मशरूम सलाद मेयोनेज़ और अचार के साथ

पहली बार जब मैंने इसे बनाया था, मैं बहुत जल्दी में था। मैंने मशरूम को ठीक से निचोड़ा नहीं था, सब कुछ बहुत गीला हो गया और खीरे ने मेरी मेयोनेज़ को बर्बाद कर दिया - सलाद के नीचे पानी "इकट्ठा" हो गया, और खाने के बीच में मुझे कहने का मन होता था "चलो, कुछ और खा लेते हैं"। लेकिन मैंने हार नहीं मानी, क्योंकि इसका वो परिचित स्वाद है जो बचपन की याद दिलाता है, जब मैं हमेशा प्लेट पर मेयोनेज़ के टुकड़े पाता था और उनके पीछे रोटी लेकर भागता था। अब मैं इसे सही तरीके से बनाने की कोशिश नहीं करता, लेकिन मैंने कुछ ट्रिक्स सीख ली हैं जो मैं लगातार आजमाता और समायोजित करता हूं, क्योंकि मेरे लिए कुछ भी निश्चित नहीं है, मैं हर बार कुछ न कुछ बदलता हूं।

सारा काम करने में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं, अगर आप मशरूम को ठंडा करने में समय न लगाएं (मैं अक्सर उन्हें खिड़की के परदे पर रखता हूं, ताकि ठंडी हवा लगे)। नीचे दी गई मात्रा से, मुझे आसानी से 4 सर्विंग्स मिलती हैं, और इसमें कुछ भी खास नहीं है। इसे बंद आंखों से बनाया जा सकता है, यानी आपको बड़े शेफ होने की जरूरत नहीं है - बस आपको चलाने और चखने का मन होना चाहिए। आपको किसी खास बर्तन की जरूरत नहीं है: एक उबालने के लिए बर्तन, काटने का बोर्ड, चाकू, एक बाउल और बस इतना ही।

मैं इस सलाद को बार-बार क्यों बनाता हूं? क्योंकि यह किसी भी चीज़ के साथ जाता है - एक त्वरित भोजन के लिए, मेहमानों के साथ किसी मेज पर, एक शाम की "पार्टी" के लिए या पैक करने के लिए। यह मुझे तब बचाता है जब मैं भुनी हुई चीज़ों में समय बर्बाद नहीं करना चाहता, लेकिन फिर भी कुछ तृप्त और ताज़ा खाना चाहता हूं। इसके अलावा, यह ठीक उस प्रकार की रेसिपी है जिसमें आप अपने फ्रिज में जो है उसके साथ खेल सकते हैं। और, ईमानदारी से, जब भी मैं मशरूम बनाता हूं, मुझे लगता है कि मैंने कुछ "स्वच्छ", हल्का किया है। ठीक है, जब तक आप पूरी दुनिया की मेयोनेज़ नहीं डालते। यह एकमात्र सलाद है जिसमें मैं बिना किसी अपराधबोध के मेयोनेज़ खाता हूं।

1. पहला और सबसे "फूला" कदम है मशरूम का ध्यान रखना। जब मेरे पास समय होता है, मैं हर मशरूम को डंठल से लेकर टोपी तक साफ करता हूं, लेकिन अगर मैं थका हुआ हूं, तो मैं बस उन्हें पानी के नीचे धो देता हूं और जो मुझे "संदिग्ध" लगता है उसे तोड़ देता हूं। मैं उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूं, मैं सही आकार पर जोर नहीं देता। मैं उन्हें उबालने के लिए डालता हूं, आमतौर पर सीधे भाप में, अगर नहीं, तो थोड़ा नमक डालकर पानी में। भाप में जल्दी होता है और पानी नहीं लेते, लेकिन सलाद के लिए उपकरण लगाने का कौन समय बर्बाद करता है? आप लगभग 8-10 मिनट उबालते हैं, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ते हैं - यह महत्वपूर्ण है, ताकि "जूस" न छोड़े - और उन्हें जल्दी से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। मैं उन्हें छानने में ठंडा करता हूं, अगर मुझे लगता है कि वे "डरावने" हैं तो मैं चम्मच से थोड़ा निचोड़ता हूं।

