तुर्की मिठाई के साथ क्रॉसेंट

पहली बार जब मैंने मेवे वाली कुकीज़ बनाने की कोशिश की, मुझे लगता है कि मैंने पूरे रसोईघर में आटा फैला दिया। मैंने बहुत ज्यादा आटा डाल दिया और अंत में मैं आटे को बेलने में भी असमर्थ थी, चाहे कितनी भी मेहनत कर लो। ठीक है, धैर्य भी मेरे पास ज्यादा नहीं है, खासकर जब वनीला की खुशबू आ रही हो और मैं जल्दी से जल्दी खत्म करके चखना चाहती हूँ। लेकिन मैंने फिर से बनाई, और फिर से, और हर बार मैंने कुछ नया सीखा: कभी भी खमीर उठाने में जल्दी मत करो, मेवे के टुकड़े बहुत बड़े मत काटो (अन्यथा आटा टूट जाता है जब आप उन्हें रोल करते हो) और यह मत भूलो कि मक्खन या मार्जरीन को मेज पर छोड़ दो, क्योंकि तभी सब कुछ फूला हुआ निकलता है। मैंने यह भी अनुभव किया कि अगर अंडे सीधे फ्रिज से डालें, तो मिश्रण टूट जाता है, लेकिन अगर आप उन्हें थोड़ी देर किचन काउंटर पर छोड़ देते हैं, तो सब कुछ ठीक होता है।

समय: 1.5 से 2 घंटे के बीच, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने सतर्क हैं और क्या आपके पास रसोई में बच्चे या जानवर हैं जो आपको परेशान कर रहे हैं। नीचे दिए गए मात्रा से, मेरे लिए, लगभग दो बड़े ट्रे बनते हैं, यानी लगभग 35-40 कुकीज़, शायद और भी ज्यादा अगर आप उन्हें बहुत बड़ा नहीं बनाते। कठिनाई: यह मुश्किल नहीं है, लेकिन धैर्य की आवश्यकता है और कदमों का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा सब कुछ खराब हो जाएगा।

मैं इस रेसिपी पर बार-बार लौटता हूँ क्योंकि मुझे कुकीज़ के लिए इससे बेहतर आटा नहीं पता, सच में। इसे बनाना आसान है, यह चिपकता नहीं है, और आपको इसे घंटों तक उठाने के लिए परेशान नहीं होना पड़ता, और वास्तव में अगर आप सब कुछ पहले फ्रिज में डाल देते हैं, तो यह सही तरीके से निकलता है। इसके अलावा, यह उन समयों के लिए आदर्श है जब आपके पास अलमारी में कुछ मेवे बचे हों। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि यह अखरोट, जैम या, सच में, जो भी आपके पास हो, के साथ भी काम करता है। एक रविवार को, मैंने जो कुछ भी मेरे पास था, उसमें से एक बैच बनाया, जिसमें कुछ रम में भिगोए हुए किशमिश भी थे, और ट्रे पर कुछ भी नहीं बचा।

1. मक्खन (या मार्जरीन, अगर आप चाहें) को समय से बाहर निकालें, ताकि यह नरम हो जाए। अगर आप भूल जाते हैं, तो आप इसे पतले टुकड़ों में काट सकते हैं और जब आप बाकी तैयार कर रहे हों तो इसे स्टोव के पास छोड़ सकते हैं।

2. खमीर तैयार करें: मैं ताजा खमीर का उपयोग करता हूँ, इसे एक चम्मच चीनी (रेसिपी में से सभी चीनी नहीं, बस इतना कि इसे अच्छी तरह से भंग कर सकें) के साथ मिक्स करता हूँ, फिर ठंडा मिनरल वाटर डालता हूँ। यह एक अजीब फेन बनाता है, ऐसा ही होना चाहिए। मैंने सूखे खमीर के साथ भी कोशिश की है, वह भी काम करता है, लेकिन उतना नर्म नहीं निकलता। जब तक आप अन्य चीजें मिक्स कर रहे हैं, तब तक इसे एक तरफ रख दें।

