धुएँ में पकी मैकेरल के साथ आलू का सलाद

एक बार, ठीक उसी हफ्ते जब मुझे स्मोक्ड फिश खाने की इच्छा हुई, मैंने सोचा कि सब कुछ बर्बाद कर दूंगा। मुझे यकीन था कि मैंने आलू को चूल्हे पर भूल दिया है और मैं पहले से ही जले हुए बर्तन को धोते हुए देख रहा था। पूरे किचन में उबले हुए आलू की महक थी, और मैं टेबल पर मैक्रेल को घुमा रहा था यह देखने के लिए कि वह त्वचा क्यों नहीं उतर रही, जैसे कि किताबों में होता है। मुझे गुस्सा आया, मैं मानता हूँ, लेकिन मैंने सोचा कि आगे बढ़ना चाहिए। सब कुछ तस्वीर की तरह नहीं था, लेकिन सच कहूँ तो, स्वाद शानदार निकला। तब से, अगर मेरे पास स्मोक्ड फिश और कुछ आलू हैं, तो मैं जानता हूँ कि मुझे टेबल पर क्या रखना है। मैंने यह सलाद एक बुधवार की रात को, दोस्तों के साथ एक रविवार को, और एक दिन जब मुझे कुछ जटिल नहीं करना था, बनाया। और लगभग हर बार कुछ न कुछ हो जाता है—या तो मैं बहुत नींबू डाल देता हूँ, या हरा प्याज डालना भूल जाता हूँ। लेकिन यह हमेशा अच्छा होता है, यह मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ।

यह रेसिपी ज्यादा समय नहीं लेती। एक घंटे में—अधिकतम!—यह तैयार है, बर्तन धोने और साफ करने के साथ, अगर आप बातों में नहीं लगते। नीचे दिए गए मात्रा से चार अच्छी सर्विंग्स निकलती हैं, जो आपको भरपूर करती हैं, कोई मजाक नहीं। कठिनाई न्यूनतम है, आपको मास्टरशेफ की स्किल्स नहीं चाहिए, बस आलू को छीलते समय तेज़ी से चलना है, वरना आप अपनी उंगलियों को चोट पहुँचा सकते हैं, मैं बेकार में नहीं कह रहा।

मैं इसे कई कारणों से बनाता हूँ। पहले, क्योंकि यह आलू के साथ कुछ ऐसी सलादों में से एक है जो मुझे कुछ घंटे तक भरा रखती है, लेकिन मुझे नींद नहीं आती। इसके अलावा, यह महंगे या लक्जरी सामग्री के साथ नहीं आती—यह उन चीज़ों में से एक है जो आपके फ्रिज में होती हैं। स्मोक्ड फिश की महक पूरी कीमत वसूल करती है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे लिए, यह कुछ सुकून देने वाला है और यह मुझे उन इम्प्रोवाइज्ड डिनर की याद दिलाती है जो बचे हुए फिश और कई अचार वाली सब्जियों के साथ होते हैं। एक और कारण, शायद सबसे महत्वपूर्ण, यह है कि, चाहे मैं कितना भी थका हुआ हूँ, मैं जानता हूँ कि मुझे खाना बनाने में जटिलता नहीं करनी है। और हाँ, यह मुख्य व्यंजन के रूप में भी बहुत अच्छा है, केवल सलाद के रूप में नहीं।

1. आलू को अच्छे से धो लें, आपको उन्हें पहले छीलने की जरूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि उनकी त्वचा पर मिट्टी न हो। उन्हें नमकीन ठंडे पानी में उबालने के लिए डालें—मैं एक और आधा लीटर पानी में लगभग दो चम्मच नमक डालता हूँ। मैं सटीक माप नहीं करता, लेकिन कोई बात नहीं। अगर आपके पास छोटे आलू हैं, तो वे और भी अच्छे होते हैं, क्योंकि वे तेजी से उबलते हैं और टूटते नहीं हैं। उन्हें तब तक उबालें जब तक कि कांटा आसानी से अंदर न जाए, लेकिन वे टूटें नहीं, लगभग 25-30 मिनट, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि वे कितने पुराने हैं।

2. स्मोक्ड मैक्रेल की त्वचा को मैं हटाता हूँ—कभी-कभी यह आसान होता है, कभी-कभी मुझे मांस को त्वचा पर छोड़ने से रोकने के लिए संघर्ष करना पड़ता है। मैं बहुत गुस्सा नहीं होता, क्योंकि वैसे भी मैं इसे बड़े टुकड़ों में तोड़ देता हूँ, ताकि इसका स्वाद महसूस हो, मैं इसे पेस्ट नहीं बनाता। मैं यह एक बड़े बाउल में करता हूँ, वहीं मैं अंत में सब कुछ मिलाता हूँ। अगर आप बहुत सावधान हैं और हर हड्डी निकालते हैं, तो आप आधे फिश के बिना रह सकते हैं। मैं पेट के हिस्से पर ध्यान देता हूँ, वहाँ छोटे हड्डियाँ छिपी होती हैं, और बस।

