उपवास के लिए मीठा पत्तागोभी

जब मैंने पहली बार यह गोभी बनाई, तो मैं लगभग स्टोव बंद कर देता, इससे पहले कि मैं स्टॉक डालूं। मैं जल्दी में था, घड़ी की तरफ देख रहा था, और फिर जब मैंने चखा... ऐसा लगा जैसे कुछ कमी है, लेकिन मुझे ठीक से समझ नहीं आया कि क्या। दो चम्मच खाने के बाद, मुझे याद आया और मैंने अंत में हिलाने के साथ स्टॉक डाल दिया, हाथ कांपते हुए कि सब कुछ खराब न हो जाए। तब से, मैं हमेशा दो बार जांचता हूं कि कोई कदम न भूलूं। वैसे भी, मुझे यह गोभी पसंद है क्योंकि यह फैंसी नहीं है, इसमें कोई संदिग्ध सामग्री नहीं है, और यह उन प्रकार के भोजन में से एक है जो दोपहर के भोजन और रात के खाने में दोनों के लिए उपयुक्त है, और अगर कुछ बचता है, तो इसे अगले दिन ठंडा भी खा सकते हैं। यदि आप पैन को मेज पर निकालते हैं और कोई कहता है कि वह गोभी का प्रशंसक नहीं है, तो आश्चर्यचकित न हों अगर कोई और एक और भाग मांगता है।

आइए कुछ विवरण जल्दी से कहें, ताकि आप योजना बनाने में समय न बर्बाद करें। दो मध्यम गोभी (लगभग 1.5 किलोग्राम) और दो प्याज से लगभग 6-8 उचित हिस्सों के लिए एक अच्छा बर्तन निकलता है। यदि आप भूखे हैं, तो शायद केवल 5। काम का समय? काटने, साफ करने और धोने में एक घंटा और थोड़ा। कठिनाई? ईमानदारी से, यह कठिन नहीं है, लेकिन आपको हलचल करनी होगी और थोड़ी धैर्य रखना होगा। यदि आप इसे आग पर भूल जाते हैं, तो यह अपने आप नहीं बनेगा।

मैं यह गोभी काफी बार बनाता हूं क्योंकि, सबसे पहले, यह सस्ती है, और सामग्री लगभग हमेशा मेरे घर में होती हैं। और अगर मुझे एक अच्छी कुरकुरी गोभी मिलती है, तो मैं वादा करता हूं कि मैं कभी संतुष्ट नहीं होता। अगर मैं डबल बनाता हूं, तो भी यह दो दिनों से अधिक नहीं चलती। इसके अलावा, यह किसी भी चीज़ के साथ चलती है, भले ही तले हुए ब्रेड, शाकाहारी, मीठा, कोई फर्क नहीं पड़ता। मुझे लगता है कि कहीं न कहीं, यह जानने की भी सुविधा है कि आप क्या खा रहे हैं और बिना बहुत सारे चालाकी के सरल स्वाद को महसूस कर रहे हैं।

1. पहला काम, मुझे प्याज को साफ करना और बारीक काटना पसंद है। आमतौर पर, मैं दो बड़े प्याज का उपयोग करता हूं, अगर छोटे हैं तो तीन भी। मैं प्याज पर कंजूसी नहीं करता, क्योंकि यह मिठास देता है। मैं इसे कढ़ाई (या ऊंचे बर्तन) में लगभग 100 मिलीलीटर तेल के साथ पकाता हूं, मैं मापता नहीं, जब तक प्याज थोड़ा तैरता न दिखे। आग मध्यम। मेरे पास धैर्य है, मैं इसे उच्च आग पर नहीं पकाता क्योंकि यह जल जाएगा, काला हो जाएगा और सभी स्वाद चले जाएंगे। प्याज को नरम होना चाहिए, पीले-सुनहरे रंग का होना चाहिए, लेकिन इसे बहुत अधिक भूनना नहीं चाहिए। मुझे एक बार याद है कि मैंने कढ़ाई को आग पर छोड़ दिया था और मैंने किनारों पर भूरे प्याज के साथ गोभी खाई, यह बुरा नहीं है, लेकिन यह इस तरह से बेहतर होता है, पीले रंग का।

