Plum और भुनी हुई अखरोट का केक

मैं आमतौर पर यह केक गिरावट में बनाती हूँ या जब मेरे पास गर्मियों से जमी हुई प्लम होती हैं। यह एक ऐसे केक में से एक है जिसमें फूला हुआ बेस, खट्टे प्लम, हल्की जिलेटिन जैसी क्रीम और भुनी हुई नट्स होती हैं, जो पारंपरिक फलों के मिठाई से कुछ अलग लाती हैं। मैंने इसे पहली बार एक सप्ताहांत पर आजमाया, जब मैंने अपने फ्रीजर में जो था, उसका उपयोग करना चाहा। यह एक तेज़ केक नहीं है, लेकिन न ही जटिल है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
सर्विंग: 12-16, इसे काटने के तरीके पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: फल मिठाई, सप्ताहांत या पारिवारिक समारोहों के लिए उपयुक्त

सामग्री

बेस:
7 अंडे
एक चुटकी नमक
8 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच कारॉब पाउडर
7 बड़े चम्मच तेल
7 बड़े चम्मच मिनरल वाटर
14 बड़े चम्मच छना हुआ आटा
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर
750 ग्राम प्लम (मैं जमी हुई उपयोग करती हूँ)
लगभग 3 बड़े चम्मच सूजी

जेली क्रीम:
250 ग्राम प्लम (जमी हुई)
1 चम्मच दालचीनी
4-5 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार)
3 बड़े चम्मच स्टार्च
700 मिली पानी
+ 100 मिली ठंडा पानी (स्टार्च को घोलने के लिए)

सजावट:
250 ग्राम मोटी कटी हुई नट्स
200 ग्राम सफेद चॉकलेट
6 बड़े चम्मच दूध
रंगीन चीनी (वैकल्पिक)

तैयारी की विधि

1. अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक बड़े बर्तन में एक चुटकी नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी के साथ डालें। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें।

2. अंडे की जर्दी को एक दूसरे बर्तन में बाकी के 4 बड़े चम्मच चीनी के साथ डालें। इसे कारॉब पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाएं और फिर तेल डालें। सब कुछ मिलाएं जब तक कि आपको एक समान और काफी गाढ़ी क्रीम न मिल जाए। धीरे-धीरे 7 बड़े चम्मच मिनरल वाटर डालें।

3. बेकिंग पाउडर को छने हुए आटे के साथ अलग से मिलाएं।

4. मिक्सर को छोड़ दें और धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें: जर्दी की क्रीम में एक-एक करके फेटी हुई सफेदी और बेकिंग पाउडर के साथ आटा डालें। लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक कि सारी सफेदी और आटा मिल न जाए।

5. एक बर्तन को तेल से चिकना करें और आटे से ढक दें। बेस का मिश्रण बर्तन में डालें।

6. मिश्रण पर सूजी छिड़कें, खासकर अगर आप जमी हुई प्लम का उपयोग कर रहे हैं - यह परत इतनी होनी चाहिए कि फल का रस बेकिंग के दौरान सोख सके।

7. प्लम को टुकड़ों में काटें और मिश्रण में समान रूप से रखें। प्लम पर फिर से थोड़ा सूजी छिड़कें।

8. बर्तन को मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 45 मिनट तक बेक करें। अंत में, टूथपिक टेस्ट करें।

9. केक को बाहर निकालें और इसे बर्तन में ठंडा होने दें।

10. जेली क्रीम के लिए, 250 ग्राम प्लम को दालचीनी और 4-5 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिला लें, इसे फूड प्रोसेसर में पीस लें। एक पैन में 700 मिली पानी गरम करें, फिर इसमें पिसे हुए प्लम डालें। इसे धीमी आंच पर उबालें।

11. स्टार्च को 100 मिली ठंडे पानी में घोलें। जब प्लम का मिश्रण उबलने लगे, तो घोला हुआ स्टार्च डालें, लगातार हिलाते रहें। 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक क्रीम एक नरम पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए।

12. गर्म प्लम क्रीम को ठंडे केक पर सीधे बर्तन में डालें। एक स्पैटुला से समान रूप से फैलाएं।

13. केक को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

14. केक को निकालें और अपनी पसंद के अनुसार काटें।

15. नट्स को मोटे टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें एक नॉन-स्टिक पैन में कुछ मिनटों के लिए भूनें, बस इतना कि वे हल्के सुनहरे हो जाएं।

16. सफेद चॉकलेट को 6 बड़े चम्मच दूध के साथ धीमी आंच पर पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह ग्लेज़ न बन जाए।

