ब्रेड - आलू की विशेषता

पिछले हफ्ते मैंने फिर से आलू की रोटी बनाई। मेरे पास भंडार में कुछ पुराने आलू थे और मैं क्लासिक रोटी से कुछ अलग उपयोग करना चाहता था। मुझे लगा कि यह सप्ताहांत के लिए सही है, जब मेरे पास गूंधने और सेंकने के लिए थोड़ा अधिक समय होता है। यह एक ऐसा नुस्खा नहीं है जिसे आप जल्दी में बना सकते हैं, लेकिन यह जटिल भी नहीं है। यदि आपको नरम आटे और पतली क्रस्ट पसंद है, तो आपको यह अच्छी तरह से बनानी चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (फेरmentation और बेकिंग सहित)
सर्विंग्स: 2 बड़ी रोटियाँ या 4 छोटी रोटियाँ
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम सफेद आटा (काम करने के लिए अतिरिक्त छिड़कने के लिए)
- 5 मध्यम आलू (लगभग 500 ग्राम), उबले और ठंडे किए हुए
- 25-30 ग्राम ताजा खमीर या 10 ग्राम सूखा खमीर
- 1 चम्मच समुद्री नमक (लगभग 18 ग्राम)
- 50 मिलीलीटर जैतून का तेल (या अन्य तटस्थ तेल, लेकिन जैतून का तेल एक मामूली सुगंध देता है)
- 350-400 मिलीलीटर गर्म पानी (आटे के प्रकार और आलू की नमी के अनुसार समायोजित करें)

भरने के लिए:
- 16 मध्यम आलू (1.6-1.8 किलोग्राम), उबले और ठंडे किए हुए
- स्वादानुसार नमक
- ताजा कुटी हुई काली मिर्च

तरीका

1. सभी 21 आलू को छिलके में उबालें, फिर उन्हें छीलें और अच्छी तरह से ठंडा होने दें। आटे के लिए आलू को छोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें, और भरने के लिए बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करें या मोटे तौर पर मैश करें।

2. एक बड़े कटोरे में आटा छानें। यदि आवश्यक हो तो कार्य सतह पर छिड़कने के लिए थोड़ा आटा बचा लें।

3. एक छोटे कटोरे में, खमीर को थोड़ा गर्म पानी (गर्म नहीं) और एक चम्मच चीनी (वैकल्पिक, केवल यदि आप इसे जल्दी से शुरू करना चाहते हैं) के साथ मिलाएं। 5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक यह बुलबुला बनाना शुरू न कर दे।

4. आटे के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और उसमें सक्रिय खमीर और जैतून का तेल डालें। नमक को किनारे पर छिड़कें ताकि यह सीधे खमीर को न छुए।

5. कद्दूकस किए हुए आलू (आटे के लिए) डालें। एक लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करें, थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालते हुए, जब तक एक नरम, लेकिन चिपचिपा आटा न बन जाए। यदि आपको लगता है कि यह बहुत घना है, तो थोड़ा-थोड़ा पानी और डालें।

6. आटे को आटे से छिड़की हुई सतह पर पलटें और 8-10 मिनट तक जोर से गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। आलू का आटा साधारण आटे की तुलना में अधिक चिपचिपा होता है, लेकिन आपको बहुत अधिक आटा नहीं डालना चाहिए; मैं अंत में तेल से चुपड़े हाथों से गूंधना पसंद करता हूँ।

7. आटे को वापस कटोरे में रखें (थोड़ा सा तेल लगाकर), एक साफ तौलिये से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

8. इस बीच, भरने के लिए आलू को बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप कुछ हरे प्याज या थोड़ी जीरा भी डाल सकते हैं।

9. जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़की हुई मेज पर पलटें और 4 समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को लें और बेलन से बेलें, लगभग 1.5 सेमी मोटी आयताकार शीट बनाएं।

