सोया के साथ चावल पुलाव

मुझे कुछ बताना है, अभी भी मुझे नहीं पता कि पहली बार मैंने सही किया या नहीं, लेकिन मुझे याद है कि एक दिन उपवास के दौरान, जल्दी में, मुझे कुछ गर्म और भरपूर खाने का मन था, और ठीक उसी समय मुझे भूख लगी थी, कुछ भी पकाया हुआ नहीं था, लेकिन मेरे अलमारी के नीचे एक बैग सोया ग्रैन्यूल्स था और फ्रिज में कुछ थोड़े मुरझाए सब्जियां थीं। मुझे ठीक से नहीं पता कि मैंने सोया क्यों चुना, मुझे लगता है कि मैं कुछ ऐसा चाहता था जो पेट में अच्छे से टिके। पहली बार मैंने आग को बहुत तेज कर दिया, प्याज को भूल गया, वह थोड़ा भूरा हो गया (खैर, कुछ लोग कहते हैं कि वह कारमेलाइज्ड है, मैं कहता हूं कि वह सीमा पर था), लेकिन किसी की जान नहीं गई, यह अच्छा बना और बर्तन से सब कुछ गायब हो गया। तब से मैं इसे छोटे-छोटे समायोजनों के साथ बनाता हूं, क्योंकि मेरे लिए पुलाव कभी एक जैसा नहीं होता, और यह मुझे अच्छा लगता है।

समय: मैं कहता हूं कि कुल 50 मिनट लगते हैं (जिसमें से 35 वास्तव में आग पर), अगर कोई 10 मिनट में एक बार आपको नहीं पूछता "क्या यह तैयार है?", तो यह वास्तव में जल्दी हो जाता है। 4 गंभीर व्यक्तियों के लिए, एक दोपहर या रात के खाने के लिए। यह जटिल नहीं है, लेकिन आपको मिलाने और देखरेख करने में धैर्य रखना होगा, ताकि आप पहली बार की तरह न करें, फोन पर बैठें और यह चिपक जाए।

मैं यह पुलाव काफी बार बनाता हूं, खासकर उपवास के दौरान और जब मुझे जटिल चीजों के साथ उलझने का मन नहीं होता। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह सस्ता है, भरपूर है, और अगर मैं कुछ अचार या गोभी का सलाद और जोड़ दूं, तो मुझे और कुछ नहीं चाहिए। इसके अलावा, सोया ग्रैन्यूल्स मांस की जगह अच्छी तरह से काम करता है, और उन सब्जियों के साथ आपको ऐसा लगता है कि आप कुछ स्वस्थ खा रहे हैं। कभी-कभी मैं कुछ मकई या मटर भी डालता हूं, अगर मेरे पास कैन में है, और यह पूरी तरह से माहौल बदल देता है। और, शायद सबसे महत्वपूर्ण, मुझे बर्तनों की देखभाल नहीं करनी होती, यह केवल नियमित अंतराल पर मिलाने का काम है और यह तैयार है।

1. मैं सब्जियों से शुरू करता हूं। पहली बार मैंने प्याज को बहुत बड़ा काटा और यह अच्छा नहीं लगा, इसलिए तब से मैं हमेशा प्याज को जितना छोटा काट सकता हूं काटता हूं (नहीं, मिलिमीटर में, बस इतना कि कोई भी इसे पकाने के बाद न महसूस करे)। गाजर को मैं बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं, मुझे यह बहुत पतले टुकड़ों में पसंद नहीं है, यह चावल के दानों के बीच खो जाता है। मिर्च, मेरे लिए लाल होना चाहिए, मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, जितना संभव हो समान, ताकि यह समान रूप से पक सके। अगर आपको मिर्च डालने का मन नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह रंग और स्वाद देता है, मैं ऐसा ही कहता हूं।

2. मैं एक मोटे तले के बर्तन में लगभग 5 बड़े चम्मच तेल गरम करता हूं, और पहले प्याज डालता हूं। मैं इसे मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक छोड़ता हूं, ताकि इसकी तीखापन कम हो जाए। फिर मैं गाजर डालता हूं, मिलाता हूं ताकि यह चिपके नहीं। अगर आपको लगता है कि यह चिपक रहा है, तो दो-तीन चम्मच पानी डालें, कोई बात नहीं, इससे कुछ नहीं होगा।

