दही का केक

मैं आमतौर पर इस केक को दही और ब्लूबेरी के साथ तब बनाता हूँ जब मुझे त्योहारों के भोजन के लिए या जब परिवार इकट्ठा होता है तो कुछ ताज़ा चाहिए। मैंने इसे नए साल के लिए कुछ बार बनाया है और इसे सफलता मिली है, खासकर क्योंकि यह भारी नहीं है और क्रीम का स्वाद ताज़ा है, मीठा नहीं। मैंने इसे कई बार अनुकूलित किया है, लेकिन मूल नुस्खा यही है, जिसमें साधारण कोको स्पंज, दही, ब्लूबेरी और एक चॉकलेट टॉपिंग होती है, जो फ्रिज में अच्छी तरह से सेट होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 40-50 मिनट
स्पंज केक बेक करने का समय: 15 मिनट
पोर्टियन: 12-16, इस पर निर्भर करता है कि आप केक को कैसे काटते हैं
कठिनाई: मध्यम
त्योहारों या आयोजनों के लिए केक की रेसिपी

सामग्री

स्पंज केक
4 अंडे
200 ग्राम चीनी
100 मिली दूध
250-300 ग्राम आटा (जिस पर निर्भर करता है कि कितना अवशोषित होता है)
2 बड़े चम्मच कोको
2 बड़े चम्मच तेल
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
एक चुटकी नमक
रम का सार

क्रीम
400 ग्राम फल दही (मैं ब्लूबेरी या जंगली फल का उपयोग करता हूँ)
200 ग्राम साधारण दही
400 मिली तरल क्रीम
2 पैकेट जिलेटिन
250 ग्राम पाउडर चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
ब्लूबेरी (ताज़ा या जमी हुई, लगभग 150-200 ग्राम, मध्य परत को कवर करने के लिए पर्याप्त)

चॉकलेट टॉपिंग
100 ग्राम चॉकलेट
50 ग्राम मक्खन
50 मिली तरल क्रीम

निर्देश

1. स्पंज केक
अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह स्पष्ट रूप से बढ़ न जाए। धीरे-धीरे चीनी मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर एक-एक करके अंडे की जर्दी मिलाएं, फिर तेल और दूध डालें। फिर बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाया हुआ आटा डालें, फिर रम का सार डालें।

इस मिश्रण को एक आयताकार बर्तन में डालें (आमतौर पर बड़े ओवन के बर्तन) जो बेकिंग पेपर से ढका हो। इसे समतल करें और 170°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए कम तापमान पर रखें। मैं एक टूथपिक से जांच करता हूँ - अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। स्पंज केक को बर्तन में ठंडा होने दें।

2. दही क्रीम
फलों का दही साधारण दही और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, बस इसे समरूप होने तक मिलाएं।

अलग से, तरल क्रीम को वनीला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह स्थिर न हो जाए। जिलेटिन को पैकेज के निर्देशों के अनुसार थोड़ा पानी डालकर भिगोएँ (मैं कम पानी डालता हूँ, 5-6 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं), 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर इसे बैन-मैरी में पिघलाएं। इसे उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह सेट नहीं होगा।

गर्म लेकिन गर्म नहीं जिलेटिन को दही और फेंटे हुए क्रीम के मिश्रण में पतली धारा में डालें। इसे संक्षेप में मिलाएं, बस इसे समरूप होने तक। यदि क्रीम बहुत तरल रहती है, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि इसे थोड़ा स्थिरता मिल सके। यदि यह पहले से ही सेट हो गई है, तो इसका सीधा उपयोग करें।

3. असेंबली
ठंडा स्पंज केक पर (यदि आप चाहें तो इसे थोड़ा सीरप कर सकते हैं, मैं इसे सीधे छोड़ देता हूँ), दही क्रीम का आधा भाग डालें और इसे समान रूप से फैलाएं। पूरी सतह पर ब्लूबेरी छिड़कें, फिर बाकी क्रीम डालें और एक स्पैटुला या चौड़े चाकू से हल्का सा समतल करें।

4. चॉकलेट टॉपिंग
चॉकलेट, मक्खन और तरल क्रीम के सभी सामग्री को एक छोटे बर्तन में कम आंच पर रखें और सब कुछ पिघलने तक मिलाएं। इसे उबालने न दें। इसे आंच से हटा लें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे केक पर डालें, हल्का सा समतल करें।

केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि क्रीम और टॉपिंग अच्छी तरह से सेट हो जाएं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह केक हमेशा पसंद किया जाता है क्योंकि यह ताज़ा और बहुत मीठा नहीं होता है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है। यह फ्रिज में ठीक से रहता है और इसे काटना आसान है। दही और फल कोको स्पंज और चॉकलेट टॉपिंग के साथ संतुलित करते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
यदि क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती है, तो क्रीम नरम रह सकती है, लेकिन ठंडा होने पर यह सेट हो जाएगी। सुनिश्चित करें कि जिलेटिन उबाल न जाए, अन्यथा क्रीम सेट नहीं होगी। केक को केवल कुछ घंटों के बाद ठंडा करने के बाद काटें।

वैकल्पिक
आप अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं - रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, डिब्बाबंद आड़ू, कोई भी खट्टा फल जो आपको पसंद हो। फल दही को किसी भी पसंदीदा स्वाद के साथ बदला जा सकता है, न केवल ब्लूबेरी के साथ। स्पंज केक के लिए, यदि आपके पास कोको नहीं है, तो आप इसे केवल रम के सार के साथ सरल रख सकते हैं।

विविधताएँ
यदि आपको अधिक नम केक पसंद हैं, तो स्पंज केक को एक साधारण सिरप या थोड़ा कॉम्पोट से भिगो दें। आप टॉपिंग के ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट भी डाल सकते हैं, सजावट के लिए।

सर्विंग आइडियाज
मैं इसे चौकोर या आयताकार आकार में काटता हूं, सीधे बर्तन में। इसे सीधे परोसा जा सकता है या ऊपर कुछ ताज़ा फलों के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं जिलेटिन को सही तरीके से कैसे भिगोऊं?
जिलेटिन को एक छोटे कटोरे में थोड़ा ठंडा पानी डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे बैन-मैरी में गर्म करें जब तक यह तरल न हो जाए, लेकिन इसे उबालना नहीं चाहिए।

2. क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जमे हुए ब्लूबेरी का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पहले उन्हें पिघलने और थोड़ा सूखने दें, अन्यथा वे क्रीम में पानी छोड़ सकते हैं।

3. अगर स्पंज केक बहुत सूखा हो जाए तो मैं क्या करूँ?
यदि स्पंज केक सूखा लगता है, तो आप इसे थोड़ा कॉम्पोट या उबले हुए चीनी सिरप से भिगो सकते हैं।

4. क्या मैं पौधों की क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आपके पास तरल क्रीम नहीं है, तो आप पौधों की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अलग होगी, क्रीम अधिक स्थिर होगी।

5. क्या इसे गोल आकार में बनाया जा सकता है?
हाँ, उसी मात्रा के साथ एक बड़े गोल पैन में बनाया जा सकता है, बस अगर यह मोटा है तो बेकिंग समय को समायोजित करें।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान लगभग हैं, प्रति सर्विंग (16 में से):
कैलोरी: 280-320 किलोकलोरी
प्रोटीन: 5 ग्राम
वसा: 14 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 35 ग्राम
ये मान उपयोग किए गए दही, क्रीम और सटीक चीनी या फलों की मात्रा के अनुसार भिन्न होते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि दही क्रीम डीफ्रॉस्टिंग पर अपनी बनावट नहीं बनाए रखती है। इसे ठंडा सीधे परोसा जाता है, इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि टॉपिंग बहुत कठोर है, तो परोसने से पहले केक को कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

 सामग्री: बेस: 4 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 100 मिली दूध, ~ 250 - 300 ग्राम आटा, 2 चम्मच कोको, 2 चम्मच तेल, एक चुटकी बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, रम एसेंस। क्रीम: 400 ग्राम फल दही, 200 ग्राम दही, 400 मिली व्हिप्ड क्रीम, 2 पैकेट जिलेटिन, 250 ग्राम पाउडर शुगर, 2 पैकेट वनीला शुगर, ब्लूबेरी। ग्लेज़: 100 ग्राम चॉकलेट, 50 ग्राम मक्खन, 50 मिली तरल क्रीम।

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