सेब और प्लम का केक
मुझे ठीक से याद नहीं है कि मैंने पहली बार सेब और प्लम का यह कॉम्बिनेशन केक में कब आजमाया था, लेकिन मुझे यह पूरी तरह से याद है कि मैंने इसे जरूरत के कारण बनाया था, न कि किसी शानदार विचार से - मेरे पास कुछ प्लम थे जो सूखने लगे थे और सेब भी ज्यादा अच्छे नहीं लग रहे थे। उन्हें फिर से फलदान में छोड़ने के बजाय, मैंने सोचा कि क्यों न सबको एक त्वरित केक में डाल दूं, ताकि कुछ भी बर्बाद न हो। पहले बेस के साथ एक छोटे से आपदा का सामना करना पड़ा, क्योंकि मैंने इसे बनाने में थोड़ी लापरवाही दिखाई और सीधे मिक्सर से आटा मिलाने की कोशिश की, जो स्पष्ट रूप से एक अच्छा विचार नहीं था - सब कुछ थोड़ा गिर गया, लेकिन स्वाद फिर भी अच्छा था। तब से, जब भी मेरे पास ऐसे फल होते हैं जो दिखने में अच्छे नहीं होते, मैं खुद को इस केक को बनाने की अनुमति देता हूँ। बेस हल्का और सरल निकलता है, फल नीचे कारमेलाइज हो जाते हैं और हमेशा कोई न कोई होता है जो एक ऐसे मिठाई की सराहना करता है जिसमें पतझड़ का स्वाद होता है, लेकिन बिना किसी बड़ी परेशानी के।
लगभग 20 मिनट की तैयारी, बाकी ओवन का काम है। केक लगभग 8 गंभीर टुकड़ों के लिए निकलता है - या 10, अगर कोई टुकड़ों को हाथ के आकार में नहीं काटता। यह कुछ जटिल नहीं है, लेकिन यह सबसे अच्छा तब काम करता है जब आप जल्दी में नहीं होते और अंडे के सफेद भाग को सही से फेंटने का ध्यान रखते हैं, न कि बस ऐसा ही कुछ।
मैं इस कॉम्बिनेशन की ओर बार-बार क्यों लौटता हूं? सेब हमेशा उपलब्ध होते हैं, प्लम कुछ आश्चर्यजनक और मीठे-खट्टे स्वाद जोड़ते हैं, और यह मिठाई ऐसी नहीं है जो 3 दिन तक मेज पर रखी जाए, यह जल्दी गायब हो जाती है। इसके अलावा, अगर आप कुछ अच्छा चाहते हैं, लेकिन क्रीम या परतों के साथ खुद को उलझाना नहीं चाहते, तो यह उसी प्रकार की मिठाई है। इसके अलावा, यह उन सेबों के साथ अच्छी तरह से काम करता है जो थोड़े कठिन होते हैं, साथ ही उन सेबों के साथ जो फ्रिज में थोड़े उदास रह गए हैं। फलों का मिश्रण निश्चित नहीं है, कभी-कभी मैं केवल सेब डालता हूं, कभी-कभी मैं जो भी पास होता है डालता हूं।
सामग्री, सच में, 24 सेमी के टिन के लिए, जैसे क्लासिक केक टिन:
- अंडे: 6 पीस (बेस के लिए, कमरे के तापमान पर होना चाहिए; अंडे संरचना और हवा दोनों देते हैं)
- चीनी: 6 चम्मच ढेर के लिए बेस + 4 चम्मच फलों के लिए (बेस में चीनी मिश्रण को बांधती है, फलों की चीनी नीचे कारमेलाइज होती है)
- तेल: 2 चम्मच (ज्यादा नहीं, लेकिन यह बेस को नरम रखने में मदद करता है)
- आटा: 7 चम्मच (छानकर, पांडिश्पान के लिए, ताकि यह भारी न हो)
- नमक: एक चुटकी (बेस का स्वाद निकालता है)
