दही और किशमिश की पाई

मैंने कई बार दही और किशमिश की पाई बनाई है जब मेरे पास मेहमान होते हैं और मैं कुछ सरल, बिना जटिलताओं के बनाना चाहती हूँ। आमतौर पर मैं एक सामान्य बेकिंग ट्रे, ग्रीक योगर्ट और तैयार की गई परतों का उपयोग करती हूँ। सबसे अधिक मेहनत परतों को चिकनाई देने और भरावन को मिलाने में होती है। जब यह ठंडी हो जाती है, तो इसे साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जा सकता है और यह अगले दिन भी अच्छी रहती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा
पोसंस: 12-16, आकार पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान

सामग्री

- 1 पैकेट पाई की परतें (लगभग 400 ग्राम)
- 800 ग्राम छना हुआ या ग्रीक योगर्ट (10% वसा वाली अधिक क्रीमी बनावट देती है)
- 4 मध्यम अंडे
- 200 ग्राम किशमिश
- 250 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम सूजी
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट या एसेंस
- 1 छोटे नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 छोटे संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- परतों को चिकनाई देने के लिए 120-150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (जितना लगे)
- सजाने के लिए पाउडर शुगर

बनाने की विधि

1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, ऊपर-नीचे की गर्मी पर। मक्खन निकालें और इसे धीरे-धीरे पिघलने दें, जलने न दें।

2. भरावन तैयार करें: एक बड़े बाउल में अंडों को फेंटें जब तक कि वे मिल न जाएं, फेन बनाने की जरूरत नहीं है। इसमें चीनी, योगर्ट, सूजी, किशमिश, नींबू और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका और वनीला डालें। अच्छे से मिलाएं। मिश्रण तरल रहेगा, सूजी बाद में तरल को अवशोषित कर लेगी।

3. ट्रे को पिघले हुए मक्खन से चिकनाई दें। पाई की परतों का पैकेट खोलें और यदि आप धीरे-धीरे काम कर रहे हैं तो उन्हें एक गीले तौलिए से ढक दें, ताकि वे सूख न जाएं।

4. ट्रे में आधी परतें एक-एक करके रखें। प्रत्येक परत के बाद, इसे हल्का सा मक्खन लगाएं। प्रत्येक परत के लिए ज्यादा मक्खन की जरूरत नहीं है, लेकिन सूखी नहीं होनी चाहिए। यदि परतें ट्रे के लिए बड़ी हैं, तो उन्हें आकार में काटें या किनारों पर हल्का मोड़ें।

5. पहले परत के ऊपर दही का मिश्रण डालें। इसे स्पैटुला से समतल करें।

6. ऊपर बाकी परतें रखें, एक-एक करके, उसी तरह मक्खन लगाते हुए। आखिरी परत को अच्छी तरह से मक्खन लगाना चाहिए, ताकि सुनहरी परत बने।

7. एक तेज चाकू से, पाई को ट्रे में ही वर्गों या आयतों में काटें। ज्यादा दबाव न डालें, ताकि भरावन न हिले।

8. ट्रे को प्रीहीटेड ओवन में रखें, बीच की रैक पर। 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक यह अच्छे से सुनहरी न हो जाए। 35 मिनट के बाद जांचें, यह ओवन और ट्रे पर निर्भर करता है। सतह सुनहरी और हल्की कुरकुरी होनी चाहिए।

9. ट्रे को निकालें और इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। तभी आप टुकड़े काट सकते हैं, ये स्पष्ट रूप से अलग हो जाएंगे और भरावन नहीं बहेगा।

10. जब यह पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो इसके ऊपर पाउडर शुगर छिड़कें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ

यह जल्दी बनती है, सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है और यह फ्रिज में अच्छी रहती है। दही और किशमिश की पाई खूबसूरती से कटती है और इसे नाश्ते में, पैक करके या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और आप भरावन को अपने घर में उपलब्ध सामग्री के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- जितना संभव हो सके छना हुआ योगर्ट लें, ताकि परतें नर्म न हों। यदि आप सामान्य योगर्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक छलनी में कुछ घंटों के लिए छानने के लिए रखें।
- सूजी भरावन को बांधने में मदद करती है। इसे न छोड़ें।
- परतों को चिकनाई देते समय मक्खन में कंजूसी न करें, लेकिन ज्यादा भी न लगाएं। बस उन्हें चमकीला बनाना है, उन्हें वसा में तैरना नहीं है।
- बेक करने से पहले पाई को काटें। यदि आप बाद में इंतज़ार करते हैं, तो ऊपर की परतें अधिक आसानी से टूट जाती हैं और भरावन बह सकता है।
- पाई को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप इसे गर्म काटते हैं, तो भरावन अभी भी नरम होगा।

