चेस्टनट प्यूरी और किशमिश की पाई

मैं एक शाम को अलमारी में कुछ मीठा तलाशते हुए जाग गया, जैसे मैं आमतौर पर तब करता हूँ जब मैंने कुछ नहीं बनाया होता, और मुझे वहाँ कुछ महीनों से पड़े चेस्टनट प्यूरी का यह जार मिला। मैंने इसे खरीदा था, मुझे ठीक से याद नहीं है क्यों, मुझे लगता है मैंने इंटरनेट पर कुछ देखा था और मुझे इसका लालच हो गया था, लेकिन जाहिर है कि मैं इसे जल्दी भूल गया। जब मैंने पहली बार यह पाई बनाई, तो मैंने बहुत सारे किशमिश डाल दिए, क्योंकि मैं सोच रहा था कि इसे मीठा होना चाहिए। और यह एक तरह की हलवा रोल बन गई, न कि बुरी, लेकिन यह बात नहीं थी। अब मैं इस नुस्खे को हर बार बनाता हूँ जब मुझे कुछ जल्दी करने का मन करता है और मुझे खुद को जटिल बनाने की आलस्य होती है। आपको न तो मिक्सर की जरूरत है, न ही किसी जटिल चीजों की। बस पत्तियों के साथ थोड़ी धैर्य रखें, क्योंकि अगर आप उन्हें अनदेखा करते हैं, तो वे सूख जाती हैं और टूट जाती हैं, और बस, आप परेशान हो जाते हैं।

मैं आपको जल्दी से बता दूं ताकि आप जान सकें कि आप शामिल होते हैं या नहीं: कुल मिलाकर, पत्तियों को काटने और ट्रे को धोने में 45 मिनट लगते हैं, ओवन में लगभग 35 मिनट। जो मुझे मिलता है, उसमें आपको लगभग 6-8 सर्विंग्स मिलेंगी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं। कठिनाई मैं कहूंगा न्यूनतम से मध्यम है, केवल पत्तियों को चिकनाई देने का हिस्सा आपको थोड़ी सांस खींचने पर मजबूर करता है।

मैं यह पाई अक्सर क्यों बनाता हूँ? ईमानदारी से, यह कुछ ही मिठाइयों में से एक है जो बिना ध्यान दिए भी अच्छी निकलती है। मुझे अंडे की सफेदी को फेंटने, नहीं जानता क्या मापने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, यह ठंडी और गर्म दोनों में अच्छी होती है, और लगता है कि अगले दिन यह और भी बेहतर होती है। चेस्टनट प्यूरी वैसे भी हमारे यहाँ इतनी बार नहीं खाई जाती, इसलिए यह इसे उपयोग करने का सही तरीका है ताकि जार अलमारी में न पड़े। मेरे परिवार में यह हमेशा अच्छी लगती है, यह उन कुछ मिठाइयों में से एक है जो अगली सुबह तक नहीं बचती।

सामग्री
एक पैकेट पाई की पत्तियाँ, क्लासिक, न कि मोटी बेकरी वाली — ये लगभग 450 ग्राम हैं, मुझे लगता है। पत्तियाँ आधार हैं, जाहिर है, और उन्हें ताजा होना चाहिए, अन्यथा वे टूट जाएंगी।
एक जार मीठी चेस्टनट प्यूरी, मेरे पास 400 ग्राम है, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि परत मोटी हो, तो 500 ग्राम तक भी जा सकता है।
किशमिश लगभग 100 ग्राम — मैं हमेशा उन्हें धोता हूँ, मुझे नहीं पता क्यों, मुझे यह आदत हो गई है, ताकि उनमें धूल न हो या वे बहुत चिपचिपी न हों।
तेल — पत्तियों को चिकनाई देने के लिए। मैंने लगभग 100 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल किया, लेकिन रैपसी का भी काम करेगा। कई लोग पिघला हुआ मक्खन डालते हैं, लेकिन मुझे जो बनता है उसकी बनावट पसंद नहीं है, यह थोड़ा भारी हो जाता है।
दही — यहाँ पागलपन है। कई नुस्खे कहते हैं कि आपको क्रीम डालनी चाहिए, लेकिन मैं मोटा दही, लगभग 500 मिलीलीटर, इस्तेमाल करता हूँ, क्योंकि इससे क्रस्ट बेहतर बनता है और बेक करते समय सूखता नहीं है।
वनीला चीनी, दो पैकेट, ताकि सुगंध और थोड़ी मिठास मिले। यदि चेस्टनट प्यूरी पहले से ही बहुत मीठी है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या सीधे वनीला एक्सट्रेक्ट डाल सकते हैं, यदि आप थोड़ा फैंसी होना चाहते हैं।

