सेलरी और गाजर का सलाद

मैंने पहली बार यह तब अनुभव किया जब मैंने सेब को बहुत जल्दी काट दिया और मुझे पता चला कि सलाद में कुछ अजीब भूरे धब्बे हैं - मुझे नहीं पता था कि यह इतनी तेजी से ऑक्सीडाइज होता है। लेकिन जब मैंने सब कुछ मिलाया, तो ताजा कद्दू के साथ गाजर की खुशबू ने सब कुछ बचा लिया, जैसे कि सलाद में सेब को पुनर्जीवित कर दिया और किसी ने इसे नहीं देखा। हर बार जब मैं यह संयोजन बनाता हूँ, तो मैं मात्रा को थोड़ा अलग तरीके से करता हूँ, क्योंकि मेरे पास कुछ तौलने या मापने का धैर्य नहीं होता। पहली बार मैंने एक विशाल मात्रा बनाई, मैंने तीन दिन तक खाया, किसी भी चीज के साथ - यहां तक कि इसे रोटी पर भी रखा, अगर आप विश्वास कर सकते हैं।

जानकारी दो, क्योंकि मुझे पता है कि अगर आप थोड़ी योजना बनाना चाहते हैं तो यह महत्वपूर्ण है। मैं ऐसा करता हूँ: सब कुछ अधिकतम 15-20 मिनट में, बिना किसी चीज को जल्दी किए, दो भूखे व्यक्तियों के लिए या चार के लिए अगर आपके पास मेज पर और कुछ है। आप गलत नहीं कर सकते, बस अगर आप हर जगह नमक गिरा देते हैं या नींबू को बहुत जोर से निचोड़ते हैं (जो नींबू डालता है, अगर आपके पास सिरका नहीं है ...)। यह सबसे सरल रेसिपी में से एक है, कोई शेफ का टैलेंट नहीं, बस थोड़ा धैर्य।

मैं इसे बार-बार बनाता हूँ क्योंकि यह तेज़ है और जब मुझे कुछ ताज़ा खाने की इच्छा होती है और मुझे कुछ भी पकाने का मन नहीं होता। सच में, अगर आपके पास फ्रिज में एक कद्दू की जड़, एक सेब और कुछ गाजर हैं, तो आपके पास कोई बहाना नहीं है। इसके अलावा, आप कुछ नट्स डाल सकते हैं अगर आप कुछ कुरकुरे महसूस करना चाहते हैं, या अगर आप किसी को प्रभावित करना चाहते हैं बिना यह दिखाए कि आप रसोई में बहुत समय बिता रहे हैं। इसके अलावा, यह सलाद है जिसे मेरा बच्चा भी खाता है, जो कद्दू को मुँह में नहीं डालता, भले ही मैं उसे कुछ भी वादा करूँ। मैंने हर तरह की चटनी के साथ कोशिश की है, लेकिन यह संस्करण आधार बना हुआ है।

1. पहले मैं कद्दू की जड़ को छीलता हूँ। मैं हमेशा मेज पर गंदगी करता हूँ, खासकर जब मैं किनारों से उन फाइबर को निकालता हूँ। मैं इसे जल्दी से धोता हूँ और इसे अलग रखता हूँ ताकि यह बहुत ज्यादा सूख न जाए जब मैं गाजरों से निपटता हूँ। मैं गाजरों को भी छीलता हूँ, उन्हें धोता हूँ और उनके सिरों को काटता हूँ, बस इसलिए कि मुझे लगता है कि उन्हें सलाद में होना नहीं चाहिए।

2. मैं उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ। गलती न करें कि उन्हें छोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें, क्योंकि यह पेस्ट बन जाएगा और कोई बनावट नहीं बचेगी। और मैं कभी भी उन्हें मिक्सर से नहीं बनाता, क्योंकि मुझे पसंद नहीं है कि यह फाइबर को कैसे कुचलता है। मैं सेब को अंत में छीलता हूँ, ताकि यह ऑक्सीडाइज न हो। मैं इसे भी बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ। कुछ लोग सेब को छिलके के साथ डालते हैं, लेकिन मैंने देखा है कि कभी-कभी यह बहुत पुराना होने पर कड़वा हो जाता है, इसलिए मैं इसे छिलना पसंद करता हूँ।

