अदरक और तिल का कॉड

यह मेरे साथ लगभग दो साल पहले हुआ था, जब मैंने कुछ कॉड फ़िलेट निकाले थे और भूल गया था कि उन्हें फ्रीज़र से निकालना है। मैं कुछ जल्दी पकाने की कोशिश कर रहा था, एक लंबे दिन के बाद धैर्य की सीमा पर था और मुझे स्वीकार करना होगा कि मुझे कुछ जटिल करने का मन नहीं था। मुझे याद आया कि मैंने कहीं अदरक के साथ एक संयोजन देखा था, जिसे मैंने हमेशा नजरअंदाज किया था, क्योंकि यह मुझे थोड़ी अजीब लगती थी और सच कहूं तो मैं तिल का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं था - लेकिन समय के साथ आप बदलते हैं। पहली बार मैंने बहुत अधिक शहद डाल दिया, यह थोड़ा मीठा हो गया, लेकिन एक और बार मैंने नमक छोड़ दिया और मुझे पता चला कि सब कुछ एकदम चपटा था। सच तो यह है कि तब से मैंने इस चीज को छोटे-छोटे समायोजनों के साथ किया है, और अब मैं न तो कॉड को डीफ्रॉस्ट करने में समय बिताता हूं, न ही अगर तिल की परत थोड़ी अधिक या कम हो जाए तो परेशान होता हूं। यह सच में काम करता है, मुझे पता है।

यह ठीक उतना ही समय लेता है - लगभग 35-40 मिनट, ओवन में रखने और प्लेट पर सजाने के साथ, अगर आप रास्ते में नहीं भटकते। नीचे दिए गए मात्रा चार लोगों के लिए हैं (या तीन भूखे लोगों के लिए, सच में), आपको मास्टरशेफ की कौशल की आवश्यकता नहीं है, यह शुरुआती लोगों के लिए भी सही है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, एकमात्र "खतरा" यह है कि आप मछली को ओवन में बहुत देर तक न छोड़ दें।

मैं इस नुस्खे पर वापस आता हूं क्योंकि मुझे मछली के साफ स्वाद और अदरक और तिल द्वारा दिए गए "कुछ अतिरिक्त" का संयोजन पसंद है। और सच में, कॉड सस्ती और हल्की मछली है, यह नाराज नहीं होती अगर आप इसे ग्लेज़ के साथ ओवन में छोड़ दें, यह टूटती नहीं है, और इसकी गंध भी तेज नहीं होती। ब्रोकली, फिर से, हमेशा मेरे फ्रिज में होता है, और मैं इसे तब रखना पसंद करता हूं जब मैं एक तेज़ लेकिन उबाऊ भोजन नहीं चाहता। साथ ही, मुझे यह पसंद है कि मुझे बहुत योजना बनाने की आवश्यकता नहीं है - सब कुछ आंख से, आसानी से समायोजित किया जा सकता है, और लगभग हमेशा मैं घर पर सामग्री खोज लेता हूं।