3. एक बड़े बर्तन में, मैं नरम मक्खन और अंडे (कमरे के तापमान पर, अगर आप नहीं चाहते कि यह टूटे) डालता हूँ। मैं इसे अच्छी तरह से फेंटता हूँ, चाहे आप कोई भी उपकरण उपयोग करें, विचार यह है कि यह सफेद फेन बने। अगर आप चाहें कि आटा हवादार हो, तो इसे छोड़ें नहीं, अन्यथा यह चिपचिपा निकलता है। मैं खट्टा क्रीम (यह थोड़ी मोटी हो सकती है, लेकिन बहुत मोटी नहीं, लगभग 20% आदर्श है), नमक, वनीला चीनी और थोड़ा सिरका डालता हूँ। सिरका? हाँ, मुझे नहीं पता कि यह वैज्ञानिक रूप से क्यों काम करता है, लेकिन मुझे लगता है कि यह आटे को नर्म बनाने में मदद करता है। खैर, अगर आप इसे छोड़ देते हैं, तो ऐसा लगता है कि यह वैसा नहीं निकलता।

4. फेनदार खमीर को बड़े बर्तन के मिश्रण पर डालें। अगर यह अलग दिखता है तो घबराएं नहीं, एक मिनट के लिए मिक्सर से चलाएं, यह समरूप हो जाएगा।

5. अब आटे का हिस्सा आता है। इसे छानना चाहिए, ताकि आपके पास गांठें न हों और कुकीज़ अधिक नाजुक निकलें। धीरे-धीरे, चम्मच या हाथ से मिलाएं, और एक बार में सारा आटा न डालें। यह इस पर निर्भर करता है कि आटा कितना गीला है, अंडों, मक्खन, और आप किस प्रकार की खट्टा क्रीम का उपयोग कर रहे हैं... मैं कभी भी पहले 700 ग्राम नहीं डालता, मैं 600 डालता हूँ, फिर देखता हूँ कि क्या और चाहिए। अंत में, आपको एक नरम, चिपचिपा, लचीला आटा होना चाहिए, जो आसानी से हाथ में इकट्ठा हो जाए। अगर आप बहुत ज्यादा आटा डालते हैं, तो सब खत्म, यह बेकिंग के समय नहीं खुलता, यह चिपचिपा रह जाता है। भले ही यह बहुत नरम लगे, अभी आटा न डालें, बेहतर है कि इसे फ्रिज में डालें और बाद में देखें।

6. मैं आटे को एक गेंद में इकट्ठा करता हूँ, इसे एक साफ बैग में डालता हूँ या खाद्य फिल्म में लपेटता हूँ (कोई भी चलेगा), इसे बंद करता हूँ और इसे फ्रिज में 30 मिनट के लिए रखता हूँ, ज्यादा नहीं। मुझसे मत पूछिए क्यों, लेकिन अगर आप इसे बहुत देर तक रखते हैं, तो यह सख्त हो जाता है। आप बस चाहते हैं कि यह सेट हो जाए और आप इसके साथ आसानी से काम कर सकें।

7. इस बीच, मैं मेवे को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। मैं इसके साथ कंजूसी नहीं करता, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं डालता, अन्यथा आटा फट जाएगा। आप चाकू पर आटा छिड़क सकते हैं, इससे यह इतनी आसानी से चिपकता नहीं है।

8. फ्रिज से आटा निकालकर, मैं इसे थोड़े से आटे के साथ छिड़के हुए काउंटर पर रखता हूँ, एक टुकड़ा तोड़ता हूँ (बाकी को फ्रिज में रखता हूँ, ताकि सब एक साथ नरम न हो जाए)। मैं 3-4 मिमी मोटी परत बेलता हूँ, न तो कागज की तरह पतली और न ही मोटी। मैं लगभग 5 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियाँ काटता हूँ, फिर उन्हें तिरछा काटता हूँ और यह हीरे (या त्रिकोण) निकलते हैं (महत्वपूर्ण यह है कि आपके पास रोल करने के लिए पर्याप्त जगह हो)।

9. मैं प्रत्येक हीरे पर एक टुकड़ा मेवे रखता हूँ और रोल करता हूँ, बहुत जोर से नहीं दबाता ताकि भराई सिरों से बाहर न निकले। मैं उन्हें सीधे ट्रे पर रखता हूँ, थोड़ा तेल से चिकनाई लगी बेकिंग पेपर पर, ताकि वे चिपक न जाएँ।

10. मैं ट्रे को 180°C पर पहले से गरम ओवन में डालता हूँ, लगभग 15-20 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है। समय के अनुसार मत चलिए, उन्हें देखिए, नीचे से हल्का भूरा और ऊपर से सिर्फ सुनहरा होना चाहिए, उन्हें जलने मत दीजिए। अगर आप उन्हें बहुत जल्दी निकालते हैं, तो वे कच्चे होते हैं, अगर आप उन्हें बहुत देर तक रखते हैं, तो वे सख्त हो जाते हैं।

