क्विनोआ समुद्री भोजन के साथ

सच्चाई यह है कि जब मैंने पहली बार समुद्री खाद्य पदार्थों के साथ क्विनोआ पकाया, तो मैंने इसे चूल्हे पर छोड़ दिया और यह लगभग बर्तन के तले में चिपक गया। मुझे यह भी नहीं पता था कि अगर क्विनोआ को अच्छे से नहीं धोया जाए, तो इसका स्वाद अजीब और थोड़ा कड़वा हो जाता है, जो डरावना है। तब मैंने हरे धनिये के बारे में भी नहीं सोचा, केवल अंत में, जब मैं खा रहा था, मुझे एहसास हुआ कि मैंने इसे डालना भूल गया और ऐसा लग रहा था कि कुछ कमी थी। तब से, मैंने थोड़ा "संवार लिया" है, लेकिन कभी-कभी मैं अभी भी जल्दी में होती हूँ। मुझे इस रेसिपी में यह पसंद है कि यह उन रेसिपियों में से नहीं है जो आपको पूरी दुनिया का समय लेती हैं या आपको दस बर्तन साफ करने के लिए मजबूर करती हैं।

क्विनोआ धोने और लहसुन काटने में लगभग 30-35 मिनट लगते हैं, अगर आप मेरे जैसे बादलों में नहीं हैं और कदमों में उलझते नहीं हैं। यह लगभग दो बड़े हिस्सों के लिए निकलता है, शायद तीन अगर आप सभ्य तरीके से खाते हैं, मेरे जैसे दौड़ने के बाद नहीं। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, मैं कहता हूँ कि यह "मध्यम-आलसी" स्तर पर आसानी से आता है, आपको बस बर्तन के पास रहना है और क्विनोआ के लिए टाइमर न भूलें।

सामग्री, आपको ठीक से पता होना चाहिए कि आपको क्या चाहिए और क्यों:

- 1 कप क्विनोआ (लगभग 200 ग्राम)। यह मुख्य सामग्री है, बिल्कुल। यह तृप्ति देता है, बनावट, पारंपरिक रेसिपी में चावल का स्थान लेता है।
- 300 ग्राम समुद्री खाद्य मिश्रण (मैं जमे हुए का उपयोग करता हूँ, बिना किसी विशेषता के; अगर आप सफाई करने का मन बना लें तो ताजा भी चलेगा)।
- 1 चम्मच नारियल का तेल (लगभग 7-8 ग्राम)। यहाँ नारियल का तेल बहुत अच्छा काम करता है, इसका हल्का सुगंध होता है, यह समुद्री खाद्य पदार्थों को भारी नहीं बनाता। आप मक्खन भी डाल सकते हैं, लेकिन मैं कहता हूँ कि नारियल के तेल को एक मौका दें।
- 2-3 लहसुन की कलियाँ (मुझे लहसुन बहुत पसंद है, लेकिन अगर आप इसके फैन नहीं हैं, तो केवल एक या एक-आधा डालें)।
- 2-3 चम्मच सूखी सफेद शराब (मीठी न डालें, वरना सब कुछ खराब हो जाएगा)।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, बचत न करें, लेकिन इसे मुट्ठी भर न डालें।
- 1 छोटी गुच्छा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ (अंत में यह महत्वपूर्ण है, सब कुछ बदल देता है)।
- 1 कप पानी (लगभग 400 मिलीलीटर, इसलिए आप 1 कप क्विनोआ - 2 कप पानी का नियम बनाए रखें)।

मेरे कदम, सभी विवरणों के साथ, साथ ही जो मैंने पहली बार गलती की थी:

1. मैं क्विनोआ से शुरू करता हूँ। इसे एक छलनी में डालता हूँ और 3-4 बार ठंडे पानी से धोता हूँ। यहाँ मजाक नहीं है, छिलके में मौजूद सैपोनिन इसे कड़वा स्वाद देता है अगर रह जाता है, इसलिए आप वास्तव में जोर देते हैं जब तक पानी साफ नहीं हो जाता।

2. अच्छी तरह से छानने के बाद, क्विनोआ को एक छोटे बर्तन में डालता हूँ। इसमें 2 कप पानी, एक चुटकी नमक (बहुत नहीं, ध्यान रखें, क्योंकि समुद्री खाद्य पदार्थ पहले से ही सब कुछ नमकीन कर देते हैं) डालता हूँ।

