नट और चॉकलेट का केक

मुझे नहीं पता कि यह कैसे होता है कि जब मैं इस केक को बनाने की कोशिश करता हूँ, तो हमेशा रसोई में पूरी तरह से गड़बड़ होती है और अनिवार्य रूप से, कोई न कोई तब आता है जब मुझे मदद करने का मन नहीं होता। मैंने पहली बार इसे अपने जन्मदिन पर, कुछ साल पहले, बनाने की कोशिश की थी। मैंने ट्रे के किनारों पर तेल लगाना भूल गया और बिस्किट ऐसा चिपक गया जैसे कि यह मिट्टी हो। मैंने तब शपथ ली कि मैं कभी भी अखरोट केक नहीं बनाऊंगा, लेकिन एक हफ्ते बाद, जब मेरी नाराजगी ठंडी हो गई थी और मुझे फिर से खाने की इच्छा हुई, मैंने अपना मन बदल लिया। तब से मैं इसे साल में कम से कम दो-तीन बार बनाता हूँ, आमतौर पर जब त्योहार होते हैं या जब मुझे उस पुराने स्वाद की याद आती है, जैसे दादी के समय में। मैं कभी भी इसे एक जैसा नहीं बनाता, हमेशा कुछ न कुछ बदलता हूँ - कभी क्रीम में, कभी सजावट में - और हमेशा यह अलग होता है, लेकिन फिर भी अच्छा होता है। जब मैं इसे काटता हूँ, तो यह अखरोट से भरा होता है और क्रीम की परत में कोको और रम की खुशबू होती है, बिल्कुल सही।

चलो, मैं आपको कुछ उपयोगी बातें जल्दी से बताता हूँ: केक बनाने में लगभग 3-4 घंटे लगते हैं, जिसमें बिस्किट और क्रीम का ठंडा होना शामिल है, लेकिन अधिकांश समय इंतज़ार का होता है, न कि निरंतर काम का। अगर आप तेज़ हैं, तो इसे 2 घंटे आधे में भी निकाल सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आपके पास सब कुछ तैयार हो। यह एक बड़ा केक निकलता है, लगभग 12-16 सर्विंग्स के लिए, इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी बड़ी स्लाइस काटते हैं (मैं सर्विंग्स में कंजूस नहीं हूँ, यह स्पष्ट होना चाहिए)। यह एक ऐसा मिठाई नहीं है जिसे आप जल्दी में बनाते हैं, आपको कुछ धैर्य और बर्तन और फेटर को गंदा करने की इच्छा की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आपने पहले कभी कुछ बेक किया है तो यह बनाना असंभव नहीं है।

सच में, मैंने इस रेसिपी से क्यों जुड़ाव किया? यह मुझे लंबी मेजों की याद दिलाती है, जहां बहुत सारे लोग एक साथ होते हैं और हंसी मजाक होती है, न कि केवल कुछ मीठा। बिस्किट अखरोट से भरा होता है (और मैं अखरोट में कंजूस नहीं हूँ, क्योंकि मुझे "स्पंज केक" पसंद नहीं हैं), क्रीम में स्पष्ट रूप से कोको और मक्खन का स्वाद होता है, और सिरप थोड़ा घना होता है, ताकि आपको लगे कि यह अच्छी तरह से भिगोया गया है, न कि सिर्फ "छिड़का" गया है ताकि आपका बिस्किट गले में न अटके। और एक और बात है कि यह फ्रिज में अच्छे से रहता है, इसलिए मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ, बिना किसी तनाव के।

सामग्री (जैसे मैं उपयोग करता हूँ, 26 सेमी व्यास की ट्रे के लिए):

बिस्किट:
10 अंडे - वॉल्यूम और बनावट में मदद करते हैं, और मैं उन्हें अलग करता हूँ, ताकि बिस्किट फूला हुआ हो, चिपचिपा न हो।
10 चम्मच चीनी (ऊपर से) - मिठास के लिए, कंजूस मत बनो, बिस्किट वैसे भी बहुत मीठा नहीं होगा।
10 चम्मच भुने हुए अखरोट (ज्यादा बारीक नहीं, ताकि कुछ टुकड़े रहें) - सुगंध और अच्छी बनावट लाता है।
5 चम्मच ब्रेडक्रंब - बिस्किट को हल्का बनाता है, वरना यह बहुत भारी हो जाता है, खासकर इतनी अखरोट के साथ।
5 चम्मच आटा - सब कुछ एक जगह पर रखता है, इसे छोड़ना मत, क्योंकि यह अंडों का केक नहीं है।
एक चुटकी नमक और एक छोटी चुटकी बेकिंग पाउडर - स्थिरता और वृद्धि के लिए।

