दालचीनी के मुकुट (शाकाहारी)

पहली बार जब मैंने दालचीनी की छोटी-छोटी माला बनाने की कोशिश की, तो मैं पूरी तरह से आटे में चीनी डालना भूल गई। मुझे लगा कि अगर भरावन में पर्याप्त चीनी है, तो यह मायने नहीं रखेगा। लेकिन, देखिए, यह कुछ ऐसा निकला कि पहले ही काटने के बाद खाने का मन नहीं करता। मेरे हाथों में एक पूरे दिन खमीर की गंध रही और एक तरह का उपवास की रोटी जैसा स्वाद… कुछ खास नहीं। "जो भी बनेगा, अच्छा होगा" की दो और कोशिशों के बाद, मैं इस संस्करण पर पहुंची। तीसरी बार भी यह बिल्कुल सही नहीं निकला, क्योंकि मैंने अंत में ओवन को बहुत गर्म कर दिया और दो टुकड़े बहुत भुन गए, लेकिन कम से कम मैंने उन्हें जला नहीं दिया। अब, मुझे लगता है कि मैं एक ऐसे नुस्खे पर पहुंच गई हूं जिस पर मैं वास्तव में भरोसा कर सकती हूं। मुझे हमेशा यह बात परेशान करती है कि खमीर उठाने में थोड़ी मेहनत लगती है, लेकिन फिर भी मैं उन्हें बनाती हूं, खासकर जब हमारे मेहमान होते हैं या बस हमें बिना अंडे, दूध और अन्य चीजों के कुछ मीठा खाने का मन होता है।

मेरे रसोई में, काम कुछ इस तरह चलता है: कोई आने से एक घंटे पहले शुरू करते हैं, आटा हर जगह फैला होता है, और फिर भी, अंत में, जब आप ट्रे निकालते हैं और घर में दालचीनी की खुशबू होती है, तो आपको और कुछ नहीं चाहिए। यह कोई खास जटिलता नहीं है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि यह अच्छा बने, तो कुछ बातों का पालन करना होगा, कदम छोड़ना नहीं। ओह, और खमीर उठाने में जल्दी मत करो, भले ही आप इस बीच भूखे मर रहे हों।

काम करने का समय: तैयारी के लिए लगभग 30 मिनट, और खमीर उठाने और बेकिंग के लिए 1.5 - 2 घंटे। मात्रा: लगभग 24 छोटी माला, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितनी बड़ी बनाते हैं, कभी-कभी मेरे पास 22 निकलते हैं, कभी 25, कोई भी तराजू के साथ नहीं बैठता। स्तर: मध्यम से आसान, लेकिन आपको खमीर के साथ धैर्य रखना होगा और आटा बहुत कठोर नहीं बनाना चाहिए।

मैं इन्हें इतना बार क्यों बनाना चाहती हूं? सबसे पहले, यह बहुत मीठे नहीं होते। इनमें पशु उत्पाद नहीं होते (इसलिए ये उपवास के लिए अच्छे हैं या अगर आप मिठाई में "हल्का" रहना चाहते हैं), और हमेशा भरावन में सुधार की गुंजाइश होती है। मुझे यह भी पसंद है कि मैं उन्हें ओवन में छोड़ सकती हूं, जबकि मैं शांति से कॉफी पी रही होती हूं या बातें कर रही होती हूं, मुझे उन्हें लगातार नहीं देखना पड़ता। इसके अलावा, ईमानदारी से, पेस्ट्री की दुकानों की कीमतों को देखते हुए, मुझे यह जानना पसंद है कि मैं उनमें क्या डाल रही हूं।

आइए सामग्री देखें। मैं सब कुछ तराजू पर मापती हूं, लेकिन मैं ग्राम में नहीं बैठती, मैं प्रयोगशाला नहीं हूं, इसलिए थोड़ा +/- भी चलेगा:

गेहूं का आटा, 1 किलोग्राम (मैं आमतौर पर 000 प्रकार का लेती हूं, अगर आपको सुपरमार्केट में जाने का मन नहीं है तो 650 भी चलेगा)। यह आटा आधार है, यह आटे को एक साथ रखता है।
गर्म पानी, 450 मिलीलीटर - यह गर्म नहीं होना चाहिए, ताकि खमीर न मरे। जो भी बहुत गर्म है, वह खराब कर देता है।
ताजा खमीर, 30 ग्राम - अगर आप फूले हुए चाहते हैं, तो पैकेट से काम नहीं चलेगा, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो एक पैकेट और आधा सूखा डालें और देखें कि यह कैसे प्रतिक्रिया करता है।
चीनी - आटे के लिए 3 चम्मच, और खमीर में डालने के लिए एक चम्मच, यानी वह जो हम खमीर में डालते हैं।
पाम ऑयल, 100 मिलीलीटर आटे में - मैंने एक बार केवल मार्जरीन लिया था, और यह भी ठीक रहा, और सामान्य तेल के साथ भी निकलता है, लेकिन थोड़ा कम फूला हुआ होता है।
नमक, एक चम्मच ऊँचा - कंजूसी मत करो, भले ही यह मिठाई हो, नमक होना चाहिए।
भरावन के लिए:
पाम ऑयल, 150 ग्राम - मार्जरीन भी चलेगा, या आप तेल का मिश्रण कर सकते हैं, अगर आप चाहें।
कच्ची चीनी, 4 बड़े चम्मच।
दालचीनी, लगभग 3 बड़े चम्मच, भरे हुए। बहुत ज्यादा मत डालो, इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा!
कॉर्नस्टार्च, 4 बड़े चम्मच - यह भरावन को बांधता है, ताकि बेकिंग के दौरान सारा तेल न बहे।
सुनसने के लिए:
तेल - थोड़ा, ताकि आप उन्हें ब्रश करें, ताकि वे चिपक न जाएं।
बेकिंग के बाद:
पानी और चीनी का एक त्वरित सिरप (लगभग 100 मिली पानी में 1-2 चम्मच चीनी, थोड़ी देर उबालें), और अगर आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, तो सुगंध के लिए थोड़ा स्प्रूस सिरप (वैकल्पिक, मैं हमेशा नहीं डालती, केवल जब मुझे कुछ अलग करने का मन होता है)।

ठीक है, चलो काम करते हैं।

1. आप खमीर के साथ शुरू करते हैं। एक कटोरे में, आप खमीर को 300 मिली गर्म पानी के साथ मिलाते हैं (उबालना नहीं, बस इतना कि आपकी उंगली नहीं जलती)। उसमें एक चम्मच चीनी और लगभग 3 बड़े चम्मच आटा डालें, उन्हें मिलाएं, और एक फिल्म या साफ तौलिए से ढक दें और गर्म जगह पर रखें, ताकि यह 15-20 मिनट तक काम कर सके। अगर यह फूलता नहीं है और बुलबुले नहीं बनाता है, तो या तो खमीर मर चुका था, या पानी बहुत गर्म/ठंडा था, एक बार फिर कोशिश करें।

2. इस बीच, 100 ग्राम आटा अलग रख लें (इसे बाद में गूंधने के लिए अलग रखें)। बाकी का आटा (यानी 900 ग्राम, अगर आपको गणना करने का मन नहीं है) एक बड़े कटोरे में डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर, बाकी चीनी, नमक और पाम ऑयल (100 मिली) डालें। एक बड़े चम्मच से या सीधे हाथ से मिलाना शुरू करें, क्योंकि आप वहीं पहुंचेंगे, और धीरे-धीरे अलग रखे गए आटे को डालें। लगभग 5-10 मिनट तक गूंधें, जब तक आपको एक लचीला आटा न मिल जाए, जो बहुत चिपचिपा न हो। अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा छिड़कें। अगर यह बहुत कठोर है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें, लेकिन पहले से ही सारा आटा डालने की कोशिश न करें, क्योंकि यह आटे की गुणवत्ता, कमरे की नमी पर निर्भर करता है... यही है इन छोटे ब्रेड के साथ।

