पालक और रिकोटा के साथ लज़ानिया

पहली बार जब मैंने पालक और रिकोटा के साथ लसग्ना बनाने की कोशिश की, तो मैंने गुस्से में आकर सोचा कि मैंने बहुत छोटा बर्तन इस्तेमाल किया और सब कुछ ठुंस दिया। पत्ते नहीं समाए, वे ढेर में पड़े रहे, मैं कोई भी टुकड़ा नहीं काट सकी जो तुरंत गिर न जाए। फिर मैंने तरीका सीख लिया, मैंने ऊंची दीवार वाले ओवन के बर्तन का इस्तेमाल किया और, क्या बताऊं, एक अलग जीवन। अब मैं इसे काफी बार बनाती हूं, खासकर जब मुझे मांस का मन नहीं होता, लेकिन मैं कुछ संतोषजनक, भरपूर चीज़ के साथ चाहती हूं और फिर भी भारी महसूस नहीं करना चाहती। यह उन व्यंजनों में से एक है जो मेहनती दिखते हैं, लेकिन अगर आपके पास थोड़ी धैर्य है, तो यह वीकेंड के खाने के लिए और "मुझे एक दिन के लिए भूख को रोकने की जरूरत है" के लिए भी ठीक है। मैं बड़े पैकेट में ताजा पालक खरीदती हूं और उसे घर पर काटती हूं, क्योंकि मैंने कभी भी जमे हुए पालक को निचोड़ने का धैर्य नहीं रखा और वह हमेशा बहुत गीला निकलता है, मुझे पसंद नहीं है। यह न कहूं कि, एक बार जब आप मुख्य चरणों के साथ परिचित हो जाते हैं, तो आप इसे अपने फ्रिज में जो भी है, उसके साथ मिला सकते हैं।

जल्द जानकारी के लिए: इसमें लगभग 1 घंटा और 15 मिनट लगते हैं, सफाई सहित (30-40 मिनट ओवन में), आप एक बड़ा बर्तन बनाते हैं - 6-8 गंभीर सर्विंग, शायद 10 अगर मेज पर कुछ और है, कठिनाई का स्तर... मध्यम, मुझे लगता है, यानी यह घबराने वाली बात नहीं है, लेकिन आप जल्दी नहीं बचते, क्योंकि आपको काटना, मिलाना, असेंबल करना और बाद में साफ करना होता है।

मैं इस संस्करण पर लौटती रहती हूं क्योंकि यह स्वादिष्ट निकलता है बिना भारी किए, यह सुखद रूप से संतृप्त करता है, इसमें ठीक वही है जो मुझे पसंद है: बहुत सारे पनीर, हरी सब्जियों का स्वाद, अच्छा बनावट। इसके अलावा, जब भी मैं बनाती हूं, मुझे लगता है कि मैं एक साथ कई भोजन हल कर रही हूं - यह रात के खाने के लिए ठीक है, अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए, यहां तक कि ठंडा, अगर आप जल्दी में हैं। और अगर आपके मेहमान हैं या आप मेज पर कुछ रखना चाहते हैं जो सभी को इकट्ठा करे, तो आपको सर्विंग में बैठने की जरूरत नहीं है, आप बर्तन निकालते हैं और हर कोई अपनी इच्छा के अनुसार काटता है, हर कोई अपनी प्लेट के साथ।

1. मैं सरलता से शुरू करती हूं - मक्खन (इसे छोड़ना नहीं है, बिना मक्खन के स्वाद एक जैसा नहीं होता) और जैतून का तेल, धीमी आंच पर, एक बड़े और थोड़े गहरे पैन में। मक्खन गंभीरता का स्वाद देता है, तेल जलने नहीं देता, इसलिए इन पर कंजूसी मत करो, लेकिन बहुत ज्यादा भी मत डालो, क्योंकि यह पत्तों में भिगो जाएगा और यह ठीक नहीं है।

