मीठे पत्तागोभी के साथ सुगंधित भुना हुआ पोर्क चॉप

पहली बार जब मैंने यह गोभी चॉप के साथ बनाई, तो मैंने अंत में मांस से पन्नी निकालना भूल गई और यह कुछ फीकी रह गई, इसमें कोई क्रस्ट नहीं था, लेकिन फिर भी इसे बिना किसी चर्चा के खा लिया गया। तब से, जब मैं इसे बनाने लगती हूं, तो मैं घड़ी सेट कर देती हूं ताकि मैं फिर से न भूलूं। मैं इसे अक्सर बनाती हूं क्योंकि हमारे घर में सभी को मीठी गोभी पसंद है, कोई भी नखरे नहीं करता, यहां तक कि जब एक बड़ा पत्ता निकल जाता है और उसे चबाने में दिक्कत होती है। इसके अलावा, अगर रसोई में गोभी और मांस की महक आती है, तो कोई भी जल्दी से आ जाता है, भले ही उसे बुलाया न गया हो, "देखने के लिए कि तुमने क्या बनाया।" इसलिए यह मेहमानों के लिए भी अच्छा है, परिवार के लिए भी, और अगर जरूरत हो तो ठंडा भी। और कम से कम महीने में एक बार मैं एक बड़ी गोभी काटने लगती हूं, इसलिए मैं इसे कभी नहीं छोड़ती।

यह उस तरह का खाना है जिसमें आपको तराजू की जरूरत नहीं होती, लेकिन ताकि यह अराजकता न बने, मैं आपको अनुमानित समय बताती हूं: कुल समय लगभग डेढ़ घंटे है, धोने और काटने के साथ (गोभी और मांस, केवल एक नहीं), 4 सामान्य सर्विंग्स (यानी बिना किसी को मेज पर बुरा नजर डाले), यह कठिन नहीं है, लेकिन आपको इसे काटने और थोड़ी निगरानी रखने की इच्छा होनी चाहिए, इसे अकेला नहीं छोड़ना चाहिए।

मैं इसे अक्सर बनाती हूं क्योंकि इसमें कुछ जटिल नहीं है, आपको किसी अजीब मसाले के लिए दौड़ने की जरूरत नहीं है, और सामग्री सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है। इसके अलावा, ताजा गोभी हमेशा मिल जाती है, मांस भी, इसलिए आपके पास कोई बहाना नहीं है। जब मेरे मेहमान होते हैं, तो मैं हमेशा इसी पर आती हूं, क्योंकि अगर आप दो-तीन आसान चीजें करते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते: प्याज को जलाना नहीं, मांस को पानी में नहीं छोड़ना, और गोभी में नमक डालना न भूलें, क्योंकि बिना नमक के यह फीकी हो जाती है। एक और कारण: अगले दिन यह और भी बेहतर होती है, जो मैं जल्दी में पकाए गए बहुत से चीजों के बारे में नहीं कह सकती।

1. मैं गोभी से शुरू करती हूं, क्योंकि उसे काटने में सबसे ज्यादा समय लगता है। मैं खराब पत्ते निकालती हूं, उसे अच्छी तरह धोती हूं (मुझे नहीं पता, लेकिन ऐसा लगता है कि वह बाजार की सारी धूल पकड़ लेती है), उसे दो भागों में काटती हूं, फिर चौथाई और टुकड़ों में, और अंत में उसे जितना संभव हो सके पतला काटने लगती हूं। मैं रूलर के साथ नहीं बैठती, लेकिन यह सुनिश्चित करती हूं कि कोई भी टुकड़ा हथेली के आकार का न रह जाए, क्योंकि सभी टुकड़े एक समान नहीं पकते।

