सेब के मफिन

सच्चाई यह है कि मैंने पहली बार इन ब्रेड को बनाते समय पूरी तरह से चूक की। मैंने सेब को बहुत मोटा काट दिया, वे बिल्कुल नहीं उठे, और जब मैंने उन्हें आकार से बाहर निकालने की कोशिश की, तो उनका आकार बिगड़ गया। मैंने कहा कि मेरे पास धैर्य नहीं है, लेकिन फिर भी मेरी इच्छा ने मुझे धकेल दिया: मेरे पास सेब थे, कुछ अंडे बेतरतीब थे, और मुझे उस बचपन के स्वाद की याद आ रही थी जब मैं रसोई में "मदद" करने की कोशिश करता था और माँ से कहता था कि बहुत ज्यादा दालचीनी न डालें। अब, कुछ प्रयासों के बाद, मैं लगभग आंखों से ही उन्हें बनाता हूं, और अब मैं इस बात की परवाह नहीं करता कि मुझे ब्रेड बनाने का मन है या मुझे सिर्फ एक गर्म और तेज़ नाश्ता चाहिए। वैसे, मैंने देखा है कि अगर आप ठोस सेब का उपयोग करते हैं, जैसे कि वे जब आप काटते हैं तो खड़खड़ाते हैं, तो वे बेकिंग के दौरान चूर नहीं होते और वास्तव में एक अच्छा टेक्सचर पाते हैं।

तकनीकी विवरण पर चलते हैं, बिना बेतुकी बातें किए: मुझे सब कुछ तैयार करने में अधिकतम 15 मिनट लगते हैं (अगर मैं बीच में सफाई करने नहीं लग जाता, जो शायद ही कभी होता है)। बेकिंग में लगभग 30 मिनट लगते हैं, कभी-कभी 35 अगर मैं पहले से ओवन को अच्छे से गर्म करना भूल जाता हूं। लगभग 10-12 सामान्य ब्रेड निकलती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैं उन्हें मफिन टिन में बनाता हूं या कुछ improvise किए गए आकारों में, जैसा मैंने किया, कुछ असंगत ramekins के साथ जो मैंने पाए। स्तर? बिल्कुल बिना तनाव के, इसमें किसी कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस आपको बेकिंग पाउडर को नहीं भूलना है, बस इतना ही।

मैं इस रेसिपी पर बार-बार क्यों लौटता हूं? क्योंकि सेब मुझे जाने नहीं देते! मेरे पास हमेशा सेब होते हैं, खासकर पतझड़ में जब मैं नहीं जानता कि उनके साथ क्या करना है। और, ईमानदारी से, जब मुझे कुछ तेज़, बिना जटिलता वाला और कॉफी, चाय या यहां तक कि पैक के लिए सही चाहिए, तो मैं दो बार नहीं सोचता। इसके अलावा, मैंने देखा है कि बच्चे भी उन्हें बिना यह कहे खाते हैं कि वे "बहुत स्वस्थ" हैं। वे मीठे हैं, लेकिन आपके दांत नहीं तोड़ते, और दालचीनी की खुशबू वास्तव में किसी को भी बाहर निकाल देती है, मैं कसम खा सकता हूं।

सामग्री, स्कूल की तरह व्याख्या के साथ:
100 ग्राम मक्खन - जितना संभव हो कमरे के तापमान पर। यह आवश्यक वसा और क्रीमीनेस देता है। मैंने मार्जरीन के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह इसके बराबर नहीं है।
100 ग्राम चीनी - मैं साधारण दानेदार चीनी का उपयोग करता हूं, अगर आप मिठास कम करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा कम डाल सकते हैं।
200 ग्राम सफेद आटा - मैं इसे साबुत आटे से नहीं भरना पसंद करता, क्योंकि वे एक समान नहीं उठते और मुझे लगता है कि वे थोड़ा सूखे हो जाते हैं।
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (यानी 10 ग्राम) - अनिवार्य, अन्यथा यह ओवन में एक प्रकार का पनकेक बन जाएगा, ब्रेड नहीं।
2 अंडे - वे थोड़े बड़े होने चाहिए, यानी सामान्य स्टोर के अंडे।
100 मिलीलीटर ठंडा दूध - सब कुछ बांधने और मिश्रण को थोड़ा पतला करने के लिए।
1 चम्मच दालचीनी - स्वादानुसार, अगर आपको पसंद नहीं है, तो पूरी चम्मच डालना जरूरी नहीं है।
2 बड़े सेब - मैं उन्हें छीलता हूं, बीज निकालता हूं और बड़े टुकड़ों में काटता हूं। सेब रसदारता, सुगंध और थोड़ी खटास लाते हैं जो सब कुछ और भी दिलचस्प बनाते हैं।
एक चुटकी नमक - वह जो उंगलियों के बीच में हो, ताकि यह बेस्वाद न हो।
आकारों को ग्रीस करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त मक्खन - तेल भी काम करता है, लेकिन इसकी जरूरत नहीं है।

