चिकन क्यूसाडिला

मुझे लगता है कि सब कुछ एक मंगलवार को शुरू हुआ। वह एक ऐसी शाम थी जब मैं फ्रिज में देख रहा था, जैसे कुछ प्रेरणा की प्रतीक्षा कर रहा था - तुम भी जानते हो, दरवाजा खुला है, कुछ आधे भूले हुए सब्जियों, एक उदास चिकन ब्रेस्ट, कुछ रोटी जो अलमारी में पड़ी थी, और तुम्हारे मन में पहले से ही है "क्या मैं फिर से आमलेट बना रहा हूँ?" उस दिन, मुझे वास्तव में कुछ जटिल या sofisticat करने का मन नहीं था। सच तो यह है कि जब मुझे भूख लगती है, तो मुझे जटिल चीजें बनाने में धैर्य नहीं होता। लेकिन मुझे कुछ गर्म, पनीर के साथ, चबाने के लिए, अपना पेट भरने के लिए और जल्दी से तैयार करने की प्रबल इच्छा थी। जब मैंने पहली बार यह संस्करण आजमाया, तो मैंने रोटी को पहले से भूनना भूल गया, इसलिए यह थोड़ा नरम हो गया और मैं यह नहीं कह सकता कि मुझे यह बहुत पसंद आया, लेकिन मैंने सबक सीखा। अब… मैं इसे लगभग हर महीने बनाता हूँ और हमेशा इसे अपने घर में मौजूद चीजों के अनुसार अनुकूलित करता हूँ।

चलो, मैं तुम्हें सीधे बताता हूँ: मुझे सब कुछ करने में लगभग 45 मिनट लगते हैं (20-25 मिनट तैयारी, बाकी पकाने में)। इन मात्रा से तुम्हें लगभग दो बड़े टुकड़े मिलते हैं, जैसे दो क्यूसाडिलास, जो 2 लोगों के लिए पर्याप्त हैं जो खाने में संकोच नहीं करते, या तीन अगर हर कोई थोड़ा-थोड़ा चुराता है। स्तर? बिल्कुल भी जटिल नहीं - अगर तुम चाकू का उपयोग करना जानते हो और पैन को नहीं जलाते हो, तो तुम बच गए।

मैं इसे अधिक बार बनाने लगा हूँ, मुझे लगता है, क्योंकि यह तब पूरी तरह से फिट होता है जब मुझे बहुत सारे बर्तन नहीं धोने होते और मैं घंटों तक खाना पकाने का इंतजार नहीं कर सकता, लेकिन फिर भी मुझे कुछ स्वादिष्ट खाना है। परिवार या दोस्त एक साथ भोजन के लिए इकट्ठा होते हैं (क्योंकि हमारे यहाँ सभी लोग रसोई की ओर खींचते हैं जब उन्हें तले हुए पनीर की महक आती है) और कोई भी नखरे नहीं करता। और सबसे अच्छी बात यह है कि तुम्हें नुस्खा के सटीक माप का पालन करने की आवश्यकता नहीं है, विशेष रूप से सब्जियों या मसालों के लिए, इसलिए तुम आसानी से सुधार कर सकते हो बिना कुछ खराब किए। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें तुम हमेशा कुछ नया आजमाने के लिए पाते हो - एक बार मैंने बचे हुए उबले हुए मक्का भी डाले, और यह एक सफल संयोजन निकला।

सामग्री - संक्षेप में, ताकि तुम जान सको कि तुम क्या कर रहे हो:

2 बड़े रोटियाँ (बाजार से टॉर्टिला, किसी भी प्रकार की, अगर तुम वास्तव में चाहो तो तुम खुद भी बना सकते हो, लेकिन मैंने खुद को नहीं उलझाया)
एक बिना हड्डी का चिकन ब्रेस्ट, बहुत बड़ा नहीं (अगर तुम्हारे पास कोई ठंडी भुनी हुई मांस है, तो वह भी चलेगा)
1 लहसुन की कली (मैं इसे पीसता हूँ, इसे पूरे नहीं छोड़ता)
1 चम्मच सरसों (थोड़ा खट्टा स्वाद देती है और मैरीनेड में मदद करती है)
2 चम्मच तेल (या इससे भी कम, मैं इसे तैरने नहीं देता)
½ चम्मच मीठी लाल मिर्च (या धूम्रपान वाली, अगर तुम अधिक विशेष दिखना चाहते हो)
स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च (मैं नमक में कंजूसी नहीं करता)
½ पीला मिर्च (कोई और रंग भी हो सकता है, लेकिन पीला अच्छा लगता है)
¼ कापिया मिर्च (गहरा लाल, एक मीठा स्पर्श और थोड़ा रंग देता है)
एक ठीक टमाटर (या 2 छोटे, बहुत पानीदार नहीं होने चाहिए)
6-7 बिना बीज की जैतून (काली, हरी, जैसे चाहो, स्लाइस में काटी हुई)
200 ग्राम पनीर (या कोई ऐसा पनीर जो अच्छे से पिघलता है - मेरे लिए यह क्लासिक पनीर से लेकर मोज़ेरेला तक चलता है, कभी-कभी मैं मिश्रण करता हूँ)
सभी सामग्रियों की अपनी भूमिका है - चिकन आधार है, सब्जियाँ ताजगी और थोड़ी मिठास लाती हैं, जैतून एक नमकीन स्पर्श जो मुझे बहुत पसंद है, और पनीर... स्पष्ट है, पनीर सब कुछ जोड़ने वाला है। इसके बिना कोई मज़ा नहीं है।

यहाँ कदम हैं, जो मैंने समय के साथ सीखा है:

1. सबसे पहले मैं चिकन ब्रेस्ट का ध्यान रखता हूँ। मैं इसे जल्दी से पानी के नीचे धोता हूँ, फिर इसे एक नैपकिन से पोंछता हूँ। मैं इसे पतले टुकड़ों में काटता हूँ, लगभग एक छोटी उंगली के आकार के, क्योंकि अगर तुम इसे बहुत पतला काटते हो तो यह जल्दी सूख जाता है और चबाने के लिए कुछ नहीं रहता। अगर तुम्हारे पास धैर्य और इच्छा है, तो तुम इसे हल्का सा कूट सकते हो, ताकि यह नरम हो जाए, लेकिन मैं इसे नहीं करता - यह बिना भी चलता है।

2. मैरीनेड। एक बाउल में मैं सरसों, तेल, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और लहसुन की कली (कुटी हुई या जितना संभव हो उतना बारीक कटी हुई, क्योंकि कच्चे लहसुन का टुकड़ा ब्रेड में मिलना अच्छा नहीं लगता) डालता हूँ। मैं अच्छे से मिलाता हूँ और चिकन को इस मिश्रण में डालता हूँ, इसे हाथ से मलता हूँ ताकि स्वाद मिल जाए। मैं इसे लगभग 30 मिनट तक छोड़ देता हूँ, जबकि मैं बाकी का ध्यान रखता हूँ। कभी-कभी मैं जल्दी में होता हूँ और मैरीनेड का समय छोड़ देता हूँ और मैंने कोई बड़ी समस्या नहीं महसूस की है।

3. मैं सब्जियाँ तैयार करता हूँ। मैं मिर्चों को बीज से साफ करता हूँ और उन्हें पतले टुकड़ों में काटता हूँ, टमाटर को बहुत मोटे स्लाइस में नहीं काटता (अगर तुम स्लाइस बहुत मोटे बनाते हो, तो उसका रस पूरे पैन में बह जाता है), जैतून को स्लाइस में काटता हूँ। यह वह हिस्सा है जहाँ मैं सोचता हूँ कि मैं फ्रिज में और क्या पा सकता हूँ - कभी-कभी मैं पतली लाल प्याज या यहां तक कि कुछ जलापेनो डालता हूँ।

4. अब मैं पनीर की बारी है: मैं इसे कद्दूकस करता हूँ, ताकि यह जल्दी पिघले और समान रूप से वितरित हो सके। ईमानदारी से, अगर तुम इसे स्लाइस में काटते हो, तो यह अधिक बिखर जाता है और एक जैसा नहीं चिपकता।

5. अब मैं चिकन को भूनता हूँ। मैं एक ग्रिल पैन (या जो भी पैन तुम्हारे पास है) को अच्छी तरह से गर्म करता हूँ, बहुत थोड़ा तेल डालता हूँ (कभी-कभी मैं इसे नहीं डालता, अगर इसमें पहले से मैरीनेड हो), फिर मैं चिकन डालता हूँ और इसे सभी तरफ अच्छे से भूनता हूँ, हर तरफ 3-4 मिनट। इसे हिलाने में जल्दी मत करो, इसे क्रस्ट बनने दो - इससे यह चिपकता नहीं है और इसका स्वाद बेहतर होता है। जब यह तैयार हो जाए, तो मैं इसे एक काटने वाले बोर्ड पर निकालता हूँ और इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ, फिर इसे पतले टुकड़ों में काटता हूँ।