- सेब: 6-7 पीस, थोड़े खट्टे - बहुत रसदार नहीं होने चाहिए (निचले हिस्से को बनाते हैं, जो सिरपयुक्त होता है, और मुख्य सुगंध)
- प्लम: लगभग 10, पके हुए, लेकिन बहुत नरम नहीं (मीठास और रंग लाते हैं, ताकि मिठाई बोरिंग न हो)
- तरल क्रीम: 300 मिली, साथ में 2 चम्मच चीनी (सजावट के लिए, अगर आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, यह अनिवार्य नहीं है)
मेरे कदम (जो मैं लगभग हमेशा एक जैसे करता हूं, थोड़े सुधार के साथ):
1. मैं ओवन को 180°C पर प्रीहीट करता हूं। टिन को अच्छी तरह से मक्खन से चिकना करता हूं - अगर आपके पास है, तो वास्तव में उदारता से, ताकि फल चिपक न जाएं, संकोच न करें। सेब को छीलकर, लगभग एक अंगुली की मोटाई में काटता हूं (अगर बहुत पतले हैं, तो ये प्यूरी में बदल जाएंगे)। मैं उन्हें व्यवस्थित (या अगर जल्दी में हूं तो थोड़ा अव्यवस्थित) तरीके से टिन के नीचे रखता हूं, ऊपर 4 चम्मच चीनी छिड़कता हूं और सब कुछ ओवन में लगभग 10-15 मिनट के लिए डालता हूं। सेब को थोड़ा नरम होना चाहिए और चीनी को रंग लेना शुरू करना चाहिए। उन्हें जलाना नहीं है, क्योंकि हम कड़वा कैरामेल नहीं चाहते।
2. इस बीच, मैं प्लम पर ध्यान देता हूं। उन्हें आधा काटता हूं, बीज निकालता हूं, और ओवन से टिन निकालने का इंतजार करता हूं। जब सेब नरम हो जाते हैं, तो मैं टिन निकालता हूं और प्लम को सेब के बीच में बिखेरता हूं, हर जगह नहीं, बल्कि यहाँ-वहाँ, ताकि यह एकरस न हो। अगर मुझे मन है, तो ऊपर थोड़ा दालचीनी छिड़कता हूं, लेकिन हमेशा नहीं।
3. बेस के लिए, अंडे ठंडे नहीं होने चाहिए। मैं उन्हें अलग करता हूं: सफेद भाग को एक बड़े बर्तन में, पीले भाग को एक छोटे कटोरे में। मैं सफेद भाग से शुरू करता हूं - उन्हें मिक्सर या व्हिस्क से तब तक फेंटता हूं जब तक वे बर्तन से नहीं गिरते। मैं एक चुटकी नमक डालता हूं, क्योंकि दादी ने मुझे बताया था, और धीरे-धीरे चीनी डालता हूं। अगर आप एक साथ सारी चीनी डालते हैं, तो यह अच्छी तरह से नहीं पिघलती। मैं इसे तब तक फेंटता हूं जब तक कि मुझे एक फोम नहीं मिलती, जो बिलकुल मुरब्बा जैसी होती है - चमकदार, दृढ़।
4. अब, मैं धीरे-धीरे पीले भागों को डालता हूं। मैं एक-एक करके डालता हूं, फेंटता हूं, फिर एक और डालता हूं, फिर से फेंटता हूं, जब तक सभी समाप्त नहीं हो जाते। फिर मैं तेल डालता हूं, ठीक इसी तरह, एक चम्मच करके, और थोड़ा और मिलाता हूं। तेल ज्यादा नहीं है, लेकिन यह बेस की बनावट को बदलता है, ताकि यह सूखा न हो।
