चिउड़े और लाल प्याज के साथ रोटी

चर्बी और लाल प्याज के साथ छोटे ब्रेड

पहली बार मैंने यह नुस्खा Panacris पर देखा और मुझे लगा कि यह उन सुबहों के लिए एक अच्छा विचार है जब मुझे आटे के साथ खेलने का मन करता है। मैंने इसे भी आजमाया, लेकिन छोटे आकार में, व्यक्तिगत ब्रेड के रूप में। मेरा पहला प्रयास सफल रहा और इसने मुझे इसे और कुछ बार बनाने के लिए प्रेरित किया, विशेष रूप से शाम के नाश्ते या यात्रा के पैक के लिए। ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटे 45 मिनट
वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट
खमीर उठाने का समय: 25 मिनट (दो बार)
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट
पोर्टियन: 12-15 छोटे ब्रेड
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: भरवां ब्रेड, भरपूर ऐपेटाइज़र

सामग्री

आटे के लिए:
150 मिली दूध
200 मिली पानी
50 मिली तेल
25 ग्राम ताजा खमीर
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
600 ग्राम आटा

भराव के लिए:
1 छोटा से मध्यम लाल प्याज
200 ग्राम चर्बी
1 चुटकी Hot & Spicy मसाले (या अन्य पसंदीदा मिश्रण)
जीरा, स्वाद के लिए

लेपने के लिए:
1 अंडे की जर्दी
1 चम्मच दूध
जीरा, ऊपर छिड़कने के लिए

बनाने की विधि

1. खमीर तैयार करें। एक कटोरे में खमीर को कुचलें, चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक खमीर तरल न हो जाए। हल्का गर्म दूध और आटे का एक मुट्ठी (कुल मात्रा से) डालें। अच्छे से मिलाएं, कटोरे को ढक दें और खमीर को 10 मिनट के लिए उठने दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए।

2. इस बीच, नमक को गर्म पानी में डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं।

3. एक बड़े कटोरे में, उठे हुए खमीर, नमक वाला पानी, बचा हुआ आटा और तेल को बारी-बारी से मिलाएं। पहले एक लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से गूंधें जब तक आपको एक लचीला आटा न मिल जाए, जो बहुत कठोर न हो। यदि आवश्यक हो, तो मेज पर थोड़ा और आटा छिड़कें।

4. आटे को एक साफ तौलिए से ढक दें और 15 मिनट के लिए उठने दें। ताजा खमीर तेजी से काम करता है, इसलिए इसे और अधिक समय तक उठाने की आवश्यकता नहीं है।

5. भराव के लिए, प्याज को छीलें और इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटें। प्याज और चर्बी को मांस की चक्की में डालें और एक साथ पीस लें। आप खाद्य प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट को बहुत महीन पेस्ट न बनाएं। अंत में, स्वाद के अनुसार Hot & Spicy मसाले और थोड़ा जीरा छिड़कें।

6. उठे हुए आटे को आटे से छिड़के हुए मेज पर फैलाएं। बेलन का उपयोग करके, इसे लगभग एक अंगुली की मोटाई में बेल लें।

7. चर्बी और प्याज के मिश्रण को आटे की पूरी सतह पर फैलाएं। चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का सा दबाएं ताकि भराव समान रूप से वितरित हो जाए। इसके ऊपर थोड़ा जीरा छिड़कें।

8. आटे की शीट को रोल करें, जैसे रोल के लिए, जितना संभव हो सके कसकर। बने रोल को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें।

9. गोल स्लाइस को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए (बेकिंग के दौरान वे बहुत बढ़ेंगे)।

10. छोटे ब्रेड को ट्रे में 10 मिनट और छोड़ दें, ताकि वे बेक करने से पहले थोड़ा और उठ सकें।

11. अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएं और प्रत्येक छोटे ब्रेड के ऊपर एक ब्रश से लगाएं। जीरा छिड़कें।

12. पहले से गरम किए हुए 180 डिग्री ओवन में ट्रे डालें और 35-40 मिनट तक बेक करें। यदि आप देखते हैं कि वे अंत में बहुत भूरे हो रहे हैं, तो तापमान को थोड़ा कम करें या बेकिंग पेपर से ढक दें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे इसे तैयार करना पसंद है क्योंकि इसमें कोई विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है। आटा जल्दी उठता है, और चर्बी और प्याज का भराव अच्छा स्वाद देता है। छोटे ब्रेड अगले दिन भी नरम रहते हैं, इन्हें पैक किया जा सकता है या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि खमीर नहीं उठता है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छा नहीं है या तरल बहुत गर्म था। हर बार तापमान की जांच करें।
खमीर पर सीधे नमक न डालें, अन्यथा यह उठ नहीं पाएगा।
यदि आटा बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन इसे बहुत कठोर न बनाएं।
रोल को बहुत पतला न काटें; छोटे ब्रेड बेहतर निकलते हैं जब उनकी मोटाई थोड़ी होती है।

स्थानापन्न

यदि चर्बी नहीं है, तो इसे तले हुए बेकन से बदला जा सकता है।
लाल प्याज को पीले प्याज से बदला जा सकता है।
Hot & Spicy मिश्रण अनिवार्य नहीं है; आप काली मिर्च या अन्य मसाले डाल सकते हैं जो आपको पसंद हों।

