भाप में पकी हुई फूलगोभी अंडे और पनीर के साथ

पहली बार जब मैंने यह फूलगोभी अंडे और पनीर के साथ बनाने की कोशिश की, मैं पहले से ही इस बात पर convinced था कि मुझे फूलगोभी बिल्कुल पसंद नहीं है। सच में, मैं इसे फ्रिज में देखकर हर बार दुखी होता था जब मैं इसे केवल मेयोनेज़ के साथ सलाद में डालने के लिए उठाता था, क्योंकि यही एकमात्र तरीका था जिससे मैं इसे खा सकता था बिना यह महसूस किए कि मैं मेहनत कर रहा हूँ। लेकिन, खैर, यह वहाँ थी, इसका उपयोग करना था और, एक बार जब मैं लगभग एक आपदा के करीब पहुँच गया क्योंकि मैंने पैन को आग पर छोड़ दिया था, मैंने तय किया कि इसे एक और मौका देना चाहिए, लेकिन अलग तरीके से। मैंने सोचा कि इसे भाप में पकाऊंगा, ताकि यह नरम न हो जाए और उस बनावट को बनाए रखे जो वास्तव में मुझे चबाने के लिए प्रेरित करती है, न कि केवल निगलने के लिए। पहली बार मैंने अंडों में बहुत ज्यादा नमक डाल दिया और यह कैफेटेरिया जैसा बन गया। अगली बार मैंने अधिक ध्यान रखा और याद रखा कि तेज़ आग पर जल्दी न करें। अब, मुझे लगता है कि मैं उस संस्करण पर पहुँच गया हूँ जो मुझे बिल्कुल पसंद है - और, आश्चर्य की बात है, इसे दोहराने की मांग भी की जा रही है।

यदि आप जल्दी में हैं और आपको अंडे को आधे घंटे तक फेंटने का मन नहीं है, तो यह सब काम लगभग 40 मिनट में हो जाता है, सब्जियों को धोने के साथ। मैं कहता हूँ कि यह दो-तीन सर्विंग्स के लिए है, लेकिन, ईमानदारी से, यदि आप भी फूलगोभी के प्रति उतने ही संदेहवादी हैं, तो आप शायद सोचते हैं कि आप इससे अधिक खा सकते हैं। काम के स्तर के रूप में, यह एक सामान्य दिन में बनाने के लिए प्रकार का खाना है, न कि किसी खास अवसर के लिए। कुछ भी प्रीटेंसियस नहीं है, यह मास्टरशेफ का नहीं है, लेकिन यदि आपके मेहमान हैं और आप यह दिखाना चाहते हैं कि आप पास्ता के अलावा भी कुछ बना सकते हैं, तो यह आपको निराश नहीं करेगा।

इस रेसिपी पर वापस लौटने का कारण, इसके अलावा कि मैं फ्रिज से फूलगोभी को निकाल रहा हूँ, यह है कि यह आसानी से अनुकूलित हो जाती है। मुझे इसका स्वाद तब मिला जब मैंने देखा कि फूलगोभी किसी भी पनीर के साथ कितना अच्छा चलता है जो आपके पास घर में है, और यदि आपके पास कुछ स्मोक्ड मीट या पोर्क चेस्ट बोनस के रूप में है, तो आप जल्दी से हल कर सकते हैं। यह उस प्रकार का खाना है जिसे आप उसके अनुसार संशोधित कर सकते हैं, और यह कभी गलत नहीं होता। इसके अलावा, मुझे इसे खाने के बाद कोई अपराधबोध नहीं होता, जैसा कि मुझे एक भारी मेयोनेज़ सलाद खाने के बाद होता है।

ठीक है, चलो मैं इसे क्रम में लेता हूँ। एक बड़े बर्तन के लिए (चलो कहें 2-3 सर्विंग्स, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं), मैं उपयोग करता हूँ:

- एक पूरा फूलगोभी, लगभग 700-800 ग्राम कच्चा (साफ किया हुआ, ताकि अच्छे टुकड़े बने रहें - धोने में कंजूसी न करें, क्योंकि इसमें हर तरह की चीजें छिपी होती हैं)
- 2-3 अंडे (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना समृद्ध बनाना चाहते हैं - मेरे लिए तीन सबसे अच्छे रहे)
- 150 ग्राम पनीर - मैंने बकरी का पनीर डाला, लेकिन टेलीमे या कोई नमकीन पनीर भी चलेगा (इसे मोटे तौर पर कद्दूकस करें, ताकि यह पूरी तरह से पिघल न जाए, ताकि आप उन छोटे टुकड़ों का अनुभव कर सकें)
- 2 चम्मच क्रीम (यह इसे फूला हुआ बनाता है और अंडों को बांधता है, बिना क्रीम के यह थोड़ा सूखा हो जाता है, मुझे लगता है)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, माप के अनुसार नहीं (लेकिन ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा न डालें, क्योंकि पनीर और पोर्क चेस्ट पहले से ही नमकीन होते हैं)
- 1-2 चम्मच जैतून का तेल (इसे फूलगोभी पर पैन में डालें, पहले नहीं)
- 100 ग्राम कच्चा-सूखा पोर्क चेस्ट (यदि आपके पास नहीं है, तो इसे बिना मांस के छोड़ दें, यह वैसे भी अच्छा निकलता है)
- 1-2 चम्मच ताजा, कटा हुआ अजमोद (ताजगी के लिए, अन्यथा यह थोड़ा फीका होता है, ईमानदारी से)