6. चूल्हे पर, मैं एक साफ नॉन-स्टिक पैन रखता हूँ। बिना तेल, बिना कुछ, मैं आंच को मध्यम पर रखता हूँ। मैं पहली रोटी डालता हूँ, इसे एक तरफ थोड़ी देर (20-30 सेकंड, ताकि इसे हल्का भूनने का निशान मिले) गर्म होने देता हूँ, फिर इसे पलटता हूँ। पहले से गर्म हिस्से पर मैं थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कता हूँ - पूरे नहीं, लेकिन सतह के 2/3 पर।

7. यहाँ मैं सामग्री डालना शुरू करता हूँ, हमेशा रोटी के आधे हिस्से पर: चिकन (लगभग कुल का आधा), मिर्च के टुकड़े, टमाटर, जैतून। ऊपर, पनीर का एक अच्छा और मोटा परत। रोटी का खाली आधा भाग मैं भरवां हिस्से के ऊपर खींचता हूँ, जैसे "आधे चाँद"। मैं इसे एक स्पैटुला से थोड़ा दबाता हूँ।

8. मैं इसे मध्यम आंच पर छोड़ता हूँ, अगर मुझे पसंद हो तो ढककर, ताकि पनीर अच्छे से पिघल जाए। मैं इसे ज्यादा नहीं छोड़ता, 2-3 मिनट, जब तक मैं नहीं देखता कि यह अच्छी तरह से चिपक गया है और नीचे का हिस्सा सुनहरा हो गया है। एक चौड़े स्पैटुला से, मैं क्यूसाडिला को दूसरी तरफ पलटता हूँ - ध्यान रखें कि सारी भराई न बिखर जाए, यह वह हिस्सा है जहाँ मुझे पहली बार इसे खराब करने में सफलता मिली थी।

9. मैं इसे 1-2 मिनट और छोड़ता हूँ और फिर इसे एक बड़े प्लेट पर निकालता हूँ। मैं इसे एक मिनट के लिए आराम करने देता हूँ, फिर इसे त्रिकोणों में काटता हूँ, पिज्जा के चाकू से या यहां तक कि रसोई के कैंची से (यह बिल्कुल सही है, अगर तुम चाकू को गंदा नहीं करना चाहते)।

10. मैं दूसरी रोटी के साथ पूरी प्रक्रिया दोहराता हूँ, अगर मुझे और बनाने का मन हो।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह और सामान्य गलतियाँ

पनीर में कंजूसी मत करो, लेकिन इतना मोटा परत भी मत डालो कि यह ईंट के आकार का हो - अगर बहुत अधिक है, तो यह अच्छे से नहीं पिघलता, बेकार बहता है और तुम सब्जियों या चिकन का स्वाद भी नहीं ले पाते।
चिकन के टुकड़े बहुत मोटे नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे समान रूप से गर्म नहीं होते और बीच में ठंडे रह जाते हैं।
अगर तुम क्यूसाडिला को बहुत तेज़ आंच पर डालते हो, तो रोटी जल जाती है इससे पहले कि पनीर पिघले - धीमी आंच, धैर्य, शायद आधे मिनट के लिए ढक्कन के साथ।
बहुत पानीदार टमाटर मत डालो, यहां तक कि बिना बीज के भी, वे फिर भी रस छोड़ते हैं। अगर तुम चाहो, तो तुम उन्हें पहले "निचोड़" सकते हो।
विभिन्नता और अनुकूलन

चिकन ब्रेस्ट के बजाय, तुम किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हो - बोनलेस जांघें, टर्की, भुनी हुई मांस के बचे हुए टुकड़े (यहां तक कि छोटे टुकड़ों में काटा हुआ सूअर का मांस, अगर यह बहुत मोटा नहीं है)। शाकाहारी? तुम जल्दी से पैन में तले हुए मशरूम डाल सकते हो, या मैंने नमकीन पनीर (हैलौमी प्रकार) के साथ भी आजमाया है और यह ठीक रहा।
ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, विशेष रोटियाँ खोजो, जो सुपरमार्केट में मिलती हैं। पनीर भी, देखो कि उसमें स्टार्च न हो।
अगर तुम्हारे पास पीले या कापिया मिर्च नहीं हैं, तो लाल या हरी के साथ भी चलेगा।
डेयरी के बिना? तुम पिघलने वाला शाकाहारी पनीर आजमा सकते हो - यह वैसा नहीं है, लेकिन अगर जरूरत हो, तो चल सकता है।
विविधताएँ

