तले हुए कार्प के साथ पोलेंटा और लहसुन की चटनी

पिछले शनिवार मेरे पास एक ताजा रोहू मछली और कुछ मकई का आटा था, इसलिए मैंने मछली को तला और उसे मक्का की खिचड़ी और लहसुन की चटनी के साथ परोसा। इसमें लगभग एक घंटा लगा, लेकिन स्पष्ट रूप से प्लेट पर कुछ भी नहीं बचा। गर्म मक्का की खिचड़ी मछली के साथ अच्छी तरह से जाती है, खासकर जब आपके पास लहसुन की चटनी हो। जब भी मुझे बाजार में पूरी मछली मिलती है, मैं हर बार यह नुस्खा बनाता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 60 मिनट
परोसने की मात्रा: 4-5
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

मछली:
1 पूरा रोहू (लगभग 1.5 किलोग्राम)
200 ग्राम सफेद आटा
नमक
सूरजमुखी का तेल (तलने के लिए)

मक्का की खिचड़ी:
1.5 लीटर पानी
1 चम्मच नमक
500 ग्राम मकई का आटा (preferably coarse)

लहसुन की चटनी:
1 सिर लहसुन
1 बड़ा चम्मच तेल
नमक (स्वादानुसार)
3-4 बड़े चम्मच पानी

विधि

1. रोहू की सफाई और तैयारी
रोहू की आंत निकालें, scales हटा दें और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इसे ऐसे टुकड़ों में काटें कि वह आसानी से पैन में आ जाए। प्रत्येक टुकड़े को पेपर टॉवल से पोंछें - अगर पानी रह गया, तो तेल तले में उछल जाएगा। मछली के सभी टुकड़ों पर नमक छिड़कें और बाकी की तैयारी करते समय 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. मक्का की खिचड़ी
पानी और नमक को एक भारी तले वाले बर्तन में डालें। जब यह उबलने लगे, तो ऊपर से थोड़ा सा मकई का आटा छिड़कें, ताकि छींटे न पड़ें। धीरे-धीरे मकई का आटा डालें, लगातार फेंटते रहें या लंबे चम्मच से हिलाते रहें, ताकि गुठलियाँ न बनें। जब आप सारा मकई का आटा डाल लें, तो 3-4 मिनट और हिलाते रहें। फिर खिचड़ी को धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक उबालने दें। जब बर्तन के किनारे पर परत बन जाती है और खिचड़ी दीवारों से अलग हो जाती है, तो वह तैयार है। इसे सावधानी से पहले से ठंडे पानी से गीले किए गए प्लेट पर पलट दें।

3. रोहू को तलना
एक चौड़े पैन या छोटे कढ़ाई में तेल डालें, ताकि वह अच्छी तरह से नीचे को ढक दे, लगभग एक अंगुल। मध्यम से उच्च आंच पर तेल को गर्म करें। हर मछली के टुकड़े को आटे में डुबोएं, अधिक आटा झटक दें और गर्म तेल में सीधे डालें। पैन को अधिक न भरें; आकार के अनुसार एक-एक करके तलें। प्रत्येक टुकड़े को हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह सुनहरे भूरे रंग की परत न बना ले। मछली को पेपर टॉवल से ढके प्लेट पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल अवशोषित हो सके।

4. लहसुन की चटनी
लहसुन की कलियों को छीलें, धो लें और या तो प्रेस से या मूसल में पीस लें। लहसुन को एक कटोरे में डालें, नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। लहसुन को अच्छी तरह से मसलें जब तक वह पेस्ट न बन जाए, फिर कुछ बड़े चम्मच पानी से पतला करें। मिलाएं और स्वाद लें - स्वादानुसार नमक समायोजित करें।

5. परोसना
तले हुए मछली को गर्म मक्का की खिचड़ी के पास रखें, साथ में एक छोटे कटोरे में लहसुन की चटनी। सब कुछ गर्म, ताजा और कढ़ाई से बाहर होना सबसे अच्छा है।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूँ

मैं इसे इसलिए बनाता हूँ क्योंकि यह परेशानी नहीं करता है, और सामग्री सरल होती हैं। यह कभी भी अगले दिन नहीं बचता - तली हुई मछली और मक्का की खिचड़ी आमतौर पर पहले भोजन में ही समाप्त हो जाती है। इसे किसी भी मीठे पानी की मछली के साथ बनाया जा सकता है, और मक्का की खिचड़ी और लहसुन की चटनी मेरी रसोई में हमेशा मौजूद रहती हैं।