3. इसे मध्यम आंच पर, ढक्कन के साथ उबालने देता हूँ। इसे धीरे-धीरे 12-15 मिनट तक उबालने देता हूँ, जब तक तरल गायब न हो जाए और दाने फूल जाएँ। अगर आप बीच में झाँकते हैं, तो देखेंगे कि यह थोड़ी पारदर्शी हो जाती है, किनारों पर कुछ पतले धागे दिखाई देते हैं - तब यह तैयार है। अधिक न हिलाएँ, केवल अगर यह चिपक जाए। इसे चूल्हे से उतारने के बाद 5 मिनट तक ढक्कन के साथ छोड़ना ठीक है, ताकि यह "आराम" कर सके, इस तरह यह चिपकता या बहुत सूखा नहीं होता।

4. जब क्विनोआ उबल रहा है, मैं स्वादिष्ट भाग पर ध्यान देता हूँ: समुद्री खाद्य पदार्थ। एक चौड़ी कढ़ाई में नारियल का तेल गरम करने के लिए डालता हूँ, अधिकतम आंच पर नहीं, बस इतना कि यह पिघल जाए।

5. मैं कुचले हुए या बारीक कटे लहसुन को डालता हूँ। इसे 20-30 सेकंड के लिए छोड़ता हूँ, बस इतना कि यह अच्छी खुशबू दे, इसे जलाएँ नहीं, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा।

6. सीधे समुद्री खाद्य मिश्रण डालता हूँ (अगर आपके पास जमे हुए हैं, तो उन्हें जल्दी ठंडे पानी के नीचे धो लें और अच्छी तरह से छान लें)। उन्हें तेज आंच पर 2-3 मिनट तक पकाता हूँ, ताकि वे अपना रस छोड़ने लगें।

7. उन पर सफेद शराब डालता हूँ। बहुत नहीं, बस इतना कि उन्हें एक "बूस्ट" का स्वाद मिले और वे सूख न जाएँ। मैं लगभग 2 मिनट और छोड़ता हूँ, ताकि शराब कम हो जाए। उन्हें अधिक न पकाएँ, नहीं तो वे रबर के जैसे हो जाते हैं। कुल मिलाकर लगभग 5 मिनट, अधिकतम।

8. जब समुद्री खाद्य पदार्थ तैयार हो जाते हैं और क्विनोआ आराम कर चुका होता है, तो मैं क्विनोआ को सीधे कढ़ाई में डालता हूँ, समुद्री खाद्य पदार्थों के ऊपर। धीरे-धीरे मिलाता हूँ, इसे धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालने देता हूँ, ताकि उनके स्वाद एक-दूसरे को पहचान सकें। चखता हूँ, अगर जरूरत लगे तो और नमक और काली मिर्च डालता हूँ।

9. आंच बंद कर देता हूँ और बारीक कटा धनिया ढेर सारा छिड़कता हूँ। इसे पहले न डालें, नहीं तो इसकी सुगंध चली जाती है। अगर आप इसे भूल जाते हैं, जैसे मैंने पहली बार किया था, तो यह कोई त्रासदी नहीं है, लेकिन धनिया वास्तव में अंतर लाता है।

