प्ल्यूरोटस मशरूम सब्जी खट्टा क्रीम सॉस के साथ

पहली बार जब मैंने मशरूम प्लेउटेरस को वनस्पति क्रीम के साथ बनाया, तो मैंने समय पर स्टार्च डालना भूल गया और मुझे पैन के नीचे एक पतली चटनी मिली, जिससे मुझे उसमें रोटी डालने का मन कर रहा था ताकि मुझे ऐसा न लगे कि मैंने बेवजह मेहनत की। इस बीच मैंने सीखा और आश्चर्य की बात है, अब यह लगभग हर बार सही हो जाता है - बिल्कुल किताब के अनुसार नहीं, लेकिन आप जानते हैं, कुछ दिन ऐसे होते हैं और कुछ ऐसे। जब मुझे खाना बनाने का बहुत मन होता है, तो मुझे इसे चावल या प्यूरी के साथ परोसना पसंद है, लेकिन मैंने कुछ क्षण भी बिताए हैं जब मैंने सीधे बर्तन से चम्मच से खाया, बिना किसी शर्म के। ये मशरूम, अगर आप ताज़ा पाते हैं, तो एक बेहतरीन बनावट लाते हैं, लगभग नरम मांस की तरह। और ऐसा लगता है कि आप अपने प्लेट में किसी जानवर की कमी महसूस नहीं करते।

आपको जानने के लिए कि आपको क्या उम्मीद करनी चाहिए: काटने, धोने, उन पर नज़र रखने और "चलो थोड़ा और चलाते हैं ताकि यह न चिपके" के छोटे ब्रेक के साथ, आपको लगभग 40-45 मिनट लगने चाहिए। सर्विंग: अगर आप बहुत खाने वाले नहीं हैं (या अगर कोई बिना बुलाए आ जाता है, जैसा कि मेरे साथ एक शाम हुआ था) तो लगभग 3-4। कठिनाई स्तर: आसान से मध्यम, अगर आप विवरणों में नहीं खोते और थोड़ी धैर्य रखते हैं कि आग को जल्दी न करें। आपको मास्टरशेफ की तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, लेकिन न ही आपको सब कुछ एक साथ फेंककर टीवी पर जाने की अनुमति है।

मैं इस रेसिपी को कुछ साधारण कारणों से बनाता हूं: यह तेज़ है, मुझे किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और जब मुझे कुछ भारी खाने का मन होता है लेकिन बाद में भारी महसूस नहीं करना होता है। खासकर जब मैं उपवास कर रहा होता हूं या बस मांस खाने का मन नहीं होता। यहां तक कि जब मेरे मेहमान होते हैं, तो कई लोग नहीं समझते कि यह "सच्ची" क्रीम नहीं है अगर आप उन्हें नहीं बताते। इसके अलावा, प्लेउटेरस अन्य मशरूम की तुलना में आमतौर पर सस्ता होता है, और मैं इसे पूरे साल बाजार में पाता हूं। बिना यह कहे कि अगर मेरे फ्रिज में एक प्याज और एक मिर्च है, तो मैं पहले ही आधा काम कर चुका हूं।

आपको क्या चाहिए?

2 मध्यम पीले प्याज - लगभग 180 ग्राम छिलके सहित, छिलने के बाद थोड़ा कम रह जाएगा। प्याज मिठास और सॉस का "बॉडी" लाता है।

1 हरी कापिया मिर्च (लाल भी चलेगा, लेकिन हरी थोड़ी सुगंधित होती है), 130 ग्राम। ताजगी और थोड़ी रंगत के लिए, साथ ही वह सुगंध जो अंत में फर्क डालती है।

500 ग्राम ताज़ा प्लेउटेरस मशरूम - ये पुराने या मुरझाए नहीं होने चाहिए, क्योंकि तब ये खराब हो जाते हैं। उनकी "मांसल" बनावट इस रेसिपी में किसी अन्य चीज़ की जगह ले लेती है।

स्वाद के अनुसार नमक, अगर आपके पास कोई अन्य पसंद नहीं है तो आयोडीनयुक्त होना बेहतर है (मैं फैंसी नमक के साथ खुद को नहीं उलझाता)।

ताज़ा पीसा हुआ काली मिर्च - कंजूसी न करें, यह सॉस को बहुत ऊंचा उठाता है।

रैपसीड ऑयल, 2-3 चम्मच - प्याज और मिर्च को भूनने के लिए, यह मजबूत स्वाद नहीं देता और न ही बहुत अधिक भूनता है। अगर आपके पास केवल सूरजमुखी का तेल है, तो वह भी चलेगा।

वनस्पति क्रीम, 500 मिली (मैं आमतौर पर सोया या ओट-बेस्ड चुनता हूं, बिना चीनी के)। अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो सामान्य क्रीम भी उतनी ही अच्छी होती है, शायद इससे भी बेहतर, सच बताऊं।

