सादा केक

सच कहूं, जब मैंने पहली बार यह केक बनाने की कोशिश की, तो मैंने मार्जरीन पिघलाना भूल गई और इसे सीधे पैकेट से डाल दिया। यह बिल्कुल सही नहीं बना, आटा चिपचिपा हो गया... उस समय मुझे बहुत गुस्सा आया, लेकिन मैंने इसे फेंका नहीं, क्योंकि देखो, सभी रास्तों पर सामग्री नहीं मिलती, और मुझे खाना फेंकना पसंद नहीं है। मैंने सोचा कि एक बार और कोशिश करूंगी, क्योंकि यह इतना जटिल नहीं हो सकता। इस बीच, मैंने कुछ बार और असफलता का सामना किया, लेकिन अब, इतनी कोशिशों के बाद, मुझे लगभग सभी कदम याद हैं और मैं रेसिपी के साथ समय बर्बाद नहीं करती। मुझे यह केक रविवार को बनाना पसंद है, जब मुझे पता होता है कि मेरे पोते मुझसे मिलने आएंगे और मुझे कुछ जल्दी चाहिए, जिससे वे दौड़ना बंद कर सकें और मेरे साथ थोड़ी बातें कर सकें। मेरे पास एक पड़ोसी भी है जो हमेशा कोने का टुकड़ा मांगती है, क्योंकि उसका कहना है कि उसमें ज्यादा पाउडर शुगर होती है।

यह बहुत समय नहीं लेता — लगभग 10 मिनट सभी चीजों को मिलाने में, अधिकतम 5 मिनट बाद साफ करने में और लगभग आधे घंटे ओवन में। तो 45 मिनट में, चूल्हे के पास खड़े रहने के साथ, यह तैयार और ठंडा हो जाता है ताकि आपकी जीभ न जले। मुझे इन मात्रा से दो मध्यम ट्रे मिलती हैं, लगभग 12 बड़े टुकड़े, यह इस पर भी निर्भर करता है कि घर के लोग कितने भूखे हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, न ही आपको रसोई में कोई विशेष अनुभव की आवश्यकता है, कोई भी इसे बना सकता है, खासकर अगर आपके पास थोड़ा धैर्य है और आप सामग्री के क्रम में गड़बड़ नहीं करते।

मैं बार-बार यह केक बनाती हूं, क्योंकि जितना यह सरल है, उतना ही यह बहुपरकारी है। इसे सुबह एक कप दूध या कड़वी कॉफी के साथ परोसें और आपको किसी अन्य मिठाई की आवश्यकता नहीं है। और एक और बात: इसे जल्दी बनाया जा सकता है, बिना किसी परेशानी के, आप बेकार में बर्तन और कटोरे नहीं गंदा करते, और आप इसे आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं, अगर आपके पास "क्लासिक" रेसिपी में सब कुछ नहीं है। इसके अलावा, आपको यीस्ट, गर्मी में उठाने, या किसी अन्य जटिल चीजों की चिंता नहीं करनी है। इस केक ने कई बार मुझे बचाया है जब कोई बिना बताए आया और मेरे पास घर में कुछ मीठा नहीं था।

चलो मैं तुम्हें बताती हूं कि तुम्हें क्या चाहिए, सच में, और हर चीज का क्या काम है:

3 अंडे — यह संरचना देता है और सभी सामग्री को "जोड़ता" है, नहीं तो यह एक तरह की रोटी बन जाएगी।
1.5 कप चीनी — मैं 250 मिलीलीटर के कप का उपयोग करती हूं, जान लो; अगर तुम्हें कम मीठा पसंद है, तो सिर्फ एक कप डालो, लेकिन इससे कम नहीं, नहीं तो यह केक नहीं रहेगा, यह सूखी रोटी होगी। चीनी उस खूबसूरत क्रस्ट को भी बनाती है, साथ ही यह नरम बनावट में मदद करती है।
1 कप दही — कोई भी साधारण दही चलेगा, चाहे वह मोटा हो या पतला, कोई बड़ी अंतर नहीं है, बस यह खट्टा न हो। दही केक को नरम बनाता है और इसे लंबे समय तक ताजा रखता है।
200 ग्राम मार्जरीन — यहाँ, सच कहूं, अगर तुम्हारे पास मक्खन है तो यह और भी बेहतर है, लेकिन मैंने सालों तक मार्जरीन के साथ बनाया है और इसमें कोई शर्म की बात नहीं है; यह एक मक्खन जैसी बनावट देता है, यह अच्छी तरह से पिघलता है और आटे को सूखा नहीं करता।
1 चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट — यह इसे उठने में मदद करता है और चिपचिपा नहीं होने देता; इसे थोड़े दही या नींबू के रस से बुझाना ज़रूरी है, नहीं तो इसका साबुन जैसा स्वाद आएगा।
2 कप आटा — मैं भी 250 मिलीलीटर के कप से मापती हूं, वजन से नहीं, ताकि कोई तनाव न हो। आटा केक को स्थिर रखता है, नहीं तो यह काटने पर नहीं टिकेगा।
संतरे का एसेंस — एक छोटी बोतल (लगभग 10 मिलीलीटर) डालो, क्योंकि यह अच्छा सुगंध देता है, लेकिन अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो यह जरूरी नहीं है; तुम वैनिला भी डाल सकते हो।
एक पैकेट पाउडर चीनी छिड़कने के लिए — केवल अंत में, गर्म केक पर।

और बस।

1. सबसे पहले मैं अंडे एक बड़े कटोरे में तोड़ती हूं — ताकि मिक्स करने के लिए जगह हो। मैं उन पर चीनी डालती हूं और फेटने लगती हूं जब तक कि रंग न बदल जाए और यह एक फूली हुई क्रीम की तरह न हो जाए। हाँ, मुझे पता है, यह हाथ में थकाऊ है, लेकिन मैं शपथ लेती हूं कि अगर तुम मिक्सर का उपयोग करते हो तो यह वैसा नहीं निकलता। इसके अलावा, तुम सुनिश्चित हो कि दीवारों पर कुछ नहीं गिरता।
2. जब चीनी हाथ में महसूस नहीं होती (यानी यह उंगलियों में ग्रेन्युल नहीं है), मैं दही डालती हूं और फिर से मिक्स करती हूं, ताकि यह अच्छी तरह से मिल जाए।
3. इस बीच, मैं धीरे-धीरे कम गर्मी पर मार्जरीन पिघलाती हूं — मैं इसे उबालने नहीं देती, बस इसे तरल बनाती हूं। अगर यह बहुत गर्म है, तो मैं इसे थोड़ा ठंडा होने देती हूं, नहीं तो यह अंडों की बनावट को खराब कर देती है और केक नहीं उठता।
4. मैं पिघली हुई मार्जरीन को छानकर अंडों और दही पर डालती हूं। एक साथ नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, हल्के से मिलाते हुए। मैं संतरे का एसेंस डालती हूं।
5. मैं बाइकार्बोनेट को एक छोटे कप में डालती हूं और इसे दो-तीन चम्मच दही से छिड़कती हूं, ताकि यह फेनित हो जाए। तुरंत मैं इसे ऊपर की मिश्रण पर डाल देती हूं, ताकि इसे "शक्ति" खोने का समय न मिले।
6. अब आटे की बारी है। मैं इसे धीरे-धीरे डालती हूं, सीधे सब नहीं, और फेटने वाले या लकड़ी के चम्मच से मिलाती हूं। यह एक ऐसी क्रीम होनी चाहिए जो न बहुत गाढ़ी हो, न बहुत पतली। अगर तुम देखते हो कि यह बहुत गाढ़ी है, तो एक चम्मच दही और डालो। अगर यह बहुत पतली है, तो थोड़ा आटा, लेकिन ज़्यादा मत डालो, नहीं तो यह सूखा हो जाएगा।
7. मैं मिश्रण को दो केक ट्रे में बांटती हूं, पहले थोड़ा मार्जरीन लगाकर और आटे से छिड़ककर, ताकि यह चिपके नहीं।
8. मैं ट्रे को ओवन में डालती हूं, मध्यम गर्मी पर (लगभग 180 डिग्री, अगर तुम्हारे पास थर्मामीटर है, लेकिन मैं दरवाजा खोलने पर गर्मी की अनुभूति के अनुसार चलती हूं)। लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, लेकिन 25 मिनट के बाद मैं एक टूथपिक को बीच में डालती हूं — अगर यह साफ निकलता है, तो तैयार है, अगर नहीं, तो 5 मिनट और छोड़ दो। इसे बहुत सूखा मत होने देना!
9. जब यह अभी भी गर्म है, मैं केक को ट्रे से निकालती हूं, उन्हें एक बर्तन पर रखती हूं और उन पर पाउडर चीनी छिड़कती हूं। अगर तुम इसे ट्रे में छोड़ देते हो, तो यह भाप में आ जाता है और नीचे चिपचिपा हो जाता है, मैं इसे अनुभव से जानती हूं।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