2. जब प्याज उबल रहा है, तो मैं गोभी पर ध्यान देता हूं। मैं इसे धोता हूं, बाहरी पत्तियों को निकालता हूं (यदि वे बदसूरत या कठोर हैं), फिर इसे आधा काटता हूं और एक बड़े चाकू से इसे काफी पतला काटता हूं, न कि पास्ता जितना पतला, लेकिन मोटे टुकड़े नहीं रहने चाहिए। कुछ लोग गोभी को फूड प्रोसेसर या कद्दूकस में डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि चाकू से काटना बेहतर है - इसका एक अधिक प्राकृतिक बनावट है। उस मोटे हिस्से को फेंकना न भूलें, जो बीच में है, तना। यदि गोभी बहुत कठोर है, तो मैं इसे पहले थोड़ा नमक के साथ गूंधता हूं, लेकिन ईमानदारी से, मुझे हमेशा ऐसा करने का मन नहीं होता और मैंने कोई बड़ा अंतर नहीं महसूस किया।

3. जब प्याज तैयार हो जाता है, तो मैं सभी गोभी को कढ़ाई में डाल देता हूं। अगर यह शुरुआत में बहुत अधिक लगता है, तो चिंता न करें, यह उबलने के साथ कम हो जाएगा। मैं एक बड़े लकड़ी के चम्मच से हिलाता हूं, ताकि वह तेल और प्याज के साथ अच्छी तरह से मिल जाए, फिर लगभग 200 मिली पानी डालता हूं, ऐसे, आंखों से - इतना कि यह बहुत सूखा न हो, लेकिन बहुत अधिक भी न हो। मैं ढक्कन डालता हूं, आग को मध्यम से कम कर देता हूं और लगभग हर 10 मिनट में ढक्कन उठाता हूं और फिर से हिलाता हूं। मैं कोशिश करता हूं कि इसे न भूलूं, अन्यथा यह नीचे चिपक जाता है। यह लगभग 30-35 मिनट में बनता है, लेकिन यह गोभी पर निर्भर करता है, कभी-कभी अधिक समय लगता है, कभी-कभी कम।

4. जब गोभी नरम हो जाती है (मैं जांचता हूं और चखता हूं कि यह दांतों के बीच कठोर न हो), मैं नमक डालता हूं - शुरुआत में ज्यादा नहीं, क्योंकि गोभी आसानी से नमकीन हो जाती है। फिर मैं दो बड़े चम्मच स्टॉक डालता हूं (यदि आप इसे अधिक रंगीन या खट्टा पसंद करते हैं, तो आप और भी डाल सकते हैं), अच्छी तरह से हिलाते हैं और लगभग 5-10 मिनट और छोड़ देते हैं। यदि आप इसे अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो ढक्कन को एक तरफ रख दें और इसे उबलने दें। आग बंद करने के बाद, मैं ताजा डिल डालता हूं (या सूखा, यदि आपके पास नहीं है) - लगभग दो बड़े चम्मच, या जितना आपको पसंद हो। कुछ लोग डिल को सहन नहीं करते हैं, मुझे यह पसंद है, लेकिन बिना भी चल सकता है। अदरक वैकल्पिक है, लेकिन यदि आपके पास ताजा जड़ है, तो एक छोटी सी टुकड़ी को कद्दूकस करें, और अंत में डालें, यह एक हल्का मसालेदार और सुगंधित नोट देता है। इसे शुरुआत में न डालें, क्योंकि इसका स्वाद गायब हो जाएगा।

5. अंत में, मैं एक बार और चखता हूं कि क्या यह पर्याप्त नमकीन है, और यदि और चाहिए, तो थोड़ा काली मिर्च या ऊपर से थोड़ा कच्चा तेल डालता हूं, मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं। यदि आप चाहें, तो आप अंत में थोड़ा सिरका भी डाल सकते हैं, यदि आप इसे अधिक खट्टा पसंद करते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

