मक्खन में खींचा हुआ टर्की का स्तन

मक्खन में पकाया हुआ टर्की ब्रेस्ट

जब मुझे कुछ जल्दी और बिना किसी झंझट के बनाने की आवश्यकता होती है, तो मैंने कई बार यह नुस्खा बनाया है। टर्की ब्रेस्ट आसानी से मिल जाता है और यदि आप इसे उचित मोटाई में काटते हैं, तो यह जल्दी पकता है। मक्खन अच्छा स्वाद देता है, और सफेद शराब थोड़ी सुगंध जोड़ती है और एक साधारण सॉस बनाती है। मुझे इस तरह मांस परोसना पसंद है, खासकर जब मैं जटिल साइड डिश नहीं बनाना चाहता या जब मुझे कुछ हल्का चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 30 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 15-20 मिनट, स्लाइस की मोटाई के आधार पर
पोर्टियन: 2-3 व्यक्ति, उपयोग किए गए मांस की मात्रा के आधार पर
कठिनाई: आसान
नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

- टर्की ब्रेस्ट (प्राथमिकता के अनुसार मात्रा; मैं आमतौर पर लगभग 400-500 ग्राम का उपयोग करता हूँ)
- मक्खन (कम से कम 30 ग्राम, इतनी मात्रा में कि पैन के नीचे को ढक सके)
- 50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
- नमक
- काली मिर्च
- अदरक (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार; आमतौर पर मैं थोड़ा पाउडर या ताजा कद्दूकस किया हुआ डालता हूँ)

पकाने की विधि

1. टर्की ब्रेस्ट को बहुत मोटे स्लाइस में न काटें, लगभग एक अंगुली के बराबर। मैं कोशिश करता हूँ कि उन्हें यथासंभव समान बनाऊँ ताकि वे समान रूप से पक सकें।
2. स्लाइस को नमक, काली मिर्च और यदि आपको पसंद हो तो थोड़ा अदरक डालकर मसाला लगाएँ। मैंने देखा है कि अदरक अच्छा लगता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
3. एक मोटे तले के पैन या सिरेमिक पैन में मक्खन गर्म करें। इसे धुआँ नहीं होना चाहिए, बस पिघलना चाहिए और पूरे सतह को ढकना चाहिए।
4. गर्म मक्खन में टर्की के स्लाइस डालें, मध्यम आंच पर। टुकड़ों को एक साथ न रखें ताकि वे पानी न छोड़ें।
5. एक तरफ से भूरा होने दें, फिर पलट दें। आमतौर पर हर तरफ 4-5 मिनट लगते हैं, लेकिन यह मोटाई पर निर्भर करता है।
6. जब टुकड़े भूरा हो जाएँ, तो सीधे पैन में सफेद शराब डालें। ध्यान रखें, थोड़ा छींटा पड़ सकता है।
7. सब कुछ मध्यम आंच पर रखें जब तक शराब और मांस का रस कम न हो जाए और एक छोटी, चमकदार सॉस न रह जाए।
8. अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद लें, यदि आपको लगता है कि और चाहिए। जब मांस पक जाए लेकिन अभी भी नर्म हो, तब इसे आंच से हटा लें।

मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूँ

यह नुस्खा तेज़ है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। टर्की ब्रेस्ट अगर आप इसे ज्यादा नहीं पकाते हैं तो यह नर्म रहता है, और मक्खन इसे स्वाद देता है। यह किसी भी प्रकार की सलाद या साधारण साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। मैं इसे तब बनाता हूँ जब मेरे पास ज्यादा समय नहीं होता या जब मैं ज्यादा बर्तन धोना नहीं चाहता।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- टर्की ब्रेस्ट को आग पर बहुत देर तक न रखें ताकि यह सूख न जाए। यदि स्लाइस मोटे हैं, तो आप पैन को कुछ मिनटों के लिए ढक सकते हैं।
- समान भूरा करने के लिए मोटे तले के पैन का उपयोग करें।
- शुरुआत में बहुत अधिक नमक न डालें, शराब अंत में स्वाद को संकुचित कर देगी।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास चिकन ब्रेस्ट है तो आप इसे टर्की के बजाय उपयोग कर सकते हैं।
- मक्खन को जलने से बचाने के लिए, आप मक्खन और थोड़ा तेल का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास सफेद शराब नहीं है, तो आप नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम परिणाम थोड़ा खट्टा होगा।

विविधताएँ

- यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं, तो अंत में थोड़ा लहसुन पाउडर या कुछ थाइम डालें।
- हल्का मसालेदार संस्करण के लिए, मसालों के साथ एक चुटकी मिर्च डालें।
- आप टुकड़ों को मसालों और थोड़ा तेल के साथ मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक नुस्खा के लिए आवश्यक नहीं है।

सेवा करने के विचार

- टर्की ब्रेस्ट को ओरिएंटल सलाद के साथ परोसें, जैसे कि मूल नुस्खा में: उबले हुए आलू, प्याज, जैतून, अचार।
- यदि आप कुछ अधिक तटस्थ पसंद करते हैं तो यह हरी सलाद या साधारण चावल के साथ भी अच्छा लगता है।
- एक अधिक भरपूर भोजन के लिए, आप मांस को मैश किए हुए आलू या मक्खन के साथ पास्ता पर रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं टर्की के बजाय चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, चिकन ब्रेस्ट भी ठीक है। पकाने का समय समान है, बस इसे सूखने न दें।

2. क्या मुझे सफेद शराब का उपयोग करना अनिवार्य है या मैं बिना कर सकता हूँ?
आप इस नुस्खे को बिना शराब के भी बना सकते हैं, लेकिन सॉस सरल होगा। यदि आप शराब नहीं चाहते हैं, तो नींबू का रस या थोड़ा स्पष्ट सूप का उपयोग करें।

3. मैं कैसे जानूँ कि टर्की ब्रेस्ट तैयार है?
मांस का अंदरूनी हिस्सा सफेद होना चाहिए और रस स्पष्ट रूप से बहना चाहिए। इसे बहुत पतला न काटें, ताकि यह सूख न जाए।

4. कौन सा मक्खन अनुशंसित है?
मैं सामान्य मक्खन का उपयोग करता हूँ, जिसमें 82% वसा होती है। यदि आप कम वसा वाले मक्खन का उपयोग करते हैं, तो इसे जल्दी जलने से बचाने के लिए सावधान रहें।

5. क्या मैं सब कुछ पहले से पका सकता हूँ और फिर गर्म कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन गर्म की गई मांस आमतौर पर अधिक सूखी होती है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो गर्म करते समय एक चुटकी पानी या शराब डालें ताकि सॉस को फिर से बना सकें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक मध्यम भाग (लगभग 180 ग्राम मांस + सॉस) के लिए:

- कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 30-35 ग्राम
- वसा: 10-12 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम से कम

शराब लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, और मक्खन सभी हिस्सों में वितरित होता है, इसलिए यह बहुत अधिक कैलोरी नहीं जोड़ता है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

मांस को फ्रिज में ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जा सकता है, लगभग 2 दिन। फिर से गर्म करते समय, इसे सूखने से बचाने के लिए एक चम्मच पानी या शराब डालने की सिफारिश की जाती है। सॉस रखने के बाद कम क्रीमी हो जाएगा, लेकिन स्वाद ठीक रहेगा। मैं 2 दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करता, खासकर यदि आपने पहले से ही ठंडे मांस का उपयोग किया है, न कि ताजे मांस का। इसे फ्रीज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि बनावट बदल जाती है और मांस फीका हो जाता है।