शुरुआत में मेरी तरह मत करो, गर्म मार्जरीन को अंडों पर डालो, नहीं तो तुम्हारे पास मीठा आमलेट होगा, केक नहीं। अंडों को बहुत कम मत फेटो, नहीं तो केक नहीं उठेगा।
अगर तुम मिक्सर से बनाते हो, तो ध्यान रखना कि बहुत ज्यादा हवा न डालो, नहीं तो यह अंत में "स्पंज" और सूखा निकलता है।
जब यह गर्म हो, तब केक को मत काटो, चाहे तुम कितने भी ललचाते हो, क्योंकि यह चाकू से चिपक जाता है और टस्स होता है।
टूथपिक से टेस्ट करो, आंखों पर भरोसा मत करो, क्योंकि गैस ओवन में धोखा दे सकता है।
अगर तुम इसे सुंदर दिखाना चाहते हो, तो मोटे टुकड़े काटो, क्योंकि यह इतनी आसानी से नहीं टूटता।

वैकल्पिक और अनुकूलन:

मार्जरीन के बजाय तुम पिघला हुआ मक्खन (200 ग्राम) डाल सकते हो, और अगर तुम अधिक डाइटेटिक चाहते हो, तो यह तेल के साथ भी चलेगा, लेकिन केवल 150 मिलीलीटर, ताकि यह बहुत चिकना न हो जाए।
तुम दही को केफिर या सना से बदल सकते हो, महत्वपूर्ण है कि यह कुछ खट्टा हो, ताकि बाइकार्बोनेट "काम" कर सके।
साधारण सफेद आटे को ग्लूटेन-मुक्त आटे से बदला जा सकता है, अगर तुम्हें समस्या है, बस यह सुनिश्चित करो कि यह विशेष बेकिंग मिक्स हो, नहीं तो यह उतना अच्छा नहीं उठेगा।
अगर तुम कुछ शाकाहारी चाहते हो, तो अंडों को केले के प्यूरी (लगभग 1 बड़ा केला एक अंडे के लिए) या पानी के साथ मिलाए गए पिसे हुए अलसी के बीजों से बदल सकते हो, लेकिन परिणाम उतना फूला हुआ नहीं होगा।
अगर तुम संतरे का स्वाद नहीं चाहते, तो वैनिला या रम का एसेंस डालो, यह भी अच्छा निकलता है।

विविधताएँ:

तुम आटे में कुछ किशमिश, नट्स, या छोटे टुकड़ों में कटे हुए सूखे मेवे डाल सकते हो। मुझे कभी-कभी आधे मिश्रण में एक चम्मच कोको पाउडर डालना पसंद है और इसे वैकल्पिक रूप से डालना पसंद है, ताकि एक मार्बल केक बने। अगर तुम्हारे पास कड़वा चॉकलेट है, तो एक टेबलट तोड़कर इसे सीधे आटे में डाल दो, यह पिघल जाएगा और काटने पर मजेदार चीजें बनाएगा।
बच्चों के लिए, तुम इसे ओवन में डालने से पहले ऊपर एक पतली परत जाम डालकर बना सकते हो, यह अच्छा कारमेलाइज होता है।
अगर तुम इसे पिकनिक पर ले जाना चाहते हो या यात्रा पर ले जाना चाहते हो, तो मोटे टुकड़े काटो, कागज़ की थैलियों में डालो और यह 2 दिन तक अच्छी तरह टिकता है।

परोसने के विचार:

यह सुबह गर्म दूध के साथ सबसे सरल है, या काली कॉफी के साथ। तुम इसे थोड़ा फेटी हुई क्रीम या ग्रीक योगर्ट और ताजे फल के साथ परोस सकते हो, ताकि तुम अधिक परिष्कृत लगो। यह चाय के साथ भी चलता है, यहां तक कि गर्म शराब के साथ शरद ऋतु में, क्यों नहीं? जन्मदिन पर कभी-कभी इसे खट्टे जाम के साथ परोसते हैं, या इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और अगर मेरे पास चूड़ी मेहमान हैं तो इसे पिघली हुई चॉकलेट में डुबो देते हैं।

बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं केक को मार्जरीन के बजाय मक्खन से बना सकता हूं?
हाँ, बिल्कुल! यह और भी स्वादिष्ट, सुगंधित होता है, लेकिन उसी मात्रा (200 ग्राम) का उपयोग करना। यह 80% वसा वाला मक्खन होना चाहिए, न कि फैलाने वाला। धीरे-धीरे पिघलाएं, ताकि यह जल न जाए।

केक क्यों नहीं उठता?
आमतौर पर यह बाइकार्बोनेट के ठीक से न पिघलने या बहुत कम "सक्रिय" होने के कारण होता है (इसे बुझाने के लिए दही या नींबू का रस का उपयोग करें)। या हो सकता है कि तुमने बहुत ज्यादा आटा डाल दिया हो और यह भारी हो गया हो। ओवन बहुत ठंडा या बहुत गर्म भी एक कारण हो सकता है — अगर यह बहुत गर्म है, तो यह बाहर से पकता है और अंदर कच्चा रह जाता है।

क्या मैं मिश्रण में फल डाल सकता हूं?
हाँ, यह संभव है! लेकिन बहुत ज्यादा मत डालो और उन्हें डालने से पहले थोड़े आटे के साथ मिलाओ, ताकि वे नीचे न जाएं। सूखे मेवे, किशमिश या छोटे टुकड़ों में कटे हुए सेब।

अगर मेरे पास दही नहीं है तो मैं क्या डालूं?
तुम केफिर, सना या यहां तक कि बटरमिल्क डाल सकते हो। मीठा दूध भी चलता है, लेकिन तब एक चम्मच नींबू का रस या सिरका डालो ताकि कुछ खट्टा हो जो बाइकार्बोनेट को "सक्रिय" करे।

अगर मेरे पास संतरे का एसेंस नहीं है तो मैं क्या करूं?
तुम नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हो, या वैनिला या रम का एसेंस डाल सकते हो। यहां तक कि इसके बिना भी, यह अच्छा निकलता है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह थोड़ा सुगंधित है।

क्या मैं पूरी अनाज का आटा इस्तेमाल कर सकता हूं?
यह संभव है, लेकिन मात्रा को कम करना होगा (अधिकतम 1.5 कप), नहीं तो यह थोड़ा घना हो जाएगा। केक उतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन यह अधिक भरा हुआ है।

अगर मैं बहुत मीठा नहीं चाहता तो मुझे कितना चीनी डालना चाहिए?
कम से कम 1 कप, ताकि यह फीका न हो। अगर तुम चीनी कम करते हो, तो इसे थोड़े दालचीनी या वैनिला के साथ संतुलित करो, ताकि इसका स्वाद हो।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