वैकल्पिक सामग्री

- आप कमजोर प्राकृतिक योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे कम से कम 2-3 घंटे तक छानने दें।
- मक्खन को तेल से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद और कुरकुरापन वैसा नहीं होगा।
- किशमिश को सूखे क्रैनबेरी, कटे हुए खुबानी या गोजी बेरी से बदला जा सकता है।
- यदि आप संतरे या नींबू का छिलका नहीं चाहते, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ी दालचीनी जोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप किशमिश के साथ कुछ कटा हुआ अखरोट या बादाम डाल सकते हैं।
- क्रीम को और अधिक क्रीमी बनाने के लिए भरावन में 2-3 चम्मच मोटी मलाई डालें।
- यदि आप पतली पाई चाहते हैं, तो एक बड़े ट्रे का उपयोग करें और परतों की मात्रा को 2/3 कर दें।

परोसने के विचार

- ठंडी, पाउडर शुगर के साथ।
- नाश्ते में कॉफी या चाय के साथ।
- यदि आप अतिरिक्त क्रीमी स्वाद चाहते हैं, तो साधारण योगर्ट के साथ।
- मिठाई के प्लेटों के लिए छोटे टुकड़ों में काटा गया।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई पाई की परतें इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बस उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने दें और जब आप उनके साथ काम कर रहे हों तो उन्हें गीले तौलिए से ढककर रखें, अन्यथा वे सूख जाएंगी और टूट जाएंगी।

2. कौन सा योगर्ट सबसे अच्छा है?
सबसे अच्छा ग्रीक योगर्ट (10% वसा) है। यदि आप सामान्य योगर्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक छलनी में छानने के लिए रखें, अन्यथा भरावन बहुत तरल होगा।

3. क्या बिना किशमिश के बन सकता है?
हाँ। आप उन्हें छोड़ सकते हैं या किसी अन्य छोटे कटे हुए सूखे फल का उपयोग कर सकते हैं।

4. क्या पाई घर की परतों के साथ बनाई जा सकती है?
हाँ, यदि आपके पास समय और इच्छा है, लेकिन खरीदी गई परतों का विकल्प अधिक तेज़ है और अच्छे परिणाम देता है।

5. अगर पाई के नीचे बहुत अधिक तरल हो गया है तो क्या करूँ?
संभवतः योगर्ट बहुत तरल था या परतें पर्याप्त नहीं बकी थीं। अगली बार, अधिक छना हुआ योगर्ट का उपयोग करें और ओवन को अच्छी तरह से प्रीहीट करें।

पोषण संबंधी मूल्य

एक औसत सेवा (लगभग 1/12 ट्रे से) के लिए, अनुमानित:
- कैलोरी: 250-300 kcal
- प्रोटीन: 7-8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 35-37 ग्राम
- वसा: 9-12 ग्राम

पाई में पर्याप्त चीनी और मक्खन है, लेकिन योगर्ट से कुछ प्रोटीन और कैल्शियम भी है। सटीक मूल्यों के लिए, उपयोग की गई सामग्रियों की जांच करें।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। टुकड़े ठंडे या माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड के लिए हल्का गर्म करके परोसे जा सकते हैं। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप टुकड़ों को अच्छी तरह से बंद कंटेनरों में फ्रीज कर सकते हैं। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, बनावट थोड़ी नम हो सकती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।

 सामग्री: एक पैकेट फिलो आटा 800 ग्राम छानकर निकाला हुआ दही (या ग्रीक) 4 अंडे 200 ग्राम किशमिश 250 ग्राम चीनी 50 ग्राम सूजी चादरों को चिकनाई देने के लिए मक्खन संतरे और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 चम्मच वनीला सार पाउडर चीनी

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