3. मैं सब कुछ एक बड़े बर्तन में इकट्ठा करता हूँ। स्वाद के अनुसार नमक डालता हूँ (आमतौर पर मैं आधा चम्मच से शुरू करता हूँ, लेकिन आँखों के अनुसार जाता हूँ), ताजे पिसे हुए काली मिर्च (अगर आपको पसंद नहीं है तो बिना भी चलेगा), और जैतून का तेल की एक बूंद। तेल के साथ मैं हमेशा अपने आप से बहस करता हूँ, क्योंकि अगर मैं बहुत अधिक डालता हूँ तो यह कुरकुरी नहीं रहती, अगर मैं बहुत कम डालता हूँ तो यह सूखी लगती है। इसलिए एक आधे कद्दू के लिए, 2-3 गाजरों और एक सेब के साथ, मैं लगभग एक चम्मच तेल डालता हूँ। मैं इसे धीरे से हाथ से मिलाता हूँ, ताकि सब कुछ कुचला न जाए। फिर मैं सेब के सिरके को डालता हूँ, लगभग एक या दो चम्मच, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना खट्टा चाहते हैं। मुझे पता है, मैंने हर तरह के सिरके का स्वाद लिया है, लेकिन मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छा काम करता है।

4. अगर मुझे अपग्रेड करने का मन है, तो मैं एक मुट्ठी कटी हुई नट्स डालता हूँ, बहुत बारीक नहीं, ताकि चबाने में महसूस हो सके। आप उन्हें पहले दो मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं, लेकिन मैं स्वीकार करता हूँ कि मैं उन्हें ज्यादातर बार सीधे थैले से डालता हूँ।

5. मैं सब कुछ मिलाता हूँ और स्वाद लेता हूँ। अब यह समायोजित करने का समय है, अगर आप अधिक नमकीन, अधिक खट्टा चाहते हैं, या अगर आपको लगता है कि कुछ कमी है। कभी-कभी मैं थोड़ा नींबू निचोड़ता हूँ अगर सेब पर्याप्त खट्टा नहीं है।

6. मैं इसे 10 मिनट के लिए आराम करने देता हूँ, नहीं तो, यह और भी बेहतर होता है जब स्वाद मिल जाते हैं। लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि यह पानी छोड़ने लगता है और बहुत नरम हो जाता है।

अगर आप इसे अधिक लोगों के लिए बनाना चाहते हैं, तो एक टिप: सामग्री को अलग-अलग काटकर रखें और केवल तब मिलाएं जब इसे खाने के लिए तैयार हो। इस तरह यह ऑक्साइड नहीं होगा और नरम नहीं होगा।

अगर आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो सूरजमुखी के तेल से भी काम चल जाएगा, लेकिन वह बहुत मजबूत स्वाद वाला न हो। सेब का सिरका एक हल्का स्वाद देता है, लेकिन यह वाइन के सिरके के साथ भी काम करता है, बस यह बहुत तेज न हो। आप इसके ऊपर कुछ कद्दू या सूरजमुखी के बीज भी डाल सकते हैं, अगर आपके पास नट्स नहीं हैं। मैंने कटी हुई अजमोद के साथ भी कोशिश की है, मुझे यह पसंद नहीं आया, लेकिन मुझे पता है कि कोई ऐसा है जो चेरिल डालता है। हर किसी की अपनी पागलपन है।

यह किसी भी प्रकार के भुने हुए मांस, ग्रिल या यहां तक कि एक भारी स्टू के साथ बहुत अच्छा लगता है। मैं इसे अक्सर मीटबॉल या दाल के साथ रखता हूँ, ताकि भोजन को संतुलित कर सकूँ। अगर उपवास है, तो यह केवल कुछ साबुत रोटी या गर्म रोटी के साथ अद्भुत है। और अगर आपको लाड़ प्यार करने का मन है, तो यह आश्चर्यजनक रूप से एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो बहुत सुगंधित नहीं है।

विभिन्नताएँ हैं जितनी चाहें, सच में। अगर आप सेब नहीं चाहते हैं, तो आप नाशपाती डाल सकते हैं, लेकिन वह बहुत पके नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह पेस्ट बन जाती है। कुछ लोग थोड़ी क्रीम या दही डालते हैं, लेकिन मुझे तेल और दही के संयोजन पर विश्वास नहीं है, इसलिए मैं इससे बचता हूँ। नट्स के बजाय, हेज़लनट्स या बादाम के साथ भी काम करता है, लेकिन वैसे ही, केवल इतना कटा हुआ कि यह थोड़ा कुरकुरा हो। अगर आप इसे थोड़ा अधिक स्थायी बनाना चाहते हैं, तो आप एक चम्मच मेयोनेज़ डाल सकते हैं, लेकिन तब यह ताज़ा नहीं रहेगा और केवल एक स्टेक के साथ ही जाता है। मैंने किसी को भी किशमिश डालते हुए सुना है, लेकिन मैं वहां तक नहीं पहुंचा हूँ, मुझे इसे सरल रखना पसंद है।

