डिप्लोमैट सर्पिल केक

मुझे अब यह भी याद नहीं कि मैंने पहली बार यह केक कब बनाया था, बस इतना याद है कि मैं पूरी तरह से डर गया था कि अगर मैंने इसे काटा तो बेस खराब हो जाएगा या स्पाइरल ठीक से नहीं बनेगी। और, देखिए, पहली बार यह थोड़ा टेढ़ा ही निकला, क्रीम थोड़ी पतली थी (मुझे लगता है मैंने पूरा पुडिंग डाल दिया, जल्दीबाजी में था), लेकिन स्वाद में यह रिश्तेदारों के साथ एक मेज के लिए बिल्कुल सही था, शोर मचाते बच्चे, दोस्त जिन्हें आप केवल खास अवसरों पर ही देखते हैं। अब, कुछ प्रयासों के बाद, मैं कह सकता हूं कि यह एक केक है जो मैं अक्सर बनाता हूं जब मेहमान आते हैं या कोई जन्मदिन होता है। हां, इसमें धैर्य की जरूरत है, लेकिन यह उतना जटिल नहीं है जितना लगता है। और अच्छी बात यह है कि इसे घर में मौजूद किसी भी फल के साथ मिलाया जा सकता है, ताजे या कंपोट के।

तुम्हें परेशान न होने के लिए, चलो मैं तुम्हें संक्षेप में बताता हूँ कि यह कैसे है, इससे पहले कि मैं विवरण में जाऊं।

लगभग 2 घंटे, जिसमें बेस को ठंडा करने और क्रीम बनाने का समय शामिल है, साथ ही सजाने का समय, अगर तुम जल्दी नहीं करोगे। अगर तुम इसे एक पार्टी के लिए बना रहे हो, तो लगभग 12 अच्छी स्लाइस निकलेंगी। स्तर के लिहाज से, मैं इसे "मध्यम" कहूंगा, लेकिन इसमें कुछ भी बहुत जटिल नहीं है, बस बेस को रोल करने और क्रीम में धैर्य की जरूरत है।

सामग्री, क्योंकि मैं हमेशा भूल जाता हूं, मैं उन्हें हमेशा फ्रिज पर नोट करता हूं:

बेस के लिए:
- 5 अंडे (बेस पांडीशप की तरह है, यह वॉल्यूम देता है और स्पाइरल को बनाए रखता है)
- 5 चम्मच चीनी (इतनी कि यह मीठा हो, इसे बहुत मीठा मत बनाओ)
- 5 चम्मच तेल (ताकि बेस सूखा न हो)
- 5 चम्मच आटा (संरचना के लिए, स्पष्ट है)
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (इससे यह अच्छे से उठता है)
- संतरे और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (सुगंध के लिए, त्यौहार का एहसास देता है)
- थोड़ी वनीला एसेंस (बेस फीका नहीं निकलता)

क्रीम के लिए:
- 500 मिली तरल क्रीम (लगभग एक बड़ा ट्यूब, अनुकरण मत करो, क्योंकि यह नहीं फेंटता)
- 1 पैकेट वनीला पुडिंग (साथ में 500 मिली दूध और 4 चम्मच चीनी, पुडिंग बनाने के लिए)
- 2 केले (मीठास और बनावट के लिए)
- 2 संतरे (रंग देता है, थोड़ी खटास)
- 1 टिन अनानास सिरप में (400 ग्राम, अच्छी तरह से छाना हुआ)
- 400 ग्राम जमी हुई खुरमानी (मैं खट्टी पसंद करता हूं, अच्छी तरह से छानी हुई, कीवी के बजाय)
- रम एसेंस (फलों के साथ अच्छी तरह से चलता है)
- (वैकल्पिक) 1 पैकेट जिलेटिन, अगर तुम क्रीम को अधिक ठोस बनाना चाहते हो

सजावट के लिए:
- क्रीम (केक को ढकने के लिए)
- नारियल के टुकड़े (दिखावट के लिए)
- खुरमानी और संतरे की गिलास (सजावट के लिए)
- पिघली हुई चॉकलेट (अगर तुम्हें ऊपर कोई डिज़ाइन बनाना है)