2. खट्टे खीरे, यहाँ खेल शुरू होता है। मुझे छोटे, कुरकुरे खट्टे खीरे पसंद हैं। मैं उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूं (या अगर वे पतले हैं तो गोल टुकड़ों में)। अगर वे बहुत नमकीन या बहुत खट्टे हैं, तो मैं उन्हें कुछ मिनटों के लिए एब्सॉर्बेंट पेपर पर छोड़ देता हूं ताकि वे थोड़ा जूस निकाल लें। मैंने देखा है कि सलाद बहुत पानीदार हो जाता है, इसलिए मैं उन्हें सीधे बिना निचोड़ने के नहीं डालता। मैं उन्हें ठंडे मशरूम पर डालता हूं।

3. मेयोनेज़। यहाँ हर किसी के अपने तरीके हैं। मैं हमेशा एक कच्चा अंडा और एक उबला हुआ अंडा डालता हूं, ताकि इसका स्वाद "मुलायम" हो। मैं अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से कांटे से पीसता हूं, फिर धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करता हूं, धैर्यपूर्वक, और उन्हें फेंटता हूं। तेल - मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं, मुझे लगता है कि यह अजीब स्वाद नहीं छोड़ता। अंत में, नमक, काली मिर्च और एक अच्छी मात्रा में नींबू का रस (कभी-कभी मैं अधिक डालता हूं, अगर मुझे पता है कि कोई ऐसा आएगा जो अधिक खट्टा पसंद करता है)। अगर मुझे मन है और लहसुन सहन करता है, तो मैं एक छोटा कुचला हुआ लहसुन भी डालता हूं, लेकिन यह जरूरी नहीं है, कभी-कभी मैं स्वाद को सरल छोड़ देता हूं।

4. डिल, जितना हो सके। एक बड़ा गुच्छा, ताकि इसकी सुगंध महसूस हो। मैं इसे बारीक काटता हूं, इसे मशरूम और खीरे पर डालता हूं, सावधानी से मिलाता हूं, ताकि यह पेस्ट न बन जाए। इसके बाद ही मेयोनेज़ आती है, मैं फिर से मिलाता हूं, लकड़ी के चम्मच से, बिना जल्दी किए। यही सब है। चखता हूं, अगर मुझे लगता है कि यह मांग रहा है तो नमक और काली मिर्च डालता हूं और बाउल को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूं, लेकिन अक्सर मेरे पास धैर्य नहीं होता और मैं सीधे एक चम्मच डाल देता हूं, गर्म।

एक टिप: अगर आप मीठे खीरे डालते हैं, जैसे कि कॉर्निशन या कुछ हल्का अचार, तो इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। मुझे पता है कि कुछ लोगों को यह पसंद है, लेकिन सलाद में "नर्व" नहीं होती। मैंने बहुत बारीक काटी हुई लाल प्याज के साथ भी कोशिश की है, यह भी ठीक है, लेकिन आमतौर पर मैं नहीं डालता।

मुझे इस रेसिपी में यह पसंद है कि यह सब चीजों के साथ जाती है। अगर आप दो-तीन ठंडी चीजों का एक प्लेट बनाते हैं (बीफ सलाद, बैंगन सलाद), यह पहले में से एक है जो खत्म हो जाती है, मैं शपथ लेता हूं। पेय के लिए, यह एक सूखी सफेद शराब के साथ जाती है, बहुत खट्टी नहीं, लेकिन बहुत मीठी नहीं होनी चाहिए क्योंकि यह अचार के साथ संयोजन को खराब कर देती है। अगर गर्मी है, तो यह एक अच्छी नींबू पानी के साथ जाती है, या यहां तक कि एक ठंडी बियर के साथ। अगर आप एक पूर्ण मेनू चाहते हैं, तो आप इसे कुछ भुने हुए आलू या एक साधारण स्टेक के साथ जोड़ सकते हैं, जो बहुत भारी नहीं है - उदाहरण के लिए, ग्रिल पर चिकन का सीना। एक विचार के रूप में, कच्ची सब्जियों का सलाद या एक टुकड़ा कठोर पनीर इसके साथ जाता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

विभिन्नताएँ बहुत हैं, परीक्षण की गईं: सलाद में छोटे टुकड़ों में उबले अंडे के साथ, अगर आप इसे अधिक स्थायी बनाना चाहते हैं। या कटी हुई हरी जैतून के साथ, "कड़वाहट" का एक अतिरिक्त हिस्सा। आप थोड़ा अजमोद भी डाल सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह "कमज़ोर" स्वाद देता है, डिल ही आधार है। मैंने कुछ लोगों को मेयोनेज़ में थोड़ा दही डालते देखा है, अगर आप इसे हल्का चाहते हैं, लेकिन ईमानदारी से, मुझे यह प्रेरित नहीं करता। अगर आपके पास जंगल के मशरूम हैं, तो आप उन्हें भी डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उनका स्वाद बहुत मजबूत होता है, इसलिए बहुत ज्यादा न डालें। अगर आप अचार नहीं डालना चाहते हैं, तो आप सिरके में गोगोशार के साथ मिला सकते हैं, यह बिल्कुल बुरा नहीं है, पूरी कहानी बदल देता है।