यह सलाद किसके लिए अच्छा है? खैर, लगभग किसी भी चीज़ के लिए, लेकिन मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है जब मेरे पास तश्तरी पर चीजें होती हैं: भुने हुए आलू, भुना हुआ मांस या ओवन में मछली। यह एक पूर्ण दोपहर के भोजन के मेन्यू में भी काम करता है: एक स्पष्ट सूप, फिर यह सलाद और एक अधिक गंभीर मुख्य पाठ्यक्रम। या, अगर आपके पास और कुछ नहीं है, तो यह नाश्ते के लिए पनीर या यहां तक कि उबले हुए अंडे के साथ अच्छा है। मैं मजाक नहीं कर रहा हूँ, मेरे लिए यह किसी भी संयोजन में चलता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न - या जो लोग नहीं मानते कि यह इतना सरल है, उनसे मुझे मिलते हैं:

1. क्या कद्दू का स्वाद बहुत मजबूत नहीं है? अगर मुझे पसंद नहीं है तो मैं क्या करूँ? - अगर आप कद्दू को सहन नहीं करते हैं, तो अधिक गाजर डालें और कम कद्दू, या एक छोटे और युवा कद्दू के साथ कोशिश करें। कुछ किस्में अधिक नरम होती हैं। कुछ लोग वास्तव में पार्सनिप डालते हैं, अगर उनके पास है, लेकिन तब यह कुछ और बन जाता है, यह क्लासिक सलाद नहीं है।

2. क्या सलाद ऑक्सीडाइज हो जाता है? इसे काला होने से कैसे बचाऊं? - सेब सबसे तेजी से ऑक्सीडाइज होता है, कभी-कभी कद्दू भी। इसलिए मैं सेब को अंत में डालता हूँ और जल्दी से सिरके या नींबू के साथ मिलाता हूँ, जो ऑक्सीडेशन को रोकता है। अगर आप सलाद को फ्रिज में रखते हैं, तो इसे प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें और इसे एक दिन से अधिक न छोड़ें, क्योंकि यह वैसे भी उतना अच्छा नहीं रहेगा।

3. क्या मैं इलेक्ट्रिक कद्दूकस या मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ? - मैं कहता हूँ कि यह अधिक नरम हो जाता है और मुझे बनावट पसंद नहीं है, लेकिन अगर आप तेजी चाहते हैं और अगर यह थोड़ा कुचला हुआ निकलता है तो आपको कोई परेशानी नहीं है, तो यह ठीक है। पहले से कद्दूकस किए हुए गाजरों को न धोएं, क्योंकि वे अपनी मिठास खो देते हैं और सारी जादू चली जाती है।

4. अगर मुझे नट्स से एलर्जी है तो मैं क्या करूँ? - आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं या हल्के भुने हुए कद्दू के बीज डाल सकते हैं, या कुछ भी न डालें और यह केवल गाजर, कद्दू और सेब के साथ बहुत अच्छा है।

5. क्या यह किसी अन्य प्रकार के सिरके के साथ काम करता है? - हाँ, लेकिन कुछ ऐसा चुनें जो बहुत तेज न हो। बाम्बिक सिरका मुझे बहुत मीठा लगता है और पूरी तरह से स्वाद बदल देता है। सफेद वाइन का सिरका एक ठीक विकल्प है, लेकिन कम डालें और पहले चखें।

6. अगर मैं एक दिन पहले बनाता हूँ, तो क्या यह अगले दिन भी अच्छा रहेगा? - हाँ, लेकिन यह पानी छोड़ देता है और बनावट बदल जाती है। मैं इसे ताज़ा खाना पसंद करता हूँ, लेकिन अगर आपको पहले से बनाना है, तो सब कुछ बिना नमक और सिरके के मिलाएं, और इन्हें सर्व करने से ठीक पहले डालें।