चरण, क्योंकि मेरे लिए बिना स्पष्ट सूची के मुझे रास्ते में खो जाता है:

1. पहले बेस के साथ। ओवन को 180°C पर गर्म करो (इसे अधिकतम पर मत रखो, क्योंकि यह जल्दी जल जाता है)। अंडों को अलग करो, अंडे के सफेद भाग को एक बड़े कटोरे में डालो और एक चुटकी नमक के साथ इसे तब तक फेंटो जब तक यह कठोर फोम में न बदल जाए। आधे रास्ते में चीनी डालो, ताकि काम गंभीर हो जाए, और तब तक फेंटते रहो जब तक फोम अच्छी तरह से न बने, ताकि यह कटोरे से न गिरे। अंडे की जर्दी को अलग से तेल के साथ फेंटो, इसे मत छोड़ो, क्योंकि यह परत बन जाती है और यह अच्छा नहीं लगता।

2. अंडे की जर्दी को अंडे के सफेद भाग पर डालो, लेकिन एक साथ नहीं, ताकि मिश्रण न गिर जाए। मैं इसे चम्मच से डालता हूं, एक स्पैटुला से मिलाता हूं, और धीरे-धीरे शामिल करता हूं। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर ऊपर से छान लो, दो-तीन भागों में, और धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाओ। इसे जोर से मत घुमाओ, क्योंकि सब कुछ गिर जाएगा। संतरे, नींबू का छिलका और वनीला एसेंस को अंत में डालो।

3. एक बड़े बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करो। मिश्रण डालो और इसे स्पैटुला से समतल करो। इसे ओवन में लगभग 25-30 मिनट के लिए डालो, ज्यादा नहीं। एक टूथपिक से जांचो, यह सुनिश्चित करने के लिए कि उस पर कुछ न लगे। इसे निकालो और इसे ट्रे में लगभग 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दो, फिर इसे धीरे-धीरे एक नई पेपर पर पलट दो, ताकि इसे रोल करते समय चिपक न जाए।

4. जब तक बेस ठंडा होता है, खुरमानी को एक बड़े छलनी में पिघलने के लिए रखो, ताकि यह अच्छी तरह से निकल जाए। तुम अनानास और संतरे को भी निचोड़ सकते हो, ताकि क्रीम में सिरप न जाए, अन्यथा कुछ भी नहीं टिकेगा। केले और अन्य फलों को छोटे टुकड़ों में काटो।

5. पुडिंग को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार बनाओ (दूध, चीनी), इसे पूरी तरह से ठंडा होने दो (अन्यथा क्रीम पिघल जाती है)। हम क्रीम को मिक्सर से फेंटते हैं - इसे ठंडा होना चाहिए, अन्यथा यह नहीं बंधेगी। ठंडी पुडिंग में से लगभग दो-तिहाई निकालो और इसे धीरे-धीरे क्रीम में मिलाओ - पूरी पुडिंग मत डालो, अन्यथा क्रीम बहुत पतली हो जाएगी और बह जाएगी। अगर तुम्हारे पास जिलेटिन है, तो इस समय इसे हाइड्रेट करो और इसे शामिल करो, यह तुम्हें सुंदर स्लाइस काटने में मदद करेगा।

6. छानी हुई फलों को क्रीम में डालो। स्वाद के अनुसार रम एसेंस डालो, धीरे-धीरे मिलाओ, ताकि सब कुछ न टूट जाए। मेरे लिए क्रीम फलों की तुलना में अधिक होती है, मुझे ऐसा ही पसंद है।

7. जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे चार समान पट्टियों में लंबाई में काटो, एक बड़े और तेज चाकू से। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है, बस धैर्य रखो। प्रत्येक पट्टी पर क्रीम की एक परत लगाओ, बहुत ज्यादा नहीं, ताकि वह न बहे, लेकिन न ही सूखी हो। पहले पट्टी को धीरे-धीरे लपेटना शुरू करो, लंबाई में, और इसे प्लेट पर खड़ा करो, ताकि यह एक स्पाइरल की नींव की तरह खड़ा हो। फिर बाकी को भी इसी तरह लपेटो, पहले वाले के चारों ओर, ताकि वह कटने पर "वाह" जैसा दिखे।