3. जब आलू तैयार होते हैं, तो मैं उन्हें छानता हूँ और ठंडे पानी के नीचे धोता हूँ। मैं उन्हें वहाँ लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, ताकि मैं उन्हें छू सकूँ। गर्म आलू को छीलना एक कठिन काम है, पहली बार मेरी तरह मत करें। मैं उन्हें जितना हो सके उतना अच्छे से छीलता हूँ—कुछ की त्वचा आसानी से उतर जाती है, जबकि दूसरों के लिए मुझे चाकू से संघर्ष करना पड़ता है। अगर थोड़ी त्वचा रह जाती है, तो कोई बात नहीं, यह अच्छा स्वाद देती है। मैं आलू को काफी बड़े टुकड़ों में काटता हूँ—अगर आप उन्हें बहुत छोटे काटते हैं, तो वे मिश्रण करते समय प्यूरी बन जाते हैं।

4. मैक्रेल के बाउल में, मैं कटे हुए आलू डालता हूँ। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, बस इतना कि आपको कुछ खाने का एहसास हो, लेकिन अचार की तरह नमकीन नहीं। मैं नींबू का रस धीरे-धीरे डालता हूँ, एक साथ नहीं—कभी-कभी मुझे रसीले नींबू मिलते हैं, कभी-कभी सूखे। आमतौर पर मैं आधा निचोड़ता हूँ, मिलाता हूँ, चखता हूँ, और अगर मुझे जरूरत महसूस होती है तो और डालता हूँ।

5. जैतून का तेल—लगभग दो चम्मच, लेकिन यहाँ भी हर कोई अपनी आँख से देखता है। मुझे पसंद है कि सामग्री तैरती नहीं है, बल्कि केवल मिश्रण को जोड़ती है और चमक देती है। अगर बहुत अधिक तेल होता है, तो मुझे पसंद नहीं है, मुझे लगता है कि यह भारी होता है।

6. यहाँ अचार का हिस्सा आता है। ज्यादातर समय मैं उस मिश्रण का उपयोग करता हूँ जिसमें हरी और काली जैतून, ककड़ी और छोटे हरे प्याज होते हैं, सभी जार में, पहले से कटे हुए या पूरे, थोड़े खट्टे अचार में। मैं अच्छी तरह से तरल को छानता हूँ और उन्हें बाउल में डालता हूँ, बिना ज्यादा काटने की जटिलता के, मैं उन्हें ऐसे ही छोड़ देता हूँ, क्योंकि यह सर्व करने में अच्छा लगता है। अगर मेरे पास नहीं है, तो मैं कुछ काली जैतून, कुछ ककड़ी के स्लाइस और, अगर मुझे मन हो, तो थोड़ा हरा प्याज या बारीक कटी हुई लाल प्य onion डालता हूँ। वैसे भी, जितने अधिक अचार, उतना बेहतर, अगर आप मुझसे पूछें।

7. मैं दो चम्मच के साथ मिलाता हूँ, ताकि आलू न टूटें, और बस। कुछ लोग हरा धनिया या डिल डालते हैं, मुझे यह साधारण पसंद है, केवल स्मोक्ड फिश का स्वाद और अचार की खटास। हर किसी की अपनी पसंद है। मैं इसे कमरे के तापमान पर सर्व करता हूँ, न तो ठंडा और न ही गर्म, मुझे लगता है कि तब सभी स्वाद सबसे अच्छे से महसूस होते हैं।

अगर आपके पास दुकान का वह मिश्रण नहीं है, तो कोई tragedia नहीं है, आप जो भी आपके पास है उससे निपट सकते हैं—जैतून, ककड़ी, यहाँ तक कि अगर आपके पास अन्य व्यंजनों से कुछ बचे हुए अचार हैं। वास्तव में, अगर आपके पास कुछ उबले हुए अंडे बचे हैं, तो आप उन्हें चौकोर काट सकते हैं और ऊपर रख सकते हैं, यह अच्छा दिखता है और स्वाद भी देता है। यह ठंडी बियर या एक गिलास सूखे सफेद शराब के साथ बहुत अच्छा होता है, अगर आप थोड़े फैंसी मूड में हैं। अगर आप कुछ साइड में चाहते हैं, तो मैं कुछ ताज़ी मूली, थोड़ा हरा सलाद या कुछ कटे हुए टमाटर की सिफारिश करूंगा।