2. फिर मैं प्याज पर जाती हूं। मैं इसे छीलती हूं, धोती हूं और काटती हूं। कितना बारीक? इतना कि आपके प्लेट में बड़े टुकड़े न हों, लेकिन आपको ज्यादा तनाव नहीं लेना चाहिए। मैं बड़े बर्तन में लगभग आधा तेल डालती हूं, मध्यम आंच पर। जब यह गर्म हो जाता है (पोटैटो की तरह चटकने नहीं, लेकिन "महसूस" करना चाहिए कि यह गर्म है), मैं प्याज डालती हूं और हलचल करने लगती हूं। मैं इसे सुनहरा होने तक छोड़ती हूं, भूरा नहीं, क्योंकि अगर आप इसे जलाते हैं, तो इसका स्वाद कड़वा हो जाता है और आप इससे कुछ नहीं निकाल सकते। इस बीच, अगर मैं नहीं रोना चाहती, तो जल्दी से कुकिंग हुड चालू कर देती हूं।

3. मैं कटी हुई गोभी को प्याज के ऊपर डालती हूं, इसे कुछ बार पलटती हूं ताकि यह तेल और प्याज के साथ दोस्ती कर सके। अगर सब एक साथ नहीं समा रहा है, तो मैं धीरे-धीरे डालती हूं। थोड़ा नमक डालती हूं, ताकि गोभी से पानी निकल जाए, और लगभग 200 मिलीलीटर पानी भी डालती हूं। ज्यादा नहीं, क्योंकि फिर यह सूप बन जाती है, स्टू नहीं। मैं इसे ढक देती हूं और लगभग आधे घंटे तक मध्यम आंच पर पकने देती हूं, बीच-बीच में हिलाते हुए ताकि यह चिपके नहीं।

4. जब गोभी पक रही होती है, मैं चॉप्स लेती हूं - उन्हें धोती हूं, कागज से पोंछती हूं ताकि सब कुछ बिखरे नहीं, उन्हें नमक देती हूं, अगर मुझे मिर्च डालने का मन हो तो, और हमेशा थोड़ी ओरेगानो डालती हूं (ज्यादा नहीं, नहीं तो यह सब कुछ "परफ्यूम" कर देती है, खासकर अगर यह सभी को पसंद न हो)। मैं बर्तन में बचे हुए तेल से चिकना करती हूं, मांस के टुकड़ों को एक के बगल में सुंदरता से रखती हूं, ढेर में नहीं, ताकि यह उबले नहीं। मैं लगभग 250 मिलीलीटर पानी डालती हूं, इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढकती हूं और पहले से गरम ओवन में (170-180 डिग्री) लगभग 30 मिनट के लिए डालती हूं।

5. जब गोभी लगभग तैयार होती है (यानी यह अच्छी तरह से घट जाती है और अगर आप चखते हैं तो यह नरम लगती है), मैं टमाटर की प्यूरी (दो पूर्ण चम्मच) और कटी हुई डिल डालती हूं - मैं एक मजबूत मुट्ठी डालती हूं, लेकिन सभी को यह पसंद नहीं होता। कद्दूकस किया हुआ अदरक - बहुत थोड़ा, इतना कि यह सुगंध लाए, नहीं कि आपको चाय में काटने का एहसास हो। मैं इसे मिलाती हूं, और फिर 10 मिनट तक बिना ढक्कन के छोड़ देती हूं ताकि यह एक साथ बंध जाए।

6. मैं मांस को 30-40 मिनट बाद निकालती हूं, कांटे से जांचती हूं - अगर यह आसानी से निकलता है, तो यह ठीक है, अगर नहीं, तो मैं थोड़ा और छोड़ती हूं और थोड़ा पानी जोड़ती हूं। अंत में मैं फॉयल निकालती हूं, आंच को थोड़ा तेज करती हूं या इसे ग्रिल पर 10 मिनट तक रखती हूं ताकि यह भूरा हो जाए। यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा चॉप डाइट के अनुसार निकलता है, बिना स्वाद के।

7. चॉप को गोभी के बिस्तर पर परोसना या गोभी को मांस के साथ रखना, यह आपकी इच्छा और मेज पर कितने लोग हैं, पर निर्भर करता है। कभी-कभी मैं सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालती हूं और हर कोई अपने हिस्से लेता है। अन्यथा, मैं प्लेट पर फैलाती हूं, चॉप को गोभी के बगल में रखती हूं, ऊपर से थोड़ा हरा डिल डालती हूं और बस।

