सैल्मन और एवोकाडो बवेरोइस

मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन जब मैंने पहली बार यह बवेरॉयस बनाया जिसमें सैल्मन और एवोकाडो था, वह रविवार की रात थी, मैंने सैल्मन को फ्रिज से निकालना भूल गया और वह जमी हुई मिली। मेरे पास कुछ करने का विकल्प नहीं था, मैंने उसे हीटर पर रख दिया। मुझे पता है, यह बिल्कुल अकादमिक नहीं है, लेकिन जिसने हीटर पर कुछ नहीं पिघलाया, वह पहले चम्मच उठाए! फिर भी यह अच्छा बना। और तब से मैं इसे बार-बार बनाती हूँ, हर बार थोड़ा अलग। अब, मैं जानती हूँ कि क्या काम करता है और क्या नहीं, मैंने बहुत प्याज (भयानक, कोशिश मत करो), बहुत कच्चा एवोकाडो (इसलिए नहीं, इसे माइक्रोवेव में नहीं डालना चाहिए) के साथ भी प्रयोग किया है। मुझे सबसे अच्छा तब लगा जब मैंने इसे अपने परिवार के साथ एक विशेष लंच के लिए बनाया और उन्होंने "बवेरॉयस" को अजीब नजरों से देखा - वे कहते हैं कि यह मिठाई है, है ना? नहीं, यह मिठाई नहीं है, यह नमकीन भी है और विशेष भोजन की शुरुआत के लिए बिल्कुल सही है।

तेजी से जानकारी, ताकि आप परेशान न हों। यदि आप जल्दी चलते हैं और प्याज काटने में विचार नहीं करते हैं, तो इसे बनाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं। आप दो गंभीर सर्विंग्स या तीन ऐपेटाइज़र के लिए बना सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मेज पर क्या खा रहे हैं और क्या यह केवल शुरुआत के लिए है। स्तर: आसान से मध्यम, यानी यह आपकी पहली बार एवोकाडो देखने की स्थिति नहीं होनी चाहिए, लेकिन इसे तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, बस अगर आप इसे रेस्तरां जैसा दिखाना चाहते हैं।

मैं इसे हमेशा क्यों बनाती हूँ? क्योंकि इसे बिना आग के तैयार किया जाता है (शायद केवल झींगे को पकाना पड़े अगर आप पहले से तैयार नहीं लेते हैं), आप अपने रसोई को बहुत गंदा नहीं करते और संयोजनों के लिए जगह छोड़ते हैं। यह उन चीजों में से एक है जो महंगी दिखती हैं, लेकिन आप इसे घर पर आराम से बना सकते हैं, और आप एक बंच या उत्सव के भोजन की तरह महसूस करते हैं, बिना पूरे दिन पैन और ओवन के साथ समय बिताए। इसके अलावा, एवोकाडो + सैल्मन पिछले कुछ वर्षों में मैंने चखे गए सबसे अच्छे दोस्ती में से एक है।

1. दो अच्छे पके एवोकाडो को छीलें और क्यूब्स में काटें। न हरा, न भूरा, न आटे जैसा - यह नरम होना चाहिए, लेकिन काटने पर फटना नहीं चाहिए। यदि यह बहुत कठोर है, तो इसे हीटर पर 2 दिन रखें, मेरे लिए यह काम किया।

2. क्यूब्स को एक बाउल में डालें, आदर्श रूप से धातु का नहीं (एवोकाडो स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम के साथ दोस्त नहीं है, यह बेकार ऑक्साइड हो जाता है)।

3. एक छोटे प्याज को बारीक काटें (शालोट या, यदि नहीं, तो एक पीला - लेकिन बहुत तीखा नहीं होना चाहिए)। सुझाव: कटी हुई प्याज को एक पेपर टॉवल में रखें और हल्का दबाएं। तीखी रस को वहीं छोड़ दें।

4. एक लाल मिर्च के आधे हिस्से को बारीक काटें (आप कापिया का भी उपयोग कर सकते हैं, यह बेल मिर्च के साथ भी चलता है, अगर आपको पसंद है तो कुछ तीखा भी डाल सकते हैं)। एक छोटी टमाटर को छिलकर, बीज के बिना, क्यूब्स में काटें, लेकिन केवल अगर यह मौसम में है और इसका स्वाद अच्छा है। यदि नहीं, तो बेहतर है कि इसे छोड़ दें, क्योंकि इससे रेसिपी पानीदार और बेकार हो जाती है।

