पीच गुगुलुफ

मैं उस पहली बार को नहीं भूल सकता जब मैंने यह गोगुलुफ बनाया था - मैं बहुत उत्साह के साथ शुरू हुआ, ओवन चालू था, सामग्री तैयार थी, और ठीक उसी समय मुझे एहसास हुआ कि मेरे पास पर्याप्त आटा नहीं था। मैंने अलमारी में जो मिला, उससे improvisation किया (मैं आपको नहीं बताता कि क्या निकला, किनारों पर बहुत कठोर और बीच में अजीब तरह से नरम था)। तब से मैंने सीख लिया है कि डबल चेक करना है, अच्छी तरह से mise en place करना है, और जो कुछ भी चाहिए, उसे हाथ में रखना है। अब, मैं लगभग कदमों को याद करता हूं और हमेशा कुछ अलग जोड़ता हूं - कभी अधिक rahat, कभी चॉकलेट, अपने मन के अनुसार या जो मेरे पास घर में है। आड़ू का गोगुलुफ अब वह मिठाई बन गई है जिसे मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ मीठा और आरामदायक चाहिए, लेकिन मैं ज्यादा जटिल नहीं होना चाहता।

जल्दी जानकारी: इसे बनाने में लगभग 25-30 मिनट का काम लगता है (और लगभग 45 मिनट ओवन में, अंत में इसे नजर से न हटाएं), यह एक बड़े गोगुलुफ टिन या एक लंबी केक टिन के लिए है और आपको लगभग 10-12 स्लाइस मिलेंगी। यह एक आसान नुस्खा है, मैं नहीं कह सकता कि यह वास्तव में शुरुआती लोगों के लिए है, लेकिन अगर आपने अपने जीवन में कभी एक केक बनाया है, तो आप इसे जरूर कर लेंगे। कठिनाई स्तर: मध्यम से आरामदायक, improvisation की संभावना के साथ।

सामग्री और भूमिकाएं - वास्तव में क्या मायने रखता है, सिर्फ एक चेकलिस्ट नहीं:

- अंडे (5 नग, जितना संभव हो ताजे) - संरचना का आधार, स्पष्ट है। मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि अंडे की जर्दी पीली हो, क्योंकि यह रंग और स्वाद में मदद करती है।
- चीनी (150 ग्राम) - यहाँ बचत न करें, यह वही मात्रा है जो rahat और चॉकलेट को संतुलित करती है। अगर आप बहुत कम डालते हैं, तो यह फीका निकलता है; बहुत अधिक डालने पर, यह नरम हो जाता है।
- आटा (180 ग्राम) - स्थिरता और हल्कापन देता है। आटा न तो गीला होना चाहिए और न ही गुठलियों वाला। अगर आपके पास छना हुआ आटा है, तो और भी बेहतर, इससे आपको आश्चर्य से बचने में मदद मिलेगी।
- वनीला पुडिंग पाउडर (1 पैकेट, यानी सामान्यतः 40 ग्राम) - यह वैकल्पिक लगता है लेकिन नहीं है, यह स्वाद और बनावट में मदद करता है, इसे और भी फूला हुआ बनाता है। आप अन्य स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यहाँ वनीला सबसे अच्छा है।
- दूध (100 मिलीलीटर, कमरे के तापमान पर) - यह सब कुछ बांधने वाला तरल है, इसे ठंडा न होने दें, अन्यथा यह फोम को खराब कर देगा।
- तेल (100 मिलीलीटर, चाहे सूरजमुखी का हो या कोई अन्य तटस्थ) - इसे मक्खन से न बदलें, क्योंकि यह बहुत घना हो जाएगा; तेल मिश्रण को नाजुक बनाए रखता है।
- बेकिंग पाउडर (1 पैकेट, 10 ग्राम) - इसे अच्छे से उठने में मदद करता है, लेकिन इसे आधा पैकेट और डालने के लिए ललचाएं नहीं, क्योंकि इसका स्वाद धातु जैसा होने लगता है।
- एक चुटकी नमक - इसे छोड़ें नहीं, यह वास्तव में स्वाद को उजागर करने में मदद करता है, यह सिर्फ सूची में सजावट के लिए नहीं है।
- वनीला एसेंस - मैंने कभी भी इसे ठीक से नहीं मापा, लगभग एक या दो चम्मच, अपनी नाक के अनुसार। मेरे अनुसार, ज्यादा बेहतर है बनाम कम।
- कंपोट से आड़ू - मैं लगभग 3 बड़े आधे टुकड़े डालता हूं, क्यूब्स में काटा हुआ (इन्हें अच्छी तरह से छान लें, अन्यथा ये डूब जाएंगे और बेस को नरम कर देंगे, मत पूछो मैं यह कैसे जानता हूं)। अगर आपके पास आड़ू नहीं हैं, तो खुबानी या अनानास भी चलेगा।
- rahat - लगभग 100 ग्राम, छोटे क्यूब्स में काटा हुआ; यह एक रंगीन रूप और एक दिलचस्प बनावट देता है। अगर नहीं है, तो कोई बात नहीं, लेकिन मैं वास्तव में इसकी सिफारिश करता हूं।
- चॉकलेट - 50 ग्राम, छोटे टुकड़ों में काटी हुई, पूरी तरह से नहीं, ताकि जब आप इसे खाएं तो इसका अनुभव हो। मैंने दूध की चॉकलेट, कड़वी और यहां तक कि नट्स वाली चॉकलेट का भी इस्तेमाल किया है।