बनाने की विधि
1. पहली बात यह है कि पाई की पत्तियाँ फ्रिज से निकालें लगभग 20 मिनट पहले ताकि वे टूटें नहीं। यदि आप भूल गए हैं, तो आप कुछ नहीं कर सकते, उन्हें मेज पर छोड़ दें और इंतजार करें, अन्यथा जब आप उन्हें खोलते हैं तो वे अजीब हो जाती हैं।
2. इस बीच, चेस्टनट प्यूरी को किशमिश के साथ मिलाएं। मैंने नट्स के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे किशमिश का विकल्प अधिक पसंद है। यदि प्यूरी बहुत मोटी या सूखी लगती है, तो एक चम्मच दही डालें, ताकि इसे थोड़ा पतला किया जा सके।
3. अब शुरू होती है मेहनत की बात: पाई की पत्तियों को धैर्य से खोलें और उन्हें एक-एक करके तेल लगाएं। मैं बेकरी ब्रश का उपयोग करता हूँ, लेकिन हाथ से भी कर सकते हैं, हालांकि आप थोड़ा गंदा हो जाते हैं। हर सेट में मैं तीन पत्तियाँ एक-दूसरे के ऊपर रखता हूँ, उन्हें अच्छे से चिकनाई लगाकर, ताकि वे बहुत चिपक न जाएँ।
4. चेस्टनट और किशमिश का मिश्रण तीन पत्तियों के सेट पर फैलाएं, बहुत मोटा नहीं, और सावधानी से रोल करें — यदि आपने बहुत अधिक भराई डाली है, तो यह किनारों पर बह जाएगी, इसलिए किनारों को लगभग एक अंगुल भर बिना भराई छोड़ दें।
5. रोल को तेल लगे ट्रे में रखें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप सभी पत्तियाँ और भराई समाप्त न कर लें। ट्रे में बहुत सारे रोल न डालें, बेहतर है कि उन्हें एक-दूसरे के बीच में थोड़ी जगह छोड़ दें, ताकि वे चिपक न जाएँ।
6. अंत में, ऊपर से रोल को तेल लगाएं, फिर उन पर दही डालें — कभी-कभी मैं चम्मच से फैलाता हूँ, कभी-कभी इसे बहने देता हूँ। सभी पर वनीला चीनी छिड़कें, ताकि ओवन में क्रस्ट बन सके।
7. 180 डिग्री पर बेक करें, लगभग 35-40 मिनट। आप क्रस्ट की जांच करते हैं — इसे सुनहरा होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। यदि आपके पास एक अजीब ओवन है, तो 30 मिनट पर जांचें कि यह जल न जाए। कभी-कभी मेरे साथ होता है कि ऊपर जल्दी रंग आ जाता है, इसलिए मैं अंतिम 10 मिनट में बेकिंग पेपर रखता हूँ, ताकि मुझे जलती हुई पाई न मिले।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव
जब आप पाई की पत्तियों पर काम कर रहे हों, तो उन्हें खुले में न छोड़ें — वे सूख जाती हैं और टूट जाती हैं। मैं हर रोल पर काम करते समय पैकेट को एक नम तौलिये से ढक देता हूँ।
यदि चेस्टनट प्यूरी बहुत मीठी है या आप मिठास कम करना चाहते हैं, तो थोड़ा नींबू का छिलका डालें। मैं कभी-कभी ऐसा करता हूँ और इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
जब आप रोल काटते हैं, तो एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। यदि पाई बहुत गर्म है, तो यह चूर-चूर हो जाएगी; बेहतर है कि आप इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन
ग्लूटेन मुक्त — ऐसी पाई की पत्तियाँ हैं जो ग्लूटेन मुक्त हैं, लेकिन सभी रोलिंग में सहन नहीं करती हैं। मैंने एक बार स्टार्च आधारित पत्तियों के साथ कोशिश की थी और वे ठीक निकलीं, लेकिन काम करना थोड़ा कठिन है।
डेयरी मुक्त — आप पौधों के दही का उपयोग कर सकते हैं (सोया, नारियल, बादाम)। मैंने सोया दही के साथ परीक्षण किया है, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा निकलता है।
यदि आपके पास चेस्टनट प्यूरी नहीं है, तो आप कद्दू की प्यूरी (मीठी और कुछ मसालों के साथ) का भी उपयोग कर सकते हैं।
किशमिश के बजाय, आप सूखे क्रैनबेरी, छोटे कटे हुए सूखे खुबानी, या यहां तक कि काली चॉकलेट के टुकड़े डाल सकते हैं।