5. लगभग 80-100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन लें (आप इसे पतले पैकेट में लेते हैं, कटे हुए)। दो चौड़ी स्लाइस काटें, ताकि आप उन्हें "ढक्कन" के रूप में उपयोग कर सकें। बाकी को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे एवोकाडो और सब्जियों पर बाउल में डालें।

6. थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, लेकिन बहुत अधिक नहीं क्योंकि यह बहुत खट्टा हो जाता है - मैं लगभग एक चम्मच डालती हूँ, और अगर मुझे फैंसी महसूस होता है, तो नींबू का थोड़ा छिलका (सिर्फ पीला हिस्सा, अन्यथा यह कड़वा होता है)।

7. दो अच्छे चम्मच मेयोनेज़ डालें (यदि आपके पास घर का बना है, तो बढ़िया, अन्यथा एक वाणिज्यिक भी ठीक है, लेकिन यह मीठा नहीं होना चाहिए)। एक बार मैंने किसी के लिए दही डाला था जो डाइट पर था, लेकिन इसका वही "गोलापन" नहीं होता, यह जान लें। सब कुछ मिलाएं, धीरे से, ताकि यह प्यूरी न बने, बस अच्छी तरह से मिल जाए।

8. नमक, काली मिर्च, और यदि आपके पास हो, तो एक चुटकी कैयेन मिर्च - मुझे यह पसंद है, यह सैल्मन और एवोकाडो को "उठाता" है। बहुत अधिक न डालें, क्योंकि यह मुँह को जलाने वाला हो सकता है।

9. एक स्टेनलेस स्टील का रिंग लें (यह चाल है, इसके बिना आप इसे गिलास या छोटे बाउल में रख सकते हैं, लेकिन यह उतना शानदार नहीं है)। नीचे एक स्लाइस सैल्मन रखें, फिर एवोकाडो और सब्जियों के मिश्रण से भरें, चम्मच के पीछे से हल्का दबाएं, लेकिन इसे पूरी तरह से न कुचलें। दूसरी स्लाइस सैल्मन से ढक दें। धीरे-धीरे रिंग को खींचें - यदि इसे पहले 10 मिनट के लिए ठंडा रखा गया है, तो यह बेहतर रहेगा।

10. इसके साथ, एक त्वरित सलाद बनाएं: हरी सलाद की पत्तियाँ (रुकोला, बेबी पालक, जो भी आपके पास हो), जैतून के तेल और बाम्बलिक सिरके के साथ मिलाएं (बहुत अधिक नहीं, ताकि यह नरम न हो जाए)। इसके ऊपर कुछ नींबू निचोड़ें, और कुछ उबले हुए झींगे डालें (या पहले से तैयार, यदि आपको पकाने का मन नहीं है)। कुछ लोग अतिरिक्त एवोकाडो भी डालते हैं, मुझे आधे नींबू के स्लाइस पसंद हैं, यह प्लेट पर बेहतर दिखता है।

11. टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े - मैं हर बार रोल करती हूँ। यदि आपको मन है, तो आप ब्रेड को एक लहसुन की कली से रगड़ सकते हैं, लेकिन मैं यहाँ अधिक नहीं बढ़ाती, ताकि यह सैल्मन के स्वाद को न ढक सके।

टिप्स और ट्रिक्स: यदि आप इसे परोसने से पहले फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो रिंग उठाने पर यह बेहतर रहता है और स्वाद और भी मिल जाते हैं। मैंने पहली बार नहीं सोचा था, लेकिन अपने अनुभव से सीखें: कल का बचा हुआ एवोकाडो न डालें, यह ऑक्सीडाइज हो जाता है, ग्रे हो जाता है, यह बुरा दिखता है और इसका स्वाद अजीब होता है।

एक उपयोगी चीज: यदि आपके पास रिंग नहीं है, तो एक सीधा गिलास लें, जिसका तल काटा हुआ हो (मैंने एक पुराना बलिदान दिया), यह भी काम करता है।

