रोसेनक्रांट्ज ईस्टर केक

पहली बार जब मैंने यह कोज़ोनक बनाने की कोशिश की, मैंने बहुत ज्यादा भरावन डाल दिया। लालच में, मैंने मात्रा पर ध्यान नहीं दिया, मुझे यकीन था कि "चल जाएगा" किसी भी तरह। खैर, नहीं चला। क्रीम आधे बर्तन में बह गई, कारमेल बेकार चिपक गया, और जब मैंने इसे molde से निकाला, तो आधा तौलिये पर और आधा तवे के नीचे रह गया। लेकिन तब से मैंने इसे छह-सात बार कोशिश की, जब तक मैंने बनावट, मात्रा और कारमेल के साथ चालाकी को सही नहीं किया। मुझे कभी-कभी बहुत कम पानी डालने का अनुभव हुआ और यह सख्त हो गया, कभी-कभी मैंने आटे में चीनी भूल गया, कभी-कभी खमीर ताजा नहीं था और यह एक चपटी चीज बन गई जिसकी महक आटे की थी। तो... अगर तुम कहते हो कि पहली बार में नहीं बनता, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है।

तेज़ जानकारी: यह 10 मिनट में नहीं बनेगा, यह जान लो। यह एक रेसिपी है जो तुम्हें लगभग ढाई घंटे लेगी, अगर तुम सक्रिय हो और आटे को तीन घंटे तक सोने नहीं देते। 7-8 सर्विंग्स के लिए, ठीक उतना जितना एक मध्यम तवे या बर्तन में समा सके। यह कठिन नहीं है, लेकिन अगर तुम धैर्य नहीं रखते, तो यह भी नहीं चलेगा - इसे प्यार से गूंधना होगा, अन्यथा इसका कोई काम नहीं है। इन उपवास के लिए, सच में, मुझे लगता है कि यह हमारे घर में सबसे अधिक ध्यान में रखा गया है। स्तर... मैं कहूंगा "मध्यम", क्योंकि तुम्हें तौलना, गूंधना, लगाना, कारमेलाइज करना है।

मैं यह रेसिपी इतनी बार क्यों बनाता हूँ? क्योंकि यह मुझे त्योहारों, उपवासों या जब मेरे पास शाकाहारी मेहमान होते हैं, तब बचाती है। मुझे सोया दूध या अंडे के विकल्पों के साथ काम करना पसंद नहीं है - यहां इसकी जरूरत नहीं है। इसके अलावा, अगर तुम इसे सही से उठने देते हो और जल्दी नहीं करते, तो यह नरम, भरा हुआ निकलता है, यह सूखा नहीं होता। और कारमेल के साथ हिस्सा - यहाँ मैं मानता हूँ, यह वास्तव में प्रभावित करता है। यह एक कोज़ोनक है जो जल्दी गायब हो जाता है, खासकर अगर यह गर्म है और तुम्हारे पास कुछ कॉफी है। मैं इसे सबसे अधिक तब बनाता हूँ जब रिश्तेदार इकट्ठा होते हैं या जब मैं पेंट्री में भूली हुई अखरोट से छुटकारा पाना चाहता हूँ। यह महंगा नहीं है, तुम्हारे पास कोई विशेष सामग्री नहीं है, तुम्हें "X" दुकान से वेजिटेबल बटर को दौड़ाने की जरूरत नहीं है।

