मिश्रित सब्जियाँ और जेली में सूअर का मांस

मैंने एक समय पर परिवार के लिए बहुत सारी पारंपरिक जेली बनाई, लेकिन मैं कभी भी इसका बड़ा प्रशंसक नहीं रहा। इसलिए, जब मैं जेली बनाता हूँ, तो मैं सब्जियों के साथ एक संस्करण रखता हूँ और मांस कम रखता हूँ, खासकर अपने लिए। आखिरी बार मैंने पीठ के एक सूअर के पैरों का इस्तेमाल किया और इसे जमी हुई सब्जियों के मिश्रण के साथ मिलाया, ताकि इसका स्वाद हल्का हो और इसका टेक्सचर अलग हो। यह रेसिपी जटिल नहीं है, लेकिन मांस को पकाने और सब कुछ छानने में कुछ समय लगता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 5 घंटे (ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 4 पारंपरिक जेली + 4 छोटी सब्जियों के साथ
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

1 सूअर का पैर (पीठ का हिस्सा)
5 लीटर पानी
2 बड़े प्याज
2 बड़े गाजर
350 ग्राम जमी हुई मिश्रित सब्जियाँ (मटर, गाजर, हरी बीन्स, शिमला मिर्च)
5 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
1/2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च या साबुत
1 अचार का खीरा (वैकल्पिक, सजाने के लिए)
हरा धनिया (सजाने के लिए)

वैकल्पिक:
खाद्य जिलेटिन (केवल यदि आप सुनिश्चित होना चाहते हैं कि यह सेट हो, 10-12 ग्राम)

विधि

1. सूअर के पैर को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि यह बर्तन में समा जाए। इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, विशेष रूप से जोड़ों के अंदर। एक बड़े बर्तन में 5 लीटर पानी डालें और इसे उबालने के करीब गर्म करें।

2. जब पानी गर्म हो जाए, तो सूअर का पैर डालें। पहले उबाल आने पर फेन को एक झारने वाली चम्मच से हटा दें, जब भी वह बने।

3. जब फेन नहीं बने, तो नमक, पूरी तरह से छिली हुई प्याज और छिली हुई गाजर (पूरी) डालें।

4. धीमी आंच पर, बिना ढके, 3 - 3.5 घंटे तक पकाएं। बीच-बीच में चेक करें कि पानी का स्तर बहुत कम न हो जाए और जरूरत पड़ने पर भरें। मांस इतना पकना चाहिए कि यह हड्डी से आसानी से अलग हो जाए।

5. आग बंद करने से आधे घंटे पहले, जमी हुई सब्जियाँ डालें। हल्का सा मिलाएँ।

6. जब मांस पूरी तरह से पक जाए और शोरबा आधा हो जाए, तो आग बंद करें। मांस, सब्जियाँ और गाजर को एक ट्रे में ठंडा होने के लिए निकालें।

7. इस बीच, लहसुन को छीलकर कुचल लें। एक छोटे बर्तन में, इसे थोड़ा काली मिर्च के साथ मिलाएँ।

8. गर्म शोरबा को एक बारीक छन्नी या मलमल के कपड़े से छानें, सीधे एक साफ बर्तन में। यदि आप चाहते हैं कि जेली अधिक स्पष्ट हो, तो इसे दो बार छानें।

9. कुचले हुए लहसुन को गर्म शोरबा (न गर्म, न ठंडा) में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। शोरबा का स्वाद लें: यदि यह फीका लगता है, तो आप और नमक या काली मिर्च डाल सकते हैं।

10. इस बीच, पके हुए मांस को काटें: हड्डी को हटा दें, मोटी चर्बी हटाएँ (स्वाद के अनुसार), उचित टुकड़ों में काटें। गाजर को भी स्लाइस में काटें।

11. मांस, पकी हुई सब्जियाँ और गाजर के स्लाइस को व्यक्तिगत बर्तनों या साँचे में रखें, अपनी पसंद के अनुसार। सब्जियों के साथ जेली के लिए, कम मांस, अधिक सब्जियाँ डालें और शायद कुछ अचार के स्लाइस और धनिया से सजाएँ।

12. जब शोरबा 30 मिनट तक लहसुन के साथ रह जाए, तो फिर से छानें (शायद सीधे उसी बर्तन में जिसमें आपने मांस और सब्जियाँ सजाई हैं)। इसे चम्मच से डालें, ताकि सामग्री अच्छी तरह से ढक जाए।