3. एक साफ कटोरे को थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें, उसमें आटा डालें, फिर से फिल्म या तौलिए से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे, अधिकतम एक घंटे 30 मिनट तक गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक यह लगभग दोगुना न हो जाए। अगर रसोई में ठंड है, तो इसमें अधिक समय लगेगा। जल्दी करने का कोई मतलब नहीं है - अगर आप इसे बिना उठाए ओवन में डालते हैं, तो यह "पत्थर" बन जाएगा।

4. भरावन सरलता से बनता है: एक कटोरे में, आप तेल (या मार्जरीन), चीनी, दालचीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाते हैं। यह एक मोटी पेस्ट के रूप में निकलना चाहिए, न कि सूप की तरह। अगर यह बहुत नरम है, तो और थोड़ा कॉर्नस्टार्च या चीनी डालें। अगर यह बहुत कठोर है, तो तेल डालें। यहाँ आप अपनी आंखों के अनुसार देख सकते हैं।

5. ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। पहले बेवजह न चलाएं, क्योंकि आप आटे के उठने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

6. जब यह उठ जाए, तो आटे को चुपड़े या आटे से छिड़के गए सतह पर पलटें। इसे दो भागों में बांटें, प्रत्येक को एक रोल बनाएं और हर रोल को 12 समान टुकड़ों में काटें, जितना संभव हो। गोलियां बनाएं, यह जरूरी नहीं है कि वे परिपूर्ण हों, कोई भी उन्हें मापने के लिए नहीं बैठा है।

7. प्रत्येक गेंद को बेलन से एक पतले अंडाकार में बेलें, लगभग एक हथेली की लंबाई। एक चम्मच भरावन रखें और इसे पूरे सतह पर फैलाएं, लेकिन किनारों तक नहीं, लगभग आधा सेंटीमीटर खाली छोड़ दें, ताकि लपेटने पर यह बाहर न निकले।

8. एक चाकू या ब्लेड के साथ, अंडाकार के बीच को लंबाई में पतले स्ट्रिप्स में काटें (पूरी तरह से नहीं, सिरों को चिपका रहने दें)। यह मजेदार हिस्सा है - अगर आप पर्याप्त नहीं काटते हैं, तो यह बेकिंग पर ठीक से नहीं खुलता; अगर आप बहुत अधिक काटते हैं, तो यह आकार लेते समय टूट जाता है। कुछ प्रयासों के बाद यह आपके लिए बेहतर होगा।

9. प्रत्येक अंडाकार को तिरछा लपेटें, ताकि एक "रस्सी" भरी हुई हो, फिर सब कुछ एक माला (गोल) के रूप में लपेटें और सिरों को नीचे छिपा दें, ताकि बेकिंग के दौरान यह न खुले। अगर आपको मेहनती काम करने का मन नहीं है, तो आप घोंघे भी बना सकते हैं। ट्रे पर, बेकिंग पेपर पर। जगह छोड़ें, ओवन में ये बढ़ेंगे।

10. ट्रे में 10-15 मिनट के लिए ढके हुए, एक पतले तौलिए के साथ, उन्हें फिर से उठने दें, ताकि वे आकार लेने के बाद ठीक हो जाएं।

11. उन्हें ऊपर से थोड़ा तेल लगाएं, ताकि वे सूख न जाएं।

12. पहले से गरम ओवन में ट्रे डालें, 35-40 मिनट। आधे समय पर, अगर आप देखते हैं कि ऊपर से बहुत जल्दी पक रहे हैं, तो थोड़ा तापमान कम करें या ट्रे को नीचे की रैक पर ले जाएं। अंतिम 5-7 मिनट में, तापमान को 220°C तक बढ़ाएं, ताकि यह अच्छी तरह से भुन जाए। उन्हें जलाएं नहीं, वैसे भी अगर कुछ का क्रस्ट थोड़ा कुरकुरा हो जाता है, तो यह कोई त्रासदी नहीं है, मुझे वास्तव में ऐसा पसंद है।

