ड्रमर

आमतौर पर, मैं सप्ताहांत की दोपहर में तब डोबोस बनाता हूं जब मेरे पास समय होता है और कोई मुझे जल्दी नहीं कर रहा होता है, क्योंकि इसमें धैर्य और रसोई में थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता होती है। हमेशा बहुत सारे बर्तन धोने के लिए होते हैं और पत्तियों के साथ थोड़ी अनुशासन की जरूरत होती है, लेकिन अंत में अंतर दिखाई देता है। मैंने कभी भी बेस बनाने के लिए मिक्सर का उपयोग नहीं किया है और मुझे लगता है कि इस तरह से हवादार बनावट अलग होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 4 घंटे (ठंडा करने और सजाने को शामिल करते हुए)
पकवान: 16-20 स्लाइस
कठिनाई: उन्नत, धैर्य की आवश्यकता है

सामग्री

पत्तियाँ:
10 मध्यम अंडे
10 चम्मच चीनी (लगभग 200 ग्राम)
10 चम्मच सफेद आटा (लगभग 200 ग्राम)

क्रीम:
5 बड़े अंडे
400 ग्राम चीनी
400 ग्राम मक्खन (कम से कम 82% वसा, कमरे के तापमान पर)
50 ग्राम कोको पाउडर

ग्लेज़:
12 चम्मच चीनी (लगभग 240 ग्राम)
1 चम्मच सिरका

निर्माण विधि

1. पत्तियों की तैयारी
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, बिना वेंटिलेशन के। अंडे तोड़ें और अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को हाथ से फेंटें, मिक्सर का उपयोग न करें। जब यह झागदार हो जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक एक घनी फोम न बन जाए। जर्दी को एक-एक करके डालें, एक लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएँ।

छानकर आटा धीरे-धीरे डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए ताकि वॉल्यूम न खोएं। मिश्रण को 6 समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे के नीचे डालें (आकार लगभग: 33x24 सेमी)। एक पतली स्पैटुला से समतल करें, एक समान परत में। प्रत्येक पत्ते को 7-10 मिनट तक बेक करें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए। निकालें और एक साफ तौलिये से ढक दें, ताकि यह सूख न जाए। बाकी की पत्तियों के साथ दोहराएं। एक पत्ते को कारमेल ग्लेज़ के लिए बचा लें।

2. क्रीम की तैयारी
अंडों को एक स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें, चीनी और छनी हुई कोको डालें। अच्छी तरह से फेंटें। कटोरे को डबल बॉयलर पर रखें, बिना आधार को पानी को छूने दें, और लगातार मिलाते रहें जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल जाए (12-15 मिनट)। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

एक अन्य कटोरे में, एक लकड़ी के चम्मच से मक्खन को बहुत क्रीमी होने तक फेंटें। ठंडी क्रीम को छोटे भागों में डालें और एकसार करें। यदि यह कटने की प्रवृत्ति दिखाता है, तो जल्दी से मिलाएँ या कटोरे को कुछ सेकंड के लिए हल्का गर्म करें। इसे कम से कम 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। क्रीम को गाढ़ा होना चाहिए।

3. केक की असेंबली
पहली पत्ती को एक प्लेट पर रखें और एक समान परत में क्रीम लगाएँ, न तो पतली और न ही मोटी। बाकी की पत्तियों और क्रीम के साथ जारी रखें, किनारों के लिए एक पतली क्रीम का हिस्सा अलग रखकर। प्रत्येक परत के बाद हल्का दबाएँ ताकि वे चिपक जाएँ। ग्लेज़ के लिए तैयार होने के दौरान केक को ठंडा करें।

4. कारमेल (ग्लेज़)
बची हुई पत्ती को 3 समान स्ट्रिप्स में काटें, फिर प्रत्येक स्ट्रिप को 12 समान आयतों में काटें - कुल 36 टुकड़े। एक सतह पर बेकिंग पेपर तैयार करें।

एक मोटे तले की कढ़ाई में चीनी डालें, मध्यम से कम आंच पर। इसे शुरू में ज्यादा न चलाते हुए पिघलने दें। जब यह सुनहरा हो जाए, तो समान रूप से पिघलने के लिए बर्तन को घुमाएँ। जब यह पूरी तरह से तरल और बिना क्रिस्टल के हो जाए, तो सिरका डालें (भाप से सावधान रहें)। आंच से हटा दें।

एक चम्मच से, प्रत्येक आयत पर जल्दी से एक पतली कारमेल परत फैलाएँ। तुरंत प्रत्येक को एक पतली और गर्म पानी में गर्म की गई चाकू से अलग करें, हर कट से पहले इसे पोंछ लें। यदि चीनी बहुत जल्दी ठोस हो जाती है, तो इसे फिर से थोड़ा गर्म करें।

5. अंतिम असेंबली
फ्रिज से केक निकालें। बचे हुए क्रीम से किनारों को समतल करें। शीर्ष क्रीम पर कारमेल सजावट को एक-एक करके रखें, हल्का दबाते हुए। यदि चाहें, तो किनारों को बचे हुए क्रीम या पीसे हुए नट्स से सजाएं। इसे कम से कम 6 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

