मशरूम और अखरोट की टार्ट

पहली बार मैंने यह टार्ट बनाने की कोशिश की क्योंकि मुझे याद नहीं था कि हमारे दोस्त हमारे पास आए थे और मैं, एक इंसान की तरह, फ्रिज में बचे हुए खाने से भरा हुआ था। पिज्जा से बचे हुए थोड़े बेकन, नीचे के दराज में रखी एक पुरानी मशरूम की डिब्बी और क्रिसमस से बचे हुए दो-तीन नट्स। मुझे दुकान पर जाने का मन नहीं था, लेकिन मैं कसम खाता हूँ कि मैंने कुछ ऐसा बनाया जो आखिरी टुकड़े तक खा लिया गया। मुझे याद है कि पहली बार मैंने आटा लगभग आंखों से बनाया, मैंने बहुत सटीक माप नहीं लिया और, स्वाभाविक रूप से, यह बहुत भुरभुरा हो गया। फिर मैंने हर बार थोड़ा-बहुत समायोजन किया, क्योंकि मेरा दिल मुझे दो बार एक जैसा बनाने नहीं देता। अब मैं इसे लगभग हर महीने बनाती हूँ और कभी भी एकदम सही नुस्खा नहीं रखती, मैं जो कुछ भी घर में है उसे बदल देती हूँ, लेकिन मूल तत्व वही रहता है: वह नरम बेस और बेकन और नट्स के साथ भरपूर मशरूम का मिश्रण। मैंने देखा है कि हर बार जब मैं इसे ओवन से निकालती हूँ, तो सभी लोग बोलना बंद कर देते हैं और लगभग दो मिनट तक शांति रहती है - यह एक अच्छा संकेत है, मैं कहती हूँ।

जो लोग जल्दी जानकारी चाहते हैं: यह टार्ट बनाने में लगभग एक घंटे और आधे का समय लगता है, जिसमें ठंडा करने, भराई तैयार करने और बेकिंग शामिल है। 6-8 सर्विंग्स निकलती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं। कठिनाई? मैं इसे मध्यम कहूँगी। मतलब, अगर आपने कम से कम एक बार आटा गूंथा है और प्याज काटने से डरते नहीं हैं, तो आप इसे आसानी से बना सकते हैं।

मैं इस टार्ट पर इतनी बार क्यों लौटती हूँ? सबसे पहले, क्योंकि यह फ्रिज में जो भी है उसके साथ शानदार काम करता है। अगर मेरे पास ताजे मशरूम हैं, तो बेहतरीन, अगर डिब्बाबंद हैं, तो भी चलेगा। मेरे पास हमेशा नट्स होते हैं, वे मुझे उन्हें खत्म करने में मदद करते हैं इससे पहले कि वे खराब हो जाएं। और मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है, सुबह, दोपहर, रात के खाने में या रात को कहानियों के साथ एक गिलास शराब के साथ। इसके अलावा, मैं नहीं जानती कैसे कहना है, यह "भरने वाला" है: यह आपको संतुष्ट करता है, लेकिन आप मेज के नीचे नहीं गिरते।