क्रीम:
450 ग्राम मक्खन (कम से कम 80% वसा, कमरे के तापमान पर) - स्थिरता देता है और सब कुछ अच्छी तरह से "मक्खन" करता है, वरना यह एक साथ नहीं बंधता।
150 ग्राम चीनी (लगभग 10 चम्मच ऊपर से) - मिठास के लिए।
160 ग्राम अच्छी कोको (लगभग 12 चम्मच) - चॉकलेट का गहरा स्वाद यहीं से आता है, सस्ती कोको का उपयोग न करें, यह अंतर बनाता है।
250 मिली दूध - सब कुछ जोड़ता है, क्रीम को पतला करता है।

सिरप:
500 मिली पानी - सिरप का आधार।
400 ग्राम चीनी (अगर आप हल्का चाहते हैं, तो 300 डालें, लेकिन मेरे लिए 400 ठीक है) - स्वाद और बनावट के लिए।
1 चम्मच रम का एसेंस (या 50 मिली असली रम, अगर आपकी इच्छा हो) - वह विशिष्ट सुगंध।

सजावट के लिए (वैकल्पिक):
250 मिली तरल क्रीम (बिना मीठा) - ताकि आप हल्की क्रीम बना सकें, अगर आप सजाना चाहते हैं।
200 ग्राम काली या दूध की चॉकलेट - सजावट के लिए गनाश।

तरीका - चलो इसे कदम दर कदम करते हैं, ताकि आप न कह सकें कि मैंने आपको स्पष्ट रूप से नहीं बताया:

1. बिस्किट
पहली बार, सुनिश्चित करें कि आप अंडों को फ्रिज से बाहर निकालें, ताकि वे ठंडे न हों। सावधानी से सफेद और पीले भाग को अलग करें - अगर एक छोटी सी छिलका कटोरी में गिर जाए, तो सब घबरा जाते हैं। मैं उन्हें अलग से फेंटता हूँ, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक, जब तक कुछ भी नहीं गिरता जब मैं कटोरी को उल्टा करता हूँ (अगर आपको घबराहट होती है, तो कोशिश न करें)। पीले भाग को मैं चीनी के साथ मिलाता हूँ (मिक्सर या हाथ से फेटने वाले से, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे कितना मन है) जब तक यह क्रीम जैसा न हो जाए और रंग में हल्का न हो जाए। यहाँ जल्दी मत करो, वरना चीनी अच्छी तरह से नहीं घुलती और बिस्किट में बुरा लगता है।

जब आपके पास दोनों मिश्रण हों, तो मैं पीले भाग को सफेद भाग पर डालता हूँ और, मिक्सर को धीमी गति पर या फेटने वाले से, थोड़ी देर में मिलाता हूँ, ज्यादा मत फेंटो ताकि सारी हवा बाहर न निकल जाए। अखरोट को धीरे-धीरे डालता हूँ, एक साथ नहीं, और एक सिलिकॉन स्पैटुला या फेटने वाले से (लकड़ी के चम्मच का उपयोग न करें, क्योंकि वह बहुत भारी है), बड़े हलचल के साथ मिलाता हूँ, ताकि हवा न बिगड़े। ब्रेडक्रंब और आटा अंत में डालता हूँ, धीरे-धीरे, साथ में बेकिंग पाउडर।

सभी मिश्रण को 26 सेमी गोल टिन में डालता हूँ (तल पर बेकिंग पेपर, किनारों पर मक्खन लगाया हुआ)। मैं कभी भी टिन को ऊपर तक नहीं भरता, क्योंकि बिस्किट और बढ़ता है और अगर आप इसे बिना देखे छोड़ देते हैं, तो यह बाहर निकलने का खतरा होता है। इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालता हूँ और लगभग 35-40 मिनट तक छोड़ देता हूँ, लेकिन 30 मिनट बाद मैं ओवन की खिड़की से देखता हूँ। जब मैं टूथपिक डालता हूँ और यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। पहले 30 मिनट में ओवन का दरवाजा मत खोलो, वरना मैं इसे बीच में गिरा हुआ पाऊँगा। अगर फिर भी, मेरी तरह, यह थोड़ा नीचे गिर जाता है, तो मैं घबरा नहीं जाता - जब यह ठंडा होता है, तो मैं चाकू से ऊपर का हिस्सा हल्का सा समतल कर सकता हूँ या गिलास से नीचे की गहरी जगह को काट सकता हूँ।