टिप्स

- मछली को अच्छी तरह से पोंछें, अन्यथा तले में तेल उछल जाएगा।
- मछली डालने से पहले तेल को अच्छी तरह गर्म करें, ताकि परत बने।
- पैन को अधिक न भरें, ताकि तेल का तापमान न गिरे।
- अधिक ठोस खिचड़ी के लिए, नुस्खे में लिखे गए से थोड़ा अधिक मकई का आटा डालें।
- परोसने से पहले लहसुन को ठीक से पीस लें, ताकि वह ताजा रहे।

वैकल्पिक सामग्री

- रोहू के बजाय, आप काई, पाइक, नदियों या ट्राउट का उपयोग कर सकते हैं।
- सूरजमुखी का तेल को चर्बी से बदला जा सकता है, लेकिन यह स्वाद बदल देगा।
- अगर आप नरम खिचड़ी चाहते हैं, तो कम मकई का आटा डालें या इंस्टेंट मकई का आटा इस्तेमाल करें।

विविधताएँ

- साधारण आटे में मछली को तले के बजाय, आप इसे मकई के आटे या आटे और मकई के आटे के मिश्रण में लपेट सकते हैं।
- लहसुन की चटनी में कटी हुई अजमोद डालें, ताकि हरा स्वाद बढ़ सके।
- अगर आप इसे थोड़ा खट्टा पसंद करते हैं, तो लहसुन की चटनी में कुछ बूँदें सिरका डाल सकते हैं।
- बची हुई खिचड़ी को टुकड़ों में काटकर दूसरे दिन तला जा सकता है।

परोसने के विचार

- इसे ताजे या अचार वाले हरी मिर्च के साथ परोसें।
- यह कच्चे गोभी के सलाद या अचार के साथ भी अच्छा लगता है।
- अगर आपके पास समय है, तो एक साधारण टमाटर और प्याज का सलाद बनाएं।
- एक पतली नींबू की स्लाइस वैकल्पिक है, खासकर अगर मेज पर बच्चे हों।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे कैसे पता चलेगा कि तेल मछली के लिए पर्याप्त गर्म है?
तेल में थोड़ा सा आटा फेंकें। अगर यह तुरंत चिटकता है और सतह पर उठता है, तो यह तलने के लिए तैयार है।

2. अगर खिचड़ी बहुत नरम निकलती है तो क्या करें?
इसे धीमी आंच पर और पकने दें, लगातार हिलाते रहें। आप थोड़ा मकई का आटा भी डाल सकते हैं, लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं ताकि गुठलियाँ न बनें।

3. क्या मैं पूरी मछली के बजाय मछली के फिले का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पतले फिले को कम समय तक तलना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा।

4. क्या मैं लहसुन की चटनी को कम तीव्र बना सकता हूँ?
कम लहसुन और अधिक पानी का उपयोग करें। आप इसे थोड़ा दही के साथ भी मिला सकते हैं।

5. क्या मछली को कढ़ाई के बजाय ओवन में तला जा सकता है?
हाँ, लेकिन यह थोड़ा कुरकुरा नहीं होगा। आटे में लिपटी मछली को बेकिंग पेपर पर रखें, थोड़ा सा तेल छिड़कें और 200°C पर लगभग 25-30 मिनट तक रखें।

पोषण मूल्य (अनुमानित, प्रति सर्विंग)

कैलोरी: 480 kcal
प्रोटीन: 35 g
वसा: 20 g
कार्बोहाइड्रेट: 37 g
सोडियम और फाइबर उस मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं जिसमें आप नमक और मकई का आटा उपयोग करते हैं। मछली प्रोटीन का अच्छा स्रोत है, और मक्का की खिचड़ी फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती है। लहसुन की चटनी अधिक कैलोरी नहीं जोड़ती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

तली हुई मछली को फ्रिज में ढककर, अधिकतम 1 दिन तक रखा जा सकता है। मैं जमीनी रखने की सिफारिश नहीं करता। अगर बची हुई है, तो बिना अतिरिक्त तेल के, धीमी आंच पर पैन में कुछ मिनटों के लिए गर्म करें। मक्का की खिचड़ी को काटकर तला जा सकता है ताकि बर्बाद न हो। लहसुन की चटनी को ताजा बनाना अच्छा है, यह एक दिन से अधिक समय तक नहीं टिकती।

 सामग्री: 1.5 किलोग्राम से अधिक का एक कार्प तलने के लिए तेल 200 ग्राम आटा नमक ममालिगा के लिए: 1.5 लीटर पानी 1 चम्मच नमक 500 ग्राम मक्का का आटा लहसुन की चटनी के लिए: 1 सिर लहसुन 1 चम्मच तेल नमक पानी

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