पकाने की विधि - मैं सब कुछ, चरण दर चरण बताता हूं, जैसे मैं करता हूं:
1. पहली बार, मैं मक्खन को फ्रिज से निकालता हूं और इसे लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूं जब तक मैं सेब धोता हूं और बाकी तैयार करता हूं। अगर मैं जल्दी में हूं, तो मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं और इसे हीटर पर रखता हूं, लेकिन मैं इसे पिघलाता नहीं हूं, ताकि इसकी बनावट न बदल जाए।
2. मैं मक्खन को चीनी के साथ फेंटता हूं। मैं इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करता हूं, लेकिन एक मजबूत चम्मच के साथ भी काम कर सकता हूं, बस मैं जल्दी पसीना बहाता हूं। यह थोड़ा फूला हुआ होना चाहिए, कोई विज्ञान नहीं है, लेकिन मक्खन के टुकड़े नहीं रहने चाहिए।
3. अलग से, मैं अंडों को नमक के साथ फेंटता हूं। इसे फोम नहीं होना चाहिए, बस इतना कि यह समान हो, कांटे से। फिर मैं धीरे-धीरे अंडे को फेंटे हुए मक्खन में डालता हूं, हमेशा मिलाते हुए। अगर आप देखते हैं कि यह फटने लगा है, तो घबराएं नहीं, यह आटे के बाद ठीक हो जाएगा।
4. मैं पहले आटे को बेकिंग पाउडर और दालचीनी के साथ मिलाता हूं। मैंने एक बार गलती की थी कि मैंने बेकिंग पाउडर को गीली मिश्रण पर डाल दिया, और ब्रेड में कुछ कड़वे "पटाखे" रह गए। मेरी गलती से सीखें: बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाएं, फिर सब कुछ गीले आधार पर डालें।
5. मैं आटे को दो हिस्सों में डालता हूं, दूध के साथ वैकल्पिक रूप से। यानी थोड़ा आटा, थोड़ा दूध, धीरे-धीरे एक स्पैटुला या चम्मच से मिलाते हुए। मैं फेंटता नहीं हूं, बस शामिल करता हूं। अगर आपको लगता है कि यह बहुत घना है, तो आप एक चम्मच दूध और डाल सकते हैं।
6. मैं सेब को टुकड़ों में काटता हूं। पहली बार मैंने छोटे टुकड़े बनाए, लेकिन ईमानदारी से, अगर आप उन्हें बड़े रखते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है और आटे में खो नहीं जाते। मैं उन्हें सीधे मिश्रण में डालता हूं और सावधानी से मिलाता हूं, ताकि वे पूरी तरह से चूर न हों।
7. मैं ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करता हूं। इस बीच, मैं आकारों को मक्खन से ग्रीस करता हूं (या अगर मुझे कम सफाई करनी है तो मैं ब्रेड के लिए विशेष कागज डालता हूं)। एक चम्मच के साथ, मैं मिश्रण को आकारों में डालता हूं, बिना उन्हें पूरी तरह से भरें। लगभग तीन चौथाई भरना ठीक है, अन्यथा वे बाहर निकल जाएंगे।
8. मैं उन्हें ओवन में 30 मिनट के लिए रखता हूं। 25 मिनट के बाद, मैं उन्हें देखता हूं: अगर वे सुनहरे भूरे हो गए हैं और टूथपिक टेस्ट पास कर रहे हैं (यानी टूथपिक साफ निकलती है), तो मैं उन्हें निकालता हूं। कभी-कभी, अगर सेब अधिक रसदार होते हैं, तो मैं 5 मिनट और छोड़ता हूं।
9. मैं उन्हें आकारों में दो मिनट के लिए छोड़ता हूं, फिर उन्हें ग्रिल या प्लेट पर निकालता हूं, अन्यथा वे पसीना छोड़ते हैं और नीचे से नरम हो जाते हैं। मुझे उन्हें थोड़ी वैनिला चीनी के साथ छिड़कना पसंद है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव (यानी गलतियाँ जो मैंने की हैं):
- नरम या पुराने सेब का उपयोग करने पर अड़ियल न बनें, वे थोड़े चिपचिपे और बिना टेक्सचर के होते हैं।
- अगर आप नहीं चाहते कि वे आकारों में चिपक जाएं, तो उन्हें निकालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। मैंने जल्दी की और उन्हें तोड़ दिया, इसलिए मुझे बच्चों पर किस्मत थी कि वे वैसे भी उन्हें तोड़ देते।
- अगर आप नहीं चाहते कि दालचीनी का बहुत मजबूत स्वाद हो, तो केवल आधा चम्मच डालें। मैं कभी-कभी थोड़ी वैनिला एक्सट्रेक्ट भी डालता हूं।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:
- डेयरी के बिना: आप मक्खन को वेगन मार्जरीन से बदल सकते हैं, और दूध को किसी भी पौधों के दूध से - मैंने ओट दूध के साथ कोशिश की है, यह ठीक काम करता है।
- ग्लूटेन के बिना: मैंने ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग किया है, बस एक चम्मच ज़ैंथन गम डालकर, ताकि यह टूटे नहीं। वे लगभग समान होते हैं, बस उतना नहीं उठते।
- मधुमेह के लिए, मैंने ब्राउन शुगर या एरिथ्रिटोल का उपयोग किया है। यह बिल्कुल उसी तरह सुगंधित नहीं होता, लेकिन ठीक है।
- अगर आपके पास सेब नहीं हैं, तो नाशपाती या क्विंस या संयोजन का उपयोग कर सकते हैं - बस फल ठोस होना चाहिए।