पेय के साथ, लगभग कोई भी ठंडा सफेद, लेकिन मीठा नहीं। यदि आप प्रभावित करना चाहते हैं, तो शैम्पेन, लेकिन एक प्रोसेको या एक सूखा सॉविनन ब्लांक भी बहुत अच्छा है। कुछ लोग कहते हैं कि यह एक रोज़े के साथ भी चलता है, मुझे केवल सफेद पसंद है। बीयर के साथ नहीं चलता, मैं कहती हूँ, लेकिन यदि आप चाहते हैं, तो शायद एक हल्की, अनफिल्टर्ड बियर।

अन्य विकल्प और विविधताएँ: आप स्मोक्ड सैल्मन के बजाय किसी भी स्मोक्ड मछली (ट्राउट, मैकेरल, यहां तक कि स्मोक्ड ट्यूना, लेकिन यह खोजना थोड़ा कठिन है) का उपयोग कर सकते हैं। मछली रहित विकल्पों के लिए, ताजा पनीर और डिल डालें, यह एक शाकाहारी टार्टर जैसा बनता है। शाकाहारियों के लिए, सैल्मन को हटा दें, चने, जैतून, केपर और अच्छा तेल डालें, लेकिन यह वही नहीं होगा। मेयोनेज़ के बजाय, आप काजू का क्रीम या सोया दही आजमा सकते हैं, जो एलर्जी वाले लोगों के लिए है।

एक पूर्ण मेनू के लिए, यह शुरुआत में अच्छा चलता है - आप इसे एक भारी मुख्य पाठ्यक्रम के बाद रख सकते हैं, जैसे बीफ टenderloin या डक ब्रेस्ट, या कुछ हल्का, जैसे समुद्री भोजन के साथ पास्ता। मिठाई के लिए, कुछ खट्टा (बेरी के साथ चीज़केक या नींबू के साथ पन्ना कोट्टा)।

परीक्षण करने के लिए समान रेसिपी: ट्यूना टार्टर एवोकाडो के साथ (आप इसे उसी तरह करते हैं, बस सैल्मन को कच्चे ट्यूना के क्यूब्स से बदलते हैं, और इसे थोड़ा सोया सॉस और अदरक के साथ मैरिनेट करते हैं), एवोकाडो मूस झींगे के साथ, या वास्तव में एवोकाडो के साथ अंडे का सलाद, जो मछली को पसंद नहीं करता।

यह सबसे अच्छा एंट्री के रूप में काम करता है जब आपके पास मेहमान हों जो कच्ची या स्मोक्ड मछली के प्रति संवेदनशील नहीं हैं। यदि आपके दोस्त हैं जो स्मोक्ड मछली सहन नहीं करते, तो जान लें कि आप इस रेसिपी से उन्हें मनाने वाले नहीं हैं, इसका स्वाद बहुत तीव्र है। इसके साथ सलाद भी और हल्का होता है। यह गर्मियों के एक हल्की रात के खाने के रूप में भी चलता है, लेकिन मैं इसे विशेष भोजन के लिए पसंद करती हूँ, यहां तक कि नए साल की पूर्व संध्या पर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न, क्योंकि मुझे हर बार जब मैं इसकी तस्वीरें पोस्ट करती हूँ तो बहुत से मिलते हैं:

1. किस प्रकार का स्मोक्ड सैल्मन मुझे उपयोग करना चाहिए?
मैं Lidl या Kaufland से लेती हूँ, उन सपाट पैकेट में। यह महंगा नहीं है और अच्छी तरह से स्लाइस में खुलता है। महत्वपूर्ण है कि यह बहुत गीला या सॉस वाला न हो, इसमें बासी मछली की गंध नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह खराब हो चुका है। यदि आपके पास बजट और मन है, तो ताजे फाइल से कटा हुआ भी अच्छा होता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

2. मैं मेयोनेज़ के बजाय क्या डाल सकती हूँ?
गाढ़ा ग्रीक दही, प्राकृतिक स्प्रेडेबल पनीर, या यदि आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो काजू की क्रीम। अंडे की मेयोनेज़ स्वाद को अधिक समृद्ध बनाती है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। मैंने इसे क्रीम सॉस के साथ भी आजमाया, लेकिन मुझे यह बहुत खट्टा लगा।