3. मिर्च तब ही डालता हूं जब प्याज अच्छी तरह से नरम हो जाए, लेकिन इसे बहुत ज्यादा भूनने नहीं देता। मैं इसे भी लगभग 2 मिनट तक छोड़ता हूं। अब सुगंध अच्छी है, अगर आपके पड़ोसी संवेदनशील हैं तो शायद वे पूछेंगे कि आप क्या अच्छा बना रहे हैं।

4. सोया ग्रैन्यूल्स - यहाँ यह थोड़ा मुश्किल है। बहुत से लोग इसे अलग से हाइड्रेट करते हैं, लेकिन मैंने देखा है कि अगर मैं इसे सब्जियों पर सीधे डालता हूं और सोया सॉस, चावल और फिर पानी डालता हूं, तो यह बेहतर स्वाद लेता है। तो मैं सोया ग्रैन्यूल्स को सीधे बर्तन में डालता हूं, उन पर सोया सॉस (लगभग तीन बड़े चम्मच) डालता हूं, और सब कुछ को थोड़ा रंग देने के लिए मिलाता हूं। यहाँ सोया सॉस पर बचत मत करो, अन्यथा पुलाव फीका निकलता है, और ऐसा लगता है कि कोई मतलब नहीं है।

5. चावल - मैं इसे ठंडे पानी में 2-3 बार धोता हूं। मैंने गलती की थी कि इसे बिना धोए डाल दिया, यह चिपचिपा हो गया और ठीक से नहीं पका। इसलिए, मैं इसे धोता हूं, अच्छी तरह से छानता हूं और इसे बाकी में डालता हूं। अच्छी तरह से मिलाता हूं, ताकि सभी दाने तेल और सॉस से चिपक जाएं।

6. यहाँ "धैर्य से" भाग आता है। मैं गर्म पानी में एक कप डालता हूं (6 में से जो मैंने पहले से तैयार किए हैं, ताकि मुझे खाना पकाने के दौरान ठंडा पानी डालने और उबाल रोकने की आवश्यकता न हो), और हर कप के बाद मिलाता हूं। शुरुआत में चावल जल्दी पानी पीता है, फिर यह थोड़ा सुस्त हो जाता है, इसलिए एक साथ सब कुछ मत डालो, नहीं तो यह दलिया बन जाएगा। मुझे पुलाव थोड़ा गाढ़ा पसंद है, लेकिन चिपचिपा नहीं, इसलिए मैं देखता हूं कि अंत में बर्तन में पानी न हो, लेकिन सूखा भी न रह जाए।

7. नमक और काली मिर्च मैं केवल अंत में डालता हूं, क्योंकि सोया सॉस पहले से ही नमकीन है। मैं हमेशा स्वाद लेता हूं इससे पहले कि मैं और कुछ डालूं, और मैं सुझाव देता हूं कि आप भी ऐसा ही करें, क्योंकि कुछ सॉस अन्य की तुलना में अधिक नमकीन होते हैं।

8. अंतिम कप पानी मैं तब डालता हूं जब मुझे लगता है कि चावल लगभग तैयार है, लेकिन अभी भी थोड़ा कड़ा है। यह वह क्षण है जब मैं अधिकतम एक या दो बार मिलाता हूं, फिर इसे ढक्कन के साथ 10 मिनट के लिए आराम करने देता हूं। यहाँ यह फूलता है, बंधता है, मुझे अब इसे मिलाने की अनुमति नहीं है क्योंकि इससे यह दलिया बन जाएगा।

9. परोसने से पहले, मैं सूखे तुलसी छिड़कता हूं, लगभग एक चम्मच। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे लिए तुलसी सोया और सब्जियों के साथ बहुत अच्छी लगती है। कुछ लोग अजमोद डालते हैं, मैं किसी पर नाराज नहीं होता, लेकिन लगता है कि तुलसी इसे एक अलग सुगंध देती है।

टिप्स: अगर आप देखते हैं कि चावल पूरी तरह से नहीं पका है और आपके पास पानी नहीं है, तो कुछ चम्मच डालें, सीधे एक गिलास न डालें, अन्यथा आप इसे चिपचिपा बना देंगे। अगर आपके पास कोई कास्ट आयरन पॉट या मोटे तले वाला बर्तन है, तो उसका उपयोग करें, अन्यथा यह आसानी से चिपक जाता है।