अगर आप इस सलाद को आधार बनाकर एक पूरा मेनू बनाना चाहते हैं, तो मेज पर कुछ साधारण लहसुन की ब्रुशेट्स जोड़ें, या अगर आप प्रभावित करना चाहते हैं, तो पहले एक ताज़ी सब्जियों का क्रीम सूप बनाएं। जो लोग फिश नहीं चाहते, उनके लिए यह भरवां अंडों या एक स्प्रेड के साथ बिल्कुल सही होगा, ताकि सभी की पसंद के लिए सब कुछ हो।

कभी-कभी, अगर मुझे कुछ रंगीन खाने की इच्छा होती है, तो मैं बारीक कटी हुई लाल प्य onion डालता हूँ, लेकिन हमेशा नहीं। कुछ लोग उबले हुए गाजर भी डालते हैं, लेकिन सच कहूँ तो, मुझे यहाँ उनकी आवश्यकता नहीं लगती। आप स्मोक्ड मैक्रेल को किसी अन्य स्मोक्ड फिश (हेरिंग, ट्राउट, यहाँ तक कि सामन, अगर आपका बजट अनुमति देता है) के साथ बदल सकते हैं। अगर आपके पास फिश नहीं है, तो जैसा मैंने कहा, आप कुछ उबले हुए अंडे डाल सकते हैं, लेकिन यह वही नहीं है, उस तीव्रता और धुएँ की कमी है। जो लोग शाकाहारी विकल्प चाहते हैं (मुझे पता है, यह अजीब लगता है), आप केवल आलू, जैतून, अचार और कुछ अच्छे तेल के साथ बना सकते हैं, लेकिन यह एक तरह की ओरिएंटल सलाद बन जाएगी, यह बिल्कुल वैसा नहीं है, लेकिन यह भी अच्छा है।

यह सलाद सबसे अच्छा तब होता है जब इसे कई प्लेटों के साथ मेज पर रखा जाता है—यानी वह प्रकार का भोजन जिसे आप बीच में रखते हैं और हर कोई खुद परोसता है। यह पिकनिक में भी अच्छा होता है, और उन मौकों पर जब कोई अनजाने में आता है और आप गर्म खाना नहीं बनाना चाहते। यह कार्यालय में ले जाने के लिए भी अच्छा है, अगर आपको स्मोक्ड फिश की महक से शर्म नहीं आती। मुझे लगता है कि जोखिम उठाना उचित है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. अगर मुझे स्मोक्ड मैक्रेल नहीं मिलती तो मैं किस प्रकार की फिश का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कोई भी स्मोक्ड फिश डाल सकते हैं—हेरिंग, ट्राउट, सामन। यहां तक कि सारडिन या एंकोवी, अगर आपको अधिक मजबूत और नमकीन स्वाद से परेशानी नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि यह स्मोक्ड हो, वरना वह खास सुगंध नहीं आएगी।

2. क्या मुझे जैतून के अचार का मिश्रण डालना चाहिए?
नहीं, लेकिन यह स्वाद और दिलचस्प कुरकुरापन देता है। आप अलग से जैतून, ककड़ी, हरा प्य onion, अचार डाल सकते हैं, स्वाद और फ्रिज में जो है उसके अनुसार। कभी-कभी मैं कुछ केपर्स भी डालता हूँ, अगर मुझे कुछ नमकीन खाने का मन हो।

3. क्या मैं नए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि वे तेजी से उबलते हैं और उनकी त्वचा उतारना उतना आसान नहीं होता। उन्हें उनकी त्वचा के साथ छोड़ दें, बस अच्छे से धो लें। नए आलू एक मीठा टेक्सचर देते हैं, जो ठीक है अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं।

4. अगर मैं चाहता हूँ कि सलाद अधिक क्रीमी हो?
आप एक या दो चम्मच मेयोनेज़ या ग्रीक योगर्ट डाल सकते हैं, लेकिन स्मोक्ड फिश का स्वाद न बिगाड़ें। मुझे बिना वाले संस्करण पसंद हैं, लेकिन अगर आपके पास मेहमान हैं, तो योगर्ट अच्छा रहता है।

5. क्या मैं सलाद को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पहले से सभी को तेल और नींबू के साथ न मिलाएँ। सामग्री को अलग रखें (मैक्रेल, आलू, अचार) और सर्विंग से पहले उन्हें तेल और नींबू के साथ मिलाएँ, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाते हैं और उनका स्वाद नहीं रहता।