1. मैं ओवन को पहले से गर्म करने से शुरू करता हूं। मैं इसे 180 डिग्री पर सेट करता हूं, मैं इसे नहीं देखता, बस सेट कर देता हूं और आगे बढ़ता हूं।
2. मैं कॉड के फ़िलेट को फ्रीज़र से निकालता हूं - यह मायने नहीं रखता कि वे जमे हुए हैं, वे वास्तव में इस तरह अधिक रसदार निकलते हैं बजाय इसके कि आप उन्हें डीफ्रॉस्ट करें (मैंने आलसीपन में इसका परीक्षण किया है, और यह सच में काम करता है, मेरा विश्वास करें)।
3. एक छोटे कटोरे में, मैं दो चम्मच जैतून का तेल और दो चम्मच तिल मिलाता हूं (मुझे काला और सफेद तिल डालना पसंद है, अगर मेरे पास हो, क्योंकि यह प्लेट में अधिक दिलचस्प दिखता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है), दो चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक - न सूखा, न जार से पेस्ट, कृपया ऐसा न करें, क्योंकि यह बिल्कुल वैसा नहीं निकलता - और एक चम्मच शहद। मैं सब कुछ मिलाता हूं, ताकि एक गाढ़ा पेस्ट बने, लगभग एक ड्रेसिंग की तरह। अगर यह बहुत तरल है, तो कोई बात नहीं, यह बेक करते समय और गाढ़ा हो जाएगा।
4. मैं मछली को सीधे एक बेकिंग ट्रे पर रखता हूं जो बेकिंग पेपर से ढकी हुई है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पेपर हो, अन्यथा यह चिपक जाती है और आप उस अच्छे क्रस्ट को खो देते हैं।
5. मछली को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डालें - नमक में संकोच न करें, मछली को हम सोचते हैं उससे अधिक की आवश्यकता होती है, अन्यथा आप केवल शहद की मिठास महसूस करेंगे और बस।
6. ब्रश या चम्मच से, मैं ऊपर दिए गए मिश्रण से फ़िलेट को लगाता हूं। बिना तनाव के, इसे पूरी सतह पर ठीक होना जरूरी नहीं है, बेक करते समय यह वैसे भी फिर से वितरित हो जाएगा।
7. अगर और तेल बचा है (आमतौर पर दो चम्मच), मैं इसे ऊपर से छिड़कता हूं। यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है, मैं कभी-कभी थोड़ा कम भी डालता हूं, अगर मछली पहले से ही चमकदार लग रही है।
8. मैं ट्रे को ओवन में मध्य रैक पर रखता हूं। यह लगभग 25-30 मिनट तक लगता है, यह इस पर निर्भर करता है कि फ़िलेट कितने मोटे हैं। अगर वे पतले हैं, तो 20 मिनट के बाद जांचें। मैं देखता हूं कि यह अपारदर्शी हो गया है और उसमें हल्का सुनहरा क्रस्ट है, लेकिन सूखा नहीं है। ध्यान रखें, इसे सूखा न करें, क्योंकि इसका कोई मज़ा नहीं है।
9. जब मछली ओवन में हो, मैं एक चम्मच नमक के साथ पानी उबालने रखता हूं। मैं ब्रोकली को धोता हूं और इसे छोटे फूलों में तोड़ता हूं - मैं इसे बहुत छोटे नहीं काटता, मुझे इसका बनावट महसूस करना पसंद है, अन्यथा यह प्यूरी बन जाता है।
10. जब पानी उबलने लगता है, मैं ब्रोकली को अंदर डालता हूं, ढक्कन लगाता हूं और आंच बंद कर देता हूं। मैं घड़ी पर नजर रखता हूं, 5 मिनट काफी हैं। इसे अधिक न छोड़ें, क्योंकि यह नरम हो जाएगा और अपनी सुंदर रंगत खो देगा।
11. मैं ब्रोकली को छानता हूं और इसे ठंडा होने के लिए दो मिनट के लिए छोड़ देता हूं - कभी-कभी, अगर मेरा मन करता है, तो मैं इसे ठंडे पानी के नीचे डालता हूं, यह अधिक कुरकुरा रहता है। तुरंत मैं इसे एक या दो चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाता हूं या, अगर मैं खुद को लाड़ करना चाहता हूं, तो एक छोटे टुकड़े मक्खन के साथ।
12. जब मछली तैयार होती है, तो मैं इसे सावधानी से निकालता हूं ताकि यह न टूटे (कॉड आसानी से टूटता है, इसलिए अगर यह थोड़ा टूट जाए तो घबराएं नहीं)। ब्रोकली के साथ, मैं इसके ऊपर थोड़ा और तिल छिड़कता हूं, संभवतः ताजा काली मिर्च, और यह तैयार है।

अगर आप थोड़ा बदलाव करना चाहते हैं, तो कभी-कभी मैं ओवन में डालने से पहले मछली पर कुछ नींबू के स्लाइस डालता हूं, यह थोड़ा अम्लता देता है। यह कच्चे गोभी के सलाद के साथ भी अच्छा लगता है, अगर आपको ब्रोकली का मन नहीं है या आप कुछ ताज़ा चाहते हैं। कुछ लोग इसे उबले हुए आलू के साथ भी आजमाते हैं (मैं कहता हूं कि यह बहुत भारी है, लेकिन हर किसी का अपना स्वाद होता है)।