17. सजावट के लिए: प्रत्येक केक के टुकड़े पर सफेद चॉकलेट का ग्लेज़ डालें, भुनी हुई नट्स और (वैकल्पिक) रंगीन चीनी डालें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाती हूँ

यह मुझे फ्रीजर में रखी प्लम का उपयोग करने में मदद करती है और इसमें नरम बेस, खट्टे फल और साधारण क्रीम का सही संयोजन है। यह 1-2 दिन तक ठीक रहती है और इसे बड़े समूहों या आयोजनों के लिए बनाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर आप जमी हुई प्लम का उपयोग कर रहे हैं तो सूजी की परत को न छोड़ें - यह तरल को सोख लेगी और बेस को डूबने नहीं देगी।
अंडे की सफेदी को ज़्यादा न फेंटें - बस इतना कि यह नरम चोटियों में आ जाए, ताकि यह टूट न जाए।
अगर आपके पास कारॉब पाउडर नहीं है, तो कोई और चीज़ न डालें, बेहतर है कि इसे छोड़ दें।
सिर्फ तब काटें जब क्रीम अच्छी तरह ठंडी हो जाए।

वैकल्पिक

आप अन्य नरम फलों (जैसे जमी हुई चेरी या खट्टे चेरी) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए।
सफेद चॉकलेट की जगह, आप केवल नट्स के साथ केक छोड़ सकते हैं, अगर आप कम मीठा चाहते हैं।
सूजी को ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है, अगर आपके पास नहीं है, लेकिन इसका परिणाम अलग होगा।

विविधताएँ

आप जेली क्रीम को छोड़ सकते हैं और केक को साधारण फल केक के रूप में रख सकते हैं।
अगर आप रंगीन चीनी के साथ सजावट नहीं चाहते हैं, तो आप साधारण पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

सर्विंग के विचार

यह ताजे व्हीप्ड क्रीम की एक बहुत पतली परत के साथ भी अच्छा लगता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
आप टुकड़ों को वर्गाकार या आयताकार काट सकते हैं, ताकि वे प्लेटों पर अच्छी तरह बैठ सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं ताजे प्लम का उपयोग कर सकती हूँ जमी हुई प्लम के बजाय?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप अच्छी तरह पके प्लम चुनें। सूजी की परत को कम करें, ताजे प्लम उतना तरल नहीं छोड़ते।

क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकती हूँ?
हाँ, केक 1-2 दिन तक फ्रिज में अच्छी तरह रहता है, ढककर।

अगर मेरे पास प्लम को पीसने के लिए फूड प्रोसेसर नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या प्लम को कांटे से पीस सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी चिकनी नहीं होगी।

क्या अंत में सफेद चॉकलेट आवश्यक है?
यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह दिखने में एक अतिरिक्त जोड़ता है। आप इसे छोड़ सकते हैं अगर आप हल्का मिठाई चाहते हैं।

क्या मैं क्रीम के लिए स्टार्च को आटे से बदल सकती हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करती, बनावट उतनी स्पष्ट नहीं होगी और पुडिंग भारी हो जाएगी।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

एक सर्विंग (16 में से): लगभग 250 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन, 11 ग्राम वसा, 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
पोषण मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप सजावट के लिए कितनी चॉकलेट और नट्स का उपयोग करते हैं। केक में प्लम और नट्स से पर्याप्त फाइबर होता है, लेकिन यह मध्यम चीनी सामग्री वाला मिठाई है।

भंडारण और पुनः गर्मी

केक को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 1-2 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। एक बार जब यह ऊपर क्रीम के साथ हो जाए तो यह अच्छी तरह से नहीं जमता। अगर आप इसे पहले से तैयार करना चाहते हैं, तो बेस और क्रीम एक दिन पहले बना लें और परोसने से पहले सजाएं।

 सामग्री: बेस: 7 अंडे, एक चुटकी नमक, 8 चम्मच चीनी, 2 चम्मच कारब पाउडर, 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर, 7 चम्मच मिनरल वॉटर, 7 चम्मच तेल, 14 चम्मच ताजा छनी हुई आटा, 750 ग्राम प्लम (मैंने जमी हुई का उपयोग किया), लगभग 3 चम्मच सूजी। क्रीम-जेली: 250 ग्राम प्लम (जमी हुई), 1 चम्मच दालचीनी, 4 - 5 चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार), 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च, 800 मिली पानी। सजावट: 250 ग्राम मोटे कटे अखरोट, नॉन-स्टिक पैन में भुने हुए, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 6 चम्मच दूध, रंगीन चीनी।

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