सबसे अच्छा ताज़ी रोटी के साथ है, संभवतः सख्त क्रस्ट के साथ, या कुछ नमकीन बिस्किट पर, अगर आप किसी पार्टी में "आधुनिक" दिखना चाहते हैं। यह किसी भी प्रकार के ग्रिल पर मांस के साथ जाती है, लेकिन एक सैंडविच में भरने के रूप में भी - मैंने इसे साबुत रोल के साथ आजमाया है, यह बिल्कुल बुरा नहीं है। अगर मैं भोजन को और "उठाना" चाहता हूं, तो मैं इसके बगल में अन्य सलाद (इक्रे, बैंगन) रखता हूं और यह बिना किसी प्रयास के एक "भोजन" बन जाता है।

प्रश्न जो मैंने प्राप्त किए हैं या सुने हैं, साथ ही मेरे उत्तर, दोस्तों के बीच की तरह:

फ्रिज में कितने दिन टिकती है?
यह लगभग 2 दिन बिना किसी समस्या के टिकती है, लेकिन दूसरे दिन के बाद डिल "सड़ने" लगती है और खीरे से पानी छोड़ने लगते हैं। सबसे अच्छा है कि आप इसे उसी दिन खाएं जब आप इसे बनाते हैं या अधिकतम दूसरे दिन दोपहर के भोजन में।

क्या इसे बिना कच्चे अंडे के मेयोनेज़ में बनाया जा सकता है?
हाँ, केवल उबले अंडे से एक "शांत" मेयोनेज़ बनती है, थोड़ा अधिक घनी, लेकिन इसमें कोई त्रासदी नहीं है। या आप खरीदी हुई मेयोनेज़ डाल सकते हैं, अगर आपको फेंटने का मन नहीं है - मुझे बिना अंडे के रहना पड़ा है, मैंने ट्यूब से डाला और किसी ने कुछ नहीं कहा।

क्या इसे शाकाहारी बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आप शाकाहारी मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं (सोया दूध या चने से बने विकल्प हैं), तो यह बिना किसी समस्या के जाता है। और अगर आप उन्हें उबालना नहीं चाहते हैं, तो थोड़ा तेल में भून सकते हैं।

क्या अन्य सब्जियाँ जोड़ी जा सकती हैं?
बिल्कुल, लेकिन मैं बेल मिर्च की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह बाकी के लिए बहुत "शोर" स्वाद देती है। लाल प्याज, अगर आप इसके फैन हैं। टमाटर न डालें, क्योंकि वे बहुत अधिक पानी छोड़ते हैं।

क्या मैं अन्य प्रकार के खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अगर वे मीठे या आधे अचार हैं, तो वे स्वाद में वही "झटका" नहीं देंगे। मैंने बुल्गारियाई खीरे के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे वे पसंद नहीं आए, बहुत "सुगंधित"।

क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है?
नहीं। मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, बनावट पूरी तरह से बदल जाती है, मशरूम "फफूंदी" बन जाते हैं जब वे डीफ्रॉस्ट होते हैं, और मेयोनेज़ बुरी तरह से टूट जाती है। इसे ताज़ा खाएं।

कैलोरी के मामले में, एक उचित सर्विंग (लगभग 150 ग्राम) में लगभग 180 से 250 किलो कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मेयोनेज़ डालते हैं और मशरूम कितने "वसा" हैं। इसमें लगभग 3-5 ग्राम प्रोटीन है, अधिक वसा है, क्योंकि मेयोनेज़ होती है, लेकिन खीरे से कुछ कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। यह एक काफी संतुलित सलाद है अगर आप तेल में अधिक न डालें। जो लोग अपने आकार का ध्यान रखते हैं, वे मेयोनेज़ की मात्रा को घटा सकते हैं या आधा वसा रहित दही डाल सकते हैं। इसमें बहुत ज्यादा सोडियम नहीं होता, अगर आप बहुत अधिक नमकीन खीरे नहीं डालते हैं। अगर आप हल्की मेयोनेज़ या घर की बनी मेयोनेज़ डालते हैं, तो यह सुपरमार्केट के किसी भी विकल्प से बेहतर है, मेरे दृष्टिकोण से। एकमात्र चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह यह है कि अगर आपके पास जिगर या कोलेस्ट्रॉल की समस्या है, तो इसे अधिक मात्रा में न खाएं, क्योंकि पारंपरिक मेयोनेज़ वास्तव में डाइटेटिक नहीं होती।

