मीठी-खट्टी सॉस में टाग्लियाटेल

मुझे नहीं पता कि किसने कहा कि पास्ता एक त्वरित दोपहर के भोजन के लिए नहीं हो सकता और फिर भी आपको "विशेष" करने का एहसास दिला सकता है, लेकिन जब मैं फ्रिज में देखता हूं और मुझे भयंकर आलस्य आता है, तो मैं इस नुस्खे पर पहुंच जाता हूं। मुझे याद है जब मैंने पहली बार इसे आजमाया था - मुझे तुलसी नहीं मिली, मैंने समय पर लहसुन डालना भूल गया और इसे पैन में बिना सोचे-समझे डाल दिया, लेकिन अंततः मेरे पास एक खाली प्लेट थी, हालांकि मुझे यकीन था कि यह किसी को पसंद नहीं आएगा। और एक और बात: अगर आप सब कुछ "किताब के अनुसार" करने की कोशिश करते हैं, तो यह बहुत मीठा या बहुत खट्टा हो जाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको क्या लुभाता है। मैं कहता हूं कि आपको मिर्च पर ध्यान देना चाहिए, यह देखना चाहिए कि पैन में क्या है और जब तक आप पास्ता उबालना खत्म नहीं करते, तब तक सॉस में चम्मच डालना चाहिए। मैंने कोई और तर्क नहीं पाया।

आइए मैं आपको बताता हूं कि मैं कैसे करता हूं, सभी आवश्यक चूक के साथ।

अगर आप काम पर लग जाते हैं, तो इसमें 30 मिनट से ज्यादा नहीं लगता, जिसमें मिर्च को धोना और उसके बाद की सफाई शामिल है। ये मात्रा मेरे लिए दो गंभीर सर्विंग्स के लिए होती हैं, या अगर आप भूखे नहीं हैं, तो तीन छोटी। वास्तव में, आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह मदद करता है कि जब लहसुन "चटकता" है तो आप घबराएं नहीं और आपको इसे चिमटे से पैन से निकालने का एहसास हो।

जब मैं सोचता हूं कि मैं इस नुस्खे को इतना बार क्यों बनाता हूं, तो इसका कारण यही है: यह जल्दी बनता है, सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है, और अगर मैं सोचूं, तो मांस या किसी विशेष सॉस की आवश्यकता नहीं है। यह गर्म है, हल्का है और खाने के बाद आपको "बहुत भरा" होने का एहसास नहीं कराता। इसके अलावा, ये मीठे-खट्टे मिर्च सब कुछ कर देते हैं, आपको पैन में हजारों चीजों के साथ खुद को उलझाने की आवश्यकता नहीं है। यह शाम के भोजन के लिए भी अच्छा है जब आप काम से थके हुए आते हैं, और अगले दिन, पैक में (हालांकि यह उतना "चमकीला" नहीं होता)।

सामग्री और यहाँ क्यों हैं:

300 ग्राम टाग्लियाटेल (सूखी, ताज़ी नहीं, क्योंकि ताज़ी बहुत जल्दी पक जाती हैं और सॉस को अवशोषित करने का समय नहीं मिलता - मैंने इसे अपनी त्वचा पर दो बार आजमाया है, और मुझे विश्वास नहीं हुआ)
1 बड़ा कैपिया मिर्च (या दो छोटे, अगर आपके पास फ्रिज में पीला या नारंगी है, तो यह और भी अच्छा दिखता है)
½ कैपिया मिर्च (अगर आपके पास नहीं है तो लाल शिमला मिर्च भी चलेगी, लेकिन इसका स्वाद उतना नहीं होता)
1 लहसुन की कलि (मैं इसे पूरे डालता हूं और अंत में निकालता हूं, मुझे यहाँ कटा हुआ लहसुन पसंद नहीं है, बस थोड़ी सुगंध छोड़ने के लिए)
1 चम्मच चीनी (आम तौर पर साधारण चीनी, कोई खास नहीं, बस सिरके को संतुलित करने के लिए)
2 चम्मच सिरका (मैंने सेब के सिरके और सफेद शराब के सिरके के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे लगता है कि बाद वाला सबसे अच्छा है; यह बाम्बालिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह सब स्वाद को बिगाड़ देता है, मुझे पता है…)
तलने के लिए तेल (लगभग 2-3 चम्मच, यह आपके पैन पर निर्भर करता है, लेकिन यह नहीं होना चाहिए, न ही मिर्च जलें)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (पानी में नमक, और अंत में काली मिर्च, पहले डालने का कोई मतलब नहीं है)
सजावट के लिए ताजा पार्सले (इसे न छोड़ें, भले ही आपको आमतौर पर पसंद न हो, यह अंत में सब कुछ बदल देता है)

बनाने के चरण - "मैं ऐसा करता हूं" संस्करण:

1. पहला काम जो मैं करता हूं वह है एक बड़े बर्तन में पानी उबालना, उसमें अच्छी मात्रा में नमक डालना ताकि मुझे रसोई में समुद्र का एहसास हो, और जब पानी अच्छी तरह उबलता है, तो मैं पास्ता डालता हूं। मैं इसे पैकेज पर लिखे समय से एक मिनट कम पकने देता हूं, क्योंकि यह सॉस के साथ थोड़ी देर और पकता है।

2. जब पास्ता उबल रहा होता है, मैं मिर्च पर ध्यान देता हूं। मैं उन्हें छीलता हूं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूं - न तो बहुत छोटे, न ही बहुत बड़े, लगभग नाखून के आकार के (यह आकार मुझे पसंद है, ताकि आप उन्हें महसूस कर सकें लेकिन वे कांटे से न गिरें)। मैं पैन को अच्छी तरह गर्म करता हूं, तेल डालता हूं (तले में ढकने के लिए, लेकिन बिना गड्ढों के) और मिर्च डालता हूं। मैं उन्हें बार-बार नहीं हिलाता, उन्हें थोड़ा रंग पाने देता हूं, फिर मैं उन्हें समय-समय पर पलटता हूं, ताकि वे जल न जाएं, लेकिन कच्चे भी न रहें।

3. 4-5 मिनट बाद, वे अच्छी खुशबू देने लगते हैं और नरम होने लगते हैं। यह वह समय है जब मैं उन पर चीनी और सिरका डालता हूं। पहली बार मैंने सिरका सीधे गर्म तेल पर डाला और मुझे 5 मिनट खांसी आई… बेहतर है कि पहले चीनी डालें, फिर सिरका और जल्दी से मिलाएं। उन्हें धीमी आंच पर उबलने दें, जब तक तरल घट न जाए और वे लगभग मीठे-खट्टे मिर्च की जाम की तरह न रह जाएं। यह लगभग 7-10 मिनट लेता है, यह इस पर निर्भर करता है कि मिर्च कितनी रसदार थीं।

4. जब मिर्च का सॉस तैयार होता है (यानी यह गाढ़ा हो गया है, पैन में पानी नहीं है), मैं एक पूरे लहसुन की कलि लेता हूं, उसे चाकू की धार से हल्का दबाता हूं (मैं इसे नहीं काटता), इसे पैन में एक-दो मिनट के लिए डालता हूं, बिना आंच के, बस सुगंध छोड़ने के लिए। इसे ज्यादा मत छोड़ना, क्योंकि यह कड़वा स्वाद देता है। फिर मैं इसे निकालता हूं और फेंक देता हूं, इसे नहीं खाया जाता।

5. इस बीच, पास्ता तैयार हो जाना चाहिए। मैं इसे अच्छी तरह छानता हूं (मैं कभी भी ठंडे पानी से नहीं धोता, क्योंकि इससे सारा स्टार्च चला जाता है और सॉस उन पर नहीं चिपकता, मैंने ऐसा किया है और यह अच्छा नहीं है) और इसे सीधे मिर्च के सॉस पर डालता हूं। मैं इसे मिलाता हूं ताकि हर टाग्लियाटेल का एक तंतु सॉस में ढक जाए, इसे आग पर नहीं रखना चाहिए, बस गर्म करना चाहिए और मिर्च के सिरप को अवशोषित करना चाहिए।

6. अंत में, मैं ताजा पार्सले काटता हूं और इसे ऊपर छिड़कता हूं। मेरे पास यह हमेशा होता है, मुझे पसंद है कि मैं दांतों के बीच हरी पत्तियां महसूस कर सकूं। ताजा पिसी हुई काली मिर्च मैं अंत में डालता हूं, ठीक पहले कि मैं इसे प्लेटों में डालूं।

उपयोगी सुझाव:

लहसुन को शुरू में तेल में डालने के लिए जल्दी मत करो, यह कड़वा हो जाता है और सब कुछ खराब कर देता है। इसे अंत में छोड़ दें, ताकि इसकी सुगंध निकल जाए और फिर निकाल लें।
अगर आप डरते हैं कि यह बहुत खट्टा हो जाएगा, तो एक चम्मच सिरका और एक चम्मच चीनी से शुरू करें, स्वाद लें और फिर और डालें। हर मिर्च में मिठास का स्तर अलग होता है, कुछ अधिक तटस्थ होते हैं, कुछ वास्तव में मीठे होते हैं, और तब चीनी कम हो सकती है।
पास्ता को ज्यादा न पकाएं, वे सॉस को अवशोषित कर लेंगे और चिपचिपे हो जाएंगे। कोशिश करें कि उन्हें तब निकालें जब उनमें थोड़ा सा कच्चापन हो, भले ही आप "अल डेंटे" के प्रशंसक न हों।
एक गलती जो मैंने की: मैंने एक बहुत छोटे पैन का इस्तेमाल किया और पास्ता को सॉस के साथ दूसरे बर्तन में मिलाया, और आधा सॉस दीवारों पर रह गया। एक बड़ा पैन इस्तेमाल करें, ताकि आप अंत में सब कुछ मिला सकें।

वैकल्पिकताएँ और अनुकूलन:

आप अन्य प्रकार के पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे चौड़े या मोटे होने चाहिए (फेट्टुकिन, पप्पार्डेल), मैंने स्पघेटी के साथ कोशिश की और सॉस उतना अच्छा नहीं चिपकता।
ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, बिना ग्लूटेन वाले टाग्लियाटेल मिलते हैं या आप चने के पास्ता के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, हालांकि इसका स्वाद थोड़ा फीका होता है, इसे अधिक सॉस के साथ संतुलित करना चाहिए।
अगर आप चीनी को हटाना चाहते हैं, तो आप एक चम्मच शहद का उपयोग कर सकते हैं - इसका स्वाद अधिक हल्का होता है और यह उस "गर्म" कारमेल का स्वाद नहीं छोड़ता जो सभी को पसंद नहीं आता।
सफेद शराब का सिरका सेब के सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन सेब का सिरका हल्का होता है, इसलिए आप दो चम्मच भर सकते हैं।
अगर आपके पास पार्सले नहीं है, तो ताजा तुलसी का उपयोग कर सकते हैं (सूखी नहीं!), लेकिन यह वही नहीं है - गर्मियों में, हालांकि, यह बहुत अच्छा लगता है।

नुस्खे के विविधताएँ:

अगर आपको थोड़ा कुरकुरापन चाहिए, तो आप अंत में कुछ पाइन नट्स डाल सकते हैं।
मैंने थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान भी आजमाया है, लेकिन तब यह ताजगी के स्वाद से बाहर निकल जाता है। मुझे यह भी पसंद है, खासकर अगर पास्ता अगले दिन ठंडा हो।
अगर आप प्रोटीन बढ़ाना चाहते हैं, तो इसे कुछ पतले कटा हुआ चिकन के साथ जल्दी से पैन में भूनना बहुत अच्छा लगता है, लेकिन तब यह हल्का नहीं रहता।
एक शाकाहारी विकल्प: मैंने मिर्च के साथ कुछ कटी हुई मशरूम डाली है, यह ठीक मिलती है, बस उन्हें अच्छी तरह से पकने दें।

सर्विंग विचार:

यह सरलता से, टमाटर और हरी प्याज के सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
अगर आप इसके साथ कुछ पीना चाहते हैं, तो मैंने टेबल पर एक सूखी सफेद शराब या वास्तव में एक प्रोसेको रखा, यह अप्रत्याशित रूप से अच्छा लगता है। शराब रहित विकल्प के लिए, एक साधारण नींबू पानी, मीठा नहीं, क्योंकि मिर्च में अपनी मिठास होती है।
अगर आपके मेहमान हैं, तो इसे ठंडे मांस या भुने हुए कटलेट के साथ साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है, यह कई व्यंजनों के साथ प्लेटों पर भी अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इस नुस्खे में अन्य सब्जियाँ या मांस डाल सकता हूँ?
हाँ, बेशक, आप इसे अपने फ्रिज में जो भी है उसके साथ मिला सकते हैं - कटी हुई मशरूम, ज़ुचिनी, यहाँ तक कि कद्दू का कद्दूकस किया हुआ। अगर आप मांस चाहते हैं, तो सबसे अच्छा चिकन या टर्की है जिसे अलग से पैन में भूनकर पास्ता पर अंतिम में डाला जा सकता है। लेकिन मुझे बिना मांस का संस्करण पसंद है, मुझे मिर्च और सिरके का स्वाद बेहतर लगता है।

2. अगर मेरे पास कैपिया नहीं है तो मैं क्या करूँ? क्या मैं शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह लाल या नारंगी होना चाहिए, हरा नहीं - वह बहुत कड़वा होता है और चीनी और सिरके के साथ अच्छा संतुलन नहीं बनाता। पीला ठीक है, लेकिन यह थोड़ा अधिक रसदार होता है, इसलिए आपको इसे थोड़ा अधिक पकाना पड़ेगा।

3. क्या मैं लहसुन को पूरी तरह से हटा सकता हूँ अगर मैं इसे सहन नहीं करता?
आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, यह जरूरी नहीं है, लेकिन हल्की सुगंध सब कुछ बदल देती है। या, अगर आप लहसुन का बिल्कुल अनुभव नहीं करना चाहते हैं, तो आप लहसुन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल एक चुटकी अंत में डालें, ताकि वहाँ एक गूंज हो।

4. मैं इस नुस्खे को अधिक आहार के अनुकूल कैसे बना सकता हूँ?
आप तेल की मात्रा कम कर सकते हैं, वास्तव में मिर्च को बहुत कम तेल या थोड़ा पानी के साथ सिरेमिक पैन में भूनना अच्छा होता है। चीनी के बजाय, आप स्टेविया या शहद डाल सकते हैं। और अगर आप कार्बोहाइड्रेट कम करना चाहते हैं, तो दाल या चने के पास्ता का प्रयास करें (यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता, लेकिन यह कैलोरी पर नज़र रखने में मदद करता है)।

5. क्या नुस्खा पहले से बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है?
हाँ, आप इसे एक दिन पहले बना सकते हैं, लेकिन याद रखें कि पास्ता सॉस को अवशोषित कर लेगा और अगले दिन अधिक "सूखा" होगा, लेकिन फिर भी अच्छा होगा। मैं इसे फिर से गर्म करते समय एक या दो चम्मच पानी या थोड़ा जैतून का तेल डालता हूं और इसे धीमी आंच पर गर्म करता हूं, धीरे-धीरे हिलाते हुए ताकि यह चिपके नहीं। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे पास्ता चबाने वाला हो जाता है, बेहतर है कि इसे चूल्हे पर गर्म करें। अगर आप इसे कई दिनों तक रखना चाहते हैं, तो सॉस को अलग रखें और जब चाहें पास्ता उबालें, तब यह सबसे अच्छा निकलता है। लेकिन, सच में, यह शायद ही कभी एक दिन से अगले दिन बचता है, इसलिए इस बारे में ज्यादा चिंता न करें।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

पास्ता की एक सर्विंग (तीन में से, दो नहीं) लगभग 330-370 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना सॉस और तेल डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग 65-70 ग्राम प्रति सर्विंग, प्रोटीन लगभग 8-10 ग्राम (अगर आप मांस या पार्मेज़ान नहीं डालते), वसा लगभग 6-8 ग्राम, मुख्यतः तेल से। मिर्च में मौजूद चीनी और जोड़ा गया चीनी थोड़ा कार्बोहाइड्रेट का सेवन बढ़ाता है, लेकिन यह सामान्य भोजन की सीमा से बाहर नहीं जाता। इसमें मिर्च से उचित फाइबर होते हैं, यह कैलोरी का बम नहीं है, लेकिन यह सख्त आहार का भी नहीं है। यह भरपूर होता है, आप एक घंटे बाद भूखे नहीं होते, लेकिन आप भारी भी नहीं महसूस करते, जो मुझे लगता है कि लंच या हल्के डिनर के लिए बिल्कुल सही है।

अगर आप इसे और भी हल्का करना चाहते हैं, तो तेल को कम करें और साबुत अनाज या चने/दाल के आधार पर पास्ता चुनें, लेकिन स्वाद बदल जाएगा, इसलिए कहने की जरूरत नहीं है कि मैंने आपको चेतावनी दी।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर कुछ बचता है, तो आप इसे ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं और इसे एक दिन, शायद दो दिन तक रख सकते हैं - अधिक नहीं, अन्यथा यह बहुत सूखा हो जाएगा और इसका आकर्षण खो देगा। फिर से गर्म करते समय, मैं हमेशा एक या दो चम्मच पानी या थोड़ा जैतून का तेल डालता हूं और इसे धीमी आंच पर गर्म करता हूं, धीरे-धीरे हिलाते हुए ताकि यह चिपके नहीं। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे पास्ता चबाने वाला हो जाता है, बेहतर है कि इसे चूल्हे पर गर्म करें। अगर आप इसे कई दिनों तक रखना चाहते हैं, तो सॉस को अलग रखें और जब चाहें पास्ता उबालें, तब यह सबसे अच्छा निकलता है। लेकिन, सच में, यह शायद ही कभी एक दिन से अगले दिन बचता है, इसलिए इस बारे में ज्यादा चिंता न करें।

 सामग्री: 300 ग्राम टैग्लियाटेल, एक शिमला मिर्च और आधा कैपिया मिर्च, एक लहसुन की कलि, एक चम्मच चीनी, दो चम्मच सिरका, तलने के लिए तेल, नमक, काली मिर्च, सजाने के लिए अजमोद

 टैग:  शिमला मिर्च की सॉस के साथ पास्ता