इसके अलावा, आपको टिन को चुपड़ने और आड़ू को पाउडर करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त आटा चाहिए।

तैयारी विधि

1. सबसे पहले, मैं ओवन को 170°C पर गर्म करता हूं (इलेक्ट्रिक ओवन, ऊपर-नीचे)। मुझे पता है कि कुछ लोग इसे करना भूल जाते हैं और वे देखते हैं कि उन्होंने अंडे को बेकार में फेंट दिया है, मिश्रण बैठता है और ओवन में अपनी बारी का इंतजार करता है।

2. अंडों को अलग करें: सफेद भाग को एक बड़े बाउल में, और जर्दी को एक छोटे बाउल में। मेरे पास पुराना मिक्सर है, लेकिन कोई भी चलेगा। सफेद भाग पर एक चुटकी नमक छिड़कें और इसे तब तक फेंटें जब तक यह नरम चोटियों में न बदल जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें (सभी एक साथ न डालें, अन्यथा फोम बैठ जाएगा), और फेंटना जारी रखें जब तक यह चमकदार और अच्छी तरह से स्थिर न हो जाए।

3. जर्दियों को एक-एक करके सफेद भाग पर डालें और हर बार फेंटें, लेकिन अधिक जोर से न करें, बस इतना कि यह मिल जाए। यहाँ मैं वनीला एसेंस भी डालता हूं, यह जर्दी में सीधे डालने पर सबसे अच्छा काम करता है।

4. मैं धीरे-धीरे तेल और दूध डालता हूं, बारी-बारी से। थोड़ा सा तेल डालें, मिक्स करें, फिर थोड़ा दूध डालें, फिर से मिक्स करें। मैं इस कदम पर जल्दी नहीं करता, क्योंकि अगर बहुत तेजी से किया जाए तो मिश्रण कट जाता है।

5. अब मैं एक अलग बाउल में आटा, पुडिंग पाउडर और बेकिंग पाउडर मिलाता हूं - मैं इसे फेटने वाले से करता हूं, ताकि कोई गुठली न रहे। फिर धीरे-धीरे सूखी सामग्री को गीली सामग्री पर डालता हूं, एक स्पैटुला का उपयोग करता हूं और नीचे से ऊपर की ओर बड़े हलचल करता हूं, ताकि फोम न बिगड़े। अगर आपको शुरू में यह घना लगता है, तो घबराएं नहीं, यह धीरे-धीरे अच्छी तरह से मिल जाएगा अगर आप जल्दी नहीं करते।