2. सिरप
मैं एक छोटे बर्तन में पानी और चीनी को मध्यम आंच पर डालता हूँ। शुरू में हिलाता हूँ, फिर इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने देता हूँ, ताकि यह थोड़ी चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करे (मैं इसे केवल पानी और चीनी नहीं चाहता)। जब यह ठंडा होता है, तो मैं रम या रम का एसेंस डालता हूँ - जितना चाहें, मैं कहता हूँ कि रम पर कंजूस मत बनो, क्योंकि यह पूरा काम करता है।

3. क्रीम
मक्खन को नरम होना चाहिए, फ्रिज से कम से कम दो घंटे पहले बाहर निकालें। अगर मैं भूल गया, तो मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूँ और माइक्रोवेव में लगभग 20-30 सेकंड के लिए गर्म करता हूँ, लेकिन इसे पिघलने नहीं देना है। एक गहरे बर्तन में (अन्यथा कोको चारों ओर बिखर जाएगा), मैं चीनी, कोको और दूध डालता हूँ और इसे अच्छी तरह से फेटता हूँ। मैं इसे धीमी आंच पर रखता हूँ और लगातार हिलाता हूँ जब तक यह किनारों पर छोटे बुलबुले बनाना शुरू नहीं करता और मुझे लगता है कि यह थोड़ा गाढ़ा हो गया है। इसे बिना देखे मत छोड़ो, क्योंकि यह जल्दी चिपक जाता है, और फिर यह जलने की गंध करता है, जो कि वांछनीय नहीं है।

जब क्रीम तैयार हो जाती है (देखो कि यह बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, बस इतनी कि यह पानी की तरह न बहे), मैं इसे जल्दी ठंडा करता हूँ: मैं बर्तन को ठंडे पानी के बर्तन में या सीधे सिंक में ठंडे पानी में रखता हूँ और तेजी से हिलाता हूँ, क्योंकि मुझे इंतज़ार करने की धैर्य नहीं है। यह उंगलियों पर सहनीय होना चाहिए, न कि गर्म। मैं नरम मक्खन को, एक-एक करके, डालता हूँ और हर बार मिलाने के बाद मिक्सर से फेंटता हूँ। एक साथ सारा मक्खन मत डालो, वरना क्रीम टूट जाएगी और बनावट खराब हो जाएगी।

4. गनाश (वैकल्पिक, केवल अगर आप सजाना चाहते हैं)
मैं तरल क्रीम को गर्म करता हूँ (उबालना नहीं, बस अच्छी तरह से गर्म) और उसमें टूटी हुई चॉकलेट डालता हूँ, जल्दी से मिलाता हूँ जब तक यह चमकदार और सम homogena न हो जाए। मैं इसे फ्रीजर में जल्दी से ठंडा करता हूँ लगभग 20 मिनट के लिए, फिर इसे मिक्सर से फेंटता हूँ जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए और हवादार न हो जाए। इससे आप केक पर गुलाब या डिज़ाइन बना सकते हैं, अगर आपके पास इच्छा और धैर्य है।

5. असेंबली
मैं ठंडा बिस्किट को 3 क्षैतिज स्लाइस में काटता हूँ (अगर बिस्किट उभरा हुआ है, तो मैं पहले इसे समतल करता हूँ)। प्रत्येक स्लाइस को प्लेट पर रखता हूँ और अच्छी तरह से सिरप लगाता हूँ। अगर मैं पर्याप्त सिरप नहीं डालता, तो यह सूखा रह जाता है और काम नहीं करता; अगर मैं बहुत डालता हूँ, तो यह चटनी बन जाती है, इसलिए मैं चम्मच से डालता हूँ और उंगली से जांचता हूँ। मैं क्रीम को 3 भागों में बांटता हूँ: दो भाग परतों के बीच और बाकी ऊपर और किनारों के लिए। अगर मुझे मन है, तो मैं गनाश के साथ सजाता हूँ, या बस कोको, भुने हुए अखरोट, कुछ मिठाई डालता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास घर में क्या है।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- बिस्किट अधिक नरम होगा अगर आप अंडों को सही से अलग करें, बिना सफेद भाग में पीले भाग का कोई निशान।
- क्रीम में, नरम मक्खन पवित्र है। अगर यह बहुत कठोर है, तो यह अच्छी तरह से नहीं मिलता और गांठें रह जाती हैं।
- सिरप ठंडा होना चाहिए जब आप इसे बिस्किट पर डालते हैं, वरना बिस्किट बहुत नरम हो जाता है।
- अगर आपके पास धैर्य है, तो केक को रात भर फ्रिज में छोड़ दें। स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है, सभी सुगंध "बांधती" हैं (मैं जानता हूँ, मैं खुद से विरोधाभास करता हूँ, लेकिन वास्तव में अंतर महसूस होता है)।
- अगर आप जल्दी में हैं, तो बिस्किट को फ्रीजर में डालें ताकि यह जल्दी ठंडा हो जाए, लेकिन वहां मत छोड़ें, वरना यह स्पंज बन जाएगा।