एक अच्छा सुझाव: मांस में बहुत अधिक पानी न डालें और बर्तन को न भरें, क्योंकि इससे उबले हुए टुकड़े बन जाते हैं। और गोभी को हथेली के आकार में न काटें, क्योंकि इससे चबाने में कठिनाई होगी। अगर आपको थोड़ा खट्टा पसंद है, तो आप अंत में थोड़ा सिरका या नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। मैंने एक बार चिकन के पैरों के साथ बनाया जब मेरे पास सूअर का मांस नहीं था, यह ठीक है, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं है। आप इसे मक्का की रोटी के साथ परोस सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है, यह ताज़ी रोटी के साथ भी ठीक है।

अगर आप सब कुछ एक अधिक आधुनिक शैली में करना चाहते हैं, तो आप ओवन में डालने से पहले मांस को ग्रिल पर रख सकते हैं, ताकि इसमें थोड़ा क्रस्ट आ जाए, फिर इसे ओवन में डाल दें। या आप अंत में गोभी को ढक्कन के बिना भूरा करने की कोशिश कर सकते हैं, ताकि यह नीचे हल्का सा भूरा हो जाए, बस जले नहीं। हमारे यहां पेय के लिए, एक सूखी या सेमी-ड्राई सफेद शराब ठीक रहती है, लेकिन जो कुछ हल्का चाहता है वह एक हल्की बियर पीता है। पूरा मेनू बनाने के लिए, मैं अक्सर एक साधारण सलाद (टमाटर, खीरे, जो आपके फ्रिज में है) के साथ परोसती हूं और काम खत्म।

वेरिएशन के रूप में, आप सूअर का मांस चिकन के साथ बदल सकते हैं, यह हल्का होता है, लेकिन ओवन में समय कम करना होगा। मैंने सॉसेज के साथ भी परीक्षण किया है, उन्हें थोड़ा पहले भूनें और फिर गोभी के ऊपर डालें, यह अच्छा स्वाद देता है और घर को महक से भर देता है। अगर आपके पास टमाटर की प्यूरी नहीं है या आप नहीं डालना चाहते, तो आप कटे हुए ताजे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पहले डालें, ताकि वे पक सकें। जो लोग डिल सहन नहीं कर सकते, वे इसे छोड़ सकते हैं या अजमोद डाल सकते हैं। इसके अलावा, आप थोड़ी कद्दूकस की हुई गाजर जोड़ सकते हैं, ताकि थोड़ी मिठास आ जाए, या बेल मिर्च, जो रंग और सुगंध देती है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

यह गर्म मक्का की रोटी के साथ सबसे अच्छा होता है, ताकि आप दोनों को चम्मच से ले सकें। लेकिन जब मुझे इच्छा नहीं होती, तो मैं घर की रोटी ले लेती हूं, अगर है। यह ग्रीष्मकालीन सलाद के साथ भी ठीक है, खासकर अगर आप दोपहर के खाने में गोभी डालते हैं और बाहर गर्मी होती है। जो अधिक खाने के शौकीन होते हैं, वे एक चम्मच खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं।

मेरे द्वारा प्राप्त या दूसरों के द्वारा देखे गए प्रश्न:

- क्या इसे खट्टे गोभी के साथ बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन तब आप केवल मांस में नमक डालते हैं, और टमाटर की प्यूरी अंत में डालते हैं, अन्यथा यह बहुत खट्टा हो जाता है।

- अगर आपके पास अदरक नहीं है, तो आप क्या डालते हैं? यह अनिवार्य नहीं है, आप इसे छोड़ सकते हैं। या, अगर आप कुछ खास चाहते हैं, तो आप थोड़ा जायफल आजमा सकते हैं, लेकिन इसे अधिक न करें।

- क्या मैं चॉप के बजाय बोनलेस थाई डाल सकती हूं? हाँ, बस ओवन में समय कम करें, क्योंकि थाई जल्दी पकते हैं और अगर आप उन्हें बहुत देर तक रखते हैं, तो वे सूख सकते हैं।

- क्या इसे शाकाहारी बनाया जा सकता है? हाँ, बिना मांस के, संभवतः आप बड़े कटे हुए मशरूम जोड़ सकते हैं, और अधिक सब्जियाँ डाल सकते हैं, लेकिन यह उतना संतोषजनक नहीं होगा।

