ब्रेडेड ज़ुकीनी

मैं कुछ समय पहले जागा, मुझे लगता है कि यह एक बारिश भरी शाम थी, कुछ कुरकुरी और जल्दी बनने वाली चीज़ खाने की इच्छा थी और सच कहूं तो मुझे घर से बाहर निकलने का मन नहीं था, यहां तक कि कोने की दुकान तक भी नहीं। मैंने फ्रिज में खोजबीन की, कुछ खास नहीं था, लेकिन वहां एक कुछ दिनों से भूला हुआ तोरई पड़ा हुआ था। जब मैंने पहली बार इसे पकोड़ा बनाने की कोशिश की, तो मुझे स्वीकार करना होगा, यह या तो बहुत चिकना हो गया या फुसफुसा गया, मैं आटे के साथ सही जगह नहीं पा रहा था, कभी मैं तवे पर बहुत जल्दी डाल देता था, कभी मैं घड़ी को देखता और डर जाता कि यह जल न जाए। अब, कुछ प्रयासों और समायोजनों (और कई गलतियों के बाद), यह उस तरह का व्यंजन बन गया है जिसके बारे में मैं सोचता हूं जब मुझे कुछ जल्दी और स्वादिष्ट चाहिए, वह स्वाद जो निराश नहीं करता, भले ही आप इसे जल्दी में बनाएं।

अगर आप मुझसे पूछें कि इसमें कितना समय लगता है, तो मैं कहूंगा कि आप आराम से लगभग 25 मिनट में कर लेंगे, बर्तन धोने के साथ, अगर आप बहुत जल्दी में नहीं हैं। मैं आमतौर पर एक ही तोरई से बनाता हूं, जो लगभग दो लोगों के लिए पर्याप्त होता है, अगर आप तवे के साथ नहीं खाते। कठिनाई का स्तर? यह उन चीजों में से एक है जिसे आप दो-तीन बार करने के बाद बिना सामग्री की सूची पढ़े कर सकते हैं, इसलिए यह स्पष्ट रूप से "शुरुआती+" है, मतलब आपको बस चूल्हे के पास से नहीं हटना है।

जिस कारण से मैं बार-बार यह चीज़ बनाता हूं वह वास्तव में साधारण है: मुझे लगता है कि यह तोरई जो आटे और अंडे में लिपटी होती है, जल्दी से बचपन के स्वाद और आलसी रात के खाने की याद दिलाती है, बिना किसी प्रयास के, लेकिन आप उस समय धोखा नहीं देते जब आप कुछ ऑर्डर करते हैं। साथ ही, जब आपके पास विचार नहीं होते या आप जल्दी में होते हैं, तो आप जो भी आसपास है उसके साथ इम्प्रोवाइज कर सकते हैं, कोई भी नाराज नहीं होता अगर सब कुछ परफेक्ट नहीं है।