सामग्री के प्रतिस्थापन:
- अगर आप ग्लूटेन मुक्त विकल्प चाहते हैं, तो आप ब्रेडक्रंब और आटा ग्लूटेन मुक्त उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि ध्यान रखें कि बिस्किट थोड़ा अधिक घना हो सकता है, लेकिन यह ठीक है।
- लैक्टोज मुक्त विकल्प के लिए, क्रीम को वनस्पति मार्जरीन (इसका स्वाद एक जैसा नहीं है, लेकिन ठीक है) से बनाया जा सकता है, और क्रीम को पौधों के दूध या नारियल के दूध से बनाया जा सकता है।
- अगर आपको इतनी अधिक अखरोट डालने का मन नहीं है, तो आप केवल 7-8 चम्मच डाल सकते हैं, और थोड़ा अधिक ब्रेडक्रंब या आटा डाल सकते हैं, लेकिन यह वही बात नहीं है।
- रम के एसेंस के बजाय, आप वैनिला, संतरे का अर्क या यहाँ तक कि थोड़ा कॉन्यैक डाल सकते हैं, अगर आप कोई और सुगंध पसंद करते हैं।
- सजाने के लिए गनाश आवश्यक नहीं है, कभी-कभी मैं इसे नहीं बनाता, बस थोड़ा कोको या कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालता हूँ।

विविधताएँ:
- आप परतों के बीच क्रीम के नीचे चेरी या खुबानी की जैम डाल सकते हैं, यह एक बहुत अच्छा खट्टा स्वाद देता है।
- अगर आपको कुछ कुरकुरा पसंद है, तो आप परतों के बीच कुछ भुने हुए अखरोट के टुकड़े डाल सकते हैं।
- बच्चों के लिए, बिना अल्कोहल और दूध की चॉकलेट क्रीम के साथ, ताकि यह इतना कड़वा न हो।

परोसने के विचार:
- यह कड़वी एस्प्रेसो या मजबूत कॉफी के साथ बिल्कुल सही है, जो मिठास को काटता है।
- अगर आपके मेहमान हैं, तो कुछ जाम या खट्टी चेरी के साथ परोसें।
- एक चॉकलेट लिकर या थोड़ा रम के गिलास के साथ, अगर यह वयस्कों के लिए है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरा बिस्किट बीच में गिर गया, क्यों?
संभवतः आपने ठोस सामग्री डालने के बाद बहुत अधिक मिलाया या अंडे ठीक से नहीं फेटे गए। एक और संभावना यह है कि आपने ओवन का दरवाजा बहुत जल्दी खोला या तापमान स्थिर नहीं था। अगर यह बार-बार हो रहा है, तो आप बस गिरा हुआ हिस्सा काट सकते हैं और इसे असेंबली में दिखाई नहीं देगा।

2. मेरी क्रीम टूट गई, क्या इसे बचाया जा सकता है?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितना गंभीर है। अगर आप देखते हैं कि यह अलग होने लगा है, तो आप क्रीम को बैन-मारिया में धीरे-धीरे गर्म कर सकते हैं, तेज़ी से मिलाते हुए। सबसे अच्छा यह है कि आप मक्खन को धीरे-धीरे डालें और शुरू से ही धैर्य से अच्छी तरह से मिलाएँ। अगर यह फिर भी नहीं बनता, तो चिंता मत करो - केक को ढक दो, स्वाद में ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा, केवल रूप में।

3. क्या मैं बिस्किट या पूरे केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
बिस्किट, हाँ - इसे अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में लपेटें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसे फ्रीजर में डालें। जब आप इसे निकालें, तो इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने दें, न कि मेज पर। तैयार केक को भी फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन क्रीम की बनावट थोड़ी बदल जाती है, खासकर अगर उसमें बहुत सारा मक्खन हो।