8. पूरे केक को बाकी क्रीम से ढक दो (थोड़ी क्रीम को मोतियों और किनारों के लिए छोड़ दो)। किनारों पर, क्रीम से सजाओ और नारियल के टुकड़े छिड़को, ताकि असमानताएँ न दिखें। अगर तुम्हें मन करे, तो ऊपर कुछ क्रीम के मोतियाँ बनाओ और ऊपर एक खुरमानी या गिलास के टुकड़े रखो। मैं हर बार बच्चों को सजावट करने देता हूं, ये पूरी तरह से अप्रत्याशित संयोजन बनाते हैं, लेकिन सच में, हमारे लिए यह अधिक मजेदार है। चॉकलेट का डिज़ाइन वैकल्पिक है - अगर तुम्हारे पास धैर्य है, तो बेकिंग पेपर पर एक आकार बनाओ और इसे ठंडा होने के बाद ऊपर रखो।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूँ? क्योंकि यह वह प्रकार का केक है जो बिना ज्यादा खर्च किए प्रभाव डालता है और, भले ही यह हमेशा सही आकार में न हो, इसका हमेशा एक घरेलू स्वाद होता है और यह सभी को पसंद आता है। इसे किसी भी फल के साथ बनाया जा सकता है जो तुम्हारे पास है, यह जन्मदिन, नामकरण या बस जब तुम्हें कुछ विशेष खाने का मन हो, तब भी अच्छा है। इसे मौसम के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है - गर्मियों में मैं अधिक ताजे फल डालता हूं, सर्दियों में मैं कंपोट या जो मैंने जमी हुई रखी है, का उपयोग करता हूं।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

अगर तुम्हारा बेस बहुत मोटा है, तो इसे लपेटना मुश्किल होता है। बड़े ओवन के ट्रे का उपयोग करो, पारंपरिक गोल आकार का नहीं। गर्म बेस को लपेटने की कोशिश मत करो, क्योंकि यह निश्चित रूप से टूट जाएगा। क्रीम में पूरी पुडिंग मत डालो, और अगर तुम बहुत सारे रसदार फल डालते हो, तो सजाने के समय "टपक" जाएगा। जब तुम बेस काटते हो, तो लंबा चाकू का उपयोग करो और मापने में सावधान रहो, ताकि कोई पट्टी दूसरी से मोटी न हो। क्रीम को ठंडा करके फेंटना चाहिए - अन्यथा यह बंध नहीं पाएगी और तुम व्यर्थ में परेशान हो जाओगे।

सामग्री के विकल्प:

फलों में जो भी तुम्हारे पास हो, वह डाल सकते हो - कीवी, आड़ू, सेब, नाशपाती, आम, जो तुम्हारे मन में आए, बस यह सुनिश्चित करो कि वे अच्छी तरह से छाने हुए हों। अगर तुम डेयरी नहीं चाहते, तो तुम वनस्पति क्रीम और सोया पुडिंग के साथ कोशिश कर सकते हो (मैंने यह विकल्प नहीं आजमाया है, लेकिन मैंने सुना है कि यह काम करता है)। ग्लूटेन-मुक्त: आटे को बिना ग्लूटेन वाले आटे से बदल दो (मैंने एक बार किया था, बेस थोड़ा अधिक नाजुक होता है, लेकिन यह काम करता है)। अगर तुम्हें जरूरत हो तो तुम चीनी कम डाल सकते हो, लेकिन बहुत कम मत छोड़ो, अन्यथा क्रीम मीठी नहीं होगी।

रेसिपी के विविधताएँ:

एक बार मैंने क्रीम के बजाय फल का जैम डाला और ताजे फल डाले, यह एक प्रकार की त्वरित रोल होती है, लेकिन यह माउंट करते समय स्पाइरल को ठीक से "टिक" नहीं करती, यह थोड़ी पतली होती है। कुछ लोग क्रीम के बजाय मास्करपोन डालते हैं - क्रीम अधिक घनी और संतोषजनक होती है। अगर तुम थोड़ा फैंसी महसूस कर रहे हो, तो तुम एक हल्का सिरप बना सकते हो और इसे बेस पर लगाने से पहले क्रीम डाल सकते हो। मैंने क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह उस क्लासिक डिप्लोमैट स्वाद को थोड़ा खराब कर देती है। जिलेटिन के विकल्प के लिए, इसे पहले ठंडी पुडिंग के साथ मिलाओ, फिर क्रीम के साथ।

