चिकन सियुलामा

जब मेरे पास रसोई में बहुत समय नहीं होता है, तो चिकन थाई मेरी पहली सोच होती है। सामग्री सरल होती हैं, लगभग हमेशा मेरे पास होती हैं। मैंने इसे दर्जनों बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ गर्म, सॉस के साथ चाहिए होता है, जो मक्के के दलिये के साथ जाता है। चिकन के थाई नरम रहते हैं, और क्रीम और प्याज का सॉस ठंडे मौसम में बिल्कुल सही है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

4 चिकन थाई (बिना त्वचा)
1 छोटा गाजर (वैकल्पिक, उबालने के लिए)
1 मध्यम सफेद प्याज
4 बड़े चम्मच क्रीम (कम से कम 20% वसा)
3 बड़े चम्मच सफेद आटा
2 बड़े चम्मच तेल (मैं जैतून का तेल इस्तेमाल करता हूं, लेकिन सूरजमुखी का तेल भी चलेगा)
1 चम्मच मीठा लाल मिर्च
1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक या 1/4 चम्मच पाउडर
काली मिर्च और लाल मिर्च (स्वाद के अनुसार)
1-2 लौंग लहसुन
नमक (स्वाद के अनुसार)
1 छोटा गुच्छा डिल
पानी (चिकन थाई उबालने के लिए)

बनाने की विधि

1. चिकन थाई को ठंडे पानी के बर्तन में उबालें, नमक डालें। यदि आपके पास गाजर है, तो इसे भी पानी में डालें, केवल स्वाद के लिए। आपको फोम को अत्यधिक साफ करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि यह सतह पर इकट्ठा होता है, तो इसे इकट्ठा करें। धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे लगभग तैयार न हो जाएं।

2. इस बीच, प्याज को बारीक काट लें। एक पैन में, तेल गरम करें और प्याज को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए, इसे रंग नहीं लेना चाहिए। लाल मिर्च, अदरक और काली मिर्च डालें, 20-30 सेकंड तक मिलाएँ ताकि लाल मिर्च जल न जाए।

3. चिकन थाई को पानी से निकालें। सूप को बचाकर रखें, आपको इसे सॉस में चाहिए। भुने हुए प्याज पर चिकन थाई रखें, उबले हुए पानी का एक कढ़ाच भरकर डालें, ढक दें और धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक छोड़ दें। यह रस चिकन को स्वाद लेने और नरम रहने में मदद करेगा।

4. अलग से, क्रीम को आटे के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे 3-4 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें जब तक कि आपको एक समान पेस्ट न मिल जाए, बिना गुठलियों के। इस मिश्रण को प्याज पर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पतले स्लाइस में कटा हुआ लहसुन भी डालें। धीरे-धीरे, कढ़ाच से चिकन का रस डालें (कुल मिलाकर लगभग 250-300 मिलीलीटर), लगातार मिलाते रहें ताकि यह जल न जाए।

5. आंच को बहुत कम कर दें। लगभग 5-10 मिनट तक लगातार मिलाते रहें, जब तक सॉस समान रूप से गाढ़ा न हो जाए। यदि आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा सा रस डालें।

6. चिकन को फिर से सॉस में डालें, उन्हें एक साथ 5 मिनट तक उबालने दें, ताकि वे अच्छी तरह से सॉस में ढक जाएं। स्वाद लें और नमक और मिर्च को समायोजित करें। अंत में, पिसी हुई लाल मिर्च और कटी हुई डिल छिड़कें। आंच बंद करें, ढक दें और 2-3 मिनट के लिए सुगंध को शांत होने दें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह तेज है और मुझे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए अच्छा है। थाई सूखते नहीं हैं, सॉस क्रीमी रहता है और फिर से गरम करने में मुश्किल नहीं होता। अगर बचता है, तो मैं इसे अगले दिन गरम कर सकता हूं, बिना स्वाद खोए। मुझे पसंद है कि मैं अपनी पसंद के अनुसार सॉस की स्थिरता को नियंत्रित कर सकता हूं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- चिकन थाई को धीमी आंच पर उबालें, ताकि वे सूख न जाएं।
- यदि आप चाहते हैं कि सॉस का स्वाद अधिक नरम हो, तो मीठे प्याज का उपयोग करें।
- लाल मिर्च को जलने न दें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है।
- अंत में, सॉस को चम्मच पर रहने के लिए गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन जेली जैसा नहीं।