पेय के लिए, मैं आपको सीधे बताता हूं: एक सूखी सफेद शराब ठीक है, यहां तक कि अगर कोई अधिक सुगंधित है, अगर आपको पसंद है। या, जो कोई शराब नहीं चाहता, उसके लिए, एक पुदीने के साथ नींबू पानी। साथ में, मैं कभी-कभी एक हल्की घर की मेयोनेज़ या एक दही की चटनी लहसुन और नींबू के साथ रखता हूं। अगर आप एक पूरा मेनू बनाना चाहते हैं, तो एक हल्की सूप से शुरू करें, जैसे चिकन या सब्जियों की, और एक ठंडी मिठाई के साथ समाप्त करें, जैसे नींबू का सॉर्बेट।

इसी तरह, अगर आप कुछ और चाहते हैं, तो इसे ट्राउट, सैल्मन या टिलापिया के साथ भी बनाया जा सकता है। मुझे लगता है कि सैल्मन के साथ आपको थोड़ा समय समायोजित करना होगा, क्योंकि यह अधिक वसा वाला होता है, ताकि यह बहुत अधिक न पक जाए। अदरक ओवन में चिकन ब्रेस्ट के साथ भी अच्छा होता है, अगर आपको यह लुभाता है।

विविधताओं के बारे में, जो लोग अदरक को सहन नहीं करते (मुझे पता है कि बहुत से लोग हैं, यह सभी के लिए अनिवार्य नहीं है), वे इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ा कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका से बदल सकते हैं। शहद के लिए मेपल सिरप का भी उपयोग किया जा सकता है, मैंने कोशिश की है और यह ठीक है, लेकिन ऐसा लगता है कि इसका वही स्वाद नहीं है। अगर आपके पास तिल नहीं है, तो आप मोटे कटे हुए कद्दू के बीजों के साथ कोशिश कर सकते हैं या बिना कुछ के - बनावट बदलती है, लेकिन मूल स्वाद बना रहता है।

सबसे अच्छा, यह मछली कुछ हल्के के साथ जाती है: ब्रोकली, शतावरी (संक्षिप्त उबला हुआ), खट्टे ड्रेसिंग के साथ हरी सलाद। मैंने इसे साधारण चावल के साथ भी परोसा है, जो कोई भूख को अधिक बनाए रखना चाहता है। भारी साइड डिश से बचें, यह सब कुछ दिलचस्प को "मार" देगी जो कॉड में है।

प्रश्न जो मुझे मिले हैं या जो मैंने अक्सर देखे हैं:
1. क्या मैं ताजा कॉड का उपयोग कर सकता हूं, जमे हुए नहीं? — हाँ, बिल्कुल, बस बेकिंग समय को 5-8 मिनट कम करना होगा और ध्यान रखना होगा कि इसे सूखा न करें। ताजा अधिक नाजुक होता है, इसलिए ओवन के पास रहें।
2. क्या अन्य मछली का उपयोग किया जा सकता है? — मैंने पहले कहा है, लगभग किसी भी सफेद मछली के साथ काम करता है जिसमें मांस ठोस होता है: ट्राउट, बास, टिलापिया, यहां तक कि सैल्मन (लेकिन वहां आपको वसा और समय का ध्यान रखना होगा)।
3. अगर मेरे पास ताजा अदरक नहीं है? — आप पाउडर के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन ज्यादा न डालें, क्योंकि इसका स्वाद तेज होता है। वैसे भी, ताजा कुछ और होता है।
4. क्या यह ठीक है कि मैं मछली को ओवन में अधिक समय तक रखूं, ताकि मैं सुनिश्चित कर सकूं कि यह कच्ची न रहे? — मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। यह सूखा हो जाता है, बिना स्वाद के। बेहतर है कि आप इसे कांटे से जांचें: अगर यह आसानी से टूटता है और सफेद है, तो यह तैयार है।
5. क्या बच्चे इस नुस्खे को खाते हैं? — मेरे बच्चे हाँ, हालांकि शुरुआत में उन्होंने तिल नहीं खाना चाहा। आप इसे केवल फ़िलेट के आधे पर रख सकते हैं। अदरक तीखा नहीं है अगर आप मात्रा में अधिक न डालें।
6. क्या मैं सॉस को पहले से तैयार कर सकता हूं? — हाँ, यह फ्रिज में एक-दो दिन तक रहता है, बस इसे उपयोग करने से पहले अच्छे से मिलाएं, क्योंकि तिल नीचे बैठ जाता है।
7. मैं ब्रोकली के स्थान पर क्या रख सकता हूं? — हरी बीन्स, फूलगोभी, यहां तक कि उबले हुए गाजर या एक कुरकुरी सलाद, सब कुछ काम करता है।