5. आटा मैं ऊपर से छानता हूं, एक चम्मच डालता हूं और इसे स्पैटुला या व्हिस्क से मिलाता हूं, मिक्सर से नहीं! हालांकि यह आपको हाथ से मिलाने से बचने के लिए आकर्षक लग सकता है, नहीं। अगर आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो आप सफेद भाग में मेहनत से बनाई गई हवा को खो देते हैं और बेस रबर जैसा हो जाता है, मैंने ऐसा किया है। इसलिए, धैर्य रखें, चम्मच से चम्मच, नीचे से ऊपर की ओर हल्की गति।
6. अगर टिन के किनारे सूख गए हैं, तो मैं एक ब्रश से थोड़ा मक्खन लगाता हूं, ताकि मैं सुनिश्चित कर सकूं कि बेस चिपके नहीं। मैं मिश्रण को फलों पर डालता हूं, हल्का सा स्पैटुला से समतल करता हूं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से ढक जाए। ओवन में लगभग 25-30 मिनट के लिए, 180°C पर डालता हूं। 20 मिनट बाद, मैं टूथपिक डालता हूं - अगर यह सूखी निकलती है, तो यह तैयार है, अगर नहीं, तो थोड़ा और छोड़ दें। फलों को धोखा न दें, कभी-कभी टूथपिक गीली निकलती है अगर आप प्लम पर लगते हैं।
7. जब बेस सुनहरा हो जाता है और टूथपिक "ठीक है" कहती है, तो मैं टिन निकालता हूं और इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूं। मैं इसे तुरंत पलटता नहीं हूं, क्योंकि यह टूट जाएगा। जब यह ठंडा हो जाता है, तो मैं एक बड़े प्लेट को ऊपर रखता हूं, थोड़ा साहस दिखाता हूं और मिठाई को पलट देता हूं। अगर टिन में कुछ सेब के टुकड़े रह जाते हैं, तो कोई बात नहीं - आप उन्हें चाकू से निकाल सकते हैं और वापस रख सकते हैं, कोई नाराज नहीं होगा।
8. अगर मैं थोड़ा फैंसी होना चाहता हूं या मेहमान हैं, तो मैं तरल क्रीम को 2 चम्मच चीनी के साथ जल्दी से फेंटता हूं, जब तक यह व्हिस्क पर न टिक जाए। मैं केक को ऊपर से सजाता हूं, शायद थोड़ा दालचीनी छिड़कता हूं या, क्यों नहीं, कुछ भुने और बारीक कटे हुए अखरोट। लेकिन, सच में, यह बिना किसी चीज के भी अच्छा है।
व्यावहारिक सुझाव और विविधताएँ
सुझाव:
- आटे को छानना मत छोड़ो। भले ही आप कहें "कोई बात नहीं, ऐसे ही चलेगा", आप अंतर महसूस करेंगे।
- सफेद भाग को फेंटना आसान होता है अगर बर्तन पूरी तरह से सूखा हो और उसमें कोई भी वसा न हो।
- अगर आपको लगता है कि सेब या प्लम बहुत अधिक पानी छोड़ते हैं, तो आप उन्हें प्रारंभिक भूनने के बाद थोड़ी सी छान सकते हैं। मैं, अगर बहुत रसदार सेब का उपयोग कर रहा हूं, तो नीचे 1-2 चम्मच ब्रेडक्रंब डालता हूं, ताकि रस को सोख सके।
- बहुत अधिक तेल मत डालो, बस जितना लिखा है, अन्यथा बेस में हवा नहीं रहेगी, यह गिर जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा।
वैकल्पिक:
- ग्लूटेन-मुक्त? बादाम का आटा (लगभग 70 ग्राम) या विशेष ग्लूटेन-मुक्त आटा का उपयोग करें। बनावट थोड़ी अलग होगी, लेकिन चल सकता है।
- बिना चीनी? यह थर्मल-प्रतिरोधी स्वीटनर या एगेव सिरप के साथ किया जा सकता है (लेकिन सिरप बेस की स्थिरता को बदलता है, इसलिए उसी हल्केपन की उम्मीद न करें)।