11. जब वे गर्म होते हैं, तो मैं उन्हें अच्छी तरह से पाउडर चीनी में लोटा देता हूँ। अगर आप उन्हें ठंडा होने देते हैं, तो चीनी नहीं चिपकती।

बस इतना ही, केवल यह मत खाइए कि आधी ट्रे तुरंत गायब हो जाए, क्योंकि मेरे पास हमेशा तुरंत गायब हो जाती है।

अगर आपको चाह है, तो आप मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं, कोई समस्या नहीं है, यह भी नरम निकलता है, बस इसका स्वाद अलग होता है। कभी-कभी मैं आटे में थोड़ी नींबू का छिलका भी डालता हूँ, अगर मेरे पास हो। भराई के लिए, कोई भी चीज़ चलती है: प्लम जैम, मघुन (बहुत तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह सब जगह फैल जाता है), थोड़ा चीनी के साथ मिलाए हुए कुटे हुए अखरोट, किशमिश। नुटेला भी चलता है, लेकिन कंजूसी से नहीं, अन्यथा आप बीच में कुछ नहीं महसूस करेंगे।

ये कुकीज़, ठंडे दूध के एक गिलास या काली चाय के साथ, सर्दियों में, अद्वितीय हैं। या, अगर यह गर्मी है, तो जान लें कि यह खट्टे नींबू पानी के साथ भी अच्छा लगता है, क्योंकि वे काफी मीठे होते हैं।

अगर आप एक मेनू बनाना चाहते हैं, तो आप उन्हें एक साधारण भोजन के साथ मिठाई के रूप में उपयोग कर सकते हैं: कुछ सब्जियों का सूप और एक हल्का मुख्य पाठ्यक्रम (मैंने एक बार चिकन स्टू के साथ ममालिगा के बाद मेज पर रखा था, लोग इसके लिए पागल थे)। और अगर आपको इस प्रकार की रेसिपी पसंद है, तो जान लें कि जैम वाली कुकीज़ या अखरोट वाली कुकीज़ भी उसी सिद्धांत पर हैं, बस भराई बदलती है।

क्लासिक संस्करण मेवे के साथ है, लेकिन मैंने आड़ू के जैम, प्लम मघुन, चॉकलेट क्रीम और यहां तक कि पुराने मर्मेलाड के साथ भी बनाया है, जो फ्रिज में भूला हुआ था। अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आधा-आधा बनाएं: एक मेवे के साथ, एक अखरोट के साथ - पार्टियों में ये ठंडी नहीं होती हैं।

मैं इन्हें नाश्ते में कॉफी के साथ सबसे अच्छा देखता हूँ (हालांकि ये बहुत डाइटेटिक नहीं हैं...), लेकिन चाय के साथ या अगर आपके पास अनपेक्षित मेहमान हैं तो भी। मैंने एक ट्रे ऑफिस में ले जाई और सभी ने मुझसे रेसिपी मांगी।

कुछ सवाल जो मुझे बार-बार मिले हैं या मुझसे भी थे:

1. क्या आटे को फ्रिज में रखना जरूरी है? हाँ, अन्यथा यह बहुत चिपचिपा होता है और आप इसे बेल नहीं सकते। लेकिन इसे एक घंटे से ज्यादा मत रखें, आप नहीं चाहते कि यह सख्त हो जाए।

2. क्या इसे बिना खट्टा क्रीम के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन यह उतना नर्म नहीं निकलता। आप दही डाल सकते हैं, ताकि यह भी मलाईदार हो, या किफर, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होती है।

3. मार्जरीन या मक्खन के साथ? कोई भी चलता है, लेकिन स्वाद निश्चित रूप से मक्खन के साथ बेहतर होता है। मार्जरीन - जो लोग उपवास कर रहे हैं या असहिष्णुता है उनके लिए।

4. क्या मेवे को बहुत छोटे-छोटे काटना चाहिए? हाँ, अन्यथा यह आटे को तोड़ता है और ओवन में अजीब तरीके से पिघलता है।

