टमाटर और शिमला मिर्च की चटनी

टमाटर और कापिया मिर्च की चटनी: सर्दियों के लिए एक मौसमी delicacy

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 400 ग्राम के 10 जार

टमाटर और कापिया मिर्च की चटनी एक क्लासिक नुस्खा है, जो सुगंध और रंग से भरी होती है, जो किसी भी मेज को उत्सव में बदल देती है। यह न केवल पास्ता या पिज्जा के लिए एक स्वादिष्ट संगत है, बल्कि लंबी और ठंडी सर्दियों के लिए गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी है।

आवश्यक सामग्री:

- 3 किलोग्राम पके, रसदार टमाटर
- 1.5 किलोग्राम मीठे और सुगंधित कापिया मिर्च
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- स्वादानुसार चीनी (वैकल्पिक, टमाटर की अम्लता को कम करने के लिए)
- 150 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चम्मच सूखी थाइम
- 5-6 कली ताजा लहसुन

आवश्यक उपकरण:

- बड़ा बर्तन या कढ़ाई
- खाद्य प्रोसेसर या मांस चक्की
- छलनी या छलनी
- संरक्षण के लिए जार (400 ग्राम के होना वांछनीय)
- जार को ढकने के लिए कंबल या मोटे कपड़े

सही चटनी बनाने के लिए कदम:

1. सामग्री की तैयारी:
सबसे पहले टमाटर और कापिया मिर्च को अच्छे से धो लें। स्वादिष्ट चटनी के लिए पके टमाटर चुनना महत्वपूर्ण है। टमाटर को चार भागों में काटें और कापिया मिर्च को आधा काटें, डंठल और बीज हटा दें।

2. पीसना:
टमाटर और कापिया मिर्च को खाद्य प्रोसेसर या मांस चक्की में डालें। एक समानता प्राप्त करने तक मिलाएं, लेकिन बहुत बारीक न करें। आप चाहते हैं कि चटनी में थोड़ी बनावट बनी रहे, इसलिए अधिक मिश्रण न करें।

3. चटनी को उबालना:
मिश्रण को एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। इन सामग्रियों को समय-समय पर समायोजित करना महत्वपूर्ण है, इसलिए कोशिश करने से न डरें। सुगंध को बढ़ाने के लिए थाइम और कुचले हुए लहसुन को भी डालें।

4. पकाना:
चटनी को तेज आंच पर उबालें। जब यह उबालने लगे, तो आंच को कम से कम कर दें और धीरे-धीरे उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में चिपके नहीं। चटनी को उबालते रहें जब तक यह गाढ़ी न हो जाए और मात्रा कम न हो जाए, जो कि उपयोग किए गए टमाटर के प्रकार के आधार पर 30-50 मिनट लग सकता है।

5. छानना:
एक बार जब चटनी गाढ़ी हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, चटनी को एक छलनी से छानें ताकि छिलका और बीज हट जाएं, जिससे एक चिकनी और क्रीमी बनावट प्राप्त हो।

6. चटनी को पूरा करना:
चटनी को फिर से कढ़ाई में डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च और चीनी से स्वाद को फिर से समायोजित करें, और जैतून का तेल डालें। सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। स्वादों को एकीकृत करने के लिए चटनी को और 7-8 मिनट तक उबालें।

7. संरक्षण:
जब चटनी तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म стерिलाइज किए गए जार में डालें, उन्हें लगभग किनारे तक भर दें। उन्हें ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए उन्हें एक कंबल या मोटे कपड़े से ढक दें। यह कदम एक निर्वात बनाने में मदद करता है, जो चटनी को बेहतर तरीके से संरक्षित करता है। जार को हवा के प्रवाह से दूर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उपयोगी टिप्स:

- सामग्री: अधिक जटिल स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के टमाटर का उपयोग करें। सान मार्ज़ानो टमाटर चटनी के लिए उत्कृष्ट होते हैं, और थोड़ी सी मिर्च मिलाने से स्वाद में वृद्धि हो सकती है।
- विविधताएँ: आप चटनी में विभिन्न स्वाद देने के लिए तुलसी या ओरिगैनो जैसी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, अधिक मीठा स्वाद पाने के लिए कद्दू को भी मिला सकते हैं।
- सामान्य प्रश्न:
- क्या इस चटनी को फ्रीज किया जा सकता है? हां, चटनी को छोटे हिस्सों में फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे फ्रीज करने के लिए कंटेनरों में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें।
- मैं इस चटनी का उपयोग कैसे कर सकता हूं? यह पास्ता, पिज्जा, लासग्ना, या यहां तक कि सूप या स्ट्यू के लिए आधार के रूप में एकदम सही है। आप मांस के लिए मैरिनेड के रूप में भी इस चटनी का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति 100 ग्राम):

- कैलोरी: 80 किलोकैलोरी
- प्रोटीन: 1.5 ग्राम
- वसा: 5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 9 ग्राम
- फाइबर: 1 ग्राम
- विटामिन C: दैनिक अनुशंसित मात्रा का 20%

परोसने के लिए:

चटनी को परोसने के लिए, इसे घर के बने पास्ता के साथ जोड़ने की कोशिश करें। एक साधारण अंडे का पास्ता जल्दी बनाया जा सकता है और चटनी के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा। इसके अलावा, एक गिलास सूखी सफेद शराब विशेष रात के खाने के लिए आदर्श संगत होगी।

इस टमाटर और कापिया मिर्च की चटनी को बनाना केवल एक पाक गतिविधि नहीं है, बल्कि यादें बनाने का एक तरीका भी है। इस सप्ताहांत इसे आजमाएं और ठंडी सर्दियों के दिनों में भी गर्मियों के स्वाद का आनंद लें!

 सामग्री: 3 किलोग्राम टमाटर, 1.5 किलोग्राम शिमला मिर्च, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च, स्वाद के अनुसार चीनी, 150 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक चम्मच सूखे थाइम, 5-6 लौंग लहसुन

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