1. तोरई को अच्छे से धो लें, अगर इसकी छिलका नरम है तो इसे ज्यादा मत रगड़ें - मैं इसे पूरी तरह से नहीं छीलता, केवल अगर मुझे लगता है कि यह पुरानी या कहीं-कहीं कठोर है। इसे लगभग 6-7 मिमी के गोल टुकड़ों में काटें, पतले टुकड़े मत काटें क्योंकि वे नरम हो जाते हैं और कोई आकर्षण नहीं होता, लेकिन बहुत मोटे भी नहीं क्योंकि वे अंदर कच्चे रह जाते हैं।
2. एक बड़े बर्तन में अंडों को अच्छी तरह से फेंटें, एक चुटकी नमक और थोड़ा काली मिर्च डालें। मैं इसमें थोड़ा पानी या दूध भी डालता हूं, मां कहती थीं कि इससे अंडा तोरई पर बेहतर चिपकता है, मुझे नहीं पता कि यह वैज्ञानिक है या सिर्फ प्लेसबो, लेकिन मैं हर बार ऐसा करता हूं।
3. एक बड़ी प्लेट पर एक अच्छी चम्मच सफेद आटा डालें। एक समय पर, मैंने ब्रेडक्रंब या मकई का आटा डालने की कोशिश की, लेकिन इस संस्करण में, केवल आटा और अंडे के साथ, यह मेरे बचपन की यादों के सबसे करीब आता है।
4. एक मोटे तले की कढ़ाई गरम करें (कढ़ाई नहीं, क्योंकि यह ठीक नहीं होता) और लगभग एक अंगुल तेल डालें, मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करता हूं - हल्का कुछ भी चल सकता है, लेकिन यह उतना कुरकुरा नहीं होता। तेल को अच्छी तरह से गरम करना चाहिए, अगर आप आटे का एक टुकड़ा डालते हैं और यह चिटकता है, तो आप शुरू कर सकते हैं।
5. हर तोरई के टुकड़े को पहले आटे में लपेटें, ताकि यह अच्छी तरह से ढक जाए, फिर इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं (मैं जोर देता हूं कि अंडे से निकलने न दें, इसे अच्छी तरह से लगाना चाहिए, अन्यथा क्रस्ट थोड़ा पतला होता है)। फिर सीधे कढ़ाई में डालें, सोचने में समय न लगाएं क्योंकि यह चिपक जाएगा।
6. शुरुआत में कढ़ाई को भरें नहीं, जगह छोड़ें, अन्यथा यह क्रस्ट नहीं बनाती, बस उबालती है। उन्हें लगभग 2-3 मिनट तक हर तरफ छोड़ दें या जब तक आप न देखें कि वे सुनहरे हो जाते हैं। मैं कांटे से पलटता हूं, पलटे से नहीं, क्योंकि मुझे लगता है कि इससे बनावट बेहतर महसूस होती है।
7. उन्हें एक पेपर टॉवल पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले। मैं उन्हें वहीं छोड़ देता हूं जब तक मैं अगली तोरई काटता हूं, अगर मैं कई बार बना रहा हूं।

अगर आपके पास सफेद आटा नहीं है, तो साबुत आटे से भी काम चल सकता है, लेकिन यह उतना बारीक नहीं होता। अंडे - अगर आपके पास दो नहीं हैं, तो एक बड़ा डालें, या तीन छोटे, कोई समस्या नहीं है। मैं यहां जैतून के तेल की सिफारिश नहीं करता, मैंने कोशिश की और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा था, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है। इन्हें पूरा मेन्यू बनाने के लिए: इन्हें थोड़े लहसुन और पनीर के साथ टमाटर की सलाद के साथ परोसें, या कुछ उबले हुए आलू या साधारण चावल भी डाल सकते हैं। और जो लोग स्तर बढ़ाना चाहते हैं, वे लहसुन और डिल के साथ दही की चटनी बना सकते हैं, यह बहुत अच्छा होता है। पेय के लिए, एक ठंडी बीयर ठीक है, लेकिन नींबू पानी के साथ भी अच्छा चलता है (अगर आप अपने जिगर का ध्यान रखते हैं, तो आप जानते हैं...)।

विविधताएँ? मैंने ज़ुचिनी के साथ भी कोशिश की है, हालांकि कोई बड़ी अंतर नहीं है, केवल बनावट में। आप अंडे में थोड़ा पपरिका या कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं, रंग के लिए। अगर आप इसे कुरकुरा रखना चाहते हैं और क्रस्ट को लंबे समय तक बनाए रखना चाहते हैं, तो आप अंडे के बाद इसे ब्रेडक्रंब में भी डाल सकते हैं - यह पारंपरिक नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट है। कुछ लोग गर्म तोरई पर कद्दूकस किया हुआ पनीर भी डालते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है, यह उन्हें नरम कर देता है।

ये सबसे अच्छे स्नैक्स के रूप में, एक हल्की मेज पर सलाद के साथ, या एक बड़े भोजन में मांस या मछली के साथ साइड डिश के रूप में अच्छे लगते हैं। मैंने किसी को देखा है जिसने इन्हें बर्गर में डाला, तो यह भी हो सकता है। लेकिन मुझे लगता है कि साधारण, नमक और कुछ ठंडी चटनी के साथ सबसे अच्छा होता है।