मैं यह खाना अक्सर क्यों बनाता हूँ? मुझे यह पसंद है कि आप इसे अनुकूलित कर सकते हैं - यह तेज़, तृप्तिकारी है, मुझे भारी नहीं लगता और यह गर्म और ठंडा दोनों में अच्छा है। जब मुझे पास्ता या चावल बनाने का मन नहीं होता, तो क्विनोआ बहुत अच्छा होता है, इसकी थोड़ी कुरकुरी बनावट होती है, यह चिपचिपी नहीं होती। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि मैं जल्दी बर्तन धोने से छुटकारा पा लेता हूँ - एक कढ़ाई, एक बर्तन और बस। इसके अलावा, समुद्री खाद्य पदार्थ हमेशा "शाश्वत चिकन" से एक बदलाव लाते हैं। मैं इसे इसलिए भी बनाता हूँ क्योंकि मुझे पता है कि मैं बिना भारी हुए संतुष्ट हो जाऊँगा।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- क्विनोआ धोने में जल्दी न करें, वास्तव में जोर दें, वरना आप सोचेंगे कि इसका स्वाद अजीब क्यों है।
- अगर आप जमे हुए समुद्री खाद्य पदार्थों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जल्दी ठंडे पानी के नीचे पिघलाएँ और छान लें, नहीं तो वे पकाने में बहुत अधिक पानी छोड़ देते हैं और "उबाल" जाते हैं, "सोटे" नहीं।
- लहसुन को बहुत ज्यादा न भूनें - अगर यह अधिक भूरा हो जाता है, तो बेहतर है कि आप इसे निकाल दें और फिर से शुरू करें, मैंने पूरी स्वाद को बर्बाद कर दिया है।
- शुरू में अधिक नमक न डालें, समुद्री खाद्य पदार्थ पहले से ही नमक रखते हैं, और शराब स्वाद को बाहर लाती है।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:
- आप नारियल के तेल को मक्खन, जैतून के तेल या यहां तक कि थोड़ा घी से बदल सकते हैं, अगर आपके पास है। मैं नारियल के तेल को पसंद करता हूँ क्योंकि यह जल्दी नहीं जलता और इसका हल्का सुगंध होता है।
- एक शाकाहारी संस्करण के लिए, समुद्री खाद्य पदार्थों को हटा दें और स्मोक्ड टोफू, जैतून और भुने हुए मिर्च के टुकड़े डालें।
- अगर आपके पास सूखी सफेद शराब नहीं है, तो अंत में थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन अधिक न डालें, बस इतना कि "स्वादों को जगाए"।
- धनिया को हरे धनिये से बदला जा सकता है, अगर आपको वह विशेष सुगंध पसंद है।

रेसिपी के विविधताएँ:
- अगर आपको कुछ अधिक भारी चाहिए, तो अंत में एक मुट्ठी मटर या कुछ चेरी टमाटर काटकर डालें।
- आप केवल झींगे का उपयोग कर सकते हैं, समुद्री खाद्य मिश्रण के बजाय, स्वाद उतना ही अच्छा होता है।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए, अंत में थोड़ा नींबू का छिलका डालें, यह ताज़गी लाता है।
- अगर आप अधिक मसालेदार चाहते हैं तो थोड़ा मिर्च डालें - लेकिन मुझे लगता है कि यह जरूरी नहीं है।

परोसने के विचार:
- यह गर्म और कमरे के तापमान दोनों में अच्छा होता है। मैंने इसे कार्यालय में पैक करके भी लिया है।
- अगर आप इसे एक पूर्ण मेन्यू में बदलना चाहते हैं, तो इसके साथ एक हरी सलाद या एक साधारण खीरे की सलाद रखें।
- यह एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ अच्छा चलता है, लगभग वही जो आपने पकाने में डाला। एक सॉविन्यॉन ब्लैंक, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या क्विनोआ को धोना आवश्यक है?
हाँ, वास्तव में इस कदम को छोड़ना नहीं चाहिए। अगर आप इसे अच्छे से नहीं धोते हैं, तो इसका स्वाद कड़वा और थोड़ा "साबुन जैसा" हो जाता है जो पूरे खाने को बर्बाद कर देता है। इसमें दो मिनट लगते हैं, लेकिन यह स्वाद में अंतर लाता है।

क्या मैं नारियल के तेल के बजाय किसी अन्य प्रकार का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल, आप मक्खन या जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर भी मैं नारियल के तेल की सिफारिश करता हूँ क्योंकि यह एक सुखद "पृष्ठभूमि" देता है बिना हावी हुए, लेकिन अगर आपके पास नहीं है या आप नहीं चाहते, तो कोई भी तटस्थ वसा चलेगी।

क्या जमे हुए समुद्री खाद्य पदार्थों को पिघलाना आवश्यक है?
जरूरी नहीं कि पूरी तरह से, लेकिन उन्हें पानी से अच्छी तरह से छानना चाहिए, नहीं तो वे कढ़ाई में बहुत अधिक तरल छोड़ देते हैं और भूरे नहीं होते, केवल उबलते हैं। मैं उन्हें ठंडे पानी के नीचे 1-2 मिनट के लिए डालता हूँ और फिर उन्हें छलनी में छोड़ देता हूँ।