2. मैं प्याज को बारीक काटती हूं, ताकि बड़े टुकड़े न हों। सुझाव: इसके ऊपर शुरुआत में थोड़ा नमक डालें, यह जल्दी नरम हो जाता है। इसे इतना छोड़ें कि यह पारदर्शी हो जाए, इसे भूनें नहीं, बस इतना कि कच्ची गंध न रहे। पालक - यहाँ एक कहानी है। मैं इसे अच्छी तरह धोती हूं, मोटे तनों को तोड़ देती हूं अगर वे हैं, फिर इसे चाकू से बड़े टुकड़ों में काटती हूं, इसे सलाद की तरह चूर-चूर नहीं करना है। सारे पालक को प्याज पर डालें, नमक डालें, मिलाएं, ढक्कन लगाएं और पास में रहें। शुरुआत में यह बहुत लगता है, पैन भर जाता है, लेकिन 5 मिनट में यह कम हो जाता है, आप विश्वास नहीं करेंगे। मैं सब कुछ को मध्यम आंच पर रखने की कोशिश करती हूं, ताकि पत्ते काले न हों, बस पानी छोड़ें और नरम हो जाएं। जब आप पैन में कोई पानी नहीं देखते हैं, तो आंच बंद कर दें। यदि आपको लगता है कि बहुत अधिक तरल है, तो अंतिम मिनट के लिए ढक्कन हटा दें और बार-बार मिलाएं।

3. मैं स्कर्ड पालक को एक बड़े बर्तन में डालती हूं। इसे थोड़ा ठंडा होने देती हूं, ताकि मैं पनीर डालते समय अंडे न पक जाएं। रिकोटा - इसे हाथ से तोड़ती हूं, ताकि यह टूट जाए, सीधे डिब्बे से नहीं, इसे समरूप बनाना आसान है। मैं अंडे डालती हूं (कभी-कभी केवल एक, अगर मिश्रण बहुत तरल लगता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपने पालक को कितना अच्छे से निचोड़ा है), नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल, फिर 5-6 चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालती हूं। मैं इसे एक बड़े कांटे से मिलाती हूं, ताकि एक न बहुत गीली, न बहुत सूखी पेस्ट बने। इसकी स्थिरता बैंगन की सलाद जैसी होती है, मुझे ऐसा लगता है। यदि आपने अंडा डाला है और फिर भी यह बहुत नरम लगता है, तो थोड़ा ब्रेडक्रंब या और थोड़ा परमेसन छिड़कें।

4. मोज़ेरेला - या तो इसे छोटे टुकड़ों में काटें, या इसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें (मुझे टुकड़े पसंद हैं, लेकिन जब मैं जल्दी में होती हूं, तो मैं कद्दूकस का इस्तेमाल करती हूं, यह अधिक समान रूप से पिघलता है)। सुनिश्चित करें कि आप ताजा मोज़ेरेला का उपयोग करें, पिज्जा के लिए नहीं, अन्यथा यह बेतरतीब ढंग से पिघलता है और गम जैसा बन जाता है।

5. असेंबल करने के लिए: हल्के जैतून के तेल से चिकनाई वाले बर्तन में (कोनों पर थोड़ा अधिक, ताकि यह चिपके नहीं), मैं पहले एक पतली परत पालक की भराई डालती हूं। यह पहले पत्ते को चिपकने से रोकने के लिए है और नीचे से भी स्वाद हो। इसके बाद लसग्ना की पत्तियाँ आती हैं, यदि वे ताज़ी हैं तो उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है (सूखी पत्तियों को मैं 1 मिनट के लिए उबालती हूं, केवल अगर मुझे धैर्य हो)। मैं पत्तियों पर जैतून का तेल छिड़कती हूं, फिर फिर से पालक की परत, मोज़ेरेला के टुकड़े, कद्दूकस किया हुआ परमेसन। मैं इसी तरह जारी रखती हूं, जितनी परतें समा सकें (मेरे पास आमतौर पर 3-4 होती हैं), अंतिम बार सभी पर पनीर की परत होनी चाहिए, और ऊपर से भरपूर परमेसन, क्योंकि यह अच्छा क्रस्ट बनाता है।