विविधताएँ

आप भराव के साथ थोड़ा पनीर या नमकीन पनीर जोड़ सकते हैं, ताकि अलग स्वाद मिल सके।
यदि आप रोल नहीं चाहते हैं, तो आटे को फैलाएं, आधे में भराव डालें, ढक दें और चौकोर या त्रिकोण में काटें।
यदि आपको जीरा पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं या तिल के बीज से बदल सकते हैं।

सेवा के विचार

ये साधारण नाश्ते, नाश्ते के लिए या स्पष्ट सूप के साथ अच्छे होते हैं।
ये पैक करने के लिए भी अच्छे होते हैं, खासकर क्योंकि ये जल्दी सूखते नहीं हैं।
उन्हें उत्सव की मेज पर नमकीन ऐपेटाइज़र के रूप में प्लेट पर रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या ब्रेड को केवल प्याज के भराव के साथ बनाया जा सकता है, बिना चर्बी के?
हाँ, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होंगे। ब्रेड कम भरवां होंगे, और आटा अधिक फूला हुआ रह सकता है, क्योंकि यह इतना चर्बीदार नहीं है।

2. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है, बेहतर होगा कि इन्हें अच्छी तरह से बंद बैग में रखा जाए। जब इन्हें पिघलाना हो, तो इन्हें ओवन में कुछ मिनट गर्म करें।

3. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, 25 ग्राम ताजा खमीर के लिए 7-8 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग करें, लेकिन पैकेज पर निर्देशों की जांच करें।

4. क्या मैं भराव को अंदर रख सकता हूं, जैसे पैकेट, न कि रोल?
हाँ, आटा काफी लचीला है। इसे टुकड़ों में बाँटें, फैलाएँ, भराव डालें और बर्गर की तरह पैक करें।

5. क्या मैं अन्य प्रकार का तेल उपयोग कर सकता हूं?
आप सूरजमुखी का तेल या कैनोला का तेल भी उपयोग कर सकते हैं। जैतून के तेल से थोड़ा अलग स्वाद आएगा।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, 1 छोटे ब्रेड (15 में से 1) में लगभग:
कैलोरी: 180-200 kcal
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 8-10 ग्राम (मुख्य रूप से चर्बी और तेल से)
कार्बोहाइड्रेट: 23-25 ग्राम

ये मान भिन्न हो सकते हैं, विशेष रूप से गोल स्लाइस के आकार और भराव के अनुपात के आधार पर।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

छोटे ब्रेड अगले दिन भी नरम रहते हैं, यदि इन्हें एक तौलिए या बंद बक्से में रखा जाए। ये कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक टिके रहते हैं। पुनः गर्म करने के लिए, इन्हें ओवन या तवे में कुछ मिनट गर्म किया जा सकता है, लेकिन ये ठंडे भी अच्छे होते हैं। रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो फ्रीज करना एक व्यावहारिक विकल्प है।

जिस रेसिपी से मैं प्रेरित हुआ वह यह है: सबसे पहले, आटे के लिए खमीर। हम खमीर को टुकड़ों में तोड़ते हैं और इसे चीनी के साथ तब तक मिलाते हैं जब तक यह घुल न जाए, फिर गर्म दूध और एक मुट्ठी आटा डालते हैं। हम खमीर को समरूप करते हैं, जिस बर्तन में यह है उसे ढक देते हैं और इसे उठने देते हैं जब तक यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 10 मिनट। हम पानी को गर्म करते हैं और उसमें नमक घोलते हैं, फिर हम इसे उठे हुए खमीर पर डालना शुरू करते हैं, आटे और तेल के साथ बारी-बारी से। हम एक ऐसा आटा गूंधते हैं जो बहुत कठोर नहीं है, पहले बर्तन में, फिर आटे की छिड़की हुई कार्य सतह पर। हम आटे को ढकते हैं और इसे 15 मिनट के लिए उठने देते हैं; चूंकि खमीर ताजा है, यह बहुत तेजी से उठेगा। हम प्याज को छीलते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जिसे हम चर्बी के साथ मांस की चक्की से निकालते हैं। हम उठे हुए आटे को एक बेलन के साथ, आटे की छिड़की हुई सतह पर, एक इंच मोटी पतली चादर में बेलते हैं। हम आटे को चर्बी और प्याज के मिश्रण से लगाते हैं, ऊपर से थोड़े मसाले छिड़कते हैं और जीरा डालते हैं। हम आटे को लपेटते हैं और इसे 2 सेमी गोल आकार में काटते हैं, जिन्हें हम बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखते हैं, उनके बीच में पर्याप्त जगह छोड़ते हैं, क्योंकि वे अपने आकार में दोगुना हो जाएंगे। हम गोलों को ट्रे में 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि उनका आकार बढ़ सके। हम अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाते हैं और उठे हुए गोलों के ऊपर लगाते हैं। हम गोलों पर जीरा छिड़कते हैं, फिर ट्रे को ओवन में डालते हैं और 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट और फूले हुए निकले, लेकिन मैंने गलती की कि उन्हें बहुत अधिक भूरा कर दिया और उनके रूप को थोड़ा खराब कर दिया।

 सामग्री: आटे के लिए: 150 मिली दूध, 200 मिली पानी, 50 मिली तेल, 25 ग्राम खमीर, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, 600 ग्राम आटा। भरावन के लिए: 1 लाल प्याज, 200 ग्राम चिउड़े, 1 चुटकी गर्म और मसालेदार मसाले, जीरा। ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी, 1 चम्मच दूध, जीरा।

 टैग:  भरवां रोटी चिउड़ा के साथ ब्रेड