प्याज की हरी चटनी के साथ आलू और गोमांस की हड्डी का सूप

प्याज और आलू के साथ गोमांस की हड्डी का सूप उन व्यंजनों में से एक है, जिनका मैं हर बार उपयोग करता हूं जब मैं कुछ गर्म और भरपूर चाहता हूं बिना किसी कठिनाई के। मैंने पानाक्रिस के एक विचार से शुरुआत की, लेकिन मैंने इसे अपने फ्रिज में उपलब्ध सामग्री और स्वाद के अनुसार समायोजित किया। इसमें बहुत मांस नहीं है, बल्कि केवल गोमांस की हड्डी है, और प्याज एक सुखद मिठास देता है जो अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। मैं इसे विशेष रूप से तब बनाता हूं जब मुझे सुंदर प्याज मिलते हैं या जब मुझे दही का एक बचे हुए हिस्से का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 50-60 मिनट
पोषण: 4-6
कठिनाई: आसान
व्यंजन प्रकार: क्लासिक सूप, दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 गोमांस की हड्डी
1 प्याज
2 गाजर
1 पार्सनिप
4-5 मध्यम आलू
2 चम्मच जैतून का तेल
1-2 चम्मच सिरके में टैरागोन
2 अंडे
3-4 चम्मच दही
ताजा अजमोद
नमक और काली मिर्च

पकाने की विधि

1. प्याज को साफ करें, धोएं और पतले गोल slices में काटें। गाजर और पार्सनिप को छीलें, लंबाई में दो हिस्सों में काटें, फिर गोल slices में काटें।
2. एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल डालें और प्याज, गाजर और पार्सनिप डालें। उन्हें मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वे चमकदार न हो जाएं। उन्हें भूरा नहीं करना है।
3. अलग से, गोमांस की हड्डी को ठंडे पानी में उबालें। यदि आवश्यक हो तो फोम को हटा दें, फिर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
4. इस समय के बाद, हड्डी को निकालें और शोरबा को छान लें। साफ शोरबा को फिर से आग पर रखें।
5. भुनी हुई सब्जियों को शोरबा में डालें, फिर स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. आलू को छीलें, धोएं और क्यूब्स में काटें। उन्हें गोमांस की हड्डी के साथ बर्तन में डालें।
7. छोटे आंच पर उबालें जब तक आलू और सब्जियाँ नरम न हो जाएं, लगभग 25-30 मिनट।
8. अंत में, थोड़ी खट्टापन के लिए 1-2 चम्मच सिरके में टैरागोन डालें। स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
9. अंडों को दही के साथ एक कटोरे में अच्छी तरह से फेंटें। धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें, हिलाते हुए, ताकि गर्म शोरबा के संपर्क में आने पर यह ठोस न हो।
10. आग बंद करें। धीरे-धीरे दही और अंडे का मिश्रण सूप में डालें, हिलाते रहें।
11. अंत में, परोसने से पहले ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूं

मैं इसे इसलिए बनाता हूं क्योंकि यह जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, इसे आसानी से समायोजित किया जा सकता है और यह स्वादिष्ट सूप बनाता है भले ही आपके पास बहुत मांस न हो। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए अच्छा है, और सामग्री हर मौसम में सामान्य होती हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- यदि आप एक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो गोमांस की हड्डी को उबालने के शुरू में फोम को हटा दें।
- दही डालने से पहले शोरबा का स्वाद लें, ताकि यह बहुत खट्टा या बहुत नमकीन न हो।
- अंडे और दही का मिश्रण गर्म शोरबा के साथ अच्छी तरह से पतला होना चाहिए, अन्यथा यह ठोस हो सकता है।

वैकल्पिक

- आप हड्डी के स्थान पर एक गोमांस की पसली का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप हल्का सूप पसंद करते हैं, तो दही को छोड़ सकते हैं।
- यदि आपके पास सिरके में टैरागोन नहीं है, तो आप कुछ बूँदें साधारण सिरके या नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

विविधताएँ

- अधिक स्थिरता के लिए, सब्जियों के साथ उबालते समय 1 चम्मच चावल डालें।
- यदि आपके पास है, तो आप थोड़ी जड़ अजवाइन भी डाल सकते हैं।
- जो लोग अंडा नहीं चाहते हैं, वे केवल दही के साथ सूप को मसाला दे सकते हैं।

सेवा के विचार

सूप को गर्मागर्म परोसें, ऊपर ताजा अजमोद छिड़कें। यह ताजा ब्रेड या यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं, तो तीखी मिर्च के साथ अच्छा लगता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल बिना हड्डी का मांस इस्तेमाल कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन हड्डी अधिक स्वाद और जिलेटिन देती है, इसलिए यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो सूप अधिक स्वादिष्ट होगा।

2. क्या टैरागोन अनिवार्य है?
नहीं, लेकिन यह एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है। यदि आपके पास नहीं है या पसंद नहीं है, तो आप केवल सिरका डाल सकते हैं या सूप को बिना खट्टा छोड़ सकते हैं।

3. क्या अंडा छोड़ सकते हैं?
यह संभव है, लेकिन सूप अंत में कम क्रीमी होगा।

4. अगर मेरे पास दही नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप इसे छोड़ सकते हैं या उच्च वसा वाले दही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।

5. क्या मैं सब्जियों को सीधे पानी में उबाल सकता हूँ, बिना भूनें?
हाँ, लेकिन भूनने से स्वाद में वृद्धि होती है। यदि आप तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो सीधे उबालें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग के लिए अनुमानित:
कैलोरी: 170-220 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 7-9 ग्राम
वसा: 7-9 ग्राम (दही, अंडे, तेल और हड्डी से)
कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम (अधिकतर आलू और सब्जियों से)

ये मान अनुमानित हैं और यह उस हड्डी की वसा या आप कितनी दही का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। यदि इसे पहले से अंडे और दही के साथ मसाला दिया गया है, तो इसे धीमी आंच पर गर्म करें और इसे फिर से उबालने न दें, ताकि यह ठोस न हो जाए। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो केवल उस हिस्से को मसाला दें जिसे आप खा रहे हैं और बाकी को साधारण छोड़ दें, ताकि परोसने पर अंडा और दही डाल सकें।

 सामग्री: 1 गोमांस की हड्डी, 1 लीक, 2 गाजर, 4-5 मध्यम आलू, 1 पार्सनिप, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, सिरके में टारगोन, ताजा अजमोद, नमक/काली मिर्च, 2 अंडे, 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम

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