1. पहला कदम - आटा। मैं हमेशा सुनिश्चित करता हूँ कि खमीर ताजा है। मैं फ्रिज से एक क्यूब निकालता हूँ और इसे चीनी, नमक, वनीला और नींबू के छिलके के साथ एक बड़े बर्तन में कुचलता हूँ। आमतौर पर मैं थोड़ा गर्म पानी (न तो गर्म, न ठंडा!) डालता हूँ, ताकि चीनी पिघल जाए। मैंने देखा है कि कई लोग तेल बहुत जल्दी डाल देते हैं। मैं इसे तब डालता हूँ जब मैंने पहले से आधा आटा डाल दिया हो और आटा आकार लेने लगता है। अगर तुम जल्दी तेल डालते हो, तो यह ज्यादा मुश्किल से बंधता है। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे लिए ऐसा काम करता है।
2. गूंधना: शुरुआत में यह चिपचिपा होता है, डरो मत। मैं इसे पलटता रहता हूँ, हाथ से आटा डालता हूँ, चम्मच से नहीं, और लगभग 10-15 मिनट तक काम करता हूँ। अगर यह हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो यह अच्छा संकेत है। कभी-कभी मैं गूंधने के दौरान 2-3 मिनट का ब्रेक लेता हूँ, ताकि मेरे हाथ सुन्न न हो जाएं। आटा लचीला, नरम होना चाहिए, कठोर नहीं। अगर मुझे लगता है कि यह कंक्रीट जैसा है, तो मैं थोड़ा गर्म पानी डालता हूँ (बहुत थोड़ा!), फिर से गूंधता हूँ और बस।
3. बेलना और उठाना: मैं आटे की शीट बेलता हूँ, लेकिन बहुत पतला नहीं। मुझे मेज पर आटा डालना अनिवार्य है, अन्यथा, जब मैं इसे उठाता हूँ, तो यह चिपक जाता है और मैं आधा खो देता हूँ। मैं इसे एक तौलिये या फिल्म से ढककर गर्म स्थान पर रखता हूँ। जब यह उठता है (लगभग 20-30 मिनट), मैं भरावन और कारमेल पर ध्यान देता हूँ। जल्दी मत करो, किसी और चीज़ में मत लगो, ताकि तुम शीट को न भूल जाओ और यह सूख न जाए।
4. भरावन: कमरे के तापमान पर मार्जरीन, अन्यथा तुम मिक्सर में बेकार मेहनत करोगे। मैं इसे चीनी के साथ तब तक फेंटता हूँ जब तक यह फूला हुआ न हो जाए, लगभग 5 मिनट तक तेज गति पर। कभी-कभी मैं थोड़ा रम का एसेंस भी डालता हूँ, अगर मुझे मजबूत स्वाद की इच्छा होती है, लेकिन यह बिना भी चलता है। अखरोट ताजा और पिसी हुई होनी चाहिए, पुरानी नहीं - अगर यह अच्छी नहीं है, तो यह महसूस होता है। अखरोट को अंत में डालें, जब तुम क्रीम को शीट पर लगाते हो।
5. कारमेल: यहाँ ड्रामे आते हैं, मैं मानता हूँ। सूखी कढ़ाई (या ड्राई कुकिंग पैन, अगर तुम्हारे पास है, लेकिन नॉन-स्टिक पैन भी चलेगा), मैं चीनी डालता हूँ, बिना कुछ और। मैं इसे धीमी आंच पर पिघलने देता हूँ, शुरुआत में नहीं हिलाता, केवल कढ़ाई को हिलाता हूँ। जब यह सुनहरा हो जाता है और कारमेल की महक आने लगती है, तो मैं कढ़ाई को उठाता हूँ और हल्का सा घुमाता हूँ ताकि दीवारों को कारमेल से ढक सकूँ (बहुत सावधान रहना, अगर यह टपकता है तो जलता है!)। यहाँ, अगर तुम इसे बहुत देर तक आग पर छोड़ देते हो, तो यह जलकर कड़वा हो जाता है, इसलिए तुम्हें इस पर ध्यान रखना होगा। मैं कढ़ाई को ठंडा होने देता हूँ, ताकि कारमेल ठोस हो जाए।
6. असेंबली: उठी हुई शीट को मैं उदारता से मार्जरीन और चीनी के क्रीम से लगाता हूँ। हर जगह नहीं - मैं किनारों पर लगभग 2 सेमी छोड़ता हूँ, वरना यह रोल करते समय सब बाहर बह जाएगा। मैं अखरोट को समान रूप से छिड़कता हूँ, जितना हो सके, और इसे अपनी हथेलियों से थोड़ा दबाता हूँ ताकि यह चिपक जाए। मैं इसे कसकर लपेटता हूँ, ताकि हवा के गुहाएं न रहें, फिर रोल को 8 समान टुकड़ों में काटता हूँ। यह हिस्सा निश्चित रूप से करना चाहिए - अगर तुम बहुत देर तक रुको, तो क्रीम बहने लगती है, बहुत नरम हो जाती है।
7. सेंकना: टुकड़ों को मैं कटे हुए हिस्से के साथ ऊपर की ओर, सीधे कारमेल वाली कढ़ाई में रखता हूँ। मैं इसे आधे घंटे और उठने देता हूँ, ढककर, अगर मैं गर्म स्थान पर रख सकूँ। फिर मैं इसे ओवन में डालता हूँ (पहले से गरम, 180 डिग्री) लगभग 45-50 मिनट के लिए। कभी-कभी मैं देखता हूँ कि यह ऊपर से जल न जाए। अगर इसकी महक तेज़ होने लगती है, तो मैं टूथपिक से जांचता हूँ।
8. निकालना - यह महत्वपूर्ण हिस्सा है। जैसे ही तुम इसे ओवन से निकालते हो, एक प्लेट ऊपर रखो और एक झटके में पलट दो। अगर तुम इसे बर्तन में ठंडा होने देते हो, तो कारमेल ठोस हो जाता है और तुम्हें इसे चाकू से काटना पड़ता है (मैंने ऐसा किया है!)। मैं इसे काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने देता हूँ, अन्यथा टुकड़े "झुक" जाते हैं।
सलाह और विकल्प: तुम भरावन में किशमिश या छोटे टुकड़ों में चॉकलेट भी डाल सकते हो, अगर तुम्हें विविध स्वाद पसंद हैं। जो लोग और अधिक डाइटेटिक चाहते हैं, वे चीनी कम कर सकते हैं, लेकिन मैं कहता हूँ कि यही सबसे अच्छा चलता है। यह भी काम करता है कि मार्जरीन को नारियल के मक्खन या किसी अन्य वनस्पति वसा के साथ मिलाया जाए, लेकिन बहुत सारी चीज़ें मत मिलाओ, क्योंकि यह बनावट नहीं निकलती। अगर तुम्हारे पास विशेष कढ़ाई नहीं है, तो कोई भी मोटे तले वाला बर्तन ठीक है, बस यह चिपकता नहीं होना चाहिए (परीक्षित, परीक्षण किया गया)। पूर्ण मेनू के लिए, मैं इसे ताजे फलों की सलाद या एक मजबूत कॉफी के साथ देखता हूँ, और अगर तुम इसे एक परिष्कृत मिठाई की तरह दिखाना चाहते हो, तो इसे परोसते समय ऊपर कुछ संतरे का छिलका डाल दो। यह काले चाय के साथ भी चलता है, अगर तुम कैफीन नहीं ले रहे हो।