6. क्या यह बच्चों के लिए ठीक है?
यह उनके स्वाद पर निर्भर करता है। अगर उन्हें स्मोक्ड फिश पसंद है, तो हाँ। अगर नहीं, तो आप अंडे या केवल सब्जियों के साथ कोशिश कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि सभी हड्डियाँ निकाल दें, कभी-कभी एक छोटी हड्डी छूट जाती है।

7. यह सलाद फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
अधिकतम दो दिन, क्योंकि स्मोक्ड फिश स्थायी नहीं होती, और आलू नरम हो जाते हैं और वह अच्छी टेक्सचर नहीं रहती। सबसे अच्छा है कि आप इसे उसी दिन खाएँ जब आप इसे बनाते हैं।

पोषण संबंधी मान लगभग अनुमानित हैं, लेकिन इस सलाद के एक सर्विंग (लगभग 250-300g) के लिए, मुझे लगता है कि हम लगभग 300-350 kcal की बात कर रहे हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं और क्या आप मीठे अचार डालते हैं या नहीं। कार्बोहाइड्रेट्स—लगभग 30-35g आलू से, प्रोटीन—लगभग 18-22g मैक्रेल से (इसमें लगभग 20% प्रोटीन होता है प्रति 100g), वसा—10-15g, जैतून के तेल के साथ। यह डाइटेटिक नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, यह आपको भरता है और पेट पर भारी नहीं पड़ता। इसमें आलू और अचार से फाइबर है, और फिश से संतोषजनकता है। नमक एकमात्र चीज है जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए अगर आपको उच्च रक्तचाप की समस्या है, क्योंकि स्मोक्ड फिश और अचार के बीच कुछ सोडियम इकट्ठा हो जाता है। बाकी, यह एक संपूर्ण भोजन है, जिसमें आपको एक मेज के लिए आवश्यक सभी चीजें हैं।

यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, एक बंद कंटेनर में, अधिकतम दो दिन। अगर आप इसे अगले दिन ताज़ा रखना चाहते हैं, तो ड्रेसिंग (तेल और नींबू) को अलग रखें और सर्व करते समय डालें, अन्यथा आलू सब कुछ सोख लेते हैं और नरम हो जाते हैं। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता—आलू पानीदार हो जाते हैं, और गर्म किया हुआ स्मोक्ड फिश अजीब गंध ले लेता है। अगर आप वास्तव में गर्म करना चाहते हैं, तो बस इसे कमरे के तापमान पर लाने तक करें, और अधिक नहीं।

सामग्री:

- आलू (लगभग 1kg): सलाद का आधार, टेक्सचर और संतोषजनकता, पूरी कहानी को जोड़ता है
- स्मोक्ड मैक्रेल (एक मध्यम फिश, लगभग 350-400g हड्डियों और त्वचा के साथ): स्मोक्ड फ्लेवर, प्रोटीन और मुख्य स्वाद
- जैतून और अचार का मिश्रण (एक जार, या अलग से काली जैतून, हरी जैतून, ककड़ी, हरा प्य onion): नमक, खट्टापन, कुरकुरापन
- नमक और काली मिर्च: स्वाद को बढ़ाते हैं, स्वाद को सामने लाते हैं
- नींबू का रस (आधे से, वास्तव में एक पूरे नींबू तक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना खट्टा चाहते हैं): फिश की चर्बी को संतुलित करता है और ताजगी लाता है
- जैतून का तेल (1-2 चम्मच): सामग्री को जोड़ता है, स्वाद और चमक लाता है

आलू को छिलके सहित धोकर नमकीन पानी में उबाला जाता है। मैकेरल को हड्डियों और त्वचा से साफ किया जाता है, टुकड़ों में तोड़ा जाता है और एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। उबले हुए आलू को ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है, छिलका उतारा जाता है और क्यूब्स में काटा जाता है और मछली के ऊपर डाला जाता है। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च, नींबू का रस, जैतून का तेल डाला जाता है और सभी सामग्री को मिलाया जाता है। जैतून के कॉकटेल का जार खोला जाता है, तरल को छान लिया जाता है और जार की सारी सामग्री कटोरे में डाली जाती है। इसे धीरे से मिलाया जाता है (ताकि आलू न चूर-चूर हों) और परोसा जाता है। शुभ भोजन!!

जैतून के कॉकटेल में शामिल हैं: काले और हरे जैतून, अचार और प्याज, सभी अचार में... इसलिए यदि आपके पास यह कॉकटेल नहीं है, तो आप अलग से अचार और जैतून और जो भी आपको पसंद है, जोड़ सकते हैं...

 सामग्री: 1 किलोग्राम आलू, 1 स्मोक्ड मैकेरल, Lidl का 1 जार जैतून का कॉकटेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, 1/2 नींबू का रस, 1-2 चम्मच जैतून का तेल

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