एक केक के टुकड़े (लगभग 12 भागों में) के लिए, तुम्हारे पास लगभग 230-250 कैलोरी हैं, जिसमें लगभग 9-10 ग्राम वसा (अगर तुम मार्जरीन का उपयोग करते हो, तो कम अगर तुम तेल या कम वसा वाला मक्खन डालते हो), 34-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4-5 ग्राम प्रोटीन। चीनी लगभग 15-18 ग्राम प्रति भाग है, लेकिन तुम इसे ऊपर बताए अनुसार समायोजित कर सकते हो। फाइबर बहुत नहीं है, केवल अगर तुम साबुत आटा का उपयोग करते हो या कुछ सूखे फल डालते हो। यह सप्ताहांत की मिठाई या नाश्ते के लिए ठीक है, अगर तुम एक टुकड़ा कॉफी के साथ खाते हो तो यह कोई आपदा नहीं है। अगर तुम सख्त आहार पर हो तो इसे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है — इसमें काफी कैलोरी होती है जो चीनी और मार्जरीन/मक्खन से आती है, लेकिन अन्य क्रीम और सिरप वाले मिठाइयों की तुलना में, यह काफी उचित है। अगर तुम इसे "हल्का" बनाना चाहते हो, तो चीनी कम करो और इसे तेल और साबुत आटे के साथ बनाओ, लेकिन इसकी फूली हुई बनावट की उम्मीद मत करो।

इसे कैसे संग्रहीत और फिर से गर्म करें

इसे सबसे अच्छा साफ तौलिये में लपेटकर या एक प्लास्टिक कंटेनर में ढक्कन के साथ कमरे के तापमान पर रखें। यह 2-3 दिन तक अच्छी तरह टिकता है, उसके बाद यह सूखने लगता है। अगर तुम इसे अधिक समय तक रखना चाहते हो, तो इसे फ्रिज में रखो, लेकिन जान लो कि यह थोड़ा सख्त हो जाएगा। फिर से गर्म करने के लिए, मैं इसे काटती हूं और इसे स्टोव या माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड के लिए रखती हूं, बस इतना कि यह ठंडा न हो। अगर तुम्हारे पास ज्यादा बचता है और कोई नहीं है जो इसे खा सके, तो तुम कटे हुए केक को फ्रीज कर सकते हो, और जब तुम्हें इच्छा हो, तो एक टुकड़ा निकालो और इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दो या इसे थोड़ी देर ओवन में रख दो। यह जल्दी खराब नहीं होता, लेकिन इसे खुला मत छोड़ो, क्योंकि यह गंध खींचता है और सतह पर सूख जाता है।

तो, यह मेरे लिए इस सरल केक के साथ कैसे काम करता है। मैंने भी ऐसा किया है कि यह नहीं बना, मैंने गलतियों से सीखा, लेकिन अब यह उन सबसे आसान मिठाइयों में से एक है जो मैं बनाती हूं, जब भी मेरे पास फ्रिज में अंडे और दही होते हैं।

हम अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटते हैं जब तक वे सफेद फोम में नहीं बदल जाते, फिर हम दही मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर हम पिघली हुई मार्जरीन, संतरे का एसेंस और बुझी हुई बेकिंग सोडा डालते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, आटा डालते हैं और समरूपता तक मिलाते हैं। हम आटे को दो ब्रेड टिन में डालते हैं और टिन को मध्यम आंच पर 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं या टूथपिक टेस्ट करते हैं। जब यह अभी भी गर्म हो, तो इसे चीनी के साथ छिड़कें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें।

 सामग्री: 3 अंडे 1.5 कप चीनी 1 कप दही 200 ग्राम मार्जरीन (Rama) 1 चम्मच बेकिंग सोडा 1 संतरे का अर्क 2 कप आटा 1 पैकेट पाउडर चीनी

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