विविधताएँ: मैंने भरावन में कोको के साथ भी कोशिश की है, यह दिलचस्प निकलता है लेकिन यह सभी के लिए नहीं है - कुछ लोग कारमेल के साथ कोको के संयोजन पर नाक भौंकते हैं। एक दोस्त भी उसमें दालचीनी या इलायची का थोड़ा सा पाउडर डालता है, मुझे यह परेशान नहीं करता लेकिन यह जरूरी नहीं है। अगर तुम इसे "घरेलू" बनाना चाहते हो, तो इसमें कटी हुई अखरोट भी डालें, केवल पिसी हुई नहीं, ताकि तुम्हारे पास यहाँ-वहाँ कुरकुरी बनावट हो। छोटे बच्चों के लिए, यह बिना कारमेल के भी चलता है, केवल तवे के नीचे थोड़ी सी चीनी के साथ।

किसके साथ अच्छा लगता है: यह सबसे अच्छा कॉफी या एक अच्छे, सुगंधित चाय के साथ जाता है, न कि पैकेट वाले। नाश्ते में, एक वनस्पति दही और फलों के साथ, तुम कह सकते हो कि तुमने आलसी सुबह के लिए मिठाई का आविष्कार किया है। मैंने वनीला आइसक्रीम के साथ भी संस्करण देखे हैं (इससे कारमेल पिघल जाता है, मुझे यह पसंद नहीं आया, लेकिन स्वादों पर बहस नहीं होती)। अगर कुछ बचता है, तो इसे खट्टे जाम के साथ सैंडविच के रूप में या "ब्रेड पुडिंग" के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - मैंने बचे हुए से बनाया है, मैं कुछ भी नहीं फेंकता।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह चलता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होता है। सूखे खमीर के लिए, मैं लगभग 10-12 ग्राम डालता हूँ, यानी एक और आधा पैकेट। मैं इसे भी चीनी और पानी के साथ मिलाता हूँ, लेकिन इसे पहले सक्रिय करना होता है, ताकि यह झाग बनाये। इसे सीधे आटे में मत डालो, यह उसी तरह नहीं बढ़ता।