6. ओवन में 180°C पर, बीच में, लगभग 30-40 मिनट। मुझे पसंद नहीं है कि यह ऊपर से गहरे भूरे रंग का हो जाए, क्योंकि तब यह सूखा हो जाता है, लेकिन न ही यह बीच में तरल होना चाहिए। कभी-कभी मैं पहले 20 मिनट के लिए एक एल्युमिनियम फॉयल लगाती हूं और अंत में इसे निकाल देती हूं ताकि यह क्रस्ट प्राप्त कर सके। यदि आप सूखी पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं और आपने बेकामेल सॉस नहीं डाला (मैं हर बार इसे नहीं डालती, केवल जब मुझे जल्दी में बेकामेल बनाने का मन हो), तो ओवन में आग बंद करने के बाद बर्तन को 5 मिनट के लिए बंद छोड़ दें, यह हाइड्रेशन में मदद करता है।

7. मैं बर्तन निकालती हूं और, और यहाँ सबसे कठिन चरण है, इसे कम से कम 10-15 मिनट के लिए सेट होने देती हूं। यदि आप तुरंत काटते हैं, तो यह गिरता है और सब कुछ फिसल जाता है, उस समय कोई भी तस्वीर के लिए धैर्य नहीं रखता है।

यह गर्म खाने के लिए ठीक है, लेकिन मैं वादा करती हूं कि अगले दिन यह और भी बेहतर है, जब स्वाद मिल जाते हैं और स्थिरता अधिक घनी हो जाती है।

मैं यह नहीं कह सकती कि यदि आप बहुत अधिक मोज़ेरेला डालते हैं, तो यह पिज्जा जैसा निकलता है, लसग्ना नहीं। कई लोग उत्साहित होते हैं और इसे आंखों की तरह डालते हैं, और सब कुछ गिर जाता है, कोई संरचना नहीं रहती। मेरे लिए एक बड़े बर्तन के लिए 3-4 गेंद मोज़ेरेला ठीक है, न अधिक, न कम।

सुझाव: यदि आप कुछ अधिक क्रीमी चाहते हैं और पत्तियों के बीच "सॉस" की परत हो, तो जल्दी से एक बेकामेल बनाएं - मक्खन, आटा, दूध, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी जायफल - और इसे परतों के बीच या ऊपर डालें। जब मुझे लगता है कि मैं इसे अधिक समृद्ध बनाना चाहती हूं, तो मैं यह करती हूं। लेकिन मैं कभी भी बहुत अधिक नहीं डालती, केवल इतना कि यह बंध जाए, बहने नहीं दे।

पेय के लिए, एक ठंडा सूखा सफेद शराब ठीक है, और नींबू के साथ मिनरल वाटर भी। यदि मैं इसे एक संपूर्ण भोजन बनाना चाहती हूं, तो मैं नींबू और अच्छे तेल के साथ एक हरी सलाद डालती हूं, या, जब मुझे इसे अधिक संतोषजनक बनाना होता है, तो मैं उसके साथ ग्रिल्ड ज़ूचिनी बनाती हूं, या इसके ऊपर कुछ पोच्ड अंडे तोड़ती हूं, जो अतिरिक्त प्रोटीन चाहते हैं।

यदि आपके फ्रिज में पनीर के अवशेष हैं, तो आप थोड़ा टेलेमी जोड़ सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं, क्योंकि यह संयोजन को खराब कर देता है। यहाँ नमकीन पनीर की अधिक मात्रा नहीं होनी चाहिए, केवल इतना कि यह एक उच्चारण दे। एक संपूर्ण मेन्यू के लिए, शुरुआत में क्रीम सूप (कद्दू, मटर, जो भी हो) के साथ मिलाएं और इस लसग्ना को मुख्य व्यंजन के रूप में। अंत में एक साधारण मिठाई, जैसे भुने हुए फल या शहद के साथ दही।