- प्लम को नाशपाती, खुबानी या यहां तक कि जंगली फलों से बदल सकते हैं। मैंने काले करंट भी डाले हैं, यह एक अलग अनुभव है, लेकिन चलता है।
- टिन में मक्खन को शाकाहारी तेल से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा।
विविधताएँ:
- अगर आप एक और अधिक नम बेस चाहते हैं, तो आप बेस में एक चम्मच दही डाल सकते हैं। या, अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं, तो नींबू या संतरे का छिलका डालें।
- एक अधिक संतोषजनक केक के लिए, मैंने कभी-कभी सेब और प्लम के बीच में नट्स या मूंगफली भी डाली है।
- छोटे बच्चों के लिए, आप चीनी को कम कर सकते हैं, क्योंकि फलों से पर्याप्त मिठास होती है।
- आप सब कुछ एक आयताकार टिन में बना सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं, अगर आपके पास गोल टिन नहीं है।
सेवा:
- यह प्राकृतिक क्रीम या फेंटे हुए दही के साथ अच्छा होता है।
- सुबह की मजबूत कॉफी के साथ या ठंडे दूध के साथ, अगर आप सुबह जल्दी उठते हैं।
- मैंने इसे वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ भी आजमाया है - यह बिल्कुल बुरा नहीं है।
- यह नाश्ते में भी अच्छा है, केवल मिठाई नहीं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या इसे केवल सेब के साथ बनाया जा सकता है?
बिल्कुल, यह केवल सेब के साथ चलता है - अगर आप इसे अधिक रसदार बनाना चाहते हैं, तो नरम सेब का उपयोग करें, अगर आप चाहते हैं कि फल अधिक पूरे रहें, तो कुछ कठिन और खट्टे सेब डालें। केवल यह सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक न डालें, अन्यथा बेस अच्छी तरह से नहीं पकेगा।
2. अगर बेस पकने के बाद गिर जाता है तो मैं क्या करूं?
अधिकतर यह आटे को मिक्सर के साथ मिलाने या बहुत अधिक तेल डालने के कारण होता है। पहले 20 मिनट में ओवन न खोलें, क्योंकि यह तुरंत गिर जाएगा। अगर फिर भी गिर गया, तो आप इसे खा सकते हैं, कोई बात नहीं, केवल इसे तस्वीर में नहीं रखें।
3. क्या मैं कारमेलाइजेशन के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इसका स्वाद और भी अच्छा होता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह जल्दी जलता है। जब सेब का टिन ओवन में होता है, तो इसे ध्यान से देखें।
4. मैं केक को कैसे रखूं ताकि यह बहुत नरम न हो?
आदर्श रूप से, इसे फ्रिज में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। मैं इसे ढकी हुई प्लेट पर ठंडा रखता हूं, न कि एयरटाइट बॉक्स में। अगर बहुत गर्म है, तो फल "पसीना" करते हैं, इसलिए उसके नीचे एक नैपकिन रखें ताकि नमी सोख सके।
5. अगर मेरे पास मिक्सर नहीं है, तो मैं क्या करूं?