3. मैं एवोकाडो के ऑक्सीडाइजिंग को कैसे रोकूं?
आप इसे काटते ही नींबू का रस डालें, मिलाएं और ढककर रखें। इसे हवा में न छोड़ें, और इसे काटने के बाद तैयारी में देरी न करें। कभी-कभी, यदि आप इसे प्याज और मिर्च के साथ जल्दी मिलाते हैं, तो यह खराब ऑक्सीडाइज नहीं होता। लेकिन आप जो भी करें, इसे उसी दिन खा लें।

4. क्या मैं इसे पहले से तैयार करके फ्रिज में रख सकती हूँ?
हाँ, लेकिन 3-4 घंटे से अधिक नहीं, और सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप के साथ ढककर। यह रूप में उतना अच्छा नहीं रहता, एवोकाडो समय के साथ रंग बदलता है और बनावट बिगड़ती है। सलाद और ब्रेड को परोसने से ठीक पहले बनाएं, अन्यथा यह नरम हो जाता है।

5. क्या मैं ट्यूना, ट्राउट या अन्य मछली का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, यह किसी भी स्मोक्ड मछली के साथ चलता है, इसे पतला काटा जाना चाहिए। यहां तक कि बारीक कटी हुई झींगे के साथ भी। मैं ताजे कच्चे सैल्मन की सिफारिश नहीं करती, जब तक कि आप स्वच्छता और स्रोत का बहुत ध्यान न रखें।

पोषण संबंधी मूल्य, अनुमानित (एंट्री के एक सर्विंग के लिए, बिना टोस्टेड ब्रेड): लगभग 270-310 कैलोरी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मेयोनेज़ और सैल्मन डालते हैं। एवोकाडो में बहुत सारे अच्छे वसा होते हैं, लगभग 12-15 ग्राम/सर्विंग, लेकिन बहुत सारे फाइबर और विटामिन (E, K, B6, फोलिक एसिड) भी होते हैं। सैल्मन में प्रोटीन (लगभग 10-12 ग्राम) होता है, साथ ही ओमेगा 3 वसा, जो बहुत अच्छे होते हैं। यदि आप बहुत अधिक मेयोनेज़ और ब्रेड डालते हैं, तो कैलोरी बढ़ जाती हैं, लेकिन अन्यथा यह वास्तव में आलू या पैट्स के साथ सलाद की तुलना में हल्का विकल्प है। यदि आप ब्रेड नहीं डालते हैं तो यह ग्लूटेन फ्री है। यह कार्ब्स में कम है (लगभग 8-10 ग्राम/सर्विंग, ज्यादातर एवोकाडो और सब्जियों से)। यह उन लोगों के लिए नहीं है जो कम वसा चाहते हैं, लेकिन इसमें बुरा कोलेस्ट्रॉल नहीं है, केवल जो अंडे की जर्दी या मेयोनेज़ लाता है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो भूमध्यसागरीय, मछली खाने वाले या बिना लाल मांस वाले आहार का पालन करते हैं।

इसे कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें - फिर से गर्म करने का कोई सवाल नहीं है, क्योंकि इसमें कुछ भी पकाया नहीं गया है। आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, ढककर, लगभग 4-5 घंटे, लेकिन अधिक नहीं, इसके बाद एवोकाडो ग्रे हो जाता है और बनावट बिगड़ जाती है। मैं इसे एक दिन पहले बनाने की सिफारिश नहीं करती, इसका आकर्षण खो जाता है। यदि आप व्यवस्थित होना चाहते हैं, तो सब्जियों को काटें और अलग रखें, और एवोकाडो को तुरंत काटें और मिलाएं। यदि फिर भी बचता है, तो आप इसे अगले दिन एक सैंडविच में उपयोग कर सकते हैं, कुछ टमाटर और थोड़ा जैतून का तेल के साथ। इसे फ्रीज न करें, इसका कोई मतलब नहीं है।

सामग्री (दो बड़े सर्विंग्स या तीन छोटे के लिए):