2. मेरा आटा हाथों से चिपकता है, मैं इसे गूंध नहीं पा रहा हूँ?
संभवतः तुमने बहुत ज्यादा पानी डाल दिया है या तुमने आटे को सही से नहीं तौला है। सलाह: एक चम्मच करके आटा डालो, गूंधते हुए, जब तक यह चिपकना बंद न करे। लेकिन इसे बहुत कठोर मत होने दो, क्योंकि फिर यह फूला हुआ नहीं बनेगा। शुरुआत में यह थोड़ा चिपचिपा होना सामान्य है।

3. अगर मेरा कारमेल जल जाता है, तो मैं क्या करूँ?
मैं इसे फेंक देता हूँ और फिर से शुरू करता हूँ। एक बार जब यह कड़वा और काला हो जाता है, तो तुम कुछ नहीं कर सकते। अगली बार, अग्नि को कम रखो और इसे ध्यान से देखो, जब तुम चीनी को कारमेलाइज कर रहे हो। कारमेल के साथ खेल मत करो, यह हाथों पर बुरी तरह जलता है।

4. क्या अखरोट को पहले भूनना चाहिए?
मैं इसे कच्चा, पिसा हुआ डालता हूँ। अगर तुम गहन स्वाद चाहते हो, तो तुम इसे सूखी कढ़ाई में थोड़ी भून सकते हो, लेकिन इसे जलने मत देना। ध्यान रहे कि यह जल्दी महकता है। छोटे बच्चों के लिए, बेहतर है कि इसे बस साधारण पिसा हुआ डालें।

5. क्या मैं इसे कई दिनों तक रख सकता हूँ? मैं इसे कैसे फिर से गर्म करूँ?
यह अच्छी तरह से 2-3 दिनों तक फॉयल या एक बंद डिब्बे में रहता है। फ्रिज में नहीं, क्योंकि यह ठोस हो जाता है। अगर तुम इसे फिर से नरम करना चाहते हो, तो एक स्लाइस को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या 5 मिनट के लिए ओवन में, ढककर रखो।

6. क्या मैं आटा रात भर बना सकता हूँ?
सिद्धांत रूप में हाँ, तुम इसे गूंधते हो, इसे फ्रिज में उठने के लिए छोड़ देते हो, लेकिन सुबह इसे फिर से कमरे के तापमान पर लाना होगा, इससे पहले कि तुम इसे काम करो। यह अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यह अलग तरह से बढ़ता है, धीमी गति से, यह उतना हवादार नहीं होता।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, निश्चित नहीं): एक स्लाइस कोज़ोनक (8 सर्विंग्स में से) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि तुमने कितनी चीनी और मार्जरीन डाली है। कार्बोहाइड्रेट बहुत, मार्जरीन और अखरोट से वसा, लेकिन आटे और अखरोट से कुछ फाइबर और प्रोटीन भी। यह अन्य क्रीम वाले मिठाईयों की तुलना में कोई अधिक कैलोरी बम नहीं है, लेकिन अगर तुम कैलोरी कम करना चाहते हो, तो भरावन में चीनी कम कर दो और सब ठीक है। इसमें इतनी ऊर्जा है कि यह लंबी यात्रा के लिए और एक अधिक सुसंगत भोजन के लिए भी पर्याप्त है, और यह पोषक तत्वों से भी रहित नहीं है - फिर भी, इसमें मैग्नीशियम, अखरोट से विटामिन E, और खमीर से कुछ B होते हैं। अगर तुम इसे "स्वस्थ" बनाना चाहते हो, तो अच्छी गुणवत्ता की मार्जरीन का उपयोग करो और कारमेल में कोई अतिशयोक्ति न करो।

कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए: कमरे के तापमान पर, कागज की थैली में या एक बिस्किट के डिब्बे में, यह 2-3 दिनों तक बिना बहुत सूखने के रह सकता है। अगर यह ठोस हो गया है, तो एक स्लाइस को माइक्रोवेव में रखें, एक नम तौलिये से ढककर, या ओवन में 80-100 डिग्री पर, ढककर। इसे खुली हवा में मत छोड़ो, क्योंकि यह सख्त हो जाता है और इसका जादू खो जाता है। अगर तुम इसे लंबे समय तक रखना चाहते हो, तो इसे स्लाइस में फ्रीज कर सकते हो, निकालो और जब तुम कुछ मीठा जल्दी चाहते हो, तो सीधे गर्म करें।

सामग्री + हर एक की भूमिका:

आटा (600 ग्राम) - आधार, मात्रा और संरचना देता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह ताजा हो, अन्यथा यह सही से नहीं बढ़ता।