खाद्य स्टार्च, 2-3 चम्मच चुटकी (लगभग 20-25 ग्राम) - इसका काम सॉस को गाढ़ा करना है। यह मक्का या आलू के स्टार्च के साथ भी चलता है, स्वाद में कोई फर्क नहीं पड़ता।

ठंडा पानी, लगभग 100 मिली स्टार्च को घोलने के लिए, और अगर आप सॉस को पतला करना चाहते हैं तो और 100 मिली।



चरणों को मैंने घुमाया है, जितना संभव हो सके सरल बनाने की कोशिश की है, बिना स्वाद को खराब किए।

1. प्याज को छीलें और इसे पतले टुकड़ों में काटें। मिलीमीटर में न मापें, बस इतना ध्यान रखें कि आधे प्याज के मोटे टुकड़े न हों, क्योंकि वे अच्छी तरह से नहीं पिघलेंगे।

2. मिर्च को छीलें, बीज निकालें और इसे भी पतले टुकड़ों में काटें। इसे मिलीमीटर में नहीं होना चाहिए, लेकिन प्याज के समान होना चाहिए, थोड़ी बहुत।

3. एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें (मैं उस पुराने पैन का उपयोग कर रहा हूं जिसका हैंडल लगभग टूट गया है, कोई बात नहीं जब तक यह चिपकता नहीं है) और प्याज और मिर्च को भूनने के लिए डालें। जल्दी मत करें, मध्यम से कम आंच पर, कभी-कभी दो-तीन चम्मच पानी डालते रहें - आप भूनना नहीं चाहते, बल्कि सब कुछ को नरम करना चाहते हैं, बिना भूरे रंग का रंग लिए। मेरे लिए प्याज को पारदर्शी और मिर्च को नरम होने में लगभग 10 मिनट लगते हैं, बिना टूटे।

4. इस बीच, मशरूम: मैं उन्हें एक नम कागज़ के तौलिये से जल्दी से पोंछता हूं, उन्हें पानी में नहीं भिगोता, क्योंकि वे फूल जाते हैं और स्पंजी हो जाते हैं, मुझे यह बनावट पसंद नहीं है। मैं उन्हें पतले टुकड़ों में काटता हूं, लेकिन बहुत पतले नहीं, ताकि आपको चबाने के लिए कुछ महसूस हो।

5. जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो मैं मशरूम को उन पर डालता हूँ। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर ढक्कन के बिना छोड़ दें, ताकि मशरूम जो पानी छोड़ते हैं वह घट जाए। 10-12 मिनट में यह पर्याप्त होना चाहिए, थोड़ी सी तरलता रहनी चाहिए, लेकिन सब कुछ पानी में तैरना नहीं चाहिए। कभी-कभी और मिलाएँ - अगर चिपकता है, तो आंच कम करें या थोड़ा और पानी डालें।

6. स्टार्च को 100 मिली ठंडे पानी के साथ मिलाएँ - गर्म पानी के साथ नहीं, क्योंकि इससे गांठें बनेंगी। एक बाउल में, मैं वनस्पति क्रीम डालता हूँ और इसे स्टार्च वाले तरल के साथ मिलाता हूँ, जब तक यह समरूप न हो जाए, बिना गांठों के। अगर आप जल्दी में हैं और यहां अच्छी तरह से नहीं मिलाते हैं, तो सारा काम बेकार है।

7. सॉस को मशरूम पर डालें, आंच को मध्यम से कम करें और लगातार मिलाएँ। ध्यान दें, अगर आप इस दौरान फोन देख रहे हैं, तो आपके पास पैन के नीचे चिपकने और जलने के सभी मौके हैं। लगभग 5 मिनट, जब तक आप नहीं देखते कि यह थोड़ा गाढ़ा हो रहा है और सब कुछ जुड़ रहा है। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी और डाल सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे डालें।

8. अंत में स्वाद लें और नमक और काली मिर्च को समायोजित करें, पहले नहीं, क्योंकि यह और घटेगा और शायद बहुत नमकीन हो जाएगा।

मैं तब आग बंद कर देता हूँ जब सॉस "पकड़ा" जाता है, मतलब अगर आप चम्मच डालते हैं और पैन के नीचे एक रेखा खींचते हैं, तो एक-दो सेकंड के लिए स्पष्ट दिखाई देती है। यह हलवा जैसा नहीं होना चाहिए।



सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाहें

जल्दी या उच्च तापमान पर डाला गया स्टार्च गांठें बनाता है। इसे ठंडे पानी में पूरी तरह से घोलना चाहिए और फिर इसे मशरूम पर डालने से पहले क्रीम के साथ अच्छी तरह से मिलाना चाहिए। कुछ लोग आटा का उपयोग करते हैं, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, यह स्वाद और बनावट को बदल देता है।