10. प्रत्येक आटे के टुकड़े पर भरने के आलू का एक चौथाई समान रूप से छिड़कें। इसे एक रोटी की तरह कसकर रोल करें। दोनों सिरों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि भराव बाहर न निकले।

11. चार रोल को रस्सी के आकार में बुनें या जैसा आप चाहें। यदि आप उन्हें बुनना नहीं चाहते हैं, तो आप प्रत्येक को अलग से सेंक सकते हैं। तैयार रोटी को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में डालें। यदि स्थान की अनुमति हो, तो आप ट्रे में सीधे आकार दे सकते हैं।

12. ढक दें और 30-40 मिनट के लिए उठने दें, जबकि ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें (यदि आपके पास वेंटिलेशन है)।

13. रोटी को 80-90 मिनट तक सेंकें। समय ओवन और रोटी के आकार पर निर्भर करता है। यदि आप देखते हैं कि ऊपर से रोटी बहुत भूरे रंग की हो रही है, तो अंत में इसके ऊपर बेकिंग पेपर रख दें।

14. रोटी को बाहर निकालें और इसे काटने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। कभी-कभी मैं तुरंत काटता हूँ, लेकिन जब यह बहुत गर्म होती है, तो यह अधिक टूटती है।

मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ

आलू की रोटी सामान्य रोटी की तुलना में बेहतर रहती है, दो दिन तक नरम रहती है। मुझे यह उपयोगी लगता है जब मुझे एक भरपूर रोटी चाहिए, जो अकेले भी ठीक हो, लेकिन विभिन्न भरावों के साथ भी। मैं उबले हुए आलू के अवशेष या वे आलू जो अब बहुत ताजे नहीं हैं, का उपयोग करता हूँ। यह काफी बहुपरकारी है और सूप, पनीर या यहां तक कि सैंडविच के साथ भी अच्छी लगती है।

टिप्स

- आलू का उपयोग करें जो स्टार्चयुक्त हो, नए या सलाद के आलू का उपयोग न करें। इनमें स्टार्च की मात्रा रोटी की बनावट में मदद करती है।
- आलू को आटे में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा आटा बहुत गीला और चिपचिपा हो जाएगा।
- गूंधते समय आटे को अधिक न करें; आटा थोड़ा चिपचिपा होगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए।
- यदि आप अधिक कुरकुरी क्रस्ट चाहते हैं, तो रोटी को ओवन में डालने से ठीक पहले पानी छिड़कें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप भरने में थोड़ा जीरा या रोज़मेरी छिड़क सकते हैं।

वैकल्पिक

- सफेद आटे को आंशिक रूप से साबुत आटे से बदला जा सकता है (अधिकतम 30%), लेकिन यह अधिक घना होगा।
- सूखा खमीर ताजा खमीर के रूप में अच्छे से काम करता है।
- जैतून के तेल के बजाय, आप किसी भी सूरजमुखी या कैनोला तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

विविधताएँ

- भरने में भुनी हुई प्याज का एक मुट्ठी भर डालें ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए।
- यदि आप एक अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप भरने के एक हिस्से को मीठे आलू से बदल सकते हैं।
- देहाती रूप के लिए, बेकिंग से पहले रोटी के ऊपर तिल या कद्दू के बीज छिड़कें।

सेवा करने के विचार

- नाश्ते के लिए नमकीन मक्खन और मूली के साथ।
- भारी सूप या स्ट्यू के साथ।
- पकी हुई पनीर या स्मोक्ड मीट के सैंडविच के लिए आधार के रूप में।
- मोटे टुकड़ों में काटकर ग्रिल पर भूनें और लहसुन से रगड़ें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. कौन सा आलू सबसे अच्छा है?
स्टार्चयुक्त (सफेद), लाल या नए आलू नहीं, क्योंकि इनमें अधिक स्टार्च होता है और ये आटे को स्थिरता देते हैं।

2. क्या मैं सब कुछ आटा हुक वाले मिक्सर से कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन आटे की स्थिरता पर नज़र रखें; आलू के प्रकार के आधार पर, आपको अधिक पानी या आटे की आवश्यकता हो सकती है।

3. क्या मैं रोटी को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, इसे स्लाइस या पूरे में फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसकी बनावट काफी अच्छी रहती है, खासकर यदि आप इसे सेवा करने से पहले थोड़ा गर्म करते हैं।

4. अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो मैं क्या करूं?
अधिक आटा न डालें, बल्कि तेल लगे हाथों से गूंधें और उठने के लिए धैर्य रखें। आलू का आटा हमेशा अधिक नरम होता है।

5. क्या मैं धीमी खमीर के लिए कम खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, यदि आपके पास समय है, तो आधे खमीर के साथ आटे को रात भर फ्रिज में छोड़ दें। इसका स्वाद बेहतर होगा, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, 100 ग्राम रोटी के लिए)

- कैलोरी: 220-230 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 6 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 44 ग्राम
- वसा: 2.5 ग्राम
- फाइबर: 2-2.5 ग्राम

मान अलग-अलग हो सकते हैं, पानी की मात्रा, आटे के प्रकार और आलू के आकार के आधार पर।

संग्रहण और पुनः गरम करना

रोटी को पूरी तरह से ठंडा करने के बाद, इसे कपास के तौलिये या पेपर बैग में लपेटकर रखें। यह कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक अच्छी रहती है। लंबे समय तक रखने के लिए, इसे स्लाइस करके फ्रीज किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार निकाला जा सकता है। यदि आप इसे ताज़ा करना चाहते हैं, तो स्लाइस को ओवन या टोस्टर में कुछ मिनट के लिए गर्म करें। रोटी ठंडा करने के बाद भी अच्छी बनावट बनाए रखती है, खासकर यदि आप इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करते हैं और फिर हल्का गर्म करते हैं।

शुरुआत करने के लिए, हम आलू को नमकीन पानी में उबालते हैं, जबकि हम अन्य सामग्री तैयार करते हैं। एक बड़े कटोरे में, हम 900 ग्राम आटा छानते हैं, बाकी को काम की सतह पर छिड़कने या आवश्यकता पड़ने पर जोड़ने के लिए छोड़ देते हैं। एक चम्मच से, हम एक छोटा गड्ढा बनाते हैं जहाँ हम गर्म पानी में घुली हुई खमीर और तेल डालते हैं। किनारों पर नमक छिड़कते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह खमीर के सीधे संपर्क में न आए। ठंडा होने पर, हम कद्दूकस किए हुए आलू डालते हैं और आटे को तब तक गूंधते हैं जब तक यह घना न हो जाए, फिर इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं। मैं हमेशा टपरवेयर बर्तन में गूंधता हूँ और मुझे पता है कि आटा तब बेक करने के लिए तैयार होता है जब ढक्कन उछलता है। एक बार उठने के बाद, हम आटे को चार समान भागों में बाँटते हैं। बारी-बारी से, हम प्रत्येक आटे के टुकड़े को लेते हैं और बेलन से बेलते हैं। इसके ऊपर, हम चार कद्दूकस किए हुए आलू, थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कते हैं। इसे मीठे ब्रेड की तरह लपेटते हैं, फिर चारों सिरों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें बुनते हैं। मैंने इसे बुनने के बाद रोटी को बेकिंग ट्रे पर, बेकिंग पेपर पर रखा। मैंने रोटी को लगभग डेढ़ घंटे तक 180 डिग्री पर बेक किया और इसे ओवन से निकालने के तुरंत बाद काट दिया। :) मैं ठंडा होने का इंतजार नहीं कर सका।

 सामग्री: 1 किलोग्राम आटा, खमीर कमरे के तापमान के अनुसार जहां आटा उठता है, 1 चम्मच समुद्री नमक, 50 ग्राम गर्म जैतून का तेल, आटे के लिए 5 मध्यम आलू, भराव के लिए 16 मध्यम आलू, आवश्यकतानुसार गर्म पानी।

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