपलब्ध ग्लूटेन-मुक्त आटे से बदलें। बादाम के आटे से ये अधिक नम और भरने वाले होते हैं, लेकिन ये उतने अच्छे से नहीं टिकते।
- अगर आपके पास कोन्यैक नहीं है, तो आप व्हिस्की या रोम के एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बिना शराब के भी किया जा सकता है, बस स्वाद वही नहीं होगा।
- अखरोट को मूंगफली या पिस्ता से बदल सकते हैं।
- अगर आपके पास ताजा अदरक नहीं है, तो मैं पाउडर का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करता, बस छोड़ दें और यह एक अखरोट और चॉकलेट का मफिन बन जाएगा, यह कोई त्रासदी नहीं है।
- डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए, मक्खन को वनस्पति मार्गरीन से बदलने की कोशिश करें (लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह बेकिंग के लिए उपयुक्त हो)।

विविधताएँ:

- आप मिश्रण में छोटे टुकड़ों में नाशपाती या सेब डाल सकते हैं ताकि ताजगी बढ़ सके। अदरक के साथ संयोजन शानदार होता है।
- अगर आप इसे और अधिक उत्सवात्मक बनाना चाहते हैं, तो आटे में या ऊपर से सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें।
- बच्चों के लिए, शराब को हटा दें और अदरक को थोड़ा कम करें, संभवतः इसे थोड़ा दालचीनी से बदल दें।
- एक और शानदार विकल्प है कि बीच में एक चम्मच संतरे की जाम या मर्मलेड डालें, यह अदरक के साथ बहुत अच्छा लगता है।

परोसने के विचार:

- मैं इन्हें साधारण रूप से, कॉफी या ठंडे दूध के साथ परोसता हूँ, लेकिन जब मुझे कुछ ठंडा खाने का मन होता है, तो वेनिला आइसक्रीम के साथ भी।
- पार्टियों या जब मेहमान हों, तो मैं इन्हें सफेद चॉकलेट की एक पतली परत या शहद से मीठा किया हुआ पनीर क्रीम के साथ सजाता हूँ।
- ये ब्रंच मेनू में ताजे फलों और दही के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही हैं।
- काली कॉफी या चाय के साथ, यह आदर्श संयोजन है, खासकर संतरे या पुदीने की चाय के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मिश्रण को पहले से बना सकता हूँ और अगले दिन मफिन बेक कर सकता हूँ?

मैं सिफारिश नहीं करता, अंडे और बेकिंग पाउडर तुरंत काम करना शुरू करते हैं जब आप उन्हें मिलाते हैं, और अगर आप मिश्रण को रात भर छोड़ देते हैं, तो वे उतने अच्छे से नहीं उठते। आप सभी सामग्री को पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण को बेक करने से पहले बनाना चाहिए।

2. कौन सी चॉकलेट बेहतर है: कड़वी या दूध वाली?

कड़वी चॉकलेट (50-70%) आदर्श है, क्योंकि कोको का स्वाद बेहतर आता है और यह बहुत मीठी नहीं होती। दूध की चॉकलेट इस रेसिपी के लिए बहुत मीठी होती है और अदरक के साथ संतुलन को बिगाड़ देती है।

3. अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो क्या मैं अंडे के सफेद भाग को हाथ से फेंट सकता हूँ?

हाँ, बिल्कुल। इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन एक व्हिस्क और धैर्य के साथ यह उतना ही अच्छा होता है। इस चरण को छोड़ें नहीं, क्योंकि फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग मफिन को हवादार बनावट देते हैं।

4. क्या मैं चीनी को स्वीटनर से बदल सकता हूँ?

आप कर सकते हैं, अगर आप एक थर्मोस्टेबल स्वीटनर जैसे एरिथ्रिटोल का उपयोग करते हैं। ध्यान दें कि कुछ हल्का मिंट जैसा स्वाद छोड़ते हैं और अंतिम बनावट को बदल सकते हैं।

5. अगर मेरे पास अखरोट नहीं है, तो क्या मैं छोड़ सकता हूँ?

हाँ, यह संरचना के लिए आवश्यक नहीं है, केवल स्वाद और बनावट के लिए। आप अन्य नट्स डाल सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

एक मफिन (12 टुकड़ों में) के लिए, आपको लगभग 200 कैलोरी मिलती हैं, जिनमें से लगभग 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10 ग्राम वसा और 4 ग्राम प्रोटीन होते हैं। अधिकांश कैलोरी चॉकलेट, मक्खन और अखरोट से आती हैं। चीनी की मात्रा मध्यम है, यह एक हल्का मिठाई नहीं है, लेकिन "बम" भी नहीं है। अदरक भी कुछ अतिरिक्त लाभ देता है (यह पाचन में मदद करता है, लोग कहते हैं), और अखरोट स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत है। अगर आप इन्हें हल्का बनाना चाहते हैं, तो आप चीनी को थोड़ा कम कर सकते हैं या मक्खन की मात्रा को घटा सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद भी कम हो जाएगा।

ये "सख्त" आहार के लिए मफिन नहीं हैं, लेकिन नाश्ते या कॉफी के लिए एक अच्छे स्नैक या मिठाई के लिए एक ठीक विकल्प हैं, खासकर अगर आप साबुत आटा डालते हैं या चीनी को कम करते हैं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

मैं इन्हें प्लास्टिक के डिब्बे में या पेपर बैग में कमरे के तापमान पर लगभग 2-3 दिन रखता हूँ। अगर आपने तब तक खत्म नहीं किया (यह शायद ही कभी होता है), तो आप इन्हें फ्रिज में 2 दिन और रख सकते हैं, लेकिन खाने से पहले, इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ी देर (10 सेकंड) गर्म करें ताकि उनकी फूली हुई बनावट वापस आ जाए।

अगर आप इन्हें लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आप इन्हें सील किए हुए बैग में फ्रीज कर सकते हैं। जब आप इन्हें खाना चाहते हैं, तो इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें और फिर 5 मिनट के लिए गर्म ओवन में डालें, ये ताजे जैसे निकलेंगे।

बस इतना ही। अगर आप देखना चाहते हैं कि असली चॉकलेट और अदरक का स्वाद कैसा होता है, तो इन्हें ऐसे ही आजमाएँ, या जैसा चाहें सामग्री के साथ खेलें। मैं हमेशा इसी संयोजन पर लौटता हूँ।

 सामग्री: 200ग्राम चॉकलेट, 60ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 3 चम्मच तेल, 100ग्राम आटा, 100ग्राम चीनी, 100ग्राम कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 चुटकी बेकिंग पाउडर, 4 चम्मच कॉन्यैक, नींबू और संतरे का छिलका, रम का अर्क, अखरोट, चीनी में डूबा अदरक

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