13. ट्रे निकालें, उन्हें 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि हाथ न जलें, और उन्हें गर्म सिरप से लगाएं जो पानी और चीनी से बना है। अगर आपके पास स्प्रूस सिरप है (मैं वसंत में कलियों से बनाती हूं, लेकिन खरीदा हुआ भी चलेगा), तो हर एक पर कुछ बूँदें डालें और हल्का लगाएं। यह जरूरी नहीं है, लेकिन यह "कुछ और" है। उन्हें एक साफ तौलिए से ढक दें, ताकि भाप अवशोषित हो जाए, वे नरम रहेंगे। जब वे ठंडे हो जाएं, तो अगर आप चाहें तो थोड़ा और स्प्रूस सिरप डालें।

सच्चे सुझाव और विचार, न कि सिद्धांत:
जब आप कटाव करते हैं, तो सिरों तक चाकू मत काटें, नहीं तो आप इसे सुंदरता से नहीं लपेट पाएंगे। अगर आपके पास धैर्य नहीं है, तो उन्हें सीधे रोल बनाएं और ऐसे ही छोड़ दें, वे भी अच्छे निकलेंगे।
खमीर के साथ खेल मत करो - अगर यह शुरू में झाग नहीं बनाता है, तो किसी और से ले लो, नहीं तो कुछ नहीं बढ़ेगा।
ओवन के तल पर एक छोटी ट्रे में पानी रखें, इससे आटा बहुत सूखा नहीं होगा।
उन्हें अंडे से मत लगाओ (क्योंकि यह उपवास है), लेकिन अगर आप उपवास नहीं रख रहे हैं, तो आप बेकिंग के बाद थोड़ा शहद और पानी का शीशा बना सकते हैं।
विविधताएँ: अगर आप उन्हें डाइटेटिक बनाना चाहते हैं, तो साबुत आटा का उपयोग करें, लेकिन पानी की मात्रा को लगभग 50 मिली से बढ़ाएं, क्योंकि यह अधिक अवशोषित करता है। बिना ग्लूटेन के... मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन कुछ लोग कहते हैं कि यह विशेष बिना ग्लूटेन ब्रेड मिक्स के साथ काम करता है, हालांकि संरचना स्पष्ट रूप से अलग होगी।
अगर आपके पास पाम ऑयल नहीं है, तो चिंता मत करो, उपवास की मार्जरीन (दूध रहित) या केवल सामान्य तेल के साथ भी चलेगा - लेकिन थोड़ा कम डालें, ताकि यह बहुत तेलीय न हो।
सेवा करते समय, यह मजबूत कॉफी, काली चाय या वास्तव में बादाम के दूध के एक छोटे गिलास के साथ अच्छा लगता है। अगर आपके बच्चे हैं, तो वे प्लेट पर ज्यादा नहीं रुकेंगे, जल्दी गायब हो जाएंगे।
आप भरावन में पिसी हुई नट्स, किशमिश या यहां तक कि कुछ छोटे टुकड़े डार्क चॉकलेट डाल सकते हैं - यह बिल्कुल खराब नहीं होता।