अब, मैं आपको स्पष्ट कदम बताती हूँ, क्योंकि ये सबसे महत्वपूर्ण हैं।

1. मैं हमेशा आटे से शुरू करती हूँ, क्योंकि इसे ठंडा रहना चाहिए। 300 ग्राम आटा एक बाउल में डालें (मैं इसे छानती नहीं हूँ, अगर यह बहुत पुराना नहीं है तो यह बनावट में महसूस नहीं होता), एक चुटकी नमक डालें, एक बड़ा अंडा (ठंडा अच्छा है, मैं नहीं जानती क्यों, लेकिन बेस अधिक नरम निकलता है) और ठंडा मक्खन, लगभग 100 ग्राम, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ। मैंने कभी भी यह नहीं सोचा कि मक्खन को कमरे के तापमान पर लाने का इंतजार करना चाहिए, यह ठंडा होने पर बेहतर निकलता है। मैंने जल्दी से अपनी उंगलियों से गूंथा, ताकि यह ज्यादा गर्म न हो जाए - आप वहां मक्खन को पिघलाना नहीं चाहते। अंत में, यह ब्रेड के गीले टुकड़ों की तरह दिखना चाहिए। अगर यह बहुत सूखा है, तो मैं बहुत ठंडा पानी एक चम्मच डालती हूँ, लेकिन उत्साहित न हों, आप नहीं चाहते कि यह चिपचिपा हो। मैं इसे एक गेंद में संकुचित करती हूँ, इसे एक बैग या प्लास्टिक की फिल्म में डालती हूँ और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखती हूँ, कभी-कभी मैं इसे एक घंटे के लिए भूल जाती हूँ, यह बिल्कुल भी खराब नहीं होता।

2. जब आटा ठंडा हो रहा है, मैं भराई पर जाती हूँ। प्याज - एक अच्छा, बड़ा प्याज, जितना संभव हो सके पतला काटा हुआ। मैं तेल को आंखों से डालती हूँ, लगभग दो चम्मच, जैतून का, लेकिन अगर आप महंगे दामों के लिए तैयार नहीं हैं तो सूरजमुखी का तेल भी चलेगा। मैं प्याज को धीमी आंच पर भूनती हूँ, इसे जलाने के लिए नहीं, बस इसे पारदर्शी होने तक, और इस बीच मैं मशरूम पर ध्यान देती हूँ। यहाँ जो भी आपके पास है, वही करें: अगर वे छोटे हैं, तो उन्हें केवल चार टुकड़ों में काटें, अगर बड़े हैं, तो पतले स्ट्रिप्स में काटें, ताकि वे अंदर से कच्चे न रहें। लगभग 300 ग्राम, कभी-कभी मैं और डालती हूँ, अगर आपको मशरूम पसंद हैं तो संकोच न करें। मैं उन्हें प्याज पर डालती हूँ, मिलाती हूँ और उन्हें रस कम करने देती हूँ। गलती न करें कि उन्हें ढेर में छोड़ दें, क्योंकि वे उबालते हैं, भूनते नहीं हैं। अगर वे बहुत पानीदार हैं, तो मैं अंत में आंच तेज कर देती हूँ ताकि तरलता कम हो सके।

3. जब रस चला जाता है, तो मैं बेकन के टुकड़े डालती हूँ, लगभग एक मुट्ठी भर टुकड़े। मैं कभी भी पतले कटे हुए बेकन का उपयोग नहीं करती, मुझे बनावट महसूस करना पसंद है। अगर बेकन बहुत नमकीन है, तो मैं मशरूम में नमक नहीं डालती, क्योंकि यह अंत में संतुलित हो जाएगा। मैं पैन पर लगभग 5 मिनट तक नजर रखती हूँ, ताकि यह हल्का सा भुन जाए और चिपके नहीं।

4. मैं नमक, ताजा पीसी हुई काली मिर्च (काली मिर्च पर बचत न करें, यह अच्छा स्वाद देती है), और तुलसी के साथ मसाला करती हूँ, चाहे ताजा हो या सूखा - अगर नहीं है, तो छोड़ देती हूँ, मुझे इसकी बहुत चाह नहीं होती। कभी-कभी मैं एक चुटकी थाइम भी डालती हूँ, लेकिन हर बार नहीं।

5. मैं फ्रिज से आटा निकालती हूँ, इसे सीधे बेकिंग पेपर पर बेलती हूँ, क्योंकि मैं ज्यादा बर्तन धोना नहीं चाहती। मैं इसे लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटाई में बेलती हूँ, और इसे बेकिंग टिन में डालती हूँ, लगभग 24 सेंटीमीटर व्यास का। अगर आपके पास विशेष टिन नहीं है, तो एक छोटी कढ़ाई भी चलेगी, बस इसके किनारे थोड़े ऊंचे होने चाहिए। मैं किनारों को अपनी उंगलियों से सीधा करती हूँ, मुझे परवाह नहीं है कि वे सही नहीं हैं।