मशरूम को अधिक समय तक आग पर नहीं छोड़ना चाहिए - अगर आप उन्हें भूल जाते हैं, तो वे मुरझा जाते हैं और स्वाद खो देते हैं। सबसे अच्छा यह है कि आप उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे लगभग पूरी तरह से घट न जाएँ, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि सॉस बना रहे।

अगर आप सॉस को पतला करना चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा पानी डालने से न डरें, लेकिन केवल थोड़ा-थोड़ा करके।

बहुत से लोग लहसुन डालते हैं, लेकिन मैं नहीं। यह मशरूम की सुगंध को ढक देता है, मेरी राय में। अगर आप फिर भी चाहते हैं, तो केवल एक छोटा, कद्दूकस किया हुआ लौंग डालें, बस अंत में।

बदलाव

वनस्पति क्रीम: सबसे अच्छा सोया या ओट-बेस्ड है (चीनी वाले लोगों का ध्यान रखें, यह स्वाद को खराब करता है)। अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं या एक समृद्ध विकल्प चाहते हैं, तो सामान्य क्रीम का उपयोग करें, जिसमें 20-25% वसा हो।

रैपसीड ऑयल को किसी भी तटस्थ वनस्पति तेल या यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं तो मक्खन से बदल सकते हैं (यह अधिक "गोल" स्वाद देता है)।

कापिया मिर्च को किसी भी रंग की शिमला मिर्च से बदल सकते हैं। जरूरत पड़ने पर मिर्च के बिना भी चलेगा, लेकिन यह दुखद है।

अगर आप ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं, तो मक्का या आलू का स्टार्च का उपयोग करें - आटे का उपयोग न करें।

विविधताएँ

अंत में हरी सब्जियाँ डालें - धनिया या डिल, अपनी पसंद के अनुसार। मुझे यहां डिल पसंद नहीं है, लेकिन मेरे दोस्त इसे बिना इसके नहीं सोचते।

अगर आप थोड़ी खटास चाहते हैं, तो अंत में एक बूँद नींबू का रस डालना बुरा नहीं है।

कुछ बड़े कटे हुए नट्स, परोसने से पहले ऊपर छिड़कना पूरी बनावट को बदल देता है।

आप कुछ सूखी टमाटर भी पतले टुकड़ों में काटकर अंत में मिला सकते हैं। यह कुछ और है, खासकर एक साधारण साइड डिश के साथ।

परोसना

यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं तो यह मुख्य व्यंजन के रूप में बहुत अच्छा है, लेकिन भुनी हुई आलू, प्यूरी, छोटे पास्ता या यहां तक कि मांस के साथ भी - अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं। इसे भुने हुए चिकन या तले हुए मीटबॉल के साथ आजमाएं, और मैं और कुछ नहीं कहता।

सादा चावल के साथ यह बहुत अच्छा है, या टोस्ट की मोटी स्लाइस पर लहसुन की एक लौंग से रगड़ें - यहां आपको और कुछ की आवश्यकता नहीं है।

यदि आप एक पूर्ण मेनू चाहते हैं, तो एक साधारण खीरे और मूली का सलाद या एक हरी सलाद बाम्बाल्स्मिक सिरके के साथ बनाएं, यह प्लेट में बचे सॉस के साथ बहुत अच्छा लगता है।

पेय के लिए, ठंडा मिनरल वाटर या एक गिलास सूखी सफेद शराब, बहुत सुगंधित नहीं। कुछ मीठा नहीं होना चाहिए, यह संतुलन को खराब कर देता है।



अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं प्लेउटेरस मशरूम के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ?
अगर आपको प्लेउटेरस नहीं मिलते हैं, तो आप चंपिग्नन या चित्ताकर्षक मशरूम का उपयोग कर सकते हैं (अगर आपका बजट और किस्मत है)। बनावट "मांसल" नहीं होगी, लेकिन स्वाद अच्छा है। चंपिग्नन के लिए, मैं सलाह देता हूं कि उन्हें मोटा काटें और बहुत ज्यादा न पकाएं।

2. क्या यह सामान्य क्रीम के साथ भी अच्छा होता है?
हाँ, यह सामान्य क्रीम के साथ भी उतना ही अच्छा या शायद और भी स्वादिष्ट होता है, अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं। हालांकि, ध्यान दें, सामान्य क्रीम "कट" सकती है अगर आप बहुत जल्दी उच्च तापमान पर डालते हैं, इसलिए इसे अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे गर्म करें।

3. क्या मैं इस डिश को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, स्टार्च और वनस्पति क्रीम के साथ सॉस फ्रीज करने के बाद अच्छा व्यवहार नहीं करता - यह अलग हो जाता है, और डीफ्रॉस्ट होने के बाद बनावट अजीब होती है। इसे फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों में खा लें।