उबले हुए मक्का (दो चम्मच, ज्यादा नहीं) डालें, कुछ जलापेनो कटा हुआ, पतली लाल प्याज या यहां तक कि तले हुए ज़ुचिनी के बचे हुए टुकड़े।
अगर तुम अधिक ताजगी चाहते हो, तो अंत में धनिया या हरी धनिया छिड़कें।
एक मजबूत स्वाद के लिए, तुम रोटी में थोड़ा तीखा सॉस भी डाल सकते हो, पहले पनीर डालने से पहले।
परोसने के विचार

यह सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है, त्रिकोणों में काटकर, कुछ कुरकुरी अचार (खीरे, पेपरकॉर्न, जो कुछ भी तुम जार में पाते हो) के साथ।
एक लहसुन और हरी धनिया के साथ दही का सॉस शानदार है, अगर तुम केचप नहीं चाहते।
मेरे लिए, मैं इसे मुख्य भोजन के रूप में खाता हूँ, लेकिन यह पार्टियों में नाश्ते के रूप में भी अच्छा होता है, अगर तुम इसे छोटे टुकड़ों में काटते हो।
अगर तुम्हारे मेहमान हैं, तो तुम अधिक भराई डाल सकते हो और हर कोई अपनी पसंद की चुन सकता है।
एक ठंडी बीयर या साइडर क्यूसाडिला के साथ शानदार जोड़ी बनाते हैं, खासकर गर्मियों में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं पहले से पकी हुई चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बिल्कुल। अगर तुम्हारे पास भुने हुए चिकन का ब्रेस्ट है, तो इसे टुकड़ों में काटो और सीधे क्यूसाडिला में डालो। मैरीनेड छोड़ दो, लेकिन थोड़ा सा तेल और लाल मिर्च छिड़क सकते हो, ताकि यह बहुत सूखा न हो।

क्या मैं बिना मांस के बना सकता हूँ, शाकाहारी?
बिल्कुल। तुम जल्दी से तले हुए मशरूम के स्लाइस का उपयोग कर सकते हो, या भुनी हुई सब्जियों (मिर्च, ज़ुचिनी, बैंगन) के बचे हुए टुकड़ों का उपयोग कर सकते हो। केवल पनीर और सब्जियों के साथ भी अच्छा निकलता है।

अगर मेरे पास बड़े रोटियाँ नहीं हैं, केवल छोटे हैं, तो क्या करूँ?
तुम "पूर्ण" क्यूसाडिला बना सकते हो, यानी एक पर भराई डालो, दूसरी से ढक दो और उन्हें सैंडविच की तरह भूनो। ध्यान रखें कि उन्हें हल्के से पलटें, क्योंकि छोटे होने पर वे जल्दी गिर जाते हैं।

क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं सच में सिफारिश नहीं करता, ईमानदारी से - डीफ्रॉस्ट करने के बाद, रोटी गम जैसी हो जाती है और कोई खुशी नहीं मिलती। बेहतर है कि तुम उन्हें फ्रिज में 1-2 दिन रखें और पैन में फिर से गर्म करें।

मैं पनीर के स्थान पर क्या डाल सकता हूँ?
मोज़ेरेला, चेडर पनीर, एमेंटलर, कोई भी पनीर जो पिघलता है। ताज़ा पनीर या बहुत नमकीन टेलेमी से बचो, यह बहता है और बनावट को खराब करता है।

मुझे कितना नमक डालना चाहिए?
स्वाद के अनुसार, लेकिन ध्यान रखें कि पनीर और जैतून पहले से ही नमकीन हैं, इसलिए मैरीनेड में अधिक नमक मत डालो। मैं पहले पनीर का स्वाद लेता हूँ और नमक को माप कर डालता हूँ।