अब, जैसे मैंने आदत बना ली है (मैं नहीं कहता कि यह एकमात्र तरीका है, लेकिन मेरे लिए हमेशा काम करता है):

1. सबसे पहले, फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटें। बहुत बड़े टुकड़े न छोड़ें, क्योंकि वे समान रूप से पकते नहीं हैं। मैं पहले इसे अच्छी तरह से धोता हूँ, फिर इसे थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ देता हूँ, ताकि मैं मेज पर पानी न फैलाऊं।
2. मैं इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए भाप में पकाता हूँ। यदि आपके पास भाप बनाने वाला नहीं है, तो इसे बस नमकीन पानी में उबालें - ध्यान रखें कि इसे बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि यह नरम हो जाती है। कांटा आसानी से अंदर जाना चाहिए, लेकिन यह दलिया नहीं होना चाहिए। एक बार मैंने इसे बहुत देर तक छोड़ दिया और यह पेस्ट जैसा हो गया... मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।
3. इस बीच, मैं अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटता हूँ। अंडों में मैं कद्दूकस किया हुआ पनीर और दो चम्मच क्रीम डालता हूँ। इसे मिक्सर से न फेंटें, बस कांटे से मिलाएँ, ताकि यह फेनिला न हो जाए।
4. जब फूलगोभी तैयार हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से छान लें (यदि यह पानी में है), फिर इसे सीधे एक पैन या वोक में डालें - एक बड़ा पैन, ताकि सब कुछ समा सके।
5. वहाँ मैं नमक और काली मिर्च डालता हूँ (नमक पर ध्यान दें, क्योंकि पनीर और पोर्क चेस्ट भी आएगा), फिर जैतून के तेल से छिड़कता हूँ। बहुत ज्यादा नहीं, बस ताकि यह चिपके नहीं।
6. फूलगोभी पर मैं पोर्क चेस्ट को स्लाइस या क्यूब्स में काटकर डालता हूँ, पसंद के अनुसार। एक बार मैंने पतले बेकन के स्लाइस भी डाले - यह भी चलता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है।
7. मैं अंडों, पनीर और क्रीम का मिश्रण ऊपर डालता हूँ, समान रूप से।
8. मैं ढक्कन लगाता हूँ और इसे बहुत धीमी आंच पर लगभग 7-10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ। मिश्रण को सेट होने दें, ताकि यह अंदर कच्चा न रहे। यदि आप देखते हैं कि यह बाहर की ओर निकल रहा है या किनारों पर सिकुड़ रहा है, तो ढक्कन को थोड़ी देर उठाएँ, चम्मच से धीरे से केंद्र की ओर खींचें। यदि नीचे थोड़ा चिपक गया है तो घबराएँ नहीं, यह भी अच्छा है, इसका स्वाद अधिक गहरा होता है।
9. जब आप देखते हैं कि यह अच्छी तरह से सेट हो गया है, तो ढक्कन हटा लें और इसे मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि एक हल्की सुनहरी परत बन जाए। यह कुरकुरा नहीं होगा, क्योंकि यह फ्रिटाटा नहीं है, लेकिन यह नरम ऑमलेट जैसा भी नहीं होना चाहिए।
10. जब आप आग बंद कर दें, तो कटा हुआ अजमोद छिड़कें। यदि आप चाहें, तो आप कुछ कटी हुई हरी मिर्च या स्मोक्ड पेपरिका भी डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
11. सीधे पैन से परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि कुछ बचता है (दुर्लभ, सच में) तो इसे पुनः गर्म किया जा सकता है।