परोसने के विचार:

यह काले चाय या साधी कॉफी के साथ अच्छा है, बहुत सुगंधित पेय के साथ नहीं, क्योंकि इससे फल का स्वाद खो जाएगा। अगर तुम पार्टी का पूरा मेनू चाहते हो, तो इसे हल्के कुछ खाने के बाद अंत में परोसें, भारी मांस के बाद नहीं। अगर तुम्हारे पास छोटे मेहमान हैं, तो फलों के आकार के सजावट के साथ सजाओ, ताकि अतिरिक्त चीनी न डालनी पड़े।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

जब मैं इसे लपेटता हूं तो बेस टूट जाता है - मैं क्या करूँ?
संभावना है कि या तो यह बहुत मोटा है, या बहुत गर्म है या बहुत सूखा है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दो, और अगर तुम चाहो, तो इसे लपेटने से पहले थोड़ा सिरप से नम कर सकते हो। मजबूर मत करो, धीरे-धीरे करो।

मेरे पास खुरमानी नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
तुम किसी भी खट्टी फल का उपयोग कर सकते हो: कीवी, जंगली फल, यहां तक कि बारीक कटे हुए सेब, अगर तुम उन पर थोड़ा नींबू का रस छिड़को। महत्वपूर्ण है कि वे बहुत नरम न हों या बहुत अधिक रस न छोड़ें।

मेरे पास तरल क्रीम नहीं है, क्या ट्यूब की क्रीम चलेगी?
मैं अनुशंसा नहीं करता, ट्यूब की क्रीम बहुत हवादार होती है और तुरंत गिर जाती है, यह क्रीम को "धारण" नहीं करती और न ही इसका घरेलू स्वाद होता है।

क्या मैं केवल ताजे फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस यह सुनिश्चित करो कि वे अच्छी तरह से पकें और छाने हुए हों। तरबूज से बचो, क्योंकि यह बहुत अधिक पानी छोड़ता है और क्रीम नहीं टिकती।

मैं अपनी स्पाइरल को खूबसूरत कैसे बनाऊं, टेढ़ी नहीं?
बहुत अधिक तनाव मत लो - अगर तुम बेस को समान काटते हो और क्रीम को किनारे तक नहीं लगाते हो, तो तुम्हारे पास लपेटने में अधिक नियंत्रण होगा। एक चौड़ी स्पैटुला का उपयोग करो और धीरे से शुरू करो, दबाव मत डालो। भले ही यह थोड़ा टेढ़ा हो, सजाने में इसे ढक दिया जाएगा।

यह केक में इतनी कम चीनी है कि यह कितना बड़ा है, इसके अलावा तुम ताजे फल का उपयोग करते हो, जैम या भारी क्रीम नहीं। एक स्लाइस में, मान लीजिए, लगभग 300-350 कैलोरी (फल और क्रीम की मात्रा पर निर्भर करता है), लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन, लगभग 15-18 ग्राम वसा (ज्यादातर क्रीम से), बाकी कार्बोहाइड्रेट। पार्टी के लिए एक मिठाई के रूप में यह ठीक है, यह अधिकांश मक्खन या चॉकलेट क्रीम केक की तुलना में हल्का है। अगर तुम छोटे स्लाइस काटते हो या वनस्पति क्रीम का उपयोग करते हो, तो वसा थोड़ी कम हो जाती है, लेकिन यह फिर भी आहार के लिए नहीं है। फल कुछ फाइबर और विटामिन लाते हैं, लेकिन, खैर, यह फिर भी केक है। कम से कम तुम्हें कम "केमिकल" मिलते हैं अगर तुम बाजार से सजावट के साथ जटिल नहीं होते।