4. क्या स्टार्च को छोड़ना संभव है?
तकनीकी रूप से हाँ, लेकिन सॉस बहुत तरल रहेगा, लगभग जैसे एक सूप। अगर आप हल्का चाहते हैं, तो आप बिना कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आपको अधिक समय तक उबालना होगा ताकि यह घट जाए, और मशरूम बहुत नरम हो जाएंगे।

5. क्या इसे अन्य सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है?
आप ज़ुकीनी, कद्दू या थोड़ा सेलरी जोड़ सकते हैं, लेकिन ज़्यादा न करें, ताकि मशरूम की सुगंध न जाए। मुझे लगता है कि मिर्च सबसे अच्छा संतुलन प्रदान करता है।

6. क्या मैं इसे बिना तेल के बना सकता हूँ?
अगर आप एक सख्त आहार पर हैं, तो आप प्याज और मिर्च को केवल पानी के साथ भून सकते हैं, लेकिन आप तेल द्वारा दिए गए "गोल" स्वाद को खो देंगे। अगर यह जरूरी है, तो शुरुआत में थोड़ा पानी डालें, लेकिन उसी परिणाम की उम्मीद न करें।



पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

4 सर्विंग्स के लिए, प्रत्येक सर्विंग में लगभग 185-210 कैलोरी होती हैं, जो कि चुनी गई वनस्पति क्रीम पर निर्भर करती हैं। वसा - 10-13 ग्राम (अधिकतर क्रीम से और थोड़ा तेल से), कार्बोहाइड्रेट - लगभग 15-18 ग्राम (मशरूम, प्याज, स्टार्च), प्रोटीन - 3-6 ग्राम (विशेष रूप से मशरूम और क्रीम से)। यह एक काफी हल्की रेसिपी है, बिना भारी वसा के, खासकर अगर आप कम वसा वाली वनस्पति क्रीम का उपयोग करते हैं।

अगर आप मक्का या आलू का स्टार्च का उपयोग करते हैं तो यह ग्लूटेन-मुक्त है, अगर आप पशु उत्पत्ति की क्रीम नहीं डालते हैं तो यह शाकाहारी है, फाइबर में समृद्ध है, कैलोरी में कम है। इसमें नमक से कुछ सोडियम है, लेकिन आप मात्रा को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं। यह एक सुपर प्रोटीन डिश नहीं है, लेकिन आप इसे तले हुए टोफू या एक अधिक भरपूर साइड डिश के साथ मिलाकर कुछ "हार्ड" पा सकते हैं।



कैसे संग्रहीत और फिर से गर्म करें

यह सबसे अच्छा फ्रिज में, ढक्कन वाले कंटेनर में, अधिकतम 2-3 दिनों तक रखा जाता है। इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक न छोड़ें, खासकर अगर आपने पशु क्रीम डाल दी है।

फिर से गर्म करने के लिए, इसे एक छोटे बर्तन में कम आंच पर रखें, लगातार मिलाते रहें, और अगर आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो और कुछ चम्मच पानी डालें। इसे उच्च तापमान पर न गर्म करें, सॉस अलग हो सकता है। माइक्रोवेव का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती, क्योंकि यह असमान रूप से गर्म होता है और फिर, यह फिर से कट सकता है।

अगर आपके पास एक भोजन के लिए बहुत कम बचता है, तो इसे पास्ता या थोड़े पके चावल के साथ मिलाएं और आपके पास एक और त्वरित रात का खाना है, बिना किसी परेशानी के।

प्याज और मिर्च को साफ किया जाता है, फिर काटकर थोड़ा तेल और पानी में लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर, बिना ढके पकाया जाता है। इस बीच, मशरूम को साफ किया जाता है, काटा जाता है और प्याज और मिर्च के मिश्रण में डाला जाता है, लगभग 10 मिनट तक, बिना ढके, मध्यम आंच पर पकाया जाता है। दही और starch को थोड़े ठंडे पानी में मिलाया जाता है, फिर मशरूम के मिश्रण में डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबाला जाता है। अंत में, नमक और काली मिर्च डालें। इसे ऐसे ही परोसा जा सकता है या अन्य मांस या सब्जियों के व्यंजनों के साथ। आपका भोजन शुभ हो! उपवास के दिनों में, वनस्पति दही को सामान्य दही से बदल सकते हैं.;

 सामग्री: 2 पीले प्याज, 1 हरी शिमला मिर्च, लगभग 500 ग्राम प्लेउरोटस मशरूम, आयोडीन युक्त नमक, ताजा पीसा हुआ काली मिर्च, कैनोला तेल, 500 मिली वनस्पति क्रीम, 2-3 बड़े चम्मच स्टार्च।

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