7. क्या मैं अन्य सब्जियाँ डाल सकता हूँ? - मैंने काली मूली या कच्ची चुकंदर के साथ कोशिश की है, लेकिन यह स्वाद को बहुत बदल देती है। अगर आप इसे क्लासिक रखना चाहते हैं और साफ स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो इसे केवल गाजर, कद्दू और सेब के साथ छोड़ दें।

पोषण संबंधी दृष्टिकोण से, यह सलाद सोने के समान है। कद्दू में बहुत कम कैलोरी होती है, गाजर में भी। सेब कुछ शर्करा लाता है, लेकिन यह उस प्रकार का मीठा स्वाद नहीं है जो आपको लगता है कि आप मिठाई खा रहे हैं। एक औसत सर्विंग (लगभग 200 ग्राम) में लगभग 70-90 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और नट्स डालते हैं। प्रोटीन थोड़े होते हैं, लेकिन आपके पास फाइबर और विटामिन होते हैं जो आपको कुछ घंटों के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह विटामिन सी से भरा होता है, खासकर अगर आप सेब को अंत में डालते हैं और इसे बहुत अधिक ऑक्साइड नहीं होने देते हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग पूरी तरह से गाजर और सेब से आते हैं, और वसा इस पर निर्भर करती है कि आप कितना तेल और नट्स डालना चाहते हैं। यह उन लोगों के लिए भी ठीक है जो आहार पर हैं, इसमें कुछ भी भारी नहीं है, बस तेल और बगल में जो डालते हैं उस पर ध्यान दें।

इसे रखने के लिए, इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में डालें। सबसे अच्छा होगा कि आप इसे तुरंत न खाएं तो पहले से नमक और सिरका न डालें - इस तरह यह पानी नहीं छोड़ेगा और नरम नहीं होगा। यह लगभग 24 घंटे तक अच्छी तरह से टिकता है, इसके बाद बनावट वैसी नहीं रहती, हालाँकि स्वाद अच्छा रहता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जा सकता, जाहिर है, क्योंकि यह कच्चा सलाद है - अगर यह फ्रिज में बहुत समय तक रहा है और पानी छोड़ दिया है, तो आप अतिरिक्त पानी निकाल सकते हैं, थोड़ा सिरका डाल सकते हैं, इसे "ताज़ा" कर सकते हैं, लेकिन यह ताज़ा जैसा नहीं होगा।

सामग्री (सब कुछ आंखों से, लेकिन एक विचार देने के लिए):

- एक कद्दू की जड़ का टुकड़ा, लगभग एक मुट्ठी (100-150 ग्राम, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना बनाते हैं)
- 2-3 गाजर बहुत बड़े नहीं, या 1-2 बड़े, पसंद के अनुसार
- एक ठोस सेब, अगर आप और अधिक खट्टा चाहते हैं, तो एक हरा या गोल्डन किस्म चुनें, अगर आप मिठास चाहते हैं, तो पीले या लाल डालें
- नमक - गाजर की मिठास को निकालता है और स्वाद में मदद करता है, लेकिन शुरुआत में बहुत अधिक न डालें
- काली मिर्च (वैकल्पिक) - अगर आपको तीखा पसंद है तो थोड़ी सी स्वाद देती है, अगर नहीं, तो खुद को मजबूर न करें
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (या अन्य अगर आपके पास नहीं है) - सब कुछ बांधता है, स्वाद को "पूर्ण" महसूस कराता है, लेकिन अगर आप बहुत अधिक डालते हैं, तो बनावट खराब हो जाती है
- सेब का सिरका - तेल की वसा को काटता है और अम्लता देता है, रंग बनाए रखने में मदद करता है
- कच्चे नट्स - कुरकुरी बनावट और समृद्ध स्वाद के लिए, लेकिन अगर आपके पास नहीं हैं या पसंद नहीं हैं, तो छोड़ दें

सेलरी और गाजर को साफ किया जाता है और धोया जाता है। इन्हें कद्दूकस किया जाता है। हम सब कुछ एक सलाद बाउल में डालते हैं, नमक, काली मिर्च, तेल और सिरका डालते हैं। अच्छे से मिलाएं और परोसें।

आपसेब और नट्स भी जोड़ सकते हैं; मात्रा संकेतात्मक है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी सलाद बनाना चाहते हैं।

 सामग्री: एक टुकड़ा अजवाइन की जड़ (100 ग्राम) 3 मध्यम गाजर नमक जैतून का तेल काली मिर्च सेब का सिरका

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