घटी हुई पत्तागोभी

जब भी मेरे पास गोभी का अचार होता है, मैं उबली हुई गोभी के बारे में सोचता हूँ। यह नुस्खा मुझे एक महीने में कई बार बनाने का मौका देता है, खासकर सर्दियों में, जब सामग्री आसानी से उपलब्ध होती है और इसमें ज्यादा झंझट नहीं होता। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे अकेले भी खाया जा सकता है और मुख्य व्यंजन के साथ भी। मुझे इस नुस्खे की प्रैक्टिकलिटी पसंद है कि आपको चूल्हे के पास ज्यादा समय बिताने की जरूरत नहीं है और न ही ज्यादा सामग्री की आवश्यकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा – 1 घंटा 15 मिनट (गोभी के उबलने की गति पर निर्भर करता है)
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 50-60 मिनट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको गोभी कितनी नरम पसंद है
परोसने की मात्रा: 6-8, यह गोभी के आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: बुनियादी भोजन, साइड डिश या सरल मुख्य व्यंजन, दैनिक भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

3-4 गोभी के सिर (आकार के अनुसार भिन्नता, लेकिन कुल मिलाकर लगभग 2.5-3 किलोग्राम होना चाहिए)
3-4 चम्मच चर्बी (आप इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं)
250 मिलीलीटर शोरबा या टमाटर का रस
250 मिलीलीटर पानी
1/2 चम्मच सूखी थाइम
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

विधि

1. गोभी को बारीक काट लें। अगर बाहरी पत्ते बहुत कठोर हों, तो मैं तने और बाहरी पत्ते हटा देता हूँ। इसे इस तरह से पतला काटें कि न तो बहुत बारीक हो और न ही बहुत मोटा। अगर इसमें बहुत अधिक रस है, तो मैं इसे एक छलनी में छोड़ देता हूँ।

2. एक बड़े बर्तन में चर्बी गरम करें। चर्बी को धुआं नहीं उठाने दें, बस इसे गर्म करें। कटे हुए गोभी को डालें और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

3. कभी-कभी हिलाते हुए, गोभी को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। बस इतना कि यह थोड़ा नरम हो जाए और चर्बी का स्वाद ले ले।

4. गोभी पर शोरबा (या टमाटर का रस) और पानी डालें। धीरे से मिलाएं, फिर थाइम छिड़कें।

5. बर्तन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और धीमी आंच पर उबालें। जले नहीं, इसके लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

6. तब तक पकाएं जब तक गोभी पक न जाए और तरल कम न हो जाए - आमतौर पर लगभग एक घंटा, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितनी नरम गोभी चाहिए। यदि आपको लगता है कि यह बहुत सूखी है, तो थोड़ा पानी और डालें। यदि अंत में बहुत अधिक तरल है, तो ढक्कन हटाकर धीमी आंच पर इसे कम करें।

7. चखें और आवश्यकता अनुसार नमक, काली मिर्च या थोड़ा थाइम समायोजित करें, परोसने के समय।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

इसमें निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं है। यह भरपूर है, सामग्री सस्ती और आसानी से उपलब्ध हैं। इसे अकेले या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह दूसरे दिन भी ठीक रहता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

एक बड़े बर्तन का उपयोग करें, उबली हुई गोभी पकाते समय काफी कम हो जाती है।
यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो आप इसे काटने से पहले ठंडे पानी से धो सकते हैं।
गोभी को धीमी आंच पर पकाएं; बहुत तेज आंच पर पकाने से यह जल सकती है।
वैकल्पिक सामग्री

चर्बी खास स्वाद देती है, लेकिन अगर आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
शोरबा को टमाटर के रस से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा कम तीव्र होगा।
यदि आपके पास अचार गोभी नहीं है, तो आप मीठी गोभी का उपयोग कर सकते हैं - केवल नमक को समायोजित करें।
विविधताएँ

यदि आपको सुगंध पसंद है, तो कुछ डिल या लॉरेल की पत्तियाँ डालें।
आप शुरू में थोड़ा स्मोक्ड मीट भी डाल सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा इसकी आवश्यकता नहीं है।
परोसने के विचार

सादा मुख्य व्यंजन के रूप में ताजे ब्रेड के साथ।
आप इसे मांस या सॉसेज के साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
यह अगले दिन ठंडा होकर भी अच्छा होता है, थोड़ी हरी प्याज के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि गोभी बहुत नमकीन है तो मैं क्या करूँ?
गोभी को ठंडे पानी में धो लें और काटने से पहले हल्का निचोड़ लें।

क्या मैं मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। यदि आप इसे थोड़ा खट्टा बनाना चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा सिरका या नींबू का रस डालें।

कौन सी चर्बी उपयुक्त है?
सुअर की चर्बी क्लासिक है, लेकिन यदि आपके पास हो, तो आप गीज़ या बत्तख की चर्बी का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्या मुझे अक्सर हिलाना चाहिए?
केवल कभी-कभी, हर 10-15 मिनट में, ताकि यह न जले।

क्या मैं पहले से कटी हुई गोभी (ड्रम में) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पहले से कटी हुई गोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, केवल नमक को समायोजित करें, क्योंकि यह अधिक नमकीन हो सकती है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान (8 सर्विंग में से), चर्बी और शोरबा के साथ:
कैलोरी: 180-220 kcal
वसा: 10-12 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
ये मान उस चर्बी की वसा और अचार गोभी की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। इसमें प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक नहीं होती है, यह मुख्य रूप से वसा के कारण भरपूर भोजन है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए कंटेनर में। पुनः गर्म करते समय, यदि यह बहुत सूखा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि गोभी नरम हो जाती है और इसका बनावट बदल जाती है।

 सामग्री: 3-4 अचार वाली पत्तागोभी, 3-4 बड़े चम्मच चर्बी, 250 मिली शोरबा (टमाटर का रस), 250 मिली पानी, 1/2 चम्मच थाइम, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

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