मैं इसे कैसे रखूं और गर्म करूं? सच तो यह है कि इसे कभी गर्म नहीं किया जाना चाहिए, स्पष्ट रूप से! इसे फ्रिज में एक अच्छी तरह बंद कंटेनर में रखें। आप इसे 48 घंटे तक बिना किसी चिंता के रख सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं, क्योंकि यह "सड़ने" की गंध देने लगती है और खीरे नरम हो जाते हैं। अगर आप फिर भी इसे अगले दिन "जीवित" करना चाहते हैं, तो कोई भी छोड़ी गई जूस निकाल लें, थोड़ी ताज़ी मेयोनेज़ या थोड़ा नींबू का रस डालें और हल्के से मिलाएं। किसी भी स्थिति में फ्रीज़ न करें।

सामग्री - और मैं क्यों इसका उपयोग करता हूं, कुछ और नहीं:

- चैंपिग्नन मशरूम (लगभग 500 ग्राम): बनावट के लिए, हल्का स्वाद, आसानी से मिलने वाला। ये महंगे नहीं हैं और सलाद को "मांस" देते हैं। कभी-कभी मैंने भूरे रंग के भी डाले हैं, यह थोड़ा रंग बदलता है, लेकिन कोई बात नहीं।
- खट्टे खीरे (लगभग 4, छोटे): ये अम्लता और कुरकुरापन लाते हैं, मेयोनेज़ के वजन को काटते हैं। कभी भी मीठे नहीं, हमेशा खट्टे।
- अंडे (1 कच्चा, 1 उबला हुआ, मेयोनेज़ के लिए): ताकि सॉस को बांध सके, क्रीमी हो, स्वाद में बहुत "हिंसक" न हो।
- सूरजमुखी का तेल (लगभग 100 मिलीलीटर): मेयोनेज़ के लिए आधार, यह जैतून के तेल की तरह कड़वा स्वाद नहीं देता।
- नींबू का रस (एक चम्मच या अधिक, स्वाद के अनुसार): ताकि अंडे के स्वाद को "तोड़े" और थोड़ा जीवन दे। अगर आप और अधिक खट्टा चाहते हैं, तो आप और डाल सकते हैं।
- नमक, काली मिर्च: स्वाद के लिए, सामान्य है, जैसा महसूस करें डालें।
- डिल (एक अच्छा गुच्छा): मुख्य सुगंध, मेयोनेज़ की नीरसता को काटता है।
- लहसुन (वैकल्पिक, 1 कली): केवल अगर आप अधिक "तीखा" स्वाद चाहते हैं।

1. मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है और उबाला जाता है। मैं इन्हें भाप में पकाता हूँ, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर क्यूब्स में काटा जाता है। 2. कुकुंबर को भी क्यूब्स में काटा जाता है और कटी हुई मशरूम के ऊपर रखा जाता है। 3. मैं आमतौर पर एक कच्चे अंडे की जर्दी और एक उबले अंडे की जर्दी से मेयोनेज़ बनाना पसंद करता हूँ, जिसमें मैं धीरे-धीरे तेल मिलाता हूँ। इसे नमक और मिर्च से स्वाद दिया जाता है, नींबू का रस मिलाया जाता है, और अंत में कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। 4. बारीक कटी हुई डिल को मशरूम के मिश्रण में मिलाया जाता है, और अंत में मेयोनेज़ मिलाया जाता है। इसे ठंडा रखा जाता है।

जिन्हें खट्टा सलाद पसंद है, वे अधिक नींबू डाल सकते हैं।

 सामग्री: 500 ग्राम चैंपियन मशरूम, 4 अचार वाले खीरे (मैंने मिनी खीरे का उपयोग किया), नमक, काली मिर्च, 1 गुच्छा डिल, मेयोनेज़: 2 अंडे की जर्दी + 100 मिली तेल + 1 चम्मच नींबू का रस, 1 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)

 टैग:  मशरूम सलाद मायोनेज़ के साथ मशरूम