रेसिपी के विविधताएँ:
- आप सेब के साथ कुछ कटे हुए नट्स भी डाल सकते हैं, लगभग एक छोटी मुट्ठी।
- अगर आपको जंगली फलों का मन है, तो सेब के साथ लगभग 100 ग्राम डालें, लेकिन यह बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए।
- फैंसी दिखने वाली ब्रेड के लिए, ऊपर कुछ पतले सेब के टुकड़े और कुछ बादाम या नारियल के फ्लेक्स डालें।

परोसने के विचार:
- साधारण ग्रीक योगर्ट या थोड़ी खट्टा क्रीम के साथ - मुझे ऐसे ही पसंद है।
- आप उन्हें अधिक "गंभीर" मिठाई में बदल सकते हैं अगर आप उन्हें एक स्कूप वैनिला आइसक्रीम के साथ परोसते हैं।
- पैक के लिए, वे काले चाय या साधारण कॉफी के साथ अच्छे हैं, मीठे नहीं, क्योंकि ब्रेड पहले से ही काफी मीठी होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं उन्हें अन्य फलों के साथ बना सकता हूं?
हाँ, मैंने नाशपाती, प्लम, और यहां तक कि केले (छोटे टुकड़ों में) डाले हैं। फल बहुत रसदार नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपको दूध को लगभग 20 मिलीलीटर कम करना होगा ताकि आटा बहुत नरम न हो।

क्या मैं चीनी कम कर सकता हूं अगर मैं नहीं चाहता कि यह बहुत मीठा हो?
हाँ, मैंने केवल 60-70 ग्राम चीनी डाली है और वे ठीक निकले। अगर आप बहुत मीठे सेब का उपयोग करते हैं, तो आप और भी कम कर सकते हैं।

क्यों कभी-कभी ब्रेड मेरे लिए बीच में बहुत गीली होती है?
संभवतः सेब बहुत रसदार थे या आपने बहुत दूध डाल दिया। मैं हमेशा 25 मिनट के बाद टूथपिक से जांचता हूं, ताकि यह कच्चा न रहे।