यह कैसे रखा जाए और गरम किया जाए

फ्रिज में यह 3-4 दिन आसानी से टिकता है, एक ढक्कन वाली डिब्बे में या प्लास्टिक की फिल्म से ढककर ताकि वह गंध न ले। क्रीम ठंड से थोड़ी सख्त हो जाती है, और कभी-कभी यह वास्तव में दूसरे दिन बेहतर कट जाती है, जब यह पूरी तरह से सेट हो जाती है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, बेस और फल अच्छे नहीं दिखते जब वे फिर से गरम होते हैं। इसे कभी भी माइक्रोवेव या ओवन में गरम मत करो, क्योंकि क्रीम पिघल जाती है और बेस चिपचिपा हो जाता है। यह सबसे अच्छा ठंडा होता है, सीधे फ्रिज से, संभवतः 10 मिनट बाहर रखने के बाद ताकि यह बर्फ जैसा न हो। अगर तुम देखते हो कि फल सतह पर रस छोड़ते हैं, तो परोसने से पहले इसे हल्के से कागज तौलिये से पोंछो।

बेस के लिए, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक और चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह झाग न बन जाए; अलग से, अंडे के पीले हिस्से को तेल के साथ फेंटें; धीरे-धीरे पीले भाग को सफेद भाग में डालें, फिर पहले से बेकिंग पाउडर के साथ मिलाई गई आटा डालें; संतरे और नींबू का छिलका और वनीला एसेंस डालें और लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें। क्रीम तैयार करें: चेरी को पहले से पिघलाने और छानने के लिए कुछ समय छोड़ दें :) फलों को क्यूब्स में काटें और उन्हें छानने के लिए छोड़ दें। 4 चम्मच चीनी और 500 मिली दूध के साथ पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पुडिंग तैयार करें, फिर इसे ठंडा करने के लिए छोड़ दें। क्रीम को फेंटें और पुडिंग का एक हिस्सा डालें - यदि आप इसे पूरी तरह से डालते हैं, तो क्रीम थोड़ी नरम हो जाएगी - जैसा कि मेरे साथ हुआ :P, फिर फलों के साथ मिलाएं और थोड़ा रम एसेंस डालें - यदि आपके पास हाथ में जिलेटिन है, तो इसका उपयोग क्रीम को ठोस करने के लिए किया जा सकता है - मेरे पास नहीं था। जब बेस ठंडा हो जाए, तो इसे समान धारियों में काटें - मुझे 4 मिलीं - और फलों की क्रीम को ऊपर फैलाएं और रोल करें, फिर इसे एक प्लेट पर लंबवत रखें; अन्य 3 धारियों के साथ सर्पिल जारी रखें। सब कुछ क्रीम से ढक दें, किनारों पर क्रीम और नारियल के टुकड़े रखें। ऊपर चॉकलेट का डिज़ाइन रखें, फिर व्हिप क्रीम के कुछ चोटियाँ बनाएं - प्रत्येक चोटि पर एक चेरी रखें, जैसे कि केक के आधार पर, और डोनाल्ड के बगल में मैंने चीनी के टुकड़े रखे ताकि वह भूखा होने पर कुछ खा सके :P। यही सब कुछ है: आपका भोजन स्वादिष्ट हो! हमें बहुत अच्छा लगा :) इसे किसी भी फल के संयोजन के साथ बनाया जा सकता है - ताजे या डिब्बाबंद।

 सामग्री: बेस: 5 अंडे 5 बड़े चम्मच चीनी 5 बड़े चम्मच तेल 5 बड़े चम्मच आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर संतरे और नींबू का छिलका वनीला एसेंस क्रीम: 500 मिली तरल क्रीम 1 पैकेट वनीला पुडिंग (500 मिली दूध + 4 बड़े चम्मच चीनी) फल: 2 केले, 2 संतरे, 1 टिन सिरप में अनानास 400 ग्राम। जमी हुई खट्टी चेरी (मुझे कीवी डालना था, लेकिन क्योंकि मुझे नहीं मिला, मैंने इसे खट्टी चेरी से बदल दिया; विचार यह था कि कुछ खट्टा और रंगीन होना चाहिए :P ) सजावट: एडी का दोस्त - डोनाल्ड बतख, जिसे माँ ने पिघले हुए चॉकलेट से बनाया है, इसे बेकिंग पेपर पर बनाए गए एक चित्र पर लगाया गया है खट्टी चेरी और ग्लेज़ेड संतरा व्हीप्ड क्रीम नारियल के टुकड़े

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