ताजा खमीर (एक क्यूब) - आटे को बढ़ने देता है, इसे फूला हुआ बनाता है, एक अच्छा विशेष स्वाद भी देता है, खासकर अगर यह ताजा है।

तेल (4-5 चम्मच) - नरमी देता है, इसे सूखा नहीं होने में मदद करता है, बहुत ज्यादा मत डालो, क्योंकि फिर यह नहीं बढ़ता।

नींबू का छिलका - सुगंध के लिए, ताकि आटा फीका न हो।

चीनी (10 चम्मच आटे के लिए, 6 भरावन के लिए, 10 कारमेल के लिए) - मीठा, लेकिन यह कारमेल की बनावट, किण्वन और स्वाद में भी मदद करता है।

नमक (एक चुटकी) - स्वाद को संतुलित करता है, ताकि कोज़ोनक बहुत मीठा न हो।

गर्म पानी (लगभग 250 मिली) - सामग्री को जोड़ने के लिए, खमीर के बढ़ने में मदद करने के लिए।

वनीला चीनी (एक पैकेट) - सुगंध और सुखद स्वाद के लिए।

मार्जरीन (150 ग्राम, भरावन के लिए) - भरावन में क्रीम और नरमी देता है, इसे अच्छी तरह से चीनी के साथ फेंटते हैं।

पिसी हुई अखरोट (200 ग्राम) - क्लासिक भरावन, स्वाद और बनावट के लिए।

चीनी (6 चम्मच भरावन के लिए, 10 कारमेल के लिए) - स्वाद के लिए और, कारमेल में, कुरकुरी ग्लेज़ के लिए।

हम सभी सामग्री को आटे में मिलाते हैं। मेरे लिए क्रम इस प्रकार था: खमीर, नमक, वनीला, नींबू का छिलका, हल्का गर्म पानी और अंत में आटा। हम एक लचीला आटा गूंधते हैं; जब यह हमारे हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो हम गूंधना बंद कर देते हैं। हम आटे को आटे वाली सतह पर बेलते हैं, प्राप्त शीट को एक रसोई तौलिये से ढक देते हैं और इसे उठने देते हैं जबकि हम भरावन और कारमेल तैयार करते हैं। भरावन: हम कमरे के तापमान पर रखी मार्जरीन को चीनी के साथ मिलाते हैं (मिक्सर में उच्च गति पर 5 मिनट)। कारमेल: मैंने ड्राई कुकिंग पैन का इस्तेमाल किया; हम चीनी को कारमेलाइज़ करते हैं (ओवन में), फिर इस कारमेल से पैन की दीवारों को चिकना करते हैं और ठंडा होने के लिए अलग रखते हैं (कारमेलाइज्ड चीनी को ठोस होने की अनुमति देते हैं)। हम उठने के लिए छोड़े गए बेलनाकार आटे पर वापस आते हैं। हम इसे क्रीम (मार्जरीन + चीनी) से चिकना करते हैं और फिर पिसे हुए अखरोट छिड़कते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक समान परत बने। हम हथेलियों से हल्का दबाते हैं (ताकि यह क्रीम से चिपक जाए), फिर आटे को लपेटते हैं और इसे 8 टुकड़ों में काटते हैं। हम टुकड़ों को (कटी हुई तरफ ऊपर) ड्राई कुकिंग पैन में रखते हैं, 30 मिनट और उठने देते हैं, फिर पैन को मध्यम तापमान पर 45 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं। बेकिंग समय समाप्त होने के बाद, हम गर्म होने पर केक को एक प्लेट या ट्रे पर पलट देते हैं; अन्यथा, कारमेल ठोस हो जाएगा और पैन से निकालना मुश्किल हो जाएगा। ठंडा होने के लिए छोड़ दें और परोसें। बुनियादी आनंद लें!

 सामग्री: आटा: 600 ग्राम आटा 1 क्यूब ताजा खमीर 4-5 चम्मच तेल 1 नींबू का छिलका 10 चम्मच चीनी 1 चुटकी नमक गुनगुना पानी (250 मिली) 1 पैकेट वनीला चीनी भरवां: 150 ग्राम मार्जरीन 200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट 6 चम्मच चीनी कैरामेल: 10 चम्मच चीनी

 टैग:  मीठा ब्रेड उपवास का केक उपवास की रेसिपी