लोग मुझसे अक्सर पूछते हैं:
- अगर तोरई नरम निकलती है, तो मैं क्या करूं? आमतौर पर, अगर टुकड़ा बहुत पतला है या अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो अच्छी क्रस्ट नहीं बनती। मैं हमेशा तेल की जांच करता हूं।
- क्या मैं इन्हें ओवन में बना सकता हूं, तले हुए नहीं? हां, आप कर सकते हैं, लेकिन फिर ये उतने कुरकुरे नहीं होते, आपको इन्हें अच्छे से तेल लगाना होगा और बेकिंग पेपर पर रखना होगा, 200 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 20-25 मिनट, आधे में पलटते हुए।
- क्या मैं जमी हुई तोरई का उपयोग कर सकता हूं? बेहतर नहीं, ये बहुत नरम हो जाती हैं, अच्छी क्रस्ट नहीं बनती। अगर आपके पास केवल ये हैं, तो इन्हें अच्छे से सूखने दें और पोंछ लें, लेकिन फिर भी यह वैसा नहीं होता।
- अगर क्रस्ट कढ़ाई पर चिपक जाती है, तो मैं क्या करूं? या तो कढ़ाई खराब है, या आपके पास पर्याप्त तेल नहीं है, या आपने तेल को अच्छी तरह से गर्म नहीं किया। मेरे साथ भी ऐसा हुआ, मैंने कढ़ाई बदल दी और समस्या हल हो गई।
- क्या इन्हें बिना अंडे के बनाया जा सकता है? थोड़ा मुश्किल है, लेकिन मैंने चने के आटे और पानी के साथ विकल्प देखा है, इससे एक पेस्ट बनती है जिससे आप तोरई को तले से पहले चिपका सकते हैं। यह वैसा नहीं है, लेकिन अगर आपको एलर्जी है या आप अंडे का सेवन नहीं करते हैं, तो यह एक विकल्प है।

पोषण संबंधी मान? एक औसत सर्विंग (लगभग 250 ग्राम तोरई, दो अंडे, एक चम्मच आटा और लगभग 20 मिलीलीटर वास्तविक अवशोषित तेल) के लिए, आप लगभग 250-300 कैलोरी तक पहुंचते हैं, जिसमें थोड़े फैट होते हैं (अगर आप अच्छे से तेल को छान लें), अंडे से प्रोटीन, आटे से कुछ कार्बोहाइड्रेट, तोरई से फाइबर। अगर आप तेल के साथ अधिक नहीं करते हैं और बहुत अधिक नमक नहीं डालते हैं, तो यह कैलोरी बम नहीं है। आप ओवन में बनाकर तेल को कम कर सकते हैं, लेकिन बनावट खो देते हैं, और अगर आप और भी हल्का चाहते हैं, तो आप बिना आटे के केवल अंडे के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह उतना अच्छी तरह चिपकता नहीं है। तोरई हल्की होती है, इसमें बहुत फाइबर और पानी होता है, इसलिए यह ठीक है अगर आप अपने आकार का ध्यान रखते हैं। यदि आपको उच्च रक्तचाप की समस्या है, तो नमक को सीमित करना चाहिए, अन्यथा इसमें कोई बड़ी बात नहीं है।

इन्हें कैसे सुरक्षित रखें? सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है, लेकिन अगर बचे रहें, तो ठंडे टुकड़ों को एक पेपर टॉवल पर एक कंटेनर में रखें और फ्रिज में अधिकतम दो दिन रखें, इससे अधिक नहीं, क्योंकि ये नरम हो जाते हैं। दोबारा गर्म करने के लिए, आप कुछ नहीं कर सकते, इन्हें पहले जैसी कुरकुरी स्थिति में नहीं लाते, लेकिन आप इन्हें बिना तेल के कढ़ाई में हल्का गर्म कर सकते हैं या ओवन में कुछ मिनट बेकिंग पेपर पर रखकर गर्म कर सकते हैं। माइक्रोवेव में ये नरम हो जाते हैं, मैंने कोई बेहतर समाधान नहीं पाया।

सामग्री, बिना किसी दार्शनिकता के:
- तोरई - मुख्य तत्व, बनावट और स्वाद देती है, अगर यह कच्ची और नरम है, तो सब कुछ बेहतर होता है
- अंडे - क्रस्ट को बांधता है, थोड़ी संतोष और स्वाद भी देता है
- आटा - क्रस्ट बनाता है, इसके बिना अंडा समान रूप से चिपकता नहीं है
- नमक, काली मिर्च - स्वाद बढ़ाते हैं, इसे छोड़ें नहीं, लेकिन इसे अधिक भी न करें
- तेल - केवल तलने के लिए, अगर आप इसे पेपर टॉवल पर छान लें तो अधिक न सोखें