वैकल्पिक

- आप चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसे अधिक न पकाएं, अन्यथा यह सूख जाएगा।
- यदि आपके पास 20% वसा वाली क्रीम नहीं है, तो आप कुकिंग क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आटे को समायोजित करें।
- अदरक अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह एक ताज़ा स्वाद देता है। इसे बिना किसी समस्या के छोड़ दिया जा सकता है।

विविधताएँ

- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप प्याज के साथ आधा शिमला मिर्च भी भून सकते हैं।
- कभी-कभी, मैं सॉस में क्रीम और आटे में आधा चम्मच सरसों डालता हूं, ताकि थोड़ा खट्टा स्वाद मिले।
- यदि आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो एक और बड़ा चम्मच क्रीम और आधा कढ़ाच रस डालें।

परोसने के विचार

- यह गर्म मक्के के दलिये के साथ सबसे अच्छा है। सॉस मक्के के दलिये पर अच्छी तरह से चिपकता है और बनावट अच्छी होती है।
- ठंडी साइड डिश के रूप में, अचार क्लासिक होते हैं। खीरे या हरी टमाटर।
- कभी-कभी, जब मेरे पास मक्के का दलिया नहीं होता है, तो मैं इसे साधारण आलू के मैश पर डालता हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मुझे हड्डियों के साथ या बिना थाई का उपयोग करना चाहिए?
हड्डियों के साथ, क्योंकि यह बेहतर स्वाद देता है, लेकिन आप बिना हड्डियों के भी उपयोग कर सकते हैं। ये जल्दी पकते हैं, लेकिन सॉस का स्वाद समान होता है।

क्या मैं चिकन थाई को फ्रीज कर सकता हूं?
फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम और आटे का सॉस पिघलने पर अपनी बनावट बदल सकता है। इसे फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।

अगर सॉस फट जाए तो क्या करें?
अगर क्रीम अलग हो गई है, तो शायद आग बहुत तेज थी या सूप बहुत गर्म था। सबसे सरल समाधान है कि इसे आग से हटा दें और जोर से मिलाएँ। आमतौर पर इसे ठंडे पानी के साथ मिलाए गए आटे के एक छींटे से "मरम्मत" किया जा सकता है।

क्या इसे बिना आटे के बनाया जा सकता है?
आटा सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है, लेकिन आप एक चम्मच कॉर्नस्टार्च या बिना भी आजमा सकते हैं, लेकिन सॉस अधिक तरल होगा।

फ्रिज में कितने समय तक रहता है?
चिकन थाई को अधिकतम 2 दिन के लिए फ्रिज में रखें, एक बंद कंटेनर में। मैं इससे अधिक की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सॉस क्रीम के कारण आसानी से खमीर उठ सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग)

लगभग:
कैलोरी: 330-360 kcal
प्रोटीन: 23-25g
वसा: 19-22g
कार्बोहाइड्रेट: 13-15g

ये 20% क्रीम और बिना त्वचा वाले चिकन थाई के साथ सर्विंग के लिए अनुमान हैं। यदि आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करते हैं, तो वसा और कैलोरी कम हो जाएंगे, लेकिन सॉस की स्थिरता भी बदल जाएगी।

संग्रहण और फिर से गरम करना

चिकन थाई को फ्रिज में एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाता है। फिर से गरम करने के लिए, धीमी आंच पर गरम करें, बार-बार मिलाते रहें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो 1-2 बड़े चम्मच पानी या दूध डालें और इसे वांछित बनावट पर वापस लाने के लिए मिलाएँ। माइक्रोवेव में फिर से गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सॉस फटने का जोखिम होता है। इसे 1-2 दिनों के भीतर खाना सबसे अच्छा है।