अदरक का ब्रेड

पिछले हफ्ते मैंने इस नुस्खे के अनुसार फिर से अदरक की रोटी बनाई। मुझे कॉफी के साथ रखने के लिए कुछ ऐसा चाहिए था, जो कुछ दिनों तक टिके और बनाने में बहुत जटिल न हो। जब मुझे अचानक मेहमान आते हैं, तो यह भी मदद करता है, क्योंकि मैं इसे पहले से बेक कर सकता हूं और आइसिंग वास्तव में अगले दिन कर सकता हूं। सामग्री हमेशा मुझे पेंट्री में मिल जाती है, एकमात्र विवरण जो मैं ध्यान में रखता हूं, वह यह है कि मैं मसाले नहीं छोड़ता, अन्यथा यह सूखी हो जाती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (आइसिंग के ठंडा और सूखने के अलावा)
पोर्टियन: 24-30 टुकड़े, आकार के अनुसार
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

अदरक की रोटी के लिए:
- 480 ग्राम आटा (बंटा हुआ: 150 ग्राम चीनी के आधार के लिए, 330 ग्राम आटे के लिए)
- 260 ग्राम चीनी
- 125 मिलीलीटर पानी
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 अंडा
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- एक चुटकी नमक
- 1 चम्मच दालचीनी
- एक चुटकी जायफल
- एक चुटकी पिसा अदरक
- एक चुटकी पिसी लौंग
- 1 स्टार एनीज़ (यदि आपके पास है, तो बिना किसी समस्या के छोड़ी जा सकती है)

आइसिंग के लिए:
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 100 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच गर्म पानी

निर्माण विधि

1. एक छोटे बर्तन में 260 ग्राम चीनी में से 2 चम्मच डालें और धीरे-धीरे कारमेलाइज़ करने के लिए कम आंच पर रखें, लगातार न मिलाएं। जब चीनी पिघल जाए और रंग ले ले, तो 125 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कारमेल घुल न जाए।

2. शरबत में शेष चीनी डालें, स्टार एनीज़ (यदि आप उपयोग कर रहे हैं), दालचीनी, अदरक, जायफल और लौंग डालें। मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. बर्तन को आंच से हटा लें और 150 ग्राम आटे को जल्दी से मिलाएं, तेजी से मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्टार एनीज़ को हटा दें।

4. एक बड़े बाउल में 330 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं।

5. ठंडा मसाला मिश्रण डालें, थोड़ा फेंटे हुए अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें। एक लकड़ी के चम्मच से सब कुछ मिलाएं, फिर हाथ से गूंधें जब तक कि आपको एक समान और चिपचिपा आटा न मिल जाए।

6. आटे का एक टुकड़ा लें और लगभग 30 ग्राम के आकार की गेंदें बनाएं। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर एक-दूसरे से दूरी पर रखें। आटा हाथों में थोड़ा चिपकता है, लेकिन अतिरिक्त आटा न डालें - अन्यथा यह बेकिंग के दौरान कठोर हो जाएगा।

7. पहले से गरम किए हुए 180°C (मध्यम ताप) ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। जब आप उन्हें निकालें तो उन्हें स्पर्श करने पर नरम होना चाहिए। यदि आप उन्हें अधिक बेक करते हैं, तो वे ठंडा होने पर कठोर हो जाते हैं।

8. उन्हें एक ग्रिल या बेकिंग पेपर पर निकालें और आइसिंग पर जाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

9. आइसिंग के लिए, अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें। जब यह ठोस होने लगे, तो 2 चम्मच गर्म पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए, और मेरिंग्यू चमकदार और गाढ़ा हो जाए।

10. 3-4 अदरक की रोटी को ढक्कन वाले डिब्बे में डालें, उन पर कुछ चम्मच आइसिंग डालें, ढक्कन बंद करें और धीरे से डिब्बे को हिलाएं - इससे आइसिंग समान रूप से लग जाएगी। उन्हें बेकिंग पेपर या ग्रिल पर निकालें, रात भर सूखने के लिए छोड़ दें, ताकि आइसिंग अच्छी तरह से ठोस हो जाए। शेष के साथ दोहराएं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह नुस्खा बिना किसी समस्या के कुछ दिनों, यहां तक कि एक सप्ताह तक टिकता है, और यदि मैं इसे धातु के डिब्बे में रखता हूं तो यह आसानी से सूखता नहीं है। इसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और आटा ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह लचीला है: मैं पेंट्री में जो कुछ भी है उसके अनुसार मसाले बदल सकता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- गर्म शरबत में जल्दी से आटा मिलाएं ताकि गांठें न बनें।
- आकार देते समय अतिरिक्त आटा न डालें, भले ही यह चिपचिपा लगे - बेकिंग के दौरान यह बिल्कुल सही हो जाएगा।
- मध्यम ताप पर बेक करें, तापमान न बढ़ाएं, क्योंकि इससे दरारें आ सकती हैं और यह बहुत अधिक कारमेलाइज़ हो सकता है।

वैकल्पिक सामग्री
- यदि आपके पास अन्य मसाले नहीं हैं, तो आप केवल दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आवश्यक हो, तो मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास स्टार एनीज़ नहीं है, तो आप बस इसे छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ
- अलग स्वाद के लिए संतरे के छिलके को जोड़ें।
- एक गर्म स्वाद और थोड़ा अधिक घनत्व के लिए, चीनी के एक हिस्से को शहद (लगभग 50 ग्राम) से बदलें।
- आप आटे को आकार में काट सकते हैं, लेकिन फूले हुए बनावट के लिए गेंदों के रूप में रखना बेहतर है।

सेवा करने के विचार
- ये कॉफी या चाय के साथ अच्छे होते हैं।
- इन्हें स्कूल के लंच पैकेट में रखा जा सकता है।
- त्योहारों के अवसर पर, इन्हें रंगीन चीनी या पिघली हुई चॉकलेट से सजाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या अदरक की रोटी को उठने की आवश्यकता है?
नहीं। आटा तैयार होने के तुरंत बाद आकार दिया जाता है और बेक किया जाता है, आराम करने का समय नहीं होता।

क्या इन्हें बेक करने से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है?
इन्हें बेक करने के बाद, बिना आइसिंग के फ्रीज किया जा सकता है। जब इन्हें पिघलाते हैं, तो इन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें और उसी दिन आइसिंग करें।

मैं अंडे को किससे बदल सकता हूँ?
यदि आपको एलर्जी है, तो आप 2 चम्मच सेब का सॉस या केले का प्यूरी आजमा सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अधिक घनी होगी।

आइसिंग कितने समय तक टिकती है?
यदि इन्हें सूखे, नम से दूर स्थान पर रखा जाए, तो आइसिंग कई दिनों तक ठोस और चमकदार बनी रहती है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक टुकड़ा (24 में से 1) में लगभग 105 कैलोरी होती हैं: 21 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम वसा, 1.5 ग्राम प्रोटीन। आइसिंग थोड़ी मात्रा में चीनी की मात्रा बढ़ाती है। ये मीठे होते हैं, लेकिन वसा में बहुत समृद्ध नहीं होते।

सहेजना और फिर से गर्म करना

जब आइसिंग पूरी तरह से ठोस हो जाए, तो अदरक की रोटी को धातु के डिब्बों या सील बंद कंटेनरों में रखें। ये बिना किसी समस्या के 5-7 दिनों तक टिकते हैं। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन यदि वे थोड़े कठोर हो गए हैं, तो उन्हें नरम करने के लिए डिब्बे में एक सेब का छिलका डालें। इन्हें फ्रिज में नहीं रखा जाना चाहिए, आइसिंग नम हो जाती है।

एक पैन में 2 चम्मच चीनी डालें और इसे हल्का कैरामेलाइज़ होने दें। फिर 125 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और चीनी के पिघलने तक उबालें। जब चीनी पिघल जाए, तो बची हुई चीनी, स्टार एनिस, पिसा हुआ अदरक, जायफल, दालचीनी और लौंग डालें और मध्यम आंच पर पकने दें जब तक चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। जब यह पिघल जाए, तो 150 ग्राम आटा डालें और पूरी तरह से मिलाने तक तेजी से हिलाएं, ध्यान रहे कि कोई गांठ न बने। इसे ठंडा होने दें और स्टार एनिस को निकाल दें। एक बाउल में 330 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, बेकिंग सोडा डालें और मिलाएं। इसमें मसाले का मिश्रण, पूरा अंडा और पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे एक सतह पर गूंधें जब तक एक ठोस और चिपचिपा आटा न बन जाए। जिंजरब्रेड मिश्रण से गोल गेंदें बनाएं और इन्हें बेकिंग पेपर पर रखी ट्रे में रखें, एक दूसरे से दूरी बनाए रखें, क्योंकि बेक करते समय ये बढ़ेंगी और चिपक जाएंगी। मैंने 24 टुकड़े बनाए, लेकिन मैंने इन्हें थोड़ा बड़ा बनाया। अगली बार मैं इन्हें छोटा बनाऊंगी ताकि 30 टुकड़े बन सकें। :D ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखें और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक जिंजरब्रेड को सेंकें। गेंदों को छूने पर नरम होना चाहिए, अगर आप इन्हें ज्यादा देर तक छोड़ते हैं, तो ये जल्दी सूख जाएंगी और कठोर हो जाएंगी। जब ये तैयार हों, तो इन्हें ट्रे से निकालें और ठंडा होने दें ताकि इन्हें आइसिंग किया जा सके। आइसिंग के लिए, अंडे के सफेद भाग को फेंटें, उसमें दानेदार चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी पिघल न जाए और आइसिंग कड़ी और चमकदार न हो जाए। फेंटे हुए मिश्रण में 2 चम्मच गर्म पानी डालें, आइसिंग को एक ढक्कन वाले बक्से में डालें और 3-4 जिंजरब्रेड डालें, बक्सा बंद करें और हिलाएं ताकि जिंजरब्रेड पर आइसिंग लग जाए। फिर आइसिंग किए हुए जिंजरब्रेड को एक ग्रिल पर रखें (मेरे पास एक छोटा ग्रिल है, इसलिए मैंने इसे बेकिंग पेपर पर रखा) और अगले दिन तक आइसिंग को सूखने दें। ये बिल्कुल स्वादिष्ट हैं, आपको इन्हें अवश्य आजमाना चाहिए। जब आइसिंग सूख जाए, तो जिंजरब्रेड को कुछ दिनों तक सील बंद डिब्बों में रखा जा सकता है। अगर आपके घर में चूहें नहीं हैं तो। :D मेरे पास एक बड़ा चूहा है जो मिठाइयों का बहुत शौकीन है, इसलिए मेरे यहां इनका बचना मुश्किल है।

 सामग्री: सामग्री: - 480 ग्राम आटा (150 ग्राम + 330 ग्राम) - 260 ग्राम चीनी - 125 मिली पानी - 50 ग्राम मक्खन - 1 अंडा - 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा - एक चुटकी नमक - 1 चम्मच दालचीनी - एक चुटकी जायफल - एक चुटकी अदरक - एक चुटकी पिसी हुई लौंग - 1 तारा सौंफ (मेरे पास नहीं था, लेकिन बिना भी ठीक है) आइसिंग: - 1 अंडे का सफेद भाग - 100 ग्राम चीनी - 2 चम्मच गर्म पानी

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