मेरा मुख्य सुझाव? उच्च आग को "जल्दी करने" के लिए मजबूर न करें, क्योंकि गोभी कठोर रह जाती है और अच्छी तरह से कारमेलाइज़ नहीं होती है। और यह न भूलें कि आपको हमेशा हिलाना है, ताकि यह जल न जाए। यदि आप इसे किसी अन्य चीज के साथ चलाना चाहते हैं, तो यह एक टुकड़े के साथ एकदम सही है, लेकिन मैंने इसे मैश किए हुए आलू या उबले हुए चावल के साथ भी खाया है। एक शाकाहारी मेनू के लिए, आप टमाटर और हरी प्याज के साथ एक सलाद भी डाल सकते हैं और यदि आपके पास साहस है तो थोड़ा मिर्च भी।

यदि आप कुछ बदलना चाहते हैं, तो मैंने थोड़ी धुएं वाली पेपरिका (यह एक विशेष नोट देता है) या एक छोटे गाजर को कद्दूकस करके प्याज में डालने की कोशिश की है। कुछ लोग थोड़ा अजवाइन भी डालते हैं, लेकिन मेरे लिए यह काम नहीं करता है, मुझे लगता है कि यह स्वाद को बहुत बदल देता है। जो लोग अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, उनके लिए, पानी के साथ दो बे ay पत्ते डालना बहुत अच्छा है, लेकिन अंत में उन्हें निकालना न भूलें।

मैंने एक बार स्टॉक को छोटे कटा हुआ ताजा टमाटर से बदलने की कोशिश की (कुछ, जो रस दे), लेकिन इसका वही स्वाद नहीं है, आपको इसे और अधिक उबालने की आवश्यकता है और यह रंग में उतना समृद्ध नहीं होता है। फिर भी, यदि आपके पास स्टॉक नहीं है, तो यह एक ठीक विकल्प है। एक और विकल्प - आप युवा गोभी (बसंत) या यहां तक कि लाल गोभी का उपयोग कर सकते हैं (यह अधिक मीठा और कुरकुरा होता है, लेकिन उबालने पर यह अधिक कठोर होता है)।

मुझे यह गोभी गर्म पोलेंटा या टोस्ट ब्रेड के साथ सबसे ज्यादा पसंद है। यह एक भाग मैश किए हुए आलू या यहां तक कि एक साधारण पुलाव के साथ भी चल सकता है, यदि आप दो साइड डिश चाहते हैं। मुझे पता है कि लोग इसे मशरूम स्ट्यू या पिट्स बीन्स के साथ खाते हैं। और अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप ऊपर से एक चम्मच खट्टा क्रीम या कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल सकते हैं।

मुझे दोस्तों और परिवार से मिले सवाल और मेरे जवाब, जितना संभव हो स्पष्ट:

गोभी को कितनी देर तक उबालना चाहिए? लगभग 30-35 मिनट, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने मोटे हैं और गोभी कितनी पुरानी है। यदि यह युवा गोभी है, तो यह जल्दी तैयार हो सकती है। मैं 25 मिनट के बाद चखता हूं और देखता हूं।

क्या इसे बिना स्टॉक के बनाया जा सकता है? हां, यदि आप स्टॉक नहीं चाहते हैं या आपके पास नहीं है, तो आप ताजा टमाटर डाल सकते हैं, लेकिन यह अधिक खट्टा और "हल्का" रंग में निकलता है। या आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं, केवल प्याज और डिल के साथ, एक और भी सरल गोभी के लिए।

क्या मैं लहसुन डाल सकता हूं? मैंने कोशिश की है, लेकिन मेरे स्वाद के अनुसार यह बाकी सामग्री के साथ नहीं जुड़ता। यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो केवल एक कली को काटकर अंत में डालें।

यदि मेरे पास डिल नहीं है? यह बिना भी चलेगा। आप कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा। फिर भी, यह कोई त्रासदी नहीं है, इसलिए इस कारण से नुस्खा छोड़ने की कोशिश न करें।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? हां, मैंने बचे हुए को फ्रीजर में रखा है और यह अच्छी तरह से रखा गया है। यह डीफ्रॉस्ट होने के बाद बिल्कुल उसी बनावट में नहीं होता है, यह थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन अगर आप इसे अच्छे से गर्म करते हैं, तो यह ठीक है।

यदि मेरे पास अदरक नहीं है? आप इसे छोड़ सकते हैं, यह आवश्यक नहीं है। यह सिर्फ मेरी एक पसंद है, मैंने इसे तब डालना शुरू किया जब मैंने देखा कि यह थोड़ी ताजगी देता है, लेकिन कभी भी बहुत अधिक नहीं डालें, ताकि गोभी का शाकाहारी स्वाद एशियाई सूप की तरह न लगे।