मुझे हमेशा जो प्रश्न आते हैं:
क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है? हां, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद। उन्हें एक ज़िपलॉक बैग में डालें और लगभग एक महीने तक टिके रहते हैं। जब आप इन्हें खाना चाहते हैं, तो कमरे के तापमान पर छोड़ दें और 2-3 मिनट के लिए ओवन में डालें, ताकि वे "चुस्त" हो जाएं।
क्या मैं काले आटे या स्पेल्ट का उपयोग कर सकता हूं? हां, लेकिन सावधान रहें, स्पेल्ट जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको पानी की मात्रा को थोड़ा बढ़ाना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि आप उन्हें ओवन में ज्यादा समय तक न छोड़ें।
अगर मेरे पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो मैं भरावन को कैसे बांध सकता हूं? थोड़ा आटा या वास्तव में बारीक सूजी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें, नहीं तो वे कठोर हो जाएंगे।
मैं उन्हें दूसरे दिन भी फूला हुआ कैसे रखूं? उन्हें एक बंद बॉक्स में रखें, और सेवा से पहले उन्हें थोड़ी देर भाप या ओवन में गर्म करें। अगर वे कठोर हैं, तो उन्हें गर्म करने से पहले थोड़ी पानी छिड़कें।
अगर मैं उपवास नहीं रखता, तो क्या मैं मक्खन और दूध डाल सकता हूं? हां, बिना किसी समस्या के, लेकिन तेल की मात्रा थोड़ी कम करें और अगर जरूरत हो तो आटे को समायोजित करें, क्योंकि आटा थोड़ा समृद्ध निकलता है।
क्या मैं दालचीनी नहीं डाल सकता? हां, लेकिन फिर वे "दालचीनी की माला" नहीं रहेंगे - आप भरावन में नींबू, संतरे का छिलका, या केवल वनीला चीनी डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य (एक माला के लिए, लगभग 60-70 ग्राम): लगभग 170-190 कैलोरी, लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम वसा, 3-4 ग्राम चीनी और लगभग 3 ग्राम प्रोटीन। अगर आप बहुत अधिक तेल या मार्जरीन डालते हैं, तो वसा बढ़ जाती है, यह स्वाभाविक है। ये "डाइट" नहीं हैं, लेकिन न ही पेस्ट्री की दुकान की मीठी बम। ये उपवास, शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त हैं, या उन लोगों के लिए जो डेयरी और अंडे नहीं चाहते। अगर आप इन्हें साबुत आटे या भूरे चीनी के साथ बनाते हैं, तो आपको थोड़ा अधिक फाइबर मिलता है, लेकिन संरचना भी अलग होती है। इसके अलावा, इनमें कोई ई-प्रकार, संरक्षक या अन्य प्रयोगशाला की चीजें नहीं होती हैं।

मैं इन्हें कैसे रखूं और फिर से गर्म करूं:
जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लास्टिक बॉक्स या अच्छी तरह से बंद बैग में रखें, नहीं तो वे हवा में सूख जाएंगे। ये लगभग 2-3 दिन बिना किसी समस्या के टिकते हैं। अगर आप उन्हें नरम रखना चाहते हैं, तो ढक्कन के नीचे एक नम कागज रखें। फिर से गर्म करने के लिए, 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें, एक कप पानी के साथ (ताकि वे सूख न जाएं), या 140°C पर ओवन में 2-3 मिनट के लिए रखें, फॉयल में लिपटे हुए। अगर आपके पास बहुत अधिक हैं, तो फ्रीज करने के बाद, आधे घंटे पहले निकालें और कमरे के तापमान पर आने दें, फिर ओवन में डालें ताकि वे "ताज़ा" हो जाएं। मुझे ठंडे भी पसंद हैं, अच्छी तरह से सिरप अवशोषित किया गया है, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है।

 सामग्री: आटा 1 किलोग्राम गेहूं का आटा (000) 450 मिली गर्म पानी 100 मिली पाम तेल 3 बड़े चम्मच चीनी 1 चम्मच खमीर के लिए चीनी 1 चम्मच नमक 30 ग्राम ताजा खमीर भरावन 150 ग्राम पाम तेल 4 बड़े चम्मच चीनी 3 बड़े चम्मच दालचीनी 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च ब्रश करने के लिए तेल ब्रश करने के लिए (ओवन से निकालने के बाद) चीनी के साथ मिलाया हुआ थोड़ा पानी देवदार का सिरप

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