6. मैं कच्चे आटे पर मशरूम और बेकन की भराई डालती हूँ। अब नट्स की बारी है। मैं लगभग 50 ग्राम डालती हूँ, लेकिन उन्हें मोटे तौर पर कुटा हुआ होना चाहिए, न कि बारीक जैसे कि मिठाई के लिए। जब आप उन पर पहुंचते हैं, तो उन्हें महसूस किया जाना चाहिए। मैं उन्हें हर जगह छिड़कती हूँ, और चम्मच से धीरे से दबाती हूँ ताकि वे मिश्रण में समा जाएँ।

7. ऊपर से मैं चीज़ कद्दूकस करती हूँ - जितना ढकने के लिए, मैं मोटा परत नहीं बनाती। अगर मेरे पास पार्मेज़ान है, तो मैं ऊपर दो अंगुलियों की मात्रा डालती हूँ, जितना बारीक कद्दूकस कर सकूँ। बहुत ज्यादा न डालें, इससे टार्ट भारी हो जाती है और मैं चाहती हूँ कि मैं मशरूम को महसूस कर सकूँ, सब कुछ पनीर में डूबा नहीं हो।

8. मैं टार्ट को पहले से गरम ओवन में 180°C पर डालती हूँ, लगभग 40-45 मिनट। मैं ओवन का दरवाजा बार-बार नहीं खोलती, क्योंकि वहाँ कुछ भी बुरा नहीं हो सकता। मैं 35-40 मिनट के आसपास चेक करती हूँ कि ऊपर से यह सुनहरा हुआ है और किनारे का आटा पक गया है।

9. जब मैं इसे निकालती हूँ, तो मैं इसे 10 मिनट तक टिन में छोड़ देती हूँ ताकि मैं इसे काटते समय बर्बाद न करूँ। इसे बेकिंग पेपर के साथ आसानी से निकाला जा सकता है, आपको किसी जादुई स्पैटुला की आवश्यकता नहीं है।

बस, इतना ही। खाने पर, मैं इसे काटती हूँ, ठंडी खट्टा क्रीम रखती हूँ और यह अद्भुत होता है। यह बिना भी चलता है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह स्वादों को जोड़ता है।

क्या कोई सुझाव और विकल्प हैं? ओह, हाँ! अगर आपके पास बेकन नहीं है, तो आप हैम डाल सकते हैं, वास्तव में एक बचे हुए सूखे सलामी का टुकड़ा भी अच्छा चलता है। मैंने एक बार तले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ भी कोशिश की - यह वही नहीं है, लेकिन बुरा भी नहीं है। चीज़ के लिए, कोई भी कठोर पनीर चलेगा, कभी-कभी मैं मोज़ेरेला भी डालती हूँ और भराई अधिक तरल हो जाती है। अगर आपके पास पार्मेज़ान नहीं है, तो चिंता न करें, कोई भी नहीं रोएगा। नट्स के बजाय मैंने एक बार हेज़लनट डाले और, सच में, किसी ने भी अंतर नहीं देखा। अगर आप इस टार्ट के साथ पूरा मेन्यू चाहते हैं, तो मैं इसके साथ कुछ हरा सलाद या खट्टे ककड़ी की सिफारिश करती हूँ। अगर आप इसे किसी उत्सव के मेन्यू में डालना चाहते हैं, तो यह कद्दू या प्याज़ के सूप के बाद बिल्कुल सही है। संक्षेप में, अगर आपके पास ऊपर लिखी गई चीजें नहीं हैं, तो विवरण के लिए चिंता न करें - सुधार करें और यह बन जाएगा। पीने के लिए, मैं एक सूखी सफेद शराब पसंद करती हूँ - लाल भी चलता है, लेकिन यह बहुत टैनिन वाला नहीं होना चाहिए। यह कैरामेल नोट्स के साथ शिल्प बियर के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मैंने ऐसे कई बदलाव किए: पालक और मशरूम के साथ बेकन के बजाय (यहाँ तक कि शाकाहारी संस्करण भी ठीक है), बकरी के पनीर के साथ चीज़ के बजाय, या बेकन के बजाय तले हुए कद्दू के छोटे टुकड़े। और, एक बार मैंने कुछ मक्का के दाने डाले, बस इच्छा से, लेकिन मैं आपको सलाह नहीं देती, यह नट्स के स्वाद के साथ मेल नहीं खाता। अगर आप जल्दी में हैं, तो आप खरीदे हुए पफ पेस्ट्री के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इसका वही आकर्षण नहीं है।