- क्या मैं गोभी को स्लो कूकर में पका सकती हूं? हाँ, लेकिन यह बर्तन से हल्की भूनाई नहीं पाएगी, फिर भी अगर आप इसे देखने से बचना चाहते हैं, तो यह ठीक है।

- आप इसे बहुत चर्बी रहित कैसे बनाते हैं? आप कम तेल का उपयोग करते हैं, और मांस में से स्पष्ट चर्बी काटते हैं। या आप दुबला मांस चुनते हैं, यह स्पष्ट है। मैंने इसे ऐसे भी आजमाया है, यह ठीक है, लेकिन स्वाद में उतना "पूर्ण" नहीं है।

पोषण संबंधी मान, अनुमानित, क्योंकि मैं इसे पेन और पेपर के साथ नहीं गिनती: एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने तेल और मांस डालते हैं। सूअर का मांस चॉप काफी दुबला होता है, यह सच नहीं है कि सभी कहते हैं कि यह आपको चर्बी से भर देता है। गोभी में फाइबर और विटामिन होते हैं, प्याज और टमाटर की प्यूरी स्वाद और कुछ खनिज लाती है, और अगर आप तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो यह भारी भोजन नहीं है। प्रोटीन लगभग 25 ग्राम प्रति सर्विंग, वसा 15-20 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 15-20 ग्राम (मैं गोभी और मांस का जिक्र कर रही हूं, बिना रोटी या मक्का की रोटी के)। यह संतोषजनक है, लेकिन आपको फर्श पर नहीं गिराता, यह रात के खाने के लिए भी ठीक है, भले ही आप थोड़ा हल्का महसूस करें।

यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जाती है, वास्तव में 2-3 दिन बिना किसी समस्या के, बंद डिब्बे में। आमतौर पर मैं इसे धीमी आंच पर गैस पर गर्म करती हूं, अगर यह सूख गई है तो थोड़ा पानी डालती हूं या माइक्रोवेव में, लेकिन तब मैं इसे ढकती हूं ताकि यह दीवारों पर न छिटके। मांस अगले दिन भी ठीक रहता है, लेकिन इसे ठंडा होने के बाद बहुत देर तक बाहर नहीं छोड़ना चाहिए। पुनः गर्म की गई गोभी और भी बेहतर होती है, ऐसा हमारे यहां कहा जाता है। अगर आपके पास बहुत अधिक मांस बच गया है, तो आप इसे गर्म गोभी के साथ सैंडविच में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री - इसके लिए प्रत्येक का क्या लाभ है:

मीठी गोभी (2 मध्यम टुकड़े, कुल लगभग 1.5-2 किलोग्राम): आधार, फाइबर, मात्रा और स्वाद देती है, सब कुछ एक साथ रखती है।

प्याज (2 बड़े टुकड़े): मिठास और सुगंध देता है, इसके बिना गोभी उदास होती है।

तेल (150 मिलीलीटर कुल, आधा गोभी के लिए, आधा मांस के लिए): भूनता है, सुगंध निकालता है, अधिक न डालें, क्योंकि यह सलाद नहीं है।

टमाटर की प्यूरी (2 चम्मच): रंग और थोड़ी खटास के लिए।

डिल (गुच्छा या कटी हुई मुट्ठी): विशिष्ट सुगंध, अगर आपको पसंद नहीं है तो न डालें।

अदरक (एक छोटी अंगुली, कद्दूकस किया हुआ): थोड़ा ताजगी लाता है, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मैं आमतौर पर इसे डालती हूं।

नमक: स्पष्ट है, स्वाद को बाहर लाता है।

सूअर का मांस चॉप (4 टुकड़े, लगभग 150-200 ग्राम प्रत्येक): मुख्य प्रोटीन, इसमें ज्यादा चर्बी न हो।

ओरेगानो: मांस का मसाला, एक अलग स्वाद देता है, ज्यादा न डालें।

पानी (लगभग 500 मिलीलीटर कुल): ताकि यह जल न जाए और जो कुछ भी आवश्यक है वह पक जाए, लेकिन आप अंत में शोरबा नहीं चाहते।