क्या मैं बिना शराब के रेसिपी बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़े नींबू के रस या संतरे के रस के साथ बदल सकते हैं (यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा चलता है)। सूखी सफेद शराब स्वादों को "जोड़ने" में मदद करती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

क्या मैं लाल या काले क्विनोआ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कर सकते हैं, केवल उबालने का समय 5-7 मिनट बढ़ सकता है और बनावट थोड़ी अधिक घनी होती है। लेकिन अन्यथा, वही सिद्धांत।

क्या मैं इसे किसी अन्य प्रकार के प्रोटीन के साथ बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, अगर आपको समुद्री खाद्य पदार्थ पसंद नहीं हैं, तो उबला हुआ और तले हुए चिकन डालें, या अगर आप शाकाहारी हैं तो तले हुए टोफू डालें। लेकिन मैं कहता हूँ कि समुद्री खाद्य पदार्थ के साथ संस्करण सबसे दिलचस्प है।

पोषण संबंधी मानक (लगभग)

एक सर्विंग (लगभग पूरी रेसिपी का आधा) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, समुद्री खाद्य पदार्थों पर निर्भर करता है (अगर वे अधिक वसा वाले हैं, तो यह थोड़ा बढ़ जाता है)। क्विनोआ गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट लाता है (लगभग 30-35 ग्राम/सर्विंग), प्रोटीन (8-10 ग्राम), और समुद्री खाद्य मिश्रण लगभग 18-22 ग्राम प्रोटीन जोड़ता है (150 ग्राम/सर्विंग के लिए)। वसा बहुत अधिक नहीं होती, लगभग 6-8 ग्राम/सर्विंग, आप जितना तेल या मक्खन डालते हैं उसके आधार पर। इसके अलावा, क्विनोआ से आपको फाइबर भी बहुत मिलते हैं (लगभग 3-5 ग्राम/सर्विंग)। यह एक हल्का खाना है, आपको भारी नहीं करता, कैलोरी में अधिक नहीं है, लेकिन फिर भी आपको संतुष्ट करता है और पोषण देता है। धनिया विटामिन सी लाता है, और क्विनोआ में मैग्नीशियम, आयरन, साथ ही संपूर्ण प्रोटीन होते हैं। आप इसे आसानी से एक संतुलित आहार में शामिल कर सकते हैं, भले ही आप वजन घटाना या बढ़ाना चाहते हों, केवल मात्रा में बदलाव करें।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर आपके पास बचता है, तो इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें, यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा है कि आप इसमें 1-2 चम्मच पानी या शोरबा डालें, ताकि यह सूख न जाए, और इसे धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में 1-2 मिनट तक गर्म करें, ढककर। यह अपनी बनावट बनाए रखता है, लेकिन धनिया थोड़ा मुरझा जाता है - अगर आप चाहें, तो परोसते समय थोड़ा ताजा हरा डाल सकते हैं। कभी-कभी, मैं इसे ठंडा भी खाता हूँ, यह भी अच्छा होता है, खासकर गर्मियों में।

सबसे पहले, क्विनोआ के दानों को ठंडे पानी में छलनी में धो लें। उन्हें बहुत अच्छी तरह से धो लें, अन्यथा क्विनोआ कड़वा हो जाएगा। निथारने के बाद, 1 भाग क्विनोआ और 2 भाग पानी के नियम का पालन करते हुए, इसे ढककर लगभग 15 मिनट तक उबालें, जब तक यह फूल न जाए और पानी को न सोख ले। इस बीच, एक पैन में नारियल का मक्खन पिघलाएं, जिसे कुचले हुए लहसुन से सुगंधित करें। फिर समुद्री भोजन डालें, सब कुछ सफेद शराब से छिड़कें और इसे कुछ मिनटों तक पकने दें, जब तक कि यह तैयार न हो जाए। क्विनोआ को समुद्री भोजन के साथ मिलाएं, इसे कुछ और उबालने दें, स्वाद को नमक और काली मिर्च से समायोजित करें, फिर कटी हुई अजमोद छिड़कें (जिसे मैंने भूल गया :D)।

 सामग्री: एक कप क्विनोआ समुद्री भोजन का मिश्रण, लगभग 300 ग्राम एक चम्मच नारियल का तेल 2-3 लहसुन की कलियाँ 2-3 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब नमक, काली मिर्च कटा हुआ अजमोद

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