6. मैं गोगुलुफ टिन तैयार करता हूं: इसे अच्छी तरह से तेल (या मक्खन, अगर मैं बचपन की खुशबू महसूस करना चाहता हूं) से चिकना करता हूं और आटे से छिड़कता हूं। अगर यह पुरानी टिन है, तो सभी कोनों पर अच्छी तरह से ध्यान दें, ताकि अंत में यह चिपके नहीं।

7. आधा मिश्रण टिन में डालता हूं, कोशिश करता हूं कि इसे थोड़ा समतल करूं, यह बिल्कुल लाइन पर नहीं होना चाहिए।

8. अब मैं नीचे की परत पर rahat और चॉकलेट के टुकड़े डालता हूं। इन्हें केवल किनारों पर न डालें, अन्यथा आप केवल एक या दो स्लाइस में ही इन्हें पाएंगे। फिर क्यूब्स में कटे हुए आड़ू डालें, जिन्हें पहले आटे में लपेटा गया हो (यह वास्तव में मदद करता है, अन्यथा ये फिसल जाएंगे और सीधे टिन के तल में चले जाएंगे)। बाकी का मिश्रण उनके ऊपर आता है, ताकि ऊपर कुछ भी रंगीन न दिखे।

9. मैं टिन को ओवन में, मध्य रैक पर डालता हूं। मेरे लिए यह लगभग 45-50 मिनट तक रहता है, लेकिन ओवन पर बहुत निर्भर करता है - 40 मिनट पर मैं पहले से ही टूथपिक डालकर जांचता हूं। अगर यह साफ (या थोड़ा पिघला हुआ चीनी के साथ) निकलता है, तो यह तैयार है। ओवन को बहुत बार न खोलें, वरना यह बैठ जाएगा।

10. मैं टिन को ग्रिल पर निकालता हूं और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूं। अन्यथा, अगर मैं इसे बहुत जल्दी निकालता हूं, तो यह टूट जाता है या चिपक जाता है। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मैं इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर पलट देता हूं। अगर आपके पास ग्रिल नहीं है, तो यह एक लकड़ी के बोर्ड पर भी चलेगा, नीचे बेकिंग पेपर के साथ, ताकि यह नमी को अवशोषित न करे।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूं

यह मुझे तब बचाता है जब मुझे कुछ विशेष खाने का मन होता है, लेकिन बिना किसी परेशानी के। मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है वह यह है कि यह बहुपरकारी है - मैं जो भी हाथ में है, डालता हूं: आड़ू, अनानास, खुबानी या यहां तक कि सेब। मुझे यह भी पसंद है कि यह बहुत मीठा या भारी नहीं है; आप इसे नाश्ते में, कॉफी के साथ, और दोपहर के भोजन के लिए मिठाई के रूप में खा सकते हैं। rahat इसे एक विशेष आकर्षण देता है, और वनीला पुडिंग बनावट को क्रीमी बनाती है, जैसे पहले के सूखे केक नहीं। जब भी कोई बिना बुलाए आता है, मुझे यकीन है कि मैं जल्दी से सामग्री फेंक सकता हूं, ओवन में डाल सकता हूं और अंत में ऐसा लगता है कि मैंने बहुत मेहनत की है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव और सामान्य गलतियाँ

- आड़ू को सीधे कंपोट से न डालें बिना उन्हें अच्छी तरह से छानने और आटे में लपेटने के - अन्यथा आपके पास बहुत अधिक संभावना है कि वे नीचे बैठ जाएंगे और कुछ जगहों पर बेस को गीला कर देंगे।
- पहले 30 मिनट में ओवन न खोलें। अगर आपको जांचने की जरूरत है, तो इसे जल्दी करें, अन्यथा यह बीच में बैठ जाएगा और फिर से नहीं उठेगा, चाहे आप कुछ भी करें।
- जब आप आटे में सूखी सामग्री मिलाते हैं, तो मिक्सर का उपयोग न करें, बल्कि स्पैटुला या बड़े चम्मच का उपयोग करें, बड़े हलचल के साथ। मिक्सर फोम को तोड़ता है और यह फूला हुआ नहीं निकलता।
- सामग्री को तौलें, विशेष रूप से आटा और चीनी। अगर आप स्थायी परिणाम चाहते हैं तो "आंख से" नहीं चलेगा।
- जब आप टिन को चुपड़ते हैं, तो केंद्रीय धुरी पर भी डालें (अगर आपके पास असली गोगुलुफ का टिन है), ताकि वहाँ फंसे न रहें।