अगर मैं डबल बैच बनाना चाहता हूं, तो क्या मुझे सब कुछ डबल करना होगा?
हाँ, आपको सब कुछ डबल करना होगा, बेकिंग पाउडर भी। बस आकारों को ऊपर तक न भरें, क्योंकि वे बाहर निकल जाएंगे और टिन को साफ करना मुश्किल होगा।

क्या मैं उन्हें साबुत आटे या चोकर के साथ बना सकता हूं?
हाँ, मैंने कभी-कभी आधा सफेद आटा, आधा साबुत आटा डाला है, और वे अधिक घने निकले, लेकिन ठीक हैं। चोकर आटे को सूखा सकता है, इसलिए थोड़ा और दूध डालें।

क्या ब्रेड में ग्लूटेन होता है? क्या वे शाकाहारी हैं?
उपरोक्त रेसिपी के साथ, हाँ, इनमें ग्लूटेन और अंडे होते हैं, इसलिए ये शाकाहारी नहीं हैं और न ही ग्लूटेन असहिष्णु लोगों के लिए। लेकिन इन्हें अनुकूलित किया जा सकता है, देखें प्रतिस्थापन में, अगर आपको जरूरत है।

पोषण संबंधी मान (लगभग, सटीक नहीं):
एक ब्रेड (12 टुकड़ों में से) में लगभग 150-170 कैलोरी, लगभग 5-6 ग्राम वसा, लगभग 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2-3 ग्राम प्रोटीन होते हैं। अगर आप कम चीनी का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी कम हो जाती है, लेकिन सेब के साथ यह अभी भी उसी क्षेत्र में रहता है। वसा मक्खन से आती है, कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आटे और चीनी से होते हैं, और सेब फाइबर और कुछ विटामिन (थोड़ा विटामिन सी, लेकिन बेकिंग के बाद ज्यादा नहीं) लाते हैं। यह एक प्रकार की मिठाई है जो "हल्की" नहीं है, लेकिन फिर भी क्रीम से भरी मिठाई की तरह आपकी रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाती। भरपूर, लेकिन पेट में भारी नहीं।

इन्हें कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

ये ब्रेड कमरे के तापमान पर लगभग 2-3 दिन अच्छे रहते हैं, अगर आप उन्हें एक ढक्कन वाली डिब्बे में रखते हैं। मैं नीचे एक किचन पेपर रखता हूं, ताकि सेब से छोड़ी गई नमी को सोख ले। फ्रिज में, वे 5 दिन तक रहते हैं, लेकिन वे थोड़े सूख जाते हैं। अगर आप उन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए दें, या उन्हें गर्म ओवन में 2-3 मिनट के लिए डालें। आप उन्हें बिना किसी समस्या के, बंद बैग में फ्रीज कर सकते हैं। जब आप उन्हें खाना चाहते हैं, तो उन्हें रात भर डीफ्रॉस्ट होने दें और फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए गर्म करें। मैं कभी-कभी उन्हें ठंडा भी खाता हूं, लेकिन गर्म ही सबसे अच्छे होते हैं।

हम मक्खन और चीनी से एक बारीक क्रीम बनाते हैं, फेंटे हुए अंडों में एक चुटकी नमक, आटा जो बेकिंग पाउडर और दालचीनी के साथ मिलाया गया है, दूध के साथ बारी-बारी से मिलाते हैं; जब सब कुछ समान हो जाए, तो हम छिलके, बीज निकालकर और छोटे टुकड़ों में काटे हुए सेब डालते हैं; चम्मच से धीरे से मिलाते हैं और फिर मिश्रण को मक्खन से ग्रीस की गई मोल्ड्स में डालते हैं, 30 मिनट तक बेक करते हैं, मोल्ड्स से निकालते हैं, चीनी छिड़कते हैं और परोसते हैं।

इन्हें छोटे मफिन मोल्ड्स में भी बनाया जा सकता है, लेकिन मैंने सेब को बड़े टुकड़ों में काटा है, इसलिए मैंने इन्हें इन मोल्ड्स में बनाया। अन्य फलों को भी जोड़ा जा सकता है।

 सामग्री: 100ग्राम मक्खन, 100ग्राम चीनी, 200ग्राम आटा, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 2 अंडे, 100मिली ठंडा दूध, 1 चम्मच दालचीनी, 2 सेब

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