ट्यूना पास्ता सलाद

मैंने यह ट्यूना पास्ता सलाद बनाना तब शुरू किया जब कुछ साल पहले मैं भूख से बेहाल घर आया और मुझे कुछ जटिल नहीं बनाना था। फ्रिज में – क्लासिक: थोड़ा मेयोनेज़, कुछ धनिया, और शायद दो टिन ट्यूना जो अलमारी में पड़े थे, पता नहीं कब से। पहली बार यह बहुत अच्छा नहीं बना (मैंने बहुत मेयोनेज़ डाल दी थी और यह भारी और थोड़ा सूखा हो गया था), लेकिन दो-तीन प्रयासों के बाद, मैंने वह अनुपात खोज लिया जो मेरे लिए काम करता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे मैं जल्दी में बनाता हूं और यह हमेशा अच्छा होता है, न केवल मछली के उपवास के दिनों में। मेरे साथ बिना बुलाए मेहमान आए हैं और घर में कुछ और नहीं मिला, इसलिए यह लगभग "शाम का उद्धारकर्ता" बन गया है।

यह बनाने में लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, सब कुछ मिलाकर। इन मात्राओं से लगभग 4 अच्छे सर्विंग निकलते हैं (यह एक भूखी परिवार के लिए भी अच्छा है)। कठिनाई के स्तर पर, आपको बस पास्ता उबालना और प्याज काटना आना चाहिए – तो कोई भी इसे बना सकता है, मेरा ऐसा कहना है।

आमतौर पर, मैं इस तरह से उपयोग करता हूं:

- 400 ग्राम छोटे पास्ता – फुंदियों, स्पाइरल्स या शेल्स, जो भी मेरे पास हो। पास्ता आधार है, स्पष्ट रूप से, यह मात्रा देता है और सलाद में अच्छा रहता है। स्पघेटी या टैग्लिअटेल के साथ नहीं चलता, क्योंकि उन पर कुछ नहीं टिकता।
- 3 टिन ट्यूना (160 ग्राम प्रत्येक, सूखा) – मुझे तेल में ट्यूना पसंद है, इसका स्वाद अधिक होता है, लेकिन पानी में भी ठीक है। यह "मछली के साथ सलाद" का पूरा विचार लाता है, प्रोटीन और तृप्ति देता है।
- एक लाल प्याज – अगर नहीं है, तो मैं पीली प्याज डालता हूं, लेकिन लाल प्याज मीठा होता है और इतना तीखा नहीं होता। यह कुरकुरापन और हल्का मसालेदार स्वाद देता है।
- एक अच्छी मात्रा में ताजा धनिया (लगभग एक मुट्ठी भर) – बिना धनिया मुझे पसंद नहीं है, लेकिन यह हर किसी के लिए जरूरी नहीं है। यह ताजगी लाता है।
- 3 चम्मच मेयोनेज़ – कभी-कभी मैं घर की मेयोनेज़ बनाता हूं, कभी-कभी मैं बाजार से लेता हूं। बिना अधिकता के, अन्यथा यह बहुत भारी हो जाता है। यह सब कुछ एक साथ बांधता है।
- आधे नींबू का रस – यह अम्लता लाता है, ट्यूना और मेयोनेज़ के चिकनाई के स्वाद को संतुलित करता है।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च – नमक सुगंध को उजागर करता है, जबकि काली मिर्च एक सूक्ष्म "कुछ" देती है।

चरण दर चरण, मेरे लिए यह इस तरह से चलता है:

1. मैं नमकीन पानी में पास्ता उबालता हूं, लगभग 9-10 मिनट (या पैकेट पर जो लिखा है)। यह न तो बहुत नरम हो, न ही बहुत कठोर – अल डेंटे, लेकिन कठोर नहीं। महत्वपूर्ण: जब मैं उन्हें छान लेता हूं, तो मैं उन्हें ठंडे पानी से धोता हूं ताकि वे चिपक न जाएं और उबालना बंद हो जाए। सलाद के लिए उन्हें गर्म नहीं छोड़ना चाहिए।
2. जब पास्ता ठंडा हो रहा होता है, मैं बाकी चीजों पर ध्यान देता हूं: प्याज को आधा काटता हूं, फिर जितना पतला काट सकता हूं। धनिया को बारीक काटता हूं। ट्यूना को अच्छी तरह से छान लेता हूं, अन्यथा अंत में यह बहुत "पानी" बन जाता है।
3. एक बड़े कटोरे में (अगर छोटा है, तो आप मिलाने के लिए जगह नहीं पाएंगे और यह परेशान करने वाला है), मैं ठंडा पास्ता, चम्मच से कुचला हुआ ट्यूना, प्याज, धनिया, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च और नींबू का आधा रस डालता हूं। मैं एक बड़े चम्मच से मिलाता हूं, हाथ से नहीं, क्योंकि मुझे गंदा होना पसंद नहीं है।
4. चखता हूं कि क्या और नमक, काली मिर्च या नींबू की जरूरत है। यहाँ हर किसी का स्वाद अलग है – कभी-कभी मैं थोड़ा नींबू और डालता हूं अगर मुझे लगता है कि मेयोनेज़ का स्वाद "जम गया" है।
5. सलाद को कम से कम 20 मिनट के लिए ठंडा रहने देना चाहिए, ताकि स्वाद "जुड़ जाएं"। अगर मैं जल्दी में हूं, तो मैं इसे ऐसे ही खा लेता हूं, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं होता।

मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह मुझे दौड़ने पर नहीं डालता और इसकी कोई मांग नहीं होती। यह जल्दी तैयार होता है, तृप्तिदायक है बिना भारी हुए। यह दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए अच्छा है, इसे काम पर या पिकनिक में पैक किया जा सकता है, बिना स्वाद बदले। और, सबसे महत्वपूर्ण, यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आप अपनी सुविधानुसार अनुकूलित कर सकते हैं – अगर कोई चीज़ गायब है तो आप रोते नहीं हैं।

उपयोगी सुझाव और विविधताएँ, जैसे मैंने गलतियों से या दूसरों से सीखा:

उपयोगी सुझाव:

- पास्ता को अन्य सॉस के लिए न धोएं, केवल सलाद के लिए। अगर आप उन्हें ठीक से नहीं धोते हैं, तो सलाद चिपक जाता है और पेस्ट बन जाता है।
- तेल में ट्यूना अधिक स्वादिष्ट है, लेकिन इसे अच्छी तरह से छानना चाहिए, अन्यथा सब कुछ तेल में "तैरता" है और यह बहुत अच्छा नहीं होता।
- कई लोग बहुत अधिक मेयोनेज़ डालते हैं और यह बहुत "भारी" हो जाता है। इतना डालें कि सब कुछ बंध जाए, न कि तैरने के लिए।
- लाल प्याज का स्वाद अधिक हल्का होता है; अगर आपको कच्चा प्याज पसंद नहीं है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए नमक और सिरके के पानी में छोड़ सकते हैं।
- सलाद थोड़ा ठंडा होने के बाद बेहतर होता है, तुरंत खाने के लिए जल्दी न करें।

विकल्प और अनुकूलन:

- अगर आप अधिक डाइटिक संस्करण चाहते हैं, तो मेयोनेज़ के स्थान पर ग्रीक योगर्ट या खट्टा क्रीम डालें (या आधा मेयोनेज़, आधा योगर्ट)।
- ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए, ग्लूटेन-मुक्त पास्ता का उपयोग करें – आप इसे किसी भी बड़े सुपरमार्केट में पा सकते हैं।
- अगर आप हल्का चाहते हैं तो पानी में ट्यूना डाल सकते हैं (लेकिन एक चम्मच जैतून का तेल डालें, ताकि यह बहुत सूखा न हो)।
- धनिया के बजाय, थोड़ा डिल भी डाल सकते हैं (यह सभी के लिए नहीं है, लेकिन मेरे लिए कभी-कभी ठीक है)।
- अगर आपके पास नींबू नहीं है, तो अम्लता के लिए एक चुटकी सफेद शराब का सिरका अच्छा है।

नुस्खा विविधताएँ:

- अगर मुझे कुछ मीठा और रंगीन चाहिए तो मैं सलाद में मक्का डालता हूं।
- यदि आपके पास हैं, तो कटी हुई जैतून भी डाल सकते हैं, लगभग एक मुट्ठी, जो विपरीत और हल्का नमकीन स्वाद देती हैं।
- जो लोग अधिक प्रोटीन चाहते हैं, वे उबले अंडे के टुकड़े भी डाल सकते हैं – लेकिन यह उपवास के लिए नहीं है, स्पष्ट रूप से।
- कुछ लोग केपर्स या छोटे कटे हुए अचार डालते हैं, जो एक खट्टा स्वाद लाते हैं।
- मैंने एक बार रूकोला और चेरी टमाटर के साथ कोशिश की – यह पूरी तरह से स्वाद बदल देता है, लेकिन यह बिल्कुल बुरा नहीं है, खासकर गर्मियों में।

सेवा के विचार:

- यह टोस्टेड ब्रेड के साथ बहुत अच्छा है (मैं इसे इसी तरह पसंद करता हूं), लेकिन यह सीधा कटोरे से भी अच्छा है।
- यह हरी सलाद के साथ अच्छा होता है, जो कुछ ताजगी चाहता है।
- अगर आपके मेहमान हैं, तो आप सलाद को छोटे कटोरे में या खीरे के स्लाइस पर रख सकते हैं, जैसे "फोटो ऐपेटाइज़र"।
- मेरी पसंदीदा पेय के लिए, मेरे पास एक ठंडा नींबू पानी का गिलास है, शायद एक हल्का सफेद शराब, अगर यह रात का खाना है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सलाद को साबुत अनाज या फलियों के पास्ता के साथ बना सकता हूं?
हाँ, यह बिना किसी समस्या के काम करता है। साबुत अनाज का पास्ता इसे अधिक तृप्तिदायक और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स बनाता है। दाल या चने का पास्ता इसका स्वाद बदलता है, लेकिन फिर भी अच्छा निकलता है, यह "जल्दी" नहीं होता।

2. क्या मैं मेयोनेज़ को पूरी तरह से छोड़ सकता हूं?
हाँ, लेकिन तब मैं ग्रीक योगर्ट या योगर्ट और थोड़ा जैतून का तेल का मिश्रण उपयोग करने की सिफारिश करता हूं, अन्यथा यह बहुत सूखा होता है। बिना किसी मलाईदार चीज़ के, यह अच्छी तरह से नहीं बंधता।

3. क्या इसे शाकाहारी बनाया जा सकता है?
बिल्कुल, बस ट्यूना, सामान्य मेयोनेज़ को हटा दें और वनस्पति ट्यूना या चने/मटर का टिन और शाकाहारी मेयोनेज़ या वनस्पति योगर्ट का उपयोग करें।

4. कच्चे प्याज के बजाय मैं क्या डाल सकता हूं?
अगर आपको कच्चा प्याज पसंद नहीं है, तो हरी प्याज, बेल मिर्च, या थोड़ी बारीक कटी हुई लहसुन का प्रयास करें, लेकिन ज्यादा नहीं क्योंकि यह ट्यूना के स्वाद को ढक देता है।

5. अगर मैंने बहुत अधिक पास्ता उबाल लिया है तो मैं क्या करूं?
अगर आपने बहुत अधिक उबाला है, तो केवल वही पास्ता का उपयोग करें जिसकी आपको जरूरत है, बाकी को ठंडे पानी में फ्रिज में रखें और अगले दिन इसे सूप या अन्य सलाद में डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (एक सर्विंग के लिए, लगभग):