अगर आपके पास सोया ग्रैन्यूल्स नहीं हैं, तो आप उबले चने या दाल के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन तब मसालों को भी बदलें, कुछ अधिक जीरा या यहां तक कि धनिया डालें। मिर्च के बजाय, मैं कभी-कभी गर्मियों में तोरी डालता हूं, अगर मेरे पास बहुत अधिक हैं। थोड़ी तोरी भी ठीक है, मैंने एक दिन टेस्ट किया जब मेरे पास अन्य सब्जियाँ नहीं थीं और किसी ने शिकायत नहीं की।

इसके साथ एक खट्टी सलाद, ताजा गोभी या अचार बहुत अच्छा लगता है। या अगर मुझे मन है, तो मैं सोया दही और लहसुन बनाता हूं, और ऊपर डालता हूं, जैसे ग्रीक चावल में, आप जानते हैं। जो लोग उपवास नहीं करते हैं, उनके लिए इसे ऊपर एक अंडा फ्राई करके परोसना ठीक है, लेकिन यह एक और चर्चा है।

अगर आप इसके साथ कुछ पीना चाहते हैं, तो मुझे पुदीने के साथ नींबू पानी या वास्तव में एक हल्की बियर पीना पसंद है, अगर उपवास है। यह लाल शराब के साथ नहीं जाता है, मैंने कोशिश की, यह कुछ खास नहीं था, लेकिन शायद मेरे पास सही शराब नहीं थी।

आप इस पुलाव को अन्य शाकाहारी व्यंजनों के लिए साइड डिश में बदल सकते हैं - यह सब्जियों के कटलेट, फूलगोभी के श्निट्ज़ेल, या यहां तक कि एक समृद्ध सब्जी के स्ट्यू के साथ भी अच्छा लगता है। अगर आपके मेहमान शाकाहारी हैं, तो आप इसे डबल मात्रा में बनाएं, क्योंकि यह कभी भी खत्म नहीं होता।

विविधताएँ: मैंने कभी-कभी कटी हुई मशरूम भी डाली हैं, यह बाकी के साथ बहुत अच्छे से जाती हैं, और अगर आप इसे और भी भरपूर बनाना चाहते हैं, तो कुछ मीठे मकई (अच्छी तरह से छाना हुआ) या मटर डालें - यह रंग और बनावट देती हैं। अगर आपको अधिक मसालेदार पसंद है, तो अंतिम पानी में चिली फ्लेक्स का एक चुटकी बहुत अच्छा काम करता है। अधिक "हरी" सुगंध के लिए, आप अंत में एक मुट्ठी डिल या अजमोद डाल सकते हैं, या यहां तक कि थोड़ा सूखा पुदीना भी।

यह पुलाव ठंडा भी अच्छा लगता है, अगर आप इसे सलाद के रूप में ताजा टमाटरों और थोड़े जैतून के तेल के साथ मिलाकर परोसते हैं। आप इसे भरवां मिर्च में भी उपयोग कर सकते हैं, पारंपरिक मांस मिश्रण के बजाय। यह भरवां तोरी के साथ भी अच्छा है, अगर आप कुछ अलग चाहते हैं।

इस सोया पुलाव के बारे में मुझे जो सबसे सामान्य प्रश्न मिले हैं:

यह फ्रिज में कितना समय टिकता है? अगर इसे ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाए, तो यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक रहता है, यह ऑक्सीडाइज़ नहीं होता है, और अन्य चावल के व्यंजनों की तरह चिपचिपा नहीं होता है। जब आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो एक या दो चम्मच पानी डालें और माइक्रोवेव या चूल्हे पर ढककर गर्म करें, ताकि यह सूख न जाए। अन्यथा, यह ठंडा भी ठीक है।

क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। फ्रीज़ करने के बाद, सोया और चावल थोड़े "स्पंजी" हो जाते हैं, बनावट पहले जैसी नहीं रहती। यह सूप या भरवां चीजों के लिए ठीक है, लेकिन पुलाव के रूप में परोसा नहीं जा सकता।

अगर मेरे पास सोया सॉस नहीं है, तो मैं क्या उपयोग करूँ? यह थोड़ा मुश्किल है, लेकिन रंग और स्वाद के लिए थोड़ा टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं। यह उतना सुगंधित नहीं होगा, लेकिन ठीक है। अगर आपके पास थोड़ा तरल मैगी या तामारी है, तो उन्हें निसंकोच उपयोग करें।