व्यावहारिक सुझाव

- फूलगोभी को बहुत देर तक उबालें नहीं - यदि यह पेस्ट बन जाती है, तो सारी जादू चली जाती है।
- यदि आप नमकीन पनीर या स्मोक्ड मीट का उपयोग कर रहे हैं, तो अंडों के मिश्रण में अधिक नमक न डालें। एक बार मैंने इस बात को भुला दिया और इसे बिना ब्रेड के खाया, ताकि मैं इसे खत्म कर सकूँ।
- कम से कम 20% वसा वाली क्रीम का उपयोग करें, अन्यथा यह फट जाती है और यह दानेदार हो जाती है।
- यदि आपके पास नॉन-स्टिक पैन नहीं है, तो नीचे पर बेकिंग पेपर डालें, ताकि यह चिपके नहीं (हाँ, यह काम करता है, मैंने परीक्षण किया)।
- यदि आपको अधिक समरूपता पसंद है, तो आप फूलगोभी के आधे हिस्से को मैश कर सकते हैं और बचे हुए टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं, यह एक दिलचस्प स्थिरता देता है।

सामग्री के विकल्प

- यदि आप शाकाहारी कुछ चाहते हैं तो आप पोर्क चेस्ट छोड़ सकते हैं - यह भी अच्छा निकलता है।
- बकरी का पनीर टेलीमे या यहां तक कि कच्चे पनीर के साथ बदला जा सकता है (लेकिन यह ठोस होना चाहिए, ऐसा नहीं होना चाहिए जो पूरी तरह से पिघल जाए)।
- क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है (लेकिन यह कम वसा वाला न हो, अन्यथा यह बहुत खट्टा और तरल हो जाएगा)।
- लैक्टोज मुक्त विकल्प के लिए, शाकाहारी क्रीम और पनीर उपलब्ध हैं, लेकिन वे उतने क्रीमी नहीं होते, सच में।

विविधताएँ

- आप अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं - थोड़ा ब्रोकोली या क्यूब्स में कटा हुआ ज़ूचिनी, लेकिन बहुत ज्यादा न डालें ताकि फूलगोभी का स्वाद न छिप जाए।
- यदि आप ओवन में बनाना पसंद करते हैं, तो इसे एक चुपड़ी हुई बर्तन में डालें, ऊपर अतिरिक्त पनीर छिड़कें और 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट के लिए बेक करें - यह सुंदर सुनहरा हो जाता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है।
- यदि आप छोटे क्यूब्स में हैम या फ्रिज से उबले हुए मांस के टुकड़े डालना चाहते हैं, तो यह भी अच्छा है, यदि आप कुछ भी न फेंकना चाहते हैं।
- जो लोग उपवास करते हैं या अंडे नहीं खाते हैं, वे मिश्रण को थोड़ा कॉर्नस्टार्च या चने के आटे से जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मैंने इसका परीक्षण नहीं किया है, मैं बस वही कह रहा हूँ जो मैंने सुना है।

परोसना

- मैं इसे कच्ची सलाद (गाजर, गोभी, मूली) के साथ परोसता हूँ, ताकि मेरे पास कुछ कुरकुरी और ताज़गी भरी चीजें हों। बिना सलाद के यह दो प्लेटों के बाद थोड़ा भारी हो जाता है।
- यह ताज़ी रोटी के साथ अच्छी तरह से जाता है, लेकिन ठंडी मक्के की पतली स्लाइस के साथ भी, यदि कोई बचता है।
- यदि आप इसे मुख्य पकवान के रूप में परोसना चाहते हैं, तो एक अच्छी जोड़ी एक सूखी सफेद शराब या एक हल्की सुनहरी बीयर है।
- एक गार्निश के रूप में, यह ग्रिल्ड चिकन के स्तन या कम वसा वाले पोर्क स्टेक के साथ अच्छा होता है।
- नखरे करने वाले बच्चों के लिए, पनीर को जितना संभव हो छोटे टुकड़ों में तोड़ें और फूलगोभी के टुकड़ों को बहुत बड़ा न छोड़ें, अन्यथा वे इसे प्लेट से बाहर कर देंगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई फूलगोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पूरी तरह से पिघलाएँ और अच्छी तरह से पानी से छान लें, अन्यथा यह बहुत पानीदार हो जाती है और मिश्रण नहीं बंधता। आपको इसे थोड़ा कम पकाना होगा, क्योंकि यह ताजा फूलगोभी की तुलना में जल्दी नरम हो जाती है।

2. क्या इसे बिना क्रीम के बनाया जा सकता है?
बिल्कुल, लेकिन यह उतनी क्रीमी नहीं होगी। आप एक चम्मच मोटे योगर्ट डाल सकते हैं या, सीमा पर, इसे छोड़ सकते हैं - लेकिन यह अधिक "सूखी" होगी।

3. क्या मीठा पनीर चल सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। मीठा पनीर नमक नहीं होता और वही स्वाद नहीं लाता। यदि आप फिर भी इसका उपयोग करते हैं, तो कुछ पार्मेज़ान या नमकीन पनीर जोड़ें, अन्यथा यह बहुत फीका होगा।