बदलाव और अनुकूलन

- आप ताजे फल (आड़ू, खुबानी, नाशपाती) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से छान लेना चाहिए और गीला नहीं होना चाहिए। बहुत पके न हों, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे।
- अगर आप ग्लूटेन-मुक्त विकल्प चाहते हैं, तो ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग करें (मैंने शार के Mix It के साथ कोशिश की, यह ठीक रहा, लेकिन फिर भी यह कम हवादार था)।
- एक अधिक आहार मिठाई के लिए, चीनी को 100 ग्राम तक कम करें और 70% से अधिक कोको वाली चॉकलेट का उपयोग करें, लेकिन पूरी तरह से चीनी को न काटें, क्योंकि इससे बनावट बदल जाएगी।
- rahat को रम में भिगोई हुई किशमिश या कुटी हुई नट्स/मेवे से बदल सकते हैं, अगर आप रंगीन चीजों के फैन नहीं हैं।

विविधताएँ

- मैंने कंपोट से खट्टे चेरी के साथ भी कोशिश की - इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन यह बहुत अच्छा है।
- आप चॉकलेट के बजाय चॉकलेट चिप्स या विभिन्न स्वादों के rahat के टुकड़े डाल सकते हैं।
- "पतझड़" के एक संस्करण में, मैं आड़ू और वनीला के बजाय सेब के क्यूब्स और दालचीनी डालता हूं।

परोसने के विचार

- इसे ऊपर से थोड़ा पाउडर चीनी के साथ परोसें, लेकिन केवल जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए (अन्यथा यह पिघल जाता है और कुछ नहीं दिखता)।
- साधारण क्रीम या मोटे दही के साथ, अगर आप कुछ ताज़ा चाहते हैं।
- सुबह में, यह कॉफी के साथ या दूध के एक गिलास के साथ अच्छा है, और एक ब्रंच में यह खट्टे खुबानी या जंगली फलों की जाम के साथ भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर यह बीच में बैठ जाए तो मैं क्या करूं?
यह सबसे अधिक बार तब होता है जब आपने ओवन को बहुत जल्दी खोला है या यदि मिश्रण बहुत तरल है (आपने बहुत गीले फल डाल दिए हैं या आटा नहीं छाना है)। कभी-कभी, यदि आप बहुत छोटे अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको 10-15 मिलीलीटर दूध कम करना होगा या थोड़ा और आटा डालना होगा।

क्या मैं नुस्खा को तेल के बजाय मक्खन के साथ बना सकता हूँ?
मैंने एक बार कोशिश की, लेकिन मिश्रण अधिक घना निकला, लगभग ब्रेड जैसा। मैं तेल को पसंद करता हूँ क्योंकि यह मिठाई को अधिक नाजुक बनाए रखता है और बेस को सूखा नहीं करता। अगर आप फिर भी मक्खन डालना चाहते हैं, तो इसे पिघलाएं और कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर उसी मात्रा को तेल के साथ बदलें।

मैं चीनी को कितना कम कर सकता हूँ?
आप इसे 100 ग्राम तक कम कर सकते हैं बिना बहुत अधिक बनावट को बदले। 100 ग्राम से कम होने पर, यह रंग में हल्का होता है, स्वाद संतुलित नहीं होता है, लेकिन अगर आप बहुत कम चीनी चाहते हैं, तो थोड़ी तरल शहद के साथ संतुलन बनाएं (एक चम्मच से अधिक नहीं)।

क्या गोगुलुफ का टिन होना जरूरी है या कोई अन्य आकार भी चलेगा?
यह एक सामान्य केक टिन में भी चलेगा, यहां तक कि एक गोल टिन में भी, अगर आपके पास और कुछ नहीं है। बस सुनिश्चित करें कि आकार बहुत छोटा न हो, क्योंकि यह पकाते समय बाहर निकल जाएगा।