विविधताएँ
चेस्टनट प्यूरी पर अतिरिक्त बनावट के लिए नट्स या बादाम काटकर डालें।
यदि आप एक अधिक विदेशी स्वाद की ओर जाना चाहते हैं, तो आप दालचीनी या एक चुटकी इलायची छिड़क सकते हैं।
भराई में थोड़ा रम डालें, ज्यादा नहीं, ताकि यह बहुत मजबूत न हो, लेकिन अच्छा सुगंध दे। मैंने किशमिश को पहले भिगोने के लिए भी थोड़ी रम का प्रयास किया है।

परोसने के विचार
यह गर्म और ठंडा दोनों में अच्छा है। जब यह गर्म होता है, तो मैं इसे ठंडे दही या यहां तक कि फेंटे हुए क्रीम के चम्मच के साथ परोसता हूँ।
मैं आपको एक और बात बताता हूँ: यह एक मजबूत कॉफी के साथ अप्रत्याशित रूप से अच्छा है, या यदि आप उस प्रकार के हैं, तो एक काली चाय, बिना चीनी के।
किसी खास चीज के लिए, जब आप इसे परोसते हैं तो इसके ऊपर पाउडर चीनी और पिसे हुए नट्स छिड़कें। मुझे यह भी पसंद है कि यदि मेरे पास फ्रिज में कुछ ताजे बेरी हों, तो उन्हें भी साथ में डाल दूं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई पाई की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने दें और तुरंत उपयोग करें। यदि वे सूख जाती हैं, तो वे रोल करते समय टूट जाएँगी। मैंने गलती से उन्हें हल्का गर्म करके ओवन में डाल दिया ताकि प्रक्रिया को तेज कर सकूँ और वे चिप्स में बदल गईं, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।

2. क्या चेस्टनट प्यूरी मीठी होनी चाहिए?
मीठी प्यूरी के साथ बहुत आसान है, लेकिन यदि आपके पास एक प्राकृतिक है, तो आप स्वाद के अनुसार पाउडर चीनी या शहद डाल सकते हैं। ध्यान रखें कि चीनी के साथ अधिक न जाएँ, खासकर यदि आप किशमिश भी डाल रहे हैं।

3. क्या करूँ यदि मेरे पास पर्याप्त दही नहीं है?
मैंने कई बार इसे हल्की क्रीम या खीरे के साथ पूरा किया है। बस यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत तरल न हो, अन्यथा यह ट्रे के नीचे बह जाएगा और क्रस्ट नहीं बनेगा।

4. क्या इस पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन केवल बेक्ड और पूरी तरह से ठंडी होने पर। आप इसे काटकर बैग में डाल सकते हैं, निकाल सकते हैं और ओवन में गर्म कर सकते हैं। यह ताजा जैसा नहीं है, लेकिन फिर भी अच्छा है।