13. यदि आप सतह पर बहुत अधिक चर्बी देखते हैं, तो आप इसे चम्मच से निकाल सकते हैं। बाकी चर्बी को जेली के ठंडा होने के बाद, कुछ सेकंड के लिए जेली की सतह पर कागज़ के तौलिये से हटा सकते हैं।

14. ढक्कन या फॉयल लगाएँ और बर्तनों को ठंडा करने के लिए रख दें (फ्रिज में या बालकनी पर यदि ठंडा है)। इसे सेट होने के लिए कम से कम 6-8 घंटे तक छोड़ना चाहिए। यदि आप जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं: इसे अलग से, निर्देशों के अनुसार, थोड़े गर्म शोरबा में घोलें और ठंडा करने से पहले मिश्रण पर डालें।

15. जब जेली पूरी तरह से ठंडी और ठोस हो जाए, तो आप इसे प्लेटों पर पलट सकते हैं या इसे सीधे बर्तन से परोस सकते हैं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह सर्दियों के लिए व्यावहारिक है, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है और आप मांस और सब्जियों के अनुपात के साथ खेल सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार। यदि आप बहुत सारी सब्जियाँ और कम चर्बी का उपयोग करते हैं, तो यह आसान है, और यह एक ऐसा व्यंजन है जो जल्दी खराब नहीं होता। सब्जियों के साथ जेली उन लोगों के लिए भी अच्छी है जो पारंपरिक विकल्पों के प्रति उत्सुक नहीं हैं।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

सतह से चर्बी को आसानी से हटाने के लिए एक छोटे चम्मच का उपयोग करें, ताकि शोरबा में गड़बड़ी न हो।
जब शोरबा गर्म हो, तो लहसुन न डालें, अन्यथा इसका स्वाद जल्दी खो जाता है।
यदि शोरबा बहुत चर्बीदार है, तो ठंडा होने के बाद, चर्बी का एक हिस्सा एक चम्मच या कागज़ के तौलिये से हटाया जा सकता है।
जब आपने इसे मांस/सब्जियों पर डाला है, तो शोरबा को न मिलाएँ, ताकि यह स्पष्ट रहे।
यदि सूअर का पैर पर्याप्त रूप से जिलेटिनयुक्त नहीं है, तो आप थोड़ा जिलेटिन भी डाल सकते हैं।
बदलाव

सूअर के पैर को चर्बी, रसोल या कान के साथ मिलाया जा सकता है, यदि आप अधिक गहन स्वाद चाहते हैं।
सूअर के बिना विकल्प के लिए, आप हड्डी के साथ टर्की मांस या कार्टिलेज के साथ बीफ जांघ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको निश्चित रूप से अतिरिक्त जिलेटिन की आवश्यकता होगी।
जमी हुई सब्जियाँ आपकी पसंद का कोई भी मिश्रण हो सकती हैं - ब्रोकोली, मकई, मटर, फलियाँ, शिमला मिर्च।
विविधताएँ

आप शाकाहारी विकल्प के लिए सब्जियों के साथ सब कुछ कर सकते हैं (लेकिन आपको वनस्पति जिलेटिन की आवश्यकता होगी)।
यदि आप हल्की जेली चाहते हैं, तो आप उबले हुए चिकन के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
सजाने के लिए, लाल शिमला मिर्च के पतले स्लाइस या उबले अंडे के गोल स्लाइस का प्रयास करें।
परोसने के विचार

इसे ठंडा, साधारण, कद्दूकस किए हुए मूली, सरसों या नींबू के साथ परोसा जाता है।
आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं और इसे अन्य मौसमी ऐपेटाइज़र के साथ प्लेट पर रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

शोरबा सेट नहीं हुआ। मैं क्या कर सकता हूँ?
संभवतः सूअर का पैर पर्याप्त रूप से जिलेटिनयुक्त नहीं था या इसमें बहुत अधिक पानी था। आप जेली को गर्म कर सकते हैं, 10-12 ग्राम हाइड्रेटेड जिलेटिन डाल सकते हैं और इसे फिर से साँचे में डाल सकते हैं।

क्यों शोरबा को दो बार छानना चाहिए?
ताकि यह स्पष्ट और मांस या सब्जियों के अवशेषों से मुक्त हो, अन्यथा यह गंदला हो जाता है।

क्या मैं अधिक लहसुन डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे हमेशा अंत में डालना अच्छा होता है, अन्यथा इसका स्वाद खो जाता है।

क्या जेली केवल सब्जियों के साथ बनाई जा सकती है?
हाँ, लेकिन आपको वनस्पति जिलेटिन या एगर-एगर का उपयोग करना होगा, अन्यथा यह सेट नहीं होगी।