5. अगर आटा बहुत चिपकता है तो क्या करें? इसका मतलब है कि आपने पर्याप्त आटा नहीं डाला या कि यह पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं हुआ। जब आप इसे बेलते हैं तो काम की सतह पर थोड़ा आटा डालें, इसे सीधे आटे में न मिलाएँ, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।

6. क्या आटे को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन सिर्फ रोल करने से पहले। आप इसे निकालते हैं, रात भर फ्रिज में ठंडा होने देते हैं, फिर सामान्य तरीके से काम करते हैं।

7. क्या इसे किसी पार्टी के लिए पहले से बनाया जा सकता है? हाँ, और यह वास्तव में 3-4 दिन तक अच्छा रहता है, बस इसे ठंडा रखें, न कि धूप में या स्टोव के पास, अन्यथा पाउडर चीनी नरम हो जाती है।

8. किससे चिकना करना है? मैं कुछ नहीं चिकना करता, सिर्फ अंत में पाउडर चीनी के साथ। अगर आप चाहें, तो आप उन्हें बेक करने से पहले थोड़ा फेंटा हुआ अंडा लगा सकते हैं, लेकिन फिर वे क्लासिक सफेद कुकीज़ नहीं रहेंगी।

कैलोरी के मामले में, अगर आप सटीक होना चाहते हैं, तो प्रत्येक कुकी में लगभग 90-110 किलो कैलोरी होती है (यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना बड़ा बनाते हैं)। एक ट्रे से लगभग 3500-4000 किलो कैलोरी निकलती है, लेकिन यह स्पष्ट है कि आप एक बार में 10 नहीं खाते, जब तक कि आप लंच लेना भूल नहीं गए। अधिकांश कैलोरी मक्खन/मार्जरीन और मेवे से आती हैं, लेकिन जब आप इसे कितनी बार बनाते हैं, यह इसके लायक है। इसमें अंडे और खट्टा क्रीम से कुछ प्रोटीन होते हैं, पर्याप्त कार्ब्स (विशेष रूप से भराई से), लेकिन यह कोई डाइट डेसर्ट नहीं है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं या कम वसा वाला दही डाल सकते हैं, लेकिन सच में, जब आपको कुछ अच्छा खाने का मन हो, तब ही बनाएं, न कि वजन कम करने के लिए।

कुकीज़ को सबसे अच्छा धातु के डिब्बे में ठंडा रखकर रखा जाता है, यह वास्तव में 4-5 दिन तक बिना किसी समस्या के रहती हैं। इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है। अगर चीनी नरम हो जाती है, तो आप सर्व करने से पहले थोड़ा और छिड़क सकते हैं। आप उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन उन्हें ज्यादा मत छोड़ें, अन्यथा वे सख्त हो जाते हैं।

उपयोग की गई सामग्री, और क्यों:

- आटा - आधार, सब कुछ एक साथ रखता है; मैं 000 प्रकार का पसंद करता हूँ, लेकिन 650 भी चलता है
- ताजा खमीर - नरमी देता है, जल्दी उठता है
- चीनी - आटे के लिए, लेकिन खमीर को भी पोषण देने के लिए
- मिनरल वाटर - आटे को अधिक हवादार बनाता है, साधारण पानी मत डालें, नहीं तो वैसा नहीं निकलता
- मक्खन/मार्जरीन - नरमाई, स्वाद; मक्खन सबसे अच्छा स्वाद देता है
- अंडे - जोड़ता है और रंग देता है
- खट्टा क्रीम - नाजुकता, नरमाई, और स्वाद के लिए
- नमक - मिठास को संतुलित करता है, इसे छोड़ना मत
- वनीला चीनी - वनीला का स्वाद, स्पष्ट है
- सिरका - नरमाई में मदद करता है, स्वाद में बिल्कुल नहीं आता
- मेवे - भराई के लिए, जितना अधिक सुगंधित, रंगीन हो, उतना अच्छा
- पाउडर चीनी - अंत में, ताकि सूखे न हों

आज मेरी मेज पर यही था।

 सामग्री: 700 ग्राम आटा 25 ग्राम खमीर 60 ग्राम चीनी 100 मिली मिनरल वाटर 250 ग्राम मार्जरीन 2 अंडे 150 ग्राम खट्टा क्रीम 1 चम्मच सिरका 1/2 चम्मच नमक वनीला चीनी पाउडर चीनी 300 ग्राम तुर्की मिठाई

 टैग:  तुर्की डिलाइट के साथ अर्धचंद्राकार पेस्ट्री