डोबोस केक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, इसे आसानी से काटा जा सकता है और विभिन्न अवसरों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। पत्तियाँ जल्दी पकती हैं और इन्हें पहले से बनाया जा सकता है। क्रीम स्थिर है और इसका गहरा कोको का स्वाद है, बिना भारी या चिकनाई के। यदि सही तरीके से बनाया जाए, तो यह अत्यधिक नम नहीं होता है और 3-4 दिन बिना किसी समस्या के रह सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
ताजे अंडों का उपयोग करें, कमरे के तापमान पर।
संयोग में आटे को बहुत अधिक न फेंटें ताकि हवा न खो जाए।
क्रीम को बटर के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए; अन्यथा, यह कट सकता है।
चीनी के कारमेल को काटने के लिए उपयोग किया जाने वाला चाकू हमेशा गर्म और सूखा होना चाहिए, अन्यथा यह टूट जाएगा।
यदि आपके पास पत्तियों के लिए विशेष ट्रे हैं, तो यह आसान है; यदि नहीं, तो सामान्य ट्रे का पिछला भाग भी बहुत अच्छा काम करता है।

वैकल्पिकता
आप सामान्य दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं, या यदि आपको मिले तो बारीक दानेदार चीनी का उपयोग करें - यह मेरिंग्यू और ग्लेज़ में मदद करता है।
यदि आपके पास 82% मक्खन नहीं है, तो 80% मक्खन का उपयोग करें, लेकिन मार्जरीन से बचें।
कोको को उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर या कद्दूकस किए हुए काले चॉकलेट से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।

विविधताएँ
सजावट के लिए, यदि आप कारमेल नहीं चाहते हैं तो आप पिसे हुए नट्स या मूंगफली का भी उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप चाहें, तो आप पत्तियों को एक टेम्पलेट के साथ गोल आकार में काट सकते हैं।
स्वाद के लिए, आप ठंडा होने के बाद क्रीम में थोड़ा रम का सार जोड़ सकते हैं।

सेवा के विचार
केक को लंबे और तेज चाकू से काटना सबसे अच्छा होता है, जिसे गर्म पानी में डुबोया गया हो।
इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। भाग छोटे हो सकते हैं, क्योंकि यह एक घना मिठाई है।
आप प्रत्येक स्लाइस को साफ सेवा के लिए बेकिंग पेपर पर रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं एक से अधिक ट्रे होने पर सभी पत्तियों को एक साथ बेक कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। उन्हें व्यक्तिगत रूप से बेक करें ताकि किनारों पर सूखने या असमानता से बेक न हो।

2. अगर मेरी क्रीम कट जाती है तो मैं क्या करूँ?
जल्दी से मिलाएँ, आवश्यकतानुसार एक चम्मच नुटेला डालें या बहुत हल्का गर्म करें। आमतौर पर, यह फिर से जुड़ जाता है।

3. क्या डोबोस केक को फ्रीज किया जा सकता है?
पत्तियों और क्रीम को अलग-अलग - हाँ, लेकिन असेंबल नहीं किया गया, क्योंकि कारमेल का टेक्सचर फ्रीज करने के बाद बदल जाता है।

4. अगर कारमेल सजावट करने से पहले ही ठोस हो जाता है तो मैं क्या करूँ?
इसे फिर से धीमी आंच पर गर्म करें, बिना जलाए। फैलाते समय जितना संभव हो सके तेजी से काम करें।

5. क्या मैं नुस्खे में चीनी को कम कर सकता हूँ?
क्रीम और पत्तियों में मैं अनुशंसा नहीं करता कि आप बहुत कम करें, अन्यथा बनावट प्रभावित होती है। ग्लेज़ में एक पतली परत का उपयोग किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस (20 सर्विंग से): लगभग 350 कैलोरी
वसा: 18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम
प्रोटीन: 5 ग्राम
यह एक समृद्ध केक है, जिसमें बहुत अधिक चीनी और मक्खन होता है, इसलिए यह त्योहारों के लिए है, हर दिन के लिए नहीं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। चीनी की परत 1-2 दिन तक कुरकुरी रहती है, फिर नरम हो जाती है। मैं केवल पत्तियों को फ्रीज करने की सिफारिश करता हूँ। सेवा के लिए, इसे काटने से 10-15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, ताकि इसे काटना आसान हो। यदि पत्तियाँ या क्रीम बहुत कठोर लगती हैं, तो वे कमरे के तापमान पर जल्दी से नरम हो जाती हैं।