5. कैसे जानूँ कि यह तैयार है और इसे बहुत जल्दी नहीं निकालूँ?
क्रस्ट को अच्छी तरह से पकाना चाहिए, हल्का सुनहरा होना चाहिए, और यदि आप एक चाकू डालते हैं, तो भराई नहीं बहनी चाहिए। यदि यह अभी भी ऊपर से नरम लग रहा है, तो इसे और 5 मिनट के लिए बिना बेकिंग पेपर के छोड़ दें, ताकि इसे क्रस्ट मिल सके।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)
यह पाई वास्तव में डाइट में रानी नहीं है, लेकिन डरावनी भी नहीं है। एक औसत सर्विंग में लगभग 250-300 किलोकैलोरी होती हैं, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7-9 ग्राम वसा और 5 ग्राम प्रोटीन, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भराई के साथ कितने उदार हैं और यदि आप दही या पत्तियों में कुछ बदलते हैं। चेस्टनट प्यूरी काफी संतोषजनक होती है और इसमें कुछ फाइबर होते हैं, किशमिश भी प्राकृतिक शर्करा लाती है, और दही कुछ प्रोटीन देता है। यदि आप तेल के साथ सतर्क हैं और बहुत अधिक नहीं डालते हैं, तो यह एक पत्तेदार मिठाई के लिए एक हल्का विकल्प बनता है। जो लोग पोषण के प्रति सजग हैं, वे पत्तियों को साबुत (हैं, लेकिन ढूंढना मुश्किल है) से बदल सकते हैं और स्किम दूध का दही इस्तेमाल कर सकते हैं। यह वीकेंड का मिठाई है, इसे रोज नहीं खाना चाहिए, लेकिन यह आपको एक सर्विंग से नीचे नहीं लाएगी।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें
मैं पाई को फ्रिज में रखता हूँ, कवर करके, यह लगभग 3 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकती है। यदि आप जानते हैं कि आप सब नहीं खा रहे हैं, तो इसे बेहतर है कि आप इसे काट लें और अलग-अलग रखें, ताकि जब आप एक निकालें तो अन्य टुकड़े बहुत नरम न हो जाएँ। इसे फिर से गर्म करने के लिए, मैं इसे 160 डिग्री पर लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में डालता हूँ, माइक्रोवेव में नहीं — इस तरह क्रस्ट कुरकुरी रहती है और यह चिपचिपी नहीं होती। यह ठंडी भी अच्छी होती है, लेकिन यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं और आपके पास ओवन का समय नहीं है, तो माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए डालें, बस इसे भूलना न करें, क्योंकि यदि आप अधिक समय तक छोड़ते हैं, तो यह रबर जैसी हो जाएगी। यदि आप इसे ले जाने के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आप टुकड़ों को फॉयल या डिब्बों में रख सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत अधिक न रखें, क्योंकि वे आपस में चिपक जाते हैं और जब आप उन्हें निकालते हैं तो अच्छा नहीं दिखता।

पेस्ट्री की चादरों को प्रत्येक को थोड़ा सा तेल लगाकर, फिर तीन को एक के ऊपर एक रखा जाता है। मीठे चेस्टनट प्यूरी को किशमिश के साथ मिलाया जाता है। stacked चादरों को प्यूरी और किशमिश के मिश्रण से ब्रश किया जाता है। उन्हें रोल किया जाता है और फिर एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में रखा जाता है। अंत में, उन्हें तेल से ब्रश किया जाता है, दही डाला जाता है और वनीला चीनी छिड़की जाती है। रोल की गई पेस्ट्री को मध्यम आंच पर लगभग 35 मिनट तक बेक किया जाता है। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 1 पैकेट लिनको पेस्ट्री शीट, 1 जार चेस्टनट प्यूरी, 100 ग्राम किशमिश, लगभग 100 मिलीलीटर तेल (चुपड़ने के लिए), लगभग 500 मिलीलीटर दही, 2 पैकेट वनीला चीनी।

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