अन्य व्यंजन जो मैं इसी शैली में बनाती हूं - मशरूम के साथ लसग्ना, कद्दू के साथ लसग्ना, या, यदि मुझे मौसम में ऊर्जित मिलते हैं, तो मैं पालक के बजाय ऊर्जित का उपयोग करती हूं। सामान्य तौर पर, कोई भी नाजुक हरी सब्जियाँ रिकोटा और मोज़ेरेला के साथ अच्छी जाती हैं, सुनने के अनुसार।

वेरिएशंस: पालक के बजाय, आप काले, खट्टे या ऊर्जित डाल सकते हैं, जैसा कि मैंने कहा, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से निचोड़े गए हों, अन्यथा पानी बर्तन के नीचे इकट्ठा हो जाएगा। कभी-कभी मैं कुछ छोटे कटे हुए सूखे टमाटर या यहां तक कि कुछ भुने हुए पाइन नट्स भी जोड़ती हूं। जो लोग कुछ अधिक आहार संबंधी चाहते हैं, वे आधे परमेसन को छोड़ सकते हैं और रिकोटा के बजाय कॉटेज पनीर का उपयोग कर सकते हैं (स्वाद एक जैसा नहीं है, लेकिन ठीक है)।

इसके साथ सबसे अच्छा क्या मिलता है? ईमानदारी से, बहुत साधारण सलाद के साथ - बेबी पालक के पत्ते, अच्छा तेल, थोड़ा सिरका, मोटा नमक। या ग्रिल की हुई सब्जियों के साथ, या, यदि आप महसूस करना चाहते हैं कि आपने वास्तव में कुछ "गंभीर" खाया है, तो कुछ सब्जी के कबाब या एक पतली फ्रीटाटा जोड़ें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैं कौन सी लसग्ना की पत्तियाँ इस्तेमाल करती हूँ?
मुझे ताज़ी पत्तियाँ पसंद हैं, मैं उन्हें पास्ता के फ्रिज से लेती हूँ, क्योंकि मुझे उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं होती। सूखी पत्तियाँ भी ठीक होती हैं, लेकिन उन्हें थोड़ा उबालें या परतों के बीच थोड़ा बेकामेल सॉस डालें, ताकि वे हाइड्रेट हो जाएं और कठोर न रहें।

2. क्या मैं जमे हुए पालक का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पिघलाएं, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें, अन्यथा भराई बहुत तरल निकलेगी। मुझे स्पष्ट रूप से ताजा संस्करण पसंद है, इसका स्वाद अधिक जीवंत होता है और यह पानीदार नहीं होता।

3. क्या यह बिना अंडों के चल सकता है?
यह बिना भी चल सकता है, लेकिन मिश्रण थोड़ा अधिक टूटने वाला होगा, यह उतना अच्छी तरह से नहीं बंधेगा। आप इसे संतुलित करने के लिए थोड़ा ब्रेडक्रंब या अधिक रिकोटा जोड़ सकते हैं।

4. अगर मेरे पास रिकोटा नहीं है तो मैं क्या करूं?
इसके अभाव में, आप कॉटेज पनीर, अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर, या यहां तक कि मास्करपोन का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन यह अधिक चिकना निकलता है)। यह वही स्वाद नहीं है, लेकिन कोई भी नाराज नहीं होगा।

5. मैं लसग्ना को पानीदार होने से कैसे बचाऊं?
पालक को अच्छी तरह से निचोड़ें। इसे छलनी में निचोड़ें, वास्तव में चम्मच के पीछे से थोड़ा दबाएं। और सॉस में अधिक न डालें, खासकर यदि आप बेकामेल का उपयोग नहीं कर रहे हैं।

6. अगर ऊपर से जल जाए तो मैं क्या करूं?
पहले आधे समय के लिए एल्युमिनियम फॉयल क्रस्ट को बचाता है। अगर यह बहुत भूरा हो गया है, तो अगली बार बर्तन को ओवन में नीचे रखें, न कि बीच में।

7. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद, व्यक्तिगत भागों में। जब आप इसे पिघलाते हैं, तो इसे सीधे ओवन में डालें, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि सब कुछ गिर जाएगा।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, 8 बड़े हिस्से में): 320-350 कैलोरी, जिसमें से लगभग 15-16 ग्राम प्रोटीन, 18-20 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि आपने कितना मक्खन और पनीर डाला है), बाकी कार्बोहाइड्रेट। यह एक भरपूर भोजन है, जिसमें उचित मात्रा में वसा, कुछ कैल्शियम है, यह सुपर "डाइटेटिक" नहीं है, लेकिन मांस और वसा वाले सॉस के साथ लसग्ना के रूप में भारी भी नहीं है। पालक के कारण आपको आयरन और कुछ फाइबर भी मिलते हैं, लेकिन इसे "हल्का" करने की कोशिश न करें, इससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा। यह शाकाहारी आहार के लिए भी उपयुक्त है (यदि आप अंडा नहीं डालते हैं, तो यह ओवो-लैटो है)।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें:

जब यह ठंडा हो जाता है, तो आप इसे स्लाइस में काटते हैं और इसे कंटेनर में रखते हैं, फ्रिज में, 3 दिनों तक। यदि आप इसे माइक्रोवेव में गर्म करते हैं, तो प्रत्येक हिस्से पर थोड़े पानी की कुछ बूँदें डालें, ताकि यह सूखा न जाए। सबसे अच्छा ओवन में 150°C पर, फॉयल के साथ, लगभग 10 मिनट तक गर्म करना होता है। बचे हुए स्लाइस को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसे कसकर लपेटा जाना चाहिए, अन्यथा यह फ्रिज का स्वाद ले लेगा।

सामग्री + प्रत्येक की भूमिका:

- लसग्ना की पत्तियाँ (ताज़ी या सूखी) - संरचना देती हैं, सब कुछ जोड़ती हैं, नमी को अवशोषित करती हैं, इसे "लसग्ना" बनाती हैं, न कि पुडिंग
- ताजा पालक (लगभग 1 किलोग्राम, जब यह घटता है तो ठीक रहता है) - आधार, स्वाद, बनावट और रंग देता है; आप जमे हुए का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन इसे अच्छी तरह से निचोड़ें
- रिकोटा (500 ग्राम) - क्रीमीनेस, हल्की मिठास, भराई को जोड़ता है
- अंडे (2) - मिश्रण को पकड़ते हैं, जोड़ने में मदद करते हैं, यदि पालक बहुत "गीला" लगता है तो आप केवल एक डाल सकते हैं
- प्याज (1) - मूल स्वाद, बिना प्याज के सब कुछ सपाट है
- मक्खन (40 ग्राम) और जैतून का तेल (4 चम्मच) - मक्खन स्वाद के लिए, तेल मक्खन को जलने से रोकता है, दोनों मिलकर प्याज को हल्का भूनने में मदद करते हैं और स्वाद देते हैं
- कद्दूकस किया हुआ परमेसन (5 चम्मच भराई के लिए, ऊपर और परतों के लिए 150 ग्राम और) - नमक, तीव्र स्वाद, अंतिम परत के लिए कुरकुरी परत, इसे "कास्कावल" से न बदलें
- मोज़ेरेला (4 गेंदें) - पिघलने, क्रीमी परत, बनावट; यह ताजा होना चाहिए, पिज्जा के लिए नहीं
- जायफल (चुटकी) - हल्की सुगंध, पालक के स्वाद को उभारता है, बहुत अधिक न डालें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है
- नमक, काली मिर्च - अंतिम स्वाद को संतुलित करते हैं, बिना नहीं हो सकता, लेकिन मात्रा में, खासकर यदि आपके पास भरपूर परमेसन है

 सामग्री: लाज़ानिया की पत्तियां (मैंने ताज़ी का इस्तेमाल किया) 1 किलोग्राम पालक 500 ग्राम रिकोटा 1 प्याज 40 ग्राम मक्खन 4 चम्मच जैतून का तेल 2 अंडे 5 चम्मच कद्दूकस किया हुआ परमेसन एक चुटकी जायफल नमक काली मिर्च 4 मोज़ेरेला 150 ग्राम परमेसन

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