पत्तों की तैयारी की विधि: अंडे की सफेदी को अलग करें, जिन्हें एक धातु या कांच के बर्तन में (फेंटने वाले से, तेज़ गति से - सामने से, झाग को अपनी ओर लाते हुए) फेंटें। धीरे-धीरे 10 चम्मच चीनी डालें। आपको एक ऐसा मर्करी प्राप्त करना चाहिए कि यह फेंटने वाले पर टिक जाए। प्राप्त मर्करी में, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी डालें, इस बार लकड़ी के चम्मच से हल्का-फुल्का मिलाते हुए। आटे को धीरे-धीरे छानें ताकि हल्का, हवादार झाग प्राप्त हो सके। 6 पत्ते तवे के उल्टे हिस्से पर, तेज़ आंच पर (मेरे तवे का आकार 33 x 24 सेमी है), पहले से गरम किए हुए ओवन में सेंकें, (जो लोग इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करते हैं, उन्हें वेंटिलेशन बंद कर देना चाहिए, अन्यथा पत्ते सूख जाएंगे)। पहली सुनहरी पत्ती को मेज पर, बेकिंग पेपर पर, अभी भी गर्म होने पर रखें और एक तौलिये से ढक दें; बाकी 5 इसके ऊपर। 6 पत्तों में से एक को जले हुए चीनी के ग्लेज़ के लिए बचा लें। बची हुई पत्ती को बेकिंग पेपर पर रखें और इसे लंबाई में 3 समान धारियों में काटें। क्रीम बनाने की विधि: अंडों को चीनी और छने हुए कोको के साथ अच्छी तरह मिलाएं। प्राप्त मिश्रण को फिर से मिलाते रहें और बैन-मैरी पर लगातार गर्म करें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। इसे ठंडा होने दें और इस बीच मक्खन को (लकड़ी के चम्मच से) अच्छे से फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए। जब कोको का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे मक्खन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए। इसे फ्रिज में रख दें। क्रीम को इतनी गाढ़ा होना चाहिए कि यह चम्मच पर टिक जाए। इसे 5 पत्तों के बीच में उचित मात्रा में क्रीम का एक परत डालकर सजाएं। जब तक हम चीनी को पिघलाते हैं, तब तक केक को ठंडा रखें। जले हुए चीनी के ग्लेज़ की विधि: एक मोटे तले की कढ़ाई में, धीमी आंच पर चीनी को पिघलाएं। जब यह पिघलने लगे, तो लगातार मिलाते रहें, ध्यान रखें कि इसे जलने न दें। इसमें सिरका डालें (ध्यान दें कि यह भाप छोड़ता है)। यह जले हुए चीनी को चमक देता है। 3 समान धारियों में काटी गई पत्ती लें और प्रत्येक पर जले हुए चीनी की एक परत डालें। एक चाकू से (मेरे पास एक ऐसा है जिसका उपयोग मैं केवल डोबोश बनाने के लिए करता हूँ - इसे हर काटने के बाद गर्म और साफ करना चाहिए, अन्यथा जले हुए चीनी में दरार आ जाएगी) धीरे-धीरे प्रत्येक धारी को काटें, इसे 12 समान आयतों में बांटते हुए। इससे 36 टुकड़े निकलते हैं। केक को फ्रिज से निकालें और प्रत्येक आयत को क्रीम की अंतिम परत के ऊपर रखें। इसे किसी के स्वाद के अनुसार सजाया जा सकता है। तस्वीर में दिखाया गया केक उसी योजना के अनुसार बनाया गया है, केवल मैंने इसे गोल आकार देने के लिए काटा है। और क्योंकि मैं आपको अपने परिवार में डोबोश की परंपरा के बारे में बता रहा था, मैंने आपके लिए 1 और 2 साल की उम्र में केक की दो तस्वीरें भी संलग्न की हैं। :) अच्छा खाएं, हिम्मत रखें और मेहनत करें, क्योंकि इसे बनाने में मेहनत लगती है! :)

जले हुए चीनी की सजावट को बेकिंग पेपर पर इच्छित आकार में चीनी को डालकर बनाई जाती है। यदि आपके पास छोटे धातु के आकार हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं। आकार को ठंडे पानी में रखें, फिर बेकिंग पेपर पर रखें। अंदर एक पतली परत जले हुए चीनी डालें। जब यह ठंडा हो जाए, तो आकार को उठाएं। यदि क्रीम कट गई है, तो इसमें एक चम्मच नुटेला डालें और तेज़ी से मिलाएं। यह जुड़ेगा, लेकिन आपको एक धोखा देने वाली क्रीम मिलेगी। :) आप इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में भी रख सकते हैं। ग्लेज़ के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी पर भी ध्यान दें। आश्चर्यजनक रूप से, रूसी चीनी ने हमारी तुलना में बहुत अच्छे परिणाम दिए हैं। यदि आप जानते हैं कि कोई अच्छी चीनी है, जो अधिक सुलभ है, तो कृपया मुझे बताएं। :)

 सामग्री: पत्तों के लिए: 10 पूरे अंडे (आकार M) 10 चम्मच चीनी 10 चम्मच आटा क्रीम के लिए: 400 ग्राम चीनी 400 ग्राम मक्खन (82% - 85%) 50 ग्राम कोको 5 पूरे अंडे जलाए गए चीनी ग्लेज़ के लिए: 12 चम्मच चीनी 1 चम्मच सिरका

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