कौन सा चावल सबसे अच्छा है? मैं गोल चावल का उपयोग करता हूं, यह अधिक क्रीमी बनता है। मैंने लंबे चावल के साथ भी कोशिश की, मुझे यह उतना पसंद नहीं आया। रिसोट्टो के लिए चावल बहुत नाजुक होता है, यहाँ इसकी कोई आवश्यकता नहीं है।

क्या मैं अन्य मसाले डाल सकता हूँ? बिल्कुल, आप थाइम, तारहोन, या अगर आप एक विदेशी स्वाद चाहते हैं, तो करी भी डाल सकते हैं, या एक गहन नोट के लिए स्मोक्ड पेपरिका भी डाल सकते हैं।

क्या यह बच्चों के लिए उपयुक्त है? हाँ, अगर आप काली मिर्च न डालें या उन्हें बिना तुलसी के सर्व करें (कुछ बच्चे सूखी हरी सब्जियों के प्रति नखरे करते हैं), और सुनिश्चित करें कि सोया के दाने नरम हों, ताकि उन्हें कठोर न महसूस हो।

पोषण संबंधी दृष्टिकोण से, एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं और किस प्रकार की सोया है)। चावल और सोया अच्छे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं, और सब्जियाँ फाइबर और विटामिन जोड़ती हैं। वसा मुख्य रूप से तेल से आती है, लेकिन अगर आप इसे 2-3 बड़े चम्मच तक कम करते हैं, तो कैलोरी का सेवन भी कम हो जाता है। जो लोग प्रोटीन पर ध्यान देते हैं - एक सर्विंग में लगभग 10-12 ग्राम प्रोटीन होती है, विशेष रूप से सोया से। यह भरपूर है, आपको रोटी की आवश्यकता नहीं है, और यह मांस के बिना कुछ सुस्वादु चाहिए तो अच्छा है। हर दिन खाना नहीं चाहिए, लेकिन उपवास के लिए या विविधता के लिए बहुत अच्छा है।

रखने के लिए - जैसा मैंने कहा, फ्रिज में, बंद कंटेनर में। इसे भाप पर या माइक्रोवेव में थोड़ा पानी डालकर फिर से गर्म करें। इसे बिना ढके न छोड़ें, क्योंकि यह सूख जाता है और पत्थर की तरह कठोर हो जाता है। अगर यह फिर भी कठोर हो जाता है, तो इसे एक पैन में दो-तीन चम्मच पानी के साथ डालें और धीरे-धीरे गर्म करें, यह फिर से नरम हो जाएगा।

सामग्री और मैं क्यों उनका उपयोग करता हूँ:

सोया ग्रैन्यूल्स - भूख को शांत करता है, प्रोटीन लाता है, मसालों का स्वाद अच्छी तरह से लेता है। इसके बिना, यह केवल चावल और सब्जियाँ है।
चावल - आधार। मैं गोल चावल का उपयोग करता हूँ, यह अधिक क्रीमी बनता है, सही मात्रा में पानी सोखता है।
पानी - ताकि सब कुछ उबल सके, चावल कठोर न रह जाए।
लाल मिर्च - रंग और स्वाद, इसके बिना यह थोड़ा उबाऊ होता है।
गाजर - मिठास और बनावट, रंग में भी अच्छा लगता है।
प्याज - मूल सुगंध के लिए, इसे छोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा पुलाव फीका होगा।
तेल - सब्जियों को भूनने में मदद करता है, स्वाद और चावल की बनावट में मदद करता है।
सोया सॉस - नमक, रंग और उमामी स्वाद, यह अंतर बनाता है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए।
नमक और काली मिर्च - अंत में समायोजित करने के लिए, यह इस पर निर्भर करता है कि सोया सॉस कितना नमकीन है।
सूखी तुलसी - फिनिश के लिए, यह एक खास सुगंध देती है, इसे ज्यादा नहीं चाहिए।

 सामग्री: 50 ग्राम ग्रैन्युलटेड सोया 2 कप चावल 6 कप पानी 2 लाल शिमला मिर्च 1 गाजर 1 प्याज 5 बड़े चम्मच तेल 3 बड़े चम्मच सोया सॉस स्वादानुसार नमक और काली मिर्च सूखी तुलसी

 टैग:  सब्जियों का पुलाव सब्जियों के साथ चावल