टमाटर की चटनी के साथ मटर की सब्जी

मुझे अक्सर फ्रीज़र में एक पैकेट जमी हुई मटर मिलती है और मैं इसका उपयोग साधारण भोजन में करता हूं, जो मेरे घर में है - एक प्याज, एक शिमला मिर्च, कुछ शोरबा या टमाटर। यह जल्दी बनता है, आपको बहुत सारे सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है, और अगर आपके पास कुछ ताजा ब्रेड या मक्का का आटा है, तो आपका लंच या डिनर तैयार है। मैंने कई बार थोड़े अलग-अलग वेरिएंट आजमाए हैं, कभी लहसुन के साथ, कभी बिना लहसुन के, कभी केवल टमाटर का रस, कभी ताजे टमाटर के साथ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 35-40 मिनट
पोषण: 3-4
कठिनाई: आसान

सामग्री

500 ग्राम जमी हुई मटर (या ताज़ी, अगर आपके पास है)
1 शिमला मिर्च (लाल या पीली)
1 मध्यम टमाटर, अच्छी तरह पका हुआ
150 मिली टमाटर का रस या गाढ़ा शोरबा
½ बड़ा प्याज (या एक छोटा प्याज)
2 चम्मच तेल (इस नुस्खे में मैं सूरजमुखी के तेल को पसंद करता हूं)
1-2 लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक)
100 मिली पानी
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

निर्माण विधि

1. मैं प्याज को अपनी पसंद के अनुसार काटता हूँ - कभी-कभी छोटे, कभी-कभी बड़े। शिमला मिर्च को मैं छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, और टमाटर को एक मिनट के लिए उबालता हूँ ताकि उसे छीलना आसान हो, फिर उसे भी छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। अगर मैं लहसुन डालता हूँ, तो उसे बारीक काटता हूँ।
2. एक मोटे तले वाले बर्तन में तेल गरम करता हूँ और प्याज को मध्यम आंच पर भूनता हूँ। जब तक यह पारदर्शी न हो जाए तब तक इसे छोड़ देता हूँ, बीच-बीच में हिलाते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि यह जल न जाए, बस नरम हो जाए।
3. शिमला मिर्च और लहसुन डालता हूँ और लगभग 2-3 मिनट तक और भूनता हूँ, हिलाते हुए। अगर ऐसा लगता है कि तले में जलने लगा है, तो मैं आंच कम कर देता हूँ।
4. मैं जमी हुई मटर को सीधे डालता हूँ, बिना उसे पिघलाए। मैं हिलाता हूँ, फिर लगभग 100 मिली पानी डालता हूँ, ताकि मटर पूरी तरह से ढकी न हो, लेकिन इसे उबालने के लिए तरल हो।
5. आंशिक रूप से ढक्कन लगाकर 15-20 मिनट तक उबालता हूँ, हर कुछ मिनट में हिलाते हुए ताकि यह चिपके नहीं। अगर तरल बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी डालता हूँ।
6. जब मटर लगभग पक जाए (दाने आसानी से कांटे से दब जाते हैं), तो मैं कटे हुए टमाटर, टमाटर का रस या शोरबा, नमक और काली मिर्च डालता हूँ।
7. ढक्कन के बिना 7-10 मिनट तक छोड़ देता हूँ, ताकि सॉस कम हो जाए और थोड़ा गाढ़ा हो जाए। चखता हूँ और फिर से नमक और काली मिर्च का समायोजन करता हूँ।
8. मैं इसे बंद करता हूँ और परोसने से पहले कुछ मिनट छोड़ देता हूँ, ताकि स्वाद मिल जाए।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं इसे इसलिए बनाता हूँ क्योंकि यह तेज़ है, मुझे बहुत सारे सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है और मैं इसे पहले से ही फ्रिज में मौजूद चीजों के साथ उपयोग कर सकता हूँ। यह अच्छी तरह से रखता है, यह मांग नहीं करता है और इसे फिर से गर्म करने पर भी उतना ही अच्छा होता है। मैं इसे अपने पेंट्री या फ्रिज में जो कुछ भी मिल जाता है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ।

सुझाव

मैं आमतौर पर जमी हुई मटर का उपयोग करता हूँ क्योंकि यह जल्दी पकती है और हमेशा उपलब्ध होती है। अगर आप ताजा मटर का उपयोग करते हैं, तो इसे पकाने में कुछ अतिरिक्त मिनट लग सकते हैं।
प्याज को बहुत भूरा न होने दें, क्योंकि इससे अंतिम स्वाद बदल जाता है और थोड़ा कड़वा लग सकता है।
अगर आप सॉस को और गाढ़ा करना चाहते हैं, तो गाढ़ा शोरबा का उपयोग करें या बिना ढक्कन के पकने दें।
ताजा टमाटर ताजगी लाते हैं, लेकिन अगर आपके पास नहीं हैं, तो आप केवल टमाटर का रस या शोरबा डाल सकते हैं।