4. केक बहुत मीठा है, क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
आप स्वाद के अनुसार चीनी को समायोजित कर सकते हैं - बिस्किट में आप एक या दो चम्मच कम कर सकते हैं, लेकिन क्रीम और सिरप में इसे बहुत अधिक कम न करें, क्योंकि इससे बनावट प्रभावित होती है। अगर आप सिरप में कम चीनी डालते हैं, तो इसे कम समय तक उबालें, ताकि यह गाढ़ा न हो।

5. अगर मेरे पास मिक्सर या रोबोट नहीं है, तो मैं कैसे करूँ?
हाथ से फेटने वाले से भी काम चल सकता है, बस आपको मांसपेशियों में थोड़ी थकान होगी, खासकर सफेद भाग और क्रीम को फेंटने में। बाकी, यह कोई बड़ी समस्या नहीं है, बस धैर्य रखें और अच्छी तरह से मिलाएं।

पोषण संबंधी मान (एक स्लाइस - अनुमानित, एक उदार सर्विंग, लगभग 1/16 केक का):
बिस्किट, जिसमें बहुत सारे अखरोट और अंडे होते हैं, प्रोटीन, वसा और कुछ फाइबर होता है, लेकिन काफी कैलोरी भी होती है। एक मध्यम स्लाइस लगभग 420-500 किलो कैलोरी तक पहुँचती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम डालते हैं। कुल में, लगभग 40-45% वसा (ज्यादातर अखरोट और मक्खन से), 45% कार्बोहाइड्रेट (ज्यादातर चीनी और थोड़ा आटा), और बाकी प्रोटीन (अंडे और अखरोट से) होते हैं। अगर आपको चीनी या वसा की समस्या है, तो दो स्लाइस मत खाओ। लेकिन, अगर आप इसे कभी-कभी खाते हैं और हर बाइट का आनंद लेते हैं, तो एक स्लाइस खाने से कोई नहीं मरता। यह ठंडा रहने में अच्छा होता है, इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि यह जल्दी खराब हो जाएगा।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें

जब यह तैयार हो जाए और पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। यह आसानी से 4-5 दिन तक बिना खराब हुए रह सकता है, बल्कि यह हर दिन और भी बेहतर हो जाता है, बिस्किट क्रीम और सिरप को अवशोषित करता है। अगर आप इसे कई दिनों के लिए भागों में रखना चाहते हैं, तो स्लाइस काटें और उन्हें अलग-अलग पैक करें, ताकि किनारों पर सूख न जाएं। केक को फिर से गर्म नहीं किया जाता (स्पष्ट है), इसे परोसने से 20 मिनट पहले निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर पहुँच जाए, क्योंकि ऐसा करने से यह अधिक स्वादिष्ट होता है - क्रीम में मक्खन नरम हो जाता है और यह फ्रिज से ठंडा स्वाद नहीं होता। अगर आपने गनाश या चॉकलेट सजावट डाली है, तो इसे गर्मी में न छोड़ें, क्योंकि सब कुछ केक पर पिघल जाएगा और आपकी क्रीम प्लेट पर बह जाएगी।

और यही है। अगर यह पहली बार में ठीक से नहीं निकलता है, तो चिंता मत करो - लोग इसे खा लेंगे, क्योंकि यह स्वादिष्ट है और इंटरनेट पर सही तस्वीरों की तरह नहीं है।