यह किसके साथ सबसे अच्छा लगता है? मैं इसे एक साधारण सलाद के साथ देखती हूँ, जिसमें थोड़ा सा तेल और बाम्बालिक सिरका हो, या कुरकुरे अचार के साथ, खासकर जब बाहर ठंड हो। यह पिकनिक पर भी चलता है, अगर अच्छी तरह पैक किया जाए, क्योंकि यह अच्छी तरह से कटती है और नहीं गिरती। नाश्ते के लिए तले हुए अंडों के साथ या कार्यालय में एक दही के साथ लंच के लिए। मेरी एक दोस्त इसे केचप के साथ भी खाती है, लेकिन मैं वहाँ तक नहीं पहुँची हूँ।

लोगों ने मुझसे जो सवाल पूछे (या मैंने खुद से, शुरुआत में):

1. अगर मेरे पास मक्खन नहीं है, तो क्या मैं मार्जरीन या कुछ और डाल सकती हूँ?
सिद्धांत में हाँ, व्यावहारिक रूप से यह मक्खन के साथ बहुत बेहतर निकलता है। मार्जरीन से बनावट बदल जाती है, यह अधिक कठोर और स्वाद में फीका होता है। अगर आपके पास वास्तव में कुछ और नहीं है, तो आप डाल सकते हैं, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इसे लेने तक टालना पसंद करती हूँ।

2. कौन से प्रकार के मशरूम सबसे अच्छे होते हैं?
मैं वही उपयोग करती हूँ जो मुझे मिलता है: सफेद या भूरे चैंपियन सबसे अधिक उपलब्ध होते हैं। यह भी ओस्ट्रेच मशरूम के साथ चलता है, उनकी एक दिलचस्प बनावट होती है। यहां तक कि अगर आप संकट में हैं, तो जार में मशरूम भी चलते हैं, लेकिन उन्हें बहुत अच्छी तरह से सूखा लें, अन्यथा यह आटे को खराब कर देगा।

3. क्या यह टार्ट रात भर टिकती है?
यह टिकती है और कैसे! मैं इसे फ्रिज में रखती हूँ, या तो प्लास्टिक की फिल्म में या एक डिब्बे में। यह थोड़ी सख्त हो जाती है, लेकिन अगर आप इसे ओवन में गर्म करते हैं (माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह चिपचिपा हो जाता है), तो यह फिर से जीवित हो जाती है।

4. क्या मैं आटा पहले से बना सकती हूँ?
हाँ, आप इसे 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। वास्तव में, यह बेहतर होता है अगर इसे ठंडा हो जाने का समय मिलता है। वास्तव में, इसे फ्रीज भी किया जा सकता है, बस इसे एक रात पहले निकालें और इसे फ्रिज में पिघलने दें।

5. क्या यह बिना मांस के बन सकता है?
बिल्कुल, और यह अन्य सब्जियों के साथ भी बन सकता है: कद्दू, भुने हुए मिर्च, पालक या थोड़ा उबला हुआ ब्रोकोली।