यह शाकाहारी है, लेकिन परिवार के बाकी सदस्यों के लिए भी है? हां, मैं इसे तब भी बनाता हूं जब मैं उपवास नहीं कर रहा हूं और कोई भी मांस की कमी महसूस नहीं करता है। हालांकि, कुछ लोग इसके साथ सॉसेज मांगते हैं, यह है, हर किसी की अपनी इच्छाएं हैं।

यदि यह बहुत नमकीन है तो मैं क्या करूं? यदि आपने बहुत अधिक नमक डाला है, तो एक कप पानी डालें और इसे खुला उबालने दें, ताकि यह कम हो जाए, या एक मुट्ठी कच्ची गोभी डालें (यदि आपके पास अभी भी है)। यह उबले हुए गोभी में एक चम्मच मैश किए हुए आलू डालने के साथ भी काम करता है, यह नमक को अवशोषित करता है।

पोषण संबंधी मूल्य (संक्षेप में, लेकिन स्पष्ट होना चाहिए): गोभी स्वयं कैलोरी में बहुत कम होती है, 100 ग्राम में लगभग 30 कैलोरी होती है, और प्याज थोड़ी प्राकृतिक चीनी जोड़ता है और लगभग 30-40 कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। तेल ही है जो कुल को बढ़ाता है, इसलिए एक सामान्य हिस्से (250-300 ग्राम) में लगभग 180-220 कैलोरी होती है, यह उस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं। प्रोटीन थोड़ा है (प्रति भाग लगभग 2 ग्राम), फाइबर बहुत हैं (पाचन के लिए उत्कृष्ट), कार्बोहाइड्रेट लगभग 10-12 ग्राम, वसा 10-12 ग्राम तेल से, बाकी पानी है। यह एक हल्का भोजन है, उपवास के लिए अच्छा है, आप खाने के बाद भारी महसूस नहीं करते, लेकिन यह काफी अच्छे से भूख को संतुष्ट करता है क्योंकि फाइबर आपको भर देता है। यदि आप और भी हल्का चाहते हैं, तो तेल कम करें, लेकिन इसे पूरी तरह से न काटें, क्योंकि यह सूखा और स्वादहीन रह जाएगा। कम कैलोरी आहार पर रहने वालों के लिए, यह सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।

इसे कैसे रखा और फिर से गर्म किया जाए? मैं इसे फ्रिज में ढक्कन वाले प्लास्टिक के बर्तन (या ढके हुए बर्तन) में 4 दिनों तक रखता हूं, बिना किसी समस्या के। इसे गर्म करने के लिए, मैं एक भाग को एक पैन में एक चम्मच तेल या पानी के साथ डालता हूं और हल्का गर्म करता हूं। यदि आप माइक्रोवेव में गर्म कर रहे हैं, तो इसे ढक्कन से ढक दें ताकि यह चारों ओर न फैले। मैं इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से भी खा चुका हूं, और यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है।

सामग्री (जिन्हें मैं उपयोग करता हूं और प्रत्येक के लिए क्या करते हैं):

ताजा गोभी - आधार, मात्रा, बनावट और फाइबर प्रदान करता है; जितना अधिक कुरकुरा, उतना बेहतर।
प्याज - धीमी भूनने के बाद मिठास और समृद्ध स्वाद लाता है।
तेल - गोभी को नरम करता है, प्याज को भूरे रंग में लाने में मदद करता है, सब कुछ जोड़ता है।
स्टॉक - रंग और हल्की खटास के लिए, सब कुछ को अधिक समृद्ध बनाता है।
डिल - ताजा सुगंध के लिए, जीवंत हरी घास का एहसास देता है, लेकिन यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं तो यह आवश्यक नहीं है।
अदरक - वैकल्पिक, एक हल्की ताजगी और सुगंधित नोट।
पानी - गोभी को उबालने में मदद करता है और नीचे चिपकने से रोकता है।
नमक - स्वाद को बाहर लाता है, लेकिन शुरुआत में बहुत अधिक न डालें, बेहतर है कि आप इसे धीरे-धीरे समायोजित करें।