- 2 अच्छे पके एवोकाडो - क्रीमी बेस, अच्छे वसा और "मक्खन" का स्वाद जोड़ें
- 80-100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन - परत और भराव के लिए, मुख्य स्वाद और नमकीन देता है
- 1 छोटा प्याज (शालोट या पीला, बहुत तीखा नहीं) - "काटने" और मिठास के लिए
- 1/2 लाल मिर्च - रंग और कुरकुरापन
- 1 छोटी टमाटर, बिना बीज (वैकल्पिक) - स्वाद और थोड़ा खट्टा
- 2 चम्मच मेयोनेज़ - सब कुछ जोड़ता है और "मुलायम" बनाता है
- नमक, ताजा पिसी काली मिर्च - बुनियादी, स्पष्ट है
- एक चुटकी कैयेन मिर्च (वैकल्पिक) - हल्का तीखा
- एक छोटी नींबू का रस - ऑक्सीडाइजिंग को रोकता है और एसिडिटी जोड़ता है
- नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (सिर्फ पीला हिस्सा, वैकल्पिक) - सुगंध
- सलाद के लिए: सलाद की पत्तियाँ (मिक्स, जो आपके पास हो), एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, बाम्बलिक सिरका, नमक, नींबू का रस
- 3-4 उबले हुए झींगे (वैकल्पिक, सजावट या अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- सजाने के लिए कटा हुआ नींबू
- टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े - कुरकुरापन और भराई फैलाने के लिए

तैयारी सरल है, असेंबली भी सरल है, लेकिन परिणाम जटिल लगता है: यह वास्तव में फ्रांसीसी भोजन का रहस्य है। चलिए एवोकाडो टार्टर बनाने के लिए चलते हैं। एक गैर-धातु के कटोरे में, मध्यम आकार के क्यूब में कटे एवोकाडो को बारीक कटी प्याज, कटे टमाटर और लाल मिर्च के साथ मिलाएं, और थोड़ा बारीक कटा हुआ स्मोक्ड सैल्मन डालें। इसमें मेयोनेज़, मसाले, नींबू का रस और थोड़ा नींबू का छिलका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह संयोजन संयोगवश नहीं है; मैंने इन सब्जियों को रंग और बनावट दोनों के लिए चुना है, यह खाना खाते समय नरम, कुरकुरी और मलाईदार संयोजन का अनुभव करना सुखद होगा और एक साथ एवोकाडो की मिठास और सैल्मन का धुंआदार स्वाद और कयेन मिर्च का तीखा स्वाद महसूस करना होगा। एवोकाडो टार्टर को मसालेदार करने के बाद, स्टेनलेस स्टील के छल्ले से स्मोक्ड सैल्मन के दो गोल काटें। एक प्लेट पर, हम अंतिम असेंबली शुरू करते हैं। हम स्टेनलेस स्टील के छल्ले को इच्छित स्थान पर रखते हैं, पहले स्मोक्ड सैल्मन के गोल से शुरू करते हैं, फिर एवोकाडो टार्टर को सैल्मन के साथ भरते हैं, धीरे-धीरे एक चम्मच के पीछे से दबाते हैं ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके और अंत में अंतिम सैल्मन का गोल डालते हैं। इसके बगल में, विभिन्न सलाद की पत्तियों से बनी एक छोटी सलाद रखें, जिसे बाम्बिक सिरका और जैतून के तेल से सीज़न किया गया है, थोड़ा नींबू का रस, एक झींगा और एक हरे नींबू का टुकड़ा डालें। इसे टोस्टेड ब्रेड स्टिक्स के साथ परोसें। यह ऐपेटाइज़र मेरे रेस्तरां में 'सौशेफ' श्रेणी में मेरा सुझाव था और इसे चखने वालों द्वारा बहुत सराहा गया; मुझे उम्मीद है कि आप इसे आजमाएंगे और इसे पसंद करेंगे। अच्छा भोजन!

 सामग्री: असेंबली के लिए स्टेनलेस स्टील के छल्ले, स्मोक्ड सैल्मन, पका हुआ एवोकाडो, एक छोटा शैलोट या एक हल्का प्याज, लाल बेल मिर्च और वैकल्पिक रूप से छिली हुई टमाटर, नमक, काली मिर्च, थोड़ा कैयेन मिर्च, 2 चम्मच मेयोनेज़, नींबू। मिश्रित सलाद के लिए हमें हरी सलाद, नींबू, झींगा या झींगा, टोस्टेड ब्रेड स्टिक्स की आवश्यकता है।

 टैग:  साल्मन ऐपेटाइज़र मिलेनियम सेक