क्या मैं मात्रा को डबल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल अगर आपके पास एक बड़ा टिन या दो टिन हैं। ओवन में समय 10-15 मिनट बढ़ता है, लेकिन फिर भी टूथपिक अंतिम परीक्षण है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

अगर मैं गोगुलुफ को 12 स्लाइस में बांटता हूं और सामग्री को देखता हूं, तो एक स्लाइस में लगभग 210-220 कैलोरी होती हैं। प्रत्येक स्लाइस में लगभग 4-5 ग्राम प्रोटीन (अधिकतर अंडों से), लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (फलों की चीनी, आटा, चीनी), 7-8 ग्राम वसा (तेल, चॉकलेट, अंडे से)। rahat और चॉकलेट कैलोरी को थोड़ा बढ़ाते हैं, लेकिन हम मैराथन पर नहीं हैं। यह एक घना मिठाई है, लेकिन भारी नहीं - इसमें क्रीम या क्रीम नहीं है, इसलिए यह पाचन को अधिक भारी नहीं करता। कुल मिलाकर, यह एक दुकान की बहुत क्रीम वाली मिठाई की तुलना में अधिक स्वस्थ है और एक घरेलू मिठाई के लिए काफी संतुलित है।

इसे कैसे संरक्षित और फिर से गर्म करें

मैं इसे कमरे के तापमान पर, एक ढक्कन वाले बर्तन में या एक मोटे तौलिये के नीचे, लगभग 3 दिन रखता हूं और यह नरम रहता है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में डालें (यह 5-6 दिन तक टिकता है), लेकिन इसे खाने से पहले कम से कम 20-30 मिनट कमरे के तापमान पर छोड़ दें, अन्यथा यह थोड़ा कठोर हो जाएगा। फिर से गर्म करने के लिए, इसे माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड तक रखें (और अधिक नहीं, क्योंकि यह सूख जाएगा), या स्लाइस में काटकर, एक नॉन-स्टिक पैन में, ढक्कन के साथ, मध्यम आंच पर, लगभग 2 मिनट तक प्रत्येक पक्ष पर। अगर आप इसे बाहरी रूप से और अधिक सुगंधित और सुनहरा बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा मक्खन भी डाल सकते हैं। अगर आपको पता है कि आप इसे जल्दी नहीं खाएंगे, तो आप इसे व्यक्तिगत स्लाइस में फ्रीज कर सकते हैं - उन्हें फ्रीजर में एक बैग में डालें, और जब आपको खाने का मन हो, तो उन्हें 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें या 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, स्वाद और बनावट पूरी तरह से समान नहीं होते, लेकिन यह अभी भी अच्छा रहता है।

एक कटोरे में, हम अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ मिलाते हैं, चीनी डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक कि यह घुल न जाए। हम अंडे की जर्दी डालते हैं, हर बार डालने के बाद अच्छे से मिलाते हैं, फिर धीरे-धीरे तेल और दूध डालते हैं। हम आटे को पुडिंग पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाते हैं। हम इस मिश्रण को अंडे के सफेद झाग के ऊपर डालते हैं और एक स्पैटुला या चम्मच से धीरे-धीरे मिलाते हैं। हम मिश्रण का आधा हिस्सा एक चिकनाई लगी और आटे में लिपटी हुई बेकिंग टिन में डालते हैं, तुर्की मिठाई, कटी हुई चॉकलेट और आटे में लिपटी हुई कटे हुए आड़ू डालते हैं, फिर ऊपर से शेष मिश्रण डालते हैं। इसे पहले से गरम किए गए ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि एक टूथपिक साफ न निकले। इसे टिन में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ग्रिल पर निकालें।

 सामग्री: 5 अंडे 150 ग्राम चीनी 180 ग्राम आटा 1 पैकेट वनीला पुडिंग 100 मिली दूध 100 मिली तेल 1 चुटकी बेकिंग पाउडर 1 चुटकी नमक वनीला एसेंस आड़ू (कम्पोट से) 100 ग्राम तुर्की मिठाई (क्यूब में कटे हुए) 50 ग्राम चॉकलेट

 टैग:  फलों का केक आड़ू का केक