बेस: अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह सफेद न हो जाए और उसका आकार दोगुना न हो जाए। धीरे-धीरे जर्दी को फेटे हुए सफेद भाग पर डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन इतना न मिलाएँ कि वह गिर जाए! अब हम धीरे-धीरे नट्स (जो आपकी पसंद के अनुसार बारीक या बड़े टुकड़ों में हो सकते हैं) डालेंगे, चम्मच से चम्मच और इसे नाशपाती के आकार के व्हिस्क (या सिलिकॉन स्पैटुला) की मदद से धीरे-धीरे मिलाएंगे, फिर हम ब्रेडक्रंब डालेंगे और अंत में आटा। ठोस सामग्री को मिलाते समय इसे गिरने से रोकने के लिए बहुत सावधानी से काम करें! एक रिंग वाले हटाने योग्य मोल्ड के नीचे बेकिंग पेपर लगाएँ और उसके किनारों पर अच्छी तरह से मक्खन लगाएँ। मिश्रण को टिन में डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले (लगभग 35-40 मिनट)। नोट: यदि ओवन से निकालने के बाद बेस बीच में गिर जाता है, तो इसका मतलब है कि अंडे को ठीक से नहीं फेटा गया है या सूखी सामग्री डालने के दौरान बहुत अधिक मिलाया गया है। यदि ऐसा होता है (यह बड़े घरों में भी होता है), तो एक कप के साथ ऊपर से बीच का हिस्सा काट लें, जब आप इसे काटते हैं, तो इसका रूप और भी अच्छा लगेगा। सिरप: सिरप के लिए, एक छोटे बर्तन में पानी और चीनी डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी अच्छी तरह से घुल न जाए और सिरप में थोड़ी स्थिरता न आ जाए (यदि हम कम उबालते हैं, तो सिरप बहुत तरल होगा और इसे थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए)। जब यह ठंडा हो जाए, तो रम डालें। क्रीम: क्रीम बनाने से 2 घंटे पहले मक्खन को फ्रिज से निकालें (या यदि आप जल्दी में हैं तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें)। मक्खन को क्रीम में अच्छी तरह से मिलाने के लिए क्रीमी स्थिरता होनी चाहिए। एक ऊंचे बर्तन में चीनी, कोको और दूध डालें और नाशपाती के आकार के व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। इसे तब तक पकाएँ जब तक यह बुलबुला न बनने लगे (लगभग उबालने के करीब) और जब तक यह अधिक गाढ़ा न हो जाए (चीनी कोको के साथ मिल जाती है)। क्रीम को जल्दी ठंडा करने के लिए, सिंक में ठंडा पानी डालें और क्रीम के बर्तन को ऐसे पानी में डालें कि वह बर्तन के आधे हिस्से को ढक ले और व्हिस्क से हिलाते रहें जब तक क्रीम आपकी उंगली के लिए सहनीय तापमान पर न हो जाए। धीरे-धीरे मक्खन डालें, एक चम्मच में एक चम्मच करके और हर बार अच्छी तरह से मिक्सर से मिलाएँ। केक असेंबली: बेस को ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार 3 समान भागों में काटें! इसे अच्छी तरह से सिरप करें और फिर हम क्रीम को 3 समान भागों में बाँटेंगे ताकि हम परतों के बीच और ऊपर और किनारों पर रख सकें। मैं गारंटी देता हूँ कि केक को ढकने के लिए पर्याप्त क्रीम है, मैंने इसे सजाने के लिए चॉकलेट गनाश भी बनाया, लेकिन आपको यह करना जरूरी नहीं है। केक को कोको और चॉकलेट कैंडी या भुनी हुई नट्स या बादाम, संभवतः जैम में चेरी या अन्य अद्भुत चीजों से सजाया जाता है। चॉकलेट गनाश (सजाने के लिए क्रीम) के लिए, मैंने तरल क्रीम को अच्छी तरह से गर्म किया और फिर छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट डाली और इसे व्हिस्क से मिलाया जब तक कि यह चमकदार और समान न हो जाए। इसे ठंडा करने के लिए (फ्रीजर में 15-20 मिनट) रख दें और फिर इसे मिक्सर से फेंटें जब तक यह एक हल्की, फूली हुई क्रीम न बन जाए। क्रीम को एक पाई बैग में डालें और केक के किनारों या ऊपर फूलों या अन्य फूलों का आकार दें (जैसा आपको सबसे ज्यादा पसंद हो)। इसे कम से कम एक रात फ्रिज में रखें ताकि यह स्वाद ले सके और बड़े चाव से परोसें! आनंद लें!

 सामग्री: 26 सेंटीमीटर व्यास के केक के लिए सामग्री: अखरोट का बेस: 10 अंडे, 10 चम्मच चीनी (भरकर), 10 चम्मच पिसे हुए अखरोट, 5 चम्मच ब्रेडक्रंब, 5 चम्मच आटा, एक चुटकी बेकिंग पाउडर। क्रीम: 450 ग्राम नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर), 150 ग्राम चीनी (10 चम्मच भरकर), 160 ग्राम कोको (12 चम्मच), 250 मिली दूध (1 कप)। सिरप: 500 मिली पानी, 400 ग्राम चीनी (या 300 ग्राम), 1 चम्मच रम एसेंस (या 50 मिली रम, शराबी पेय)। सजाने के लिए क्रीम (गुलाब): वैकल्पिक, 250 मिली तरल क्रीम, 200 ग्राम डार्क चॉकलेट (या दूध चॉकलेट)।

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