वैकल्पिक

अगर आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं या आधे गाजर को गोल टुकड़ों में काटकर बदल सकते हैं।
लहसुन वैकल्पिक है, लेकिन अगर इसे शुरुआत में शिमला मिर्च के साथ डालें, तो यह अच्छा स्वाद देता है।
अगर आपके पास शोरबा नहीं है, तो आप कटे हुए कैन टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।
जो लोग उपवास नहीं कर रहे हैं, उनके लिए अंत में थोड़ा मक्खन डालना अच्छा होता है, जिससे मलाईदारता बढ़ती है।

विविधताएँ

आप अंत में कटा हुआ डिल या अजमोद डाल सकते हैं, जिससे हरी चटनी बढ़ती है।
अगर आप एक अधिक स्थायी भोजन चाहते हैं, तो मटर के साथ 2-3 आलू को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें।
अगर टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो आप एक चम्मच चीनी डाल सकते हैं।
कभी-कभी मैं पकाने के लिए एक तेज पत्ते को भी डालता हूँ, जिससे हल्की सुगंध मिलती है।

सेवा के विचार

यह सरलता से ताज़ा या टोस्ट किए हुए ब्रेड के साथ जाता है।
यह गर्म मक्का के आटे के साथ भी अच्छा है।
अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप इसके ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
ठंडा होने पर, यह ग्रिल किए हुए मांस के साथ एक साइड डिश के रूप में अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन में मटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे अंतिम में, टमाटरों के साथ डालना चाहिए, क्योंकि यह पहले से पका हुआ है। सॉस अलग से बनाया जाता है, फिर आप मटर को केवल गर्म करने के लिए डालते हैं।

2. क्या मैं बिना टमाटर के खाना बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होगा। आप रंग और स्वाद के लिए थोड़ा मीठा मिर्च डाल सकते हैं।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि मटर पक गई है?
दाने नरम होने चाहिए, उन्हें उंगलियों या कांटे से आसानी से दबाया जा सकता है, लेकिन उन्हें चटनी में नहीं बदलना चाहिए।

4. क्या यह खाना फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसे कम आंच पर गर्म करना अच्छा होता है, अक्सर हिलाते हुए।

5. क्या मैं अन्य सब्जियाँ डाल सकता हूँ?
आप ज़ुकीनी, गाजर, यहां तक कि थोड़ा अजवाइन भी डाल सकते हैं, लेकिन आधार वही रहेगा।

पोषण मूल्य (अनुमानित, प्रति सर्विंग)

एक सर्विंग में लगभग 160-180 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: लगभग 6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम
फाइबर: 5-6 ग्राम
यह एक संतुलित स्वाद और काफी भरपूर भोजन है, जिसमें कम वसा होती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

यह रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढक्कन वाले कंटेनर में। फिर से गर्म करते समय, यदि सॉस बहुत कम हो गया है, तो मैं कुछ चम्मच पानी डालता हूँ। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे भी फ्रीज किया जा सकता है - यह अच्छी तरह से टिकता है और अपनी बनावट नहीं बदलता है।

हम प्याज को अपनी पसंद के अनुसार छीलते और काटते हैं, लहसुन को बारीक काटते हैं और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। एक बर्तन में तेल गरम करते हैं और प्याज डालते हैं जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, ध्यान रखें कि वह जल न जाए। फिर हम शिमला मिर्च और लहसुन डालते हैं, हिलाते हैं और उन्हें थोड़ा और पकने देते हैं ताकि उनका स्वाद निकल सके। फिर हम मटर और पानी डालते हैं (इतना पानी डालें कि मटर पूरी तरह से ढक न जाए लेकिन उन्हें पकने का मौका मिले)। जब तक मटर पकती है, हम टमाटर को छीलते हैं और उसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम समय-समय पर मटर को हिलाते हैं, और जब वह लगभग पक जाए, तो हम स्वाद के अनुसार टमाटर, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम इसे कुछ और मिनटों तक उबालने देते हैं और इसे परोसा जा सकता है।
बेशक, ताजा मटर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

 सामग्री: 500 ग्राम जमी हुई मटर, एक शिमला मिर्च, एक टमाटर, 150 मिली टमाटर का रस (बुलियन), आधा प्याज, 2 चम्मच तेल, नमक, काली मिर्च, लगभग 100 मिली पानी।

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