पोषण संबंधी मूल्य? जो मैंने अनुमानित किया है, एक सर्विंग (चार में से) लगभग 240-270 कैलोरी है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितना तेल डालते हैं। इसमें लगभग 25 ग्राम प्रोटीन, 12-13 ग्राम वसा (लगभग आधा जैतून के तेल से, इसलिए ठीक है), बहुत कम कार्बोहाइड्रेट, केवल शहद और थोड़ा ब्रोकली से (लगभग 6-8 ग्राम/सर्विंग) है। यह उन व्यंजनों में से एक है जहां आपको ऐसा नहीं लगता कि आपने कुछ "भारी" खाया है, आप फूले नहीं हैं, और बाद में आपको दोषी महसूस नहीं होता। अगर आपका कोलेस्ट्रॉल उच्च है, तो शायद तेल की मात्रा कम करें या कम वसा वाली मछली का उपयोग करें। सब कुछ काफी संतुलित है, इसमें कोई आटे या संदिग्ध सामग्री नहीं है, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी ठीक है जो एक अधिक सख्त आहार पर हैं।

यह फ्रिज में एक दिन, अधिकतम दो दिन तक ठीक रहता है। सबसे अच्छा इसे ताजा खाना है, लेकिन अगर बचता है, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें या अच्छी तरह से बंद कंटेनर में रखें। फिर से गर्म करने पर, मुझे मछली को माइक्रोवेव में कम शक्ति पर और ढककर रखना पसंद है, या पारंपरिक ओवन में, 120 डिग्री पर, लगभग 8-10 मिनट। उच्च तापमान पर नहीं, क्योंकि यह सूख जाता है। ब्रोकली, फिर से गर्म करने पर, थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन इसे ठंडा खाया जा सकता है, सलाद के रूप में, थोड़े से तेल और नींबू के साथ।

सामग्री और भूमिकाएँ:
- कॉड फ़िलेट: आधार, हल्की मछली, स्वाद को बनाए रखता है और इसमें कोई हड्डियाँ या त्वचा नहीं होती (यदि घर में कोई हड्डियों के प्रति संवेदनशील हो)।
- जैतून का तेल: स्वाद देता है, तिल के क्रस्ट को चिपकने में मदद करता है, मछली को सूखने से रोकता है।
- तिल: कुरकुरी बनावट, हल्की नट जैसी स्वाद, सब कुछ अधिक रोचक बनाता है।
- ताजा अदरक: एक ताजगी की नोट लाता है, हल्का मसालेदार, बिना किसी को परेशान किए (अगर आप इसे चम्मच से नहीं डालते)।
- शहद: नमकीन स्वाद को संतुलित करता है, ओवन में सब कुछ को थोड़ा कारमेलाइज करता है।
- नमक और काली मिर्च: स्वाद को उजागर करते हैं, इनके बिना सब कुछ फीका होता है।
- ब्रोकली: कुरकुरी साइड डिश, बनाने में आसान, प्लेट में रंग और फाइबर लाता है, खाने के बाद आपको दोषी महसूस नहीं होता।

 सामग्री: 4 कॉड फ़िले, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच तिल, 2 बड़े चम्मच ताजा कटा अदरक, 1 चम्मच शहद, नमक, काली मिर्च, 500 ग्राम ब्रोकोली गार्निश के लिए

 टैग:  कोड ऊपर तिल के साथ मछली