आप व्हिस्क से सफेद भाग को फेंट सकते हैं, लेकिन इसमें थोड़ा समय लगता है और यह एक अच्छा व्यायाम है। बेस फिर भी निकलता है, बस जल्दी मत करें। मैंने ऐसा गांव में दो बार किया है और किसी ने शिकायत नहीं की।
पोषण संबंधी जानकारी
एक त्वरित गणना, आंखों से, एक गंभीर भाग (8 टुकड़ों में से): लगभग 270 कैलोरी, जिसमें लगभग 7 ग्राम प्रोटीन (अंडे और आटा), 10-12 ग्राम वसा (मुख्य रूप से अंडों, तेल, संभवतः क्रीम से), बाकी कार्बोहाइड्रेट - लगभग 40-45 ग्राम (ज्यादातर चीनी और फलों से)। फल कुछ फाइबर और विटामिन सी लाते हैं, बहुत अधिक नहीं क्योंकि भूनने के दौरान कुछ चला जाता है, लेकिन फिर भी कुछ है। सामान्य तौर पर, यह एक सुपर "हल्की" मिठाई नहीं है, लेकिन यह मक्खन क्रीम वाले केक की तरह पचने में भी भारी नहीं है। अगर आप चीनी और क्रीम को कम करते हैं, तो यह उन लोगों के लिए बेहतर हो जाता है जो कैलोरी का ध्यान रखते हैं। आप एक छोटा टुकड़ा काट सकते हैं और रुक सकते हैं, इसमें कुछ भी गलत नहीं है।
यह कैसे रखा और फिर से गर्म किया जाए
यह सबसे अच्छा उसी दिन होता है जब इसे बनाया जाता है, लेकिन इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, प्लास्टिक की फिल्म से ढककर, ताकि दूसरी खाद्य सामग्री की गंध न लग जाए। अगर आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इसे 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें (क्रीम के साथ नहीं, वह केवल अंत में है), या इसे 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में सीधे ग्रिल पर डालें, बिना टिन के, ताकि बेस गर्म हो जाए और फल "जीवित" हो जाएं। अगर आप इसे बहुत देर तक गर्म रखते हैं, तो बेस फल के कारण गीला हो सकता है। मैंने कभी-कभी टुकड़ों को फ्रीजर में भी रखा है - यह चलता है, लेकिन इसका ठीक वही बनावट नहीं होती जब इसे पिघलाया जाता है, लेकिन अगर आप अधिक रखना चाहते हैं तो यह बुरा नहीं है।
तो बस इतना ही। अगर आपके पास अतिरिक्त फल हैं और कुछ मीठा बनाने की इच्छा है, तो आप गलत नहीं हो सकते।
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक केक पैन (या एक बर्तन) को मक्खन से अच्छी तरह से ग्रीस करें और पैन के नीचे मोटे कटे हुए और छिले हुए सेब रखें। ऊपर से चीनी छिड़कें और ओवन में तब तक बेक करें जब तक सेब नरम न हो जाएं और चीनी थोड़ी कारमेलाइज न हो जाए। जब सेब नरम हो जाएं, तो बर्तन (केक पैन) को ओवन से निकालें और फिर बीच-बीच में आधे कटे हुए प्लम डालें। बैटर के लिए: अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को फेंटें, फिर चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए (जैसे मेरिंग्यू के लिए)। एक-एक करके एक पीला भाग डालें, फिर तेल डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएं। अंत में, आटे को एक-एक चम्मच (छानकर) एक नाशपाती के आकार की व्हिस्क की मदद से डालें। केक पैन के किनारों को थोड़ा मक्खन से ग्रीस करें और बैटर को फलों के ऊपर डालें, फिर इसे एक स्पैटुला से अच्छे से समतल करें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टूथपिक बैटर से साफ न निकले। ठंडा होने दें, फिर इसे एक प्लेट पर सावधानी से पलटें, और आप इसे व्हीप्ड क्रीम से सजाकर उसके ऊपर थोड़ा दालचीनी छिड़क सकते हैं या भुनी हुई और कुटी हुई नट्स भी डाल सकते हैं! यह एक स्वादिष्ट चीज है! आपको अच्छा भोजन मिले!
सामग्री: बेस के लिए सामग्री: 24 सेमी का मोल्ड, 6 अंडे, 6 चम्मच चीनी, 2 चम्मच तेल, 7 चम्मच आटा, एक चुटकी नमक। भरने के लिए: 6 से 7 सेब (प्राथमिकता से खट्टे), 4 चम्मच चीनी, 10 प्लम, 300 मील क्रीम + 2 चम्मच चीनी।