क्या मैं इसे ओवन में बना सकता हूँ?
सैद्धांतिक रूप से, हाँ, लेकिन यह उतना कुरकुरा नहीं निकलता। मैंने इसे बेकिंग पेपर पर 200C पर, हर तरफ 7-8 मिनट के लिए आजमाया है, लेकिन पैन में बनाना हमेशा बेहतर होता है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक बड़ा टुकड़ा, यानी आधा नुस्खा, में लगभग 500-550 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम कितना पनीर डालते हो और कितना तेल उपयोग करते हो। प्रोटीन मुख्य रूप से मांस और पनीर से आता है, लगभग 28-30 ग्राम प्रति सर्विंग, कार्बोहाइड्रेट रोटियों और सब्जियों से (लगभग 35-40 ग्राम), और वसा पनीर और तेल पर निर्भर करती है (लगभग 22-25 ग्राम)। यह भरपूर है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, खासकर अगर तुम उसके बाद मिठाई नहीं खाते। इसमें पर्याप्त प्रोटीन है ताकि भूख न लगे, सब्जियों से फाइबर है, यह वसा का बम नहीं है अगर तुम पनीर या तेल में अत्यधिक नहीं करते। अगर तुम कैलोरी कम करना चाहते हो, तो अधिक सब्जियाँ डालो और हल्का पनीर चुनो।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर तुम्हारे पास बचता है, तो ठंडी हुई टुकड़ों को एक ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखो, अधिकतम 2 दिन। उन्हें खुला मत छोड़ो, अन्यथा रोटी जूते की तरह कठोर हो जाती है। जब तुम उन्हें फिर से गर्म करना चाहते हो, तो उन्हें माइक्रोवेव में मत डालो (पनीर लचीला हो जाता है), बल्कि उन्हें एक सूखी पैन में, मध्यम आंच पर, ढक्कन के साथ, लगभग 2-3 मिनट के लिए हर तरफ रखो - इस तरह यह फिर से कुरकुरा हो जाता है और पनीर फिर से पिघल जाता है। अगर तुम्हारे पास धैर्य है, तो इसे ओवन में भी डाल सकते हो, ग्रिल पर, 5 मिनट के लिए, लेकिन मैं पैन को प्राथमिकता देता हूँ, क्योंकि यह जल्दी होता है और मैं दो टुकड़ों के लिए पूरे ओवन को गर्म नहीं करता। 2 दिनों से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, मुझे नहीं लगता कि यह वैसे भी इतनी देर तक टिकेगा।

हम चिकन ब्रेस्ट को धोते हैं, उसे तौलिये से पोंछते हैं, और इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटते हैं जिन्हें हम हल्का सा मीट मैलेट से पीटेंगे। एक कटोरे में, हम सरसों, तेल, थोड़ा नमक और काली मिर्च, पपरिका और छिलका उतारा और बारीक काटा हुआ लहसुन मिलाते हैं। हम चिकन के टुकड़ों को इस मिश्रण में डालते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए मैरिनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। हम पीले और कापिया मिर्च को बीजों से साफ करते हैं और उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम टमाटर को धोते हैं, डंठल को हटा देते हैं और इसे स्लाइस करते हैं, जबकि जैतून को गोल टुकड़ों में काटते हैं। हम एक ग्रिल पैन को गर्म करते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं और चिकन के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनते हैं। हम उन्हें एक प्लेट पर निकालते हैं, फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम एक नॉन-स्टिक पैन को गर्म करते हैं। हम पहली टॉर्टिला रखते हैं, एक तरफ से भूनते हैं और फिर पलटते हैं। हम आंच को धीमा कर देते हैं, पूरे सतह पर थोड़ा पनीर छिड़कते हैं और इसे कुछ सेकंड के लिए पिघलने देते हैं। अब हम टॉर्टिला के आधे हिस्से पर चिकन के टुकड़े, पीली मिर्च, लाल मिर्च, जैतून, टमाटर के स्लाइस और ऊपर से ज्यादा पनीर रखना शुरू करते हैं। हम सामग्री को उस टॉर्टिला के आधे हिस्से से ढक देते हैं जिसमें कुछ नहीं है। हम इसे मध्यम आंच पर छोड़ते हैं जब तक पनीर पिघल न जाए, फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके क्यूसाडिला को दूसरी तरफ पलटते हैं। इसे तब तक पैन से निकालते हैं जब तक यह तैयार न हो जाए, और दूसरे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इसे गर्मागर्म परोसें, अकेले, अचार, केचप या जो भी आप चाहें।

 सामग्री: 2 टॉर्टिला 1 बोनलेस चिकन ब्रेस्ट नमक काली मिर्च 1 लहसुन की कलि 1/2 चम्मच मीठी लाल मिर्च 1 बड़ा चम्मच सरसों 2 बड़े चम्मच तेल 200 ग्राम पनीर 1/2 पीला शिमला मिर्च 1/4 लाल शिमला मिर्च 1 टमाटर 6-7 बिना बीज की जैतून

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