एक टुकड़े के लिए अनुमानित पोषण मूल्य: लगभग 300 कैलोरी (अगर 8 में बाँटें), जिसमें 15 ग्राम वसा, 20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 13 ग्राम प्रोटीन होते हैं। बेकन और पनीरों के कारण, वसा औसत से अधिक है, लेकिन संतोष भी उसी अनुपात में है - आपको एक पूरी ट्रे खाने की जरूरत नहीं है। मशरूम फाइबर और खनिज लाते हैं, और नट्स कुछ स्वस्थ वसा जोड़ते हैं। मैं नहीं कह रही कि यह "डाइट फूड" है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है अगर आप इसे किसी क्रीम की बाल्टी के साथ नहीं परोसते। यह दोपहर के खाने के लिए बिल्कुल सही है, खासकर अगर आप अगले दिन खाना बनाने का मन नहीं करते हैं।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें: अगर कुछ बचता है, तो मैं इसे हमेशा डिब्बे में फ्रिज में रखती हूँ। यह 2-3 दिन बिना किसी समस्या के टिकता है। सबसे अच्छा इसे ओवन में गर्म किया जाता है (170°C, 10 मिनट, सीधे ग्रिल पर या पेपर के साथ टिन में), ताकि यह फिर से कुरकुरी हो जाए। माइक्रोवेव में केवल तभी अगर आप बहुत जल्दी में हैं, लेकिन यह नरम हो जाता है और इसका आकर्षण नहीं रहता। मैंने कभी इसे फ्रीज नहीं किया, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह अपनी बनावट बनाए रखता है, खासकर बेस।

सामग्री (प्रत्येक की भूमिका, संक्षेप में):

आटा (बेस बनाता है, सब कुछ एक साथ रखता है)
मक्खन (आटे में नरमी और समृद्ध स्वाद)
अंडा (आटे को बांधता है, रंग देता है)
नमक (बेस के स्वाद को बढ़ाता है)
प्याज (भराई में मिठास और सुगंध)
तेल (सब्जियों को भूनने के लिए, जलने नहीं)
मशरूम (मुख्य भराई, बनावट और स्वाद देते हैं)
बेकन (नमकीन, धुएँ का स्वाद, सब कुछ अधिक दिलचस्प बनाता है)
नट्स (क्रंची बनावट, मिट्टी का स्वाद, विशेष स्वाद)
चीज़ (भराई में बंधन, सुनहरा क्रस्ट देता है)
पार्मेज़ान (स्वाद बढ़ाने के लिए, ऊपर कुरकुरी परत, अनिवार्य नहीं)
तुलसी/काली मिर्च/नमक (भराई के स्वाद को बढ़ाने और मसाला देने के लिए)
खट्टा क्रीम (वैकल्पिक, केवल परोसने के लिए, क्रीमीनेस लाती है)

आटा तैयार करें: आटे को अंडे और घी के टुकड़ों के साथ मिलाएं। इसे गूंथें जब तक कि यह नरम मिश्रण न बन जाए, जैसे कि ब्रेड का आटा। इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। भरने के लिए: प्याज को पतले स्लाइस में काटें और जैतून के तेल में भूनें। मशरूम को उनकी त्वचा से साफ करें, ठंडे पानी के नीचे धोएं और यदि छोटे हैं तो उन्हें चौथाई में काटें; यदि आपके पास बड़े मशरूम हैं, तो उन्हें स्लाइस करें। उन्हें भुने हुए प्याज में डालें और मशरूम का रस सूखने दें। नमक, काली मिर्च और तुलसी के साथ मौसम बनाएं और बेकन के टुकड़े डालें। कुछ मिनटों के लिए पकने दें और फिर आंच से हटा दें। एक गोल बेकिंग डिश में बेकिंग पेपर रखें, आटा डालें और इसे अच्छी तरह फैलाएं। इसके ऊपर मशरूम और बेकन का मिश्रण डालें, कुटी हुई नट्स (या छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई) छिड़कें, पनीर कद्दूकस करें और परमेसन छिड़कें। 40 मिनट के लिए बेक करें। इसे गर्म या ठंडा खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

 सामग्री: आटे के लिए: 300 ग्राम आटा, 1 अंडा, 100 ग्राम मक्खन, एक चुटकी नमक। भरावन के लिए: 300 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 50 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम बेकन, 2 चम्मच तेल, ग्रैटिन के लिए चीज़, थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान।

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