एक सर्विंग में लगभग 450-500 कैलोरी होती है (यदि आप सामान्य पास्ता, तेल में ट्यूना और मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं)। प्रोटीन ज्यादातर ट्यूना से आता है – लगभग 20-22 ग्राम प्रति सर्विंग, कार्बोहाइड्रेट लगभग 45-50 ग्राम (पास्ता से) और वसा लगभग 18-20 ग्राम (यदि आप मेयोनेज़ के साथ अधिकता करते हैं)। यदि आप अधिक डाइटिक संस्करण (साबुत अनाज, मेयोनेज़ के बजाय योगर्ट, पानी में ट्यूना) चुनते हैं, तो आप प्रति सर्विंग लगभग 100 कैलोरी कम कर सकते हैं, बिना स्वाद खोए। यह एक संतुलित सलाद है – इसमें कार्बोहाइड्रेट, अच्छी प्रोटीन, कुछ वसा है, लेकिन यह बहुत अधिक वसा नहीं है यदि आप मेयोनेज़ का अधिक उपयोग नहीं करते हैं। मैं इसे रात के खाने के लिए भी उपयुक्त मानता हूं, क्योंकि यह आपको भूखा नहीं छोड़ता, लेकिन यह भी भारी नहीं है।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

सलाद फ्रिज में अच्छी तरह से, ढके हुए, लगभग 2 दिन तक रहता है। अगर आपने इसे अच्छी तरह से धोया है और ट्यूना से सारा तरल निकाल लिया है, तो पास्ता बहुत अधिक नरम नहीं होता। अगर आप इसे ज्यादा देर तक छोड़ते हैं, तो सामग्री एक-दूसरे के साथ बहुत अधिक "मिश्रित" हो जाती है और यह थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन यह जल्दी खराब नहीं होता (यदि आपने खरीदी हुई मेयोनेज़ का उपयोग किया है और सब कुछ ठंडा रखा है)। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता – इसका कोई अर्थ नहीं है, क्योंकि यह एक ऐसा सलाद नहीं है जो गर्म होने पर अच्छा हो। आप इसे सीधे ठंडा या कमरे के तापमान पर खा सकते हैं, कोई समस्या नहीं है। अगर आप देखते हैं कि यह एक दिन बाद थोड़ा सूखा हो गया है, तो एक चुटकी नींबू का रस या एक चम्मच योगर्ट/मेयोनेज़ डालें, और यह फिर से जीवित हो जाएगा।

तो यह सलाद इस तरह है – तेज, आसान और, अगर आप इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा रहने देते हैं, तो यह और भी बेहतर लगता है। मैं इसे लगभग एक रिफ्लेक्स के रूप में बनाता हूं, हर बार जब मुझे नहीं पता कि क्या बनाना है और मैं जटिल नहीं होना चाहता।

हम पास्ता को लगभग 8 से 10 मिनट तक उबालते हैं (या पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, अगर हम इसे अल डेंटे चाहते हैं तो कम), फिर हम बर्तन को आंच से हटा देते हैं, इसे 1 मिनट के लिए ढक्कन से ढक देते हैं और फिर ठंडे पानी के नीचे धोते हैं। सलाद के लिए पास्ता हमेशा ठंडे पानी से धोया जाता है, जबकि सॉस या मांस के साथ तैयार पास्ता को नहीं धोया जाता है। हम पास्ता को एक बड़े कटोरे में रखते हैं, ताजा अजमोद और प्याज को काटते हैं, क्रश किया हुआ टूना, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च (एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च) डालते हैं और मिलाते हैं। अंत में, हम स्वाद लेते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो नींबू का रस डाल सकते हैं; आमतौर पर, मेयोनेज़ खट्टा होता है, लेकिन यह हर किसी के स्वाद पर निर्भर करता है; मैं हमेशा नींबू का रस डालता हूं। अगर आप चाहें और आपके पास घर पर हो, तो आप जैतून भी डाल सकते हैं, क्योंकि वे मछली के साथ बहुत अच्छे होते हैं, और यहां तक कि मकई या लाल सेम भी डाल सकते हैं। मैंने इसे और सरल बनाया। इसे ठंडा परोसा जाता है, बड़ी भूख के साथ!

 सामग्री: 1 पैकेट स्पाइरल पास्ता (बटरफ्लाई या शेल) 3 टिन ट्यूना तेल (या पानी) में 1 लाल प्याज एक अच्छी मुट्ठी ताजा अजमोद 3 चम्मच मेयोनेज़ काली मिर्च नमक आधे नींबू का रस

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