यह फ्रिज में कितने समय तक टिकती है?
4-5 दिन तक ठंडी, यदि यह ढकी हुई है।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, प्रति सर्विंग)

पारंपरिक जेली (मांस और सब्जियों के साथ):
कैलोरी: 250-350 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 15-20 ग्राम
चर्बी: 17-22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 5-8 ग्राम

बहुत सारी सब्जियों के साथ जेली:
कैलोरी: 120-160 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 5-8 ग्राम
चर्बी: 4-6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-13 ग्राम

मान मांस की मात्रा और आप कितनी चर्बी रखते हैं, पर निर्भर करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

जेली को फ्रिज में, ढकी हुई, 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे हमेशा ठंडा परोसा जाता है। यदि आप एक सर्विंग को डिब्बे से निकालना चाहते हैं, तो बर्तन को जल्दी से गर्म पानी के नीचे ले जाएँ और जेली आसानी से बाहर आ जाएगी। यदि ठंडा होने के बाद सतह पर बहुत अधिक चर्बी है, तो आप इसे एक चम्मच से हटा सकते हैं।

सब्जियों के थैले में मेरे पास: मटर, गाजर, हरी बीन्स और मिर्च थीं। मुझे साधारण जेली की 4 सर्विंग्स और सब्जियों के साथ 4 छोटी सर्विंग मिलीं। हम 5 लीटर पानी का एक बर्तन उबालने के लिए रखते हैं। हम सूअर के पैर को इस तरह से काटते हैं कि यह बर्तन में समा जाए, इसे अच्छे से धोते हैं और जब यह उबलने के बिंदु पर पहुंचता है तो इसे पानी में डालते हैं। हम प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा देते हैं, फिर, जब मांस अच्छी तरह पकने लगता है, तो हम नमक, पूरे प्याज (लेकिन छिलका उतारकर) और पूरे छिले गाजर डालते हैं। हम बर्तन को आग पर रखते हैं जब तक कि मांस हड्डी से अलग न हो जाए और शोरबा आधे से कम न हो जाए। मैंने इसे लगभग 3 घंटे 30 मिनट तक रखा। आग बुझाने से 30 मिनट पहले मैंने जमी हुई सब्जियाँ डाल दीं। समय पूरा होने पर, हम आग बुझाते हैं और सब कुछ थोड़ी देर के लिए ठंडा होने देते हैं। इस बीच, हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे प्रेस करते हैं। हम इसके ऊपर थोड़ा काली मिर्च डालते हैं। हम शोरबा को एक छलनी से छानते हैं, लहसुन को (गर्म) शोरबा में डालते हैं और इसे लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। हम मांस और सब्जियों को बर्तनों में डालते हैं। हम गाजर को काटते हैं और उन्हें बर्तनों के नीचे रखते हैं। मैंने सजाने के लिए एक अचार के खीरे और अजमोद की पत्तियाँ भी इस्तेमाल कीं। मैं आमतौर पर जेली को ढक्कन वाले बर्तनों में रखता हूँ। सब्जियों के साथ सर्विंग्स के लिए, मैंने उन आकारों का उपयोग किया जो मैंने पेंट्री से खरीदे थे, जो मुझे बहुत पसंद हैं। 30 मिनट के बाद, हम शोरबा को फिर से छानते हैं और इसे मांस और सब्जियों के ऊपर डालते हैं। हम बर्तनों को ठंडा करने के लिए कम से कम आधे दिन के लिए रखते हैं ताकि मिश्रण अच्छी तरह से ठोस हो जाए। जेली में अतिरिक्त वसा को तरल को बर्तनों में डालने से पहले हटा दिया जा सकता है, सतह से एक चम्मच के साथ उठाकर ताकि यह गंदला न हो। जब जेली ठोस होती है तो सतह पर बनने वाले वसा को हटाने के लिए, अवशोषक पेपर का उपयोग किया जा सकता है; इसे ऊपर रखा जाता है, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर हटा दिया जाता है। सफल ठोसता के लिए, थोड़ा जिलेटिन भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

 सामग्री: 350 ग्राम मिश्रित सब्जियाँ (जमी हुई) 1 सूअर का पैर (पीछे वाला) 5 लीटर पानी 5 लहसुन की कलियाँ 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक 2 बड़े प्याज 2 गाजर 1 चम्मच काली मिर्च

 टैग:  ठंडे मांस जेली मांस क्रिसमस रेसिपी