4. क्या मैं इस रेसिपी को बिना अंडे के बना सकता हूँ?
यह जटिल है। अंडे सब कुछ एक साथ रखते हैं। आप एक शाकाहारी विकल्प (पानी के साथ स्टार्च या चने का आटा) का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद स्पष्ट रूप से अलग होंगे।

5. अगर यह पैन में चिपक जाए तो क्या करूँ?
इसे खींचें नहीं। इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें और स्पैचुला से हटा दें। अगली बार अधिक तेल का उपयोग करें या बेकिंग पेपर डालें, या ओवन में प्रयास करें - वहाँ यह इतनी आसानी से चिपकता नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक उदार सर्विंग (इन 2-3 में से) में लगभग 350-400 कैलोरी, लगभग 20 ग्राम प्रोटीन (अंडे, पनीर, पोर्क), 15 ग्राम वसा (ज्यादातर पनीर और क्रीम से), और लगभग 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (फूलगोभी और क्रीम से, बहुत कम)। यह काफी संतुलित है, तृप्त करने वाला है, और "भारी" पचाने में मुश्किल नहीं है। फूलगोभी अच्छे फाइबर लाती है, गुणवत्ता प्रोटीन अंडे और पनीर से आता है, वसा मध्यम है। यदि आप हल्का पनीर या बिना मांस का उपयोग करते हैं, तो वसा और कैलोरी और भी कम हो जाती है, लेकिन स्वाद में थोड़ा कमी आती है। जो लोग आहार या मैक्रोन्यूट्रिएंट्स पर ध्यान देते हैं, उनके लिए बिना मांस और हल्की क्रीम का विकल्प और भी "हल्का" है।

इसमें ग्लूटेन नहीं है, कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिनके पास इन पर प्रतिबंध हैं। एकमात्र कमी लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए है (लेकिन मैंने ऊपर बताया है कि क्या बदला जा सकता है)।

कैसे संरक्षित करें और पुनः गर्म करें

यदि यह एक दिन से दूसरे दिन बचता है (मेरे लिए शायद ही कभी), तो मैं इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखता हूँ। यह दो दिन तक आसानी से टिकता है बिना स्वाद खोए या बनावट बदलें। पुनः गर्म करने के लिए, सबसे आसान तरीका पैन में थोड़ा पानी और ढक्कन के साथ धीमी आंच पर है, ताकि यह जल न जाए। यह माइक्रोवेव में भी जाता है, लेकिन 1-2 मिनट से अधिक न छोड़ें, अन्यथा यह रबर जैसा हो जाता है। यदि आपने बहुत अधिक बनाया है और आप इसे जमी हुई रखना चाहते हैं, तो सिद्धांत रूप में यह संभव है, लेकिन पिघलने के बाद यह पानीदार हो जाता है और इसका कोई जादू नहीं रहता। सबसे अच्छा यह है कि आप जितना खा सकते हैं उतना ही बनाएं।

यह मेरी पुनः आविष्कार की गई फूलगोभी की कहानी है। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं वर्षों तक इस सब्जी से बचने के बाद एक और सर्विंग मांगूंगा, लेकिन, खैर, यही इम्प्रोवाइजेशन के साथ होता है - कभी-कभी यह वास्तव में आपके स्वाद बदल देता है।

गोभी को धोकर फूलों में तोड़ दिया जाता है। मैंने इसे भाप में पकाया, लेकिन अगर आपके पास भाप बनाने वाला नहीं है तो आप इसे पानी में उबाल सकते हैं। इसे 15-20 मिनट तक उबालें जब तक यह नरम न हो जाए। इसे भाप से निकालें, एक बड़े पैन या वोक में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें। जबकि गोभी पक रही थी, मैंने अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लिया, बड़े छिद्र वाले कद्दूकस किए हुए पनीर और खट्टा क्रीम मिलाई। मैंने सूअर के मांस के टुकड़ों को काटा और उन्हें भाप में पकी हुई गोभी के ऊपर रख दिया। मैंने अंडे और पनीर का मिश्रण डाला, ढक्कन लगाया और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दिया। मैंने वोक का ढक्कन हटाया, आग को थोड़ा तेज किया और 5 मिनट और भूरा होने दिया। जब यह तैयार था, मैंने बारीक कटा हुआ अजमोद डाला और इसे कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ परोसा। आपका भोजन शुभ हो!!

इस व्यंजन को ओवन में भी पकाया जा सकता है; मैं बस इसे तेजी से पकाना चाहता था, और पैन का तरीका मेरे लिए तेजी से लग रहा था। अगर आप सूअर का मांस नहीं डालते हैं, तो इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

 सामग्री: 1 फूलगोभी, 2-3 अंडे, 150 ग्राम बकरी का पनीर या टेलेमे, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 100